Guisado de Vieiras e Camarões

Ingredientes:

16 vieiras, sem a concha

16 camarões grandes

01 chalota grande cortada

250 ml de vinho branco seco

01 raminho de tomilho fresco

01 folha de louro pequena

240 g de cogumelos paris, inteiros e cozidos

250 ml de creme de leite integral

01 colher de sopa de salsinha fresca e picada

Modo de preparar:

Limpe as vieiras e tire a casca dos camarões, deixando as caldas intactas. Coloque a chalota cortada, o vinho branco, o tomilho e a folha de louro em uma panela com tampa. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Junte as vieiras, os camarões e os cogumelos.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar tampado por 5-8 minutos ou até o marisco estar cozido (deve estar firme, mas não duro). Com uma escumadeira, retire os camarões e as vieiras e mantenha quente.

Aumente o fogo para o máximo e ferva o líquido do cozido por 5 minutos. Adicione o creme de leite, mexa bem e cozinhe durante mais 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.

Coloque as vieiras e os camarões no molho e deixe aquecer por 1 minuto. Polvilhe com a salsinha e sirva. 

Coquilles Saint Jacques com Alho-porró

Ingredientes:

16 vieiras frescas sem os corais

08 alhos-porrós (só a parte branca)

01 colher de sopa de manteiga

01 cebola pequena picada

08 cogumelos frescos cortados em lâminas finas

01 xícara de chá de vinho branco seco

01 xícara de chá de creme de leite fresco

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 pitada de noz-moscada ralada na hora

04 conchas de vieira

01 colher de chá de parmesão ralado

Modo de preparar:

Lave bem os brancos de vieira e cozinhe no vapor por 3 minutos. Reserve. Corte os alhos-porrós em rodelas de 1 centímetro de espessura e cozinhe também no vapor por 15 minutos. Reserve. Prepare o molho em uma frigideira pequena refogando a cebola na manteiga, rapidamente até ficar transparente. Acrescente os cogumelos e refogue até evaporar o líquido que se formar. Junte o vinho e deixe reduzir quase a seco. Acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

Montagem do Prato:

Coloque primeiro as rodelas de alho-porró e depois as vieiras, dentro das conchas. Divida o molho pelas 4 coquilles e polvilhe com um pouco de parmesão. Leve ao forno bem quente para gratinar rapidamente e sirva imediatamente.