Postas de Robalo à Suíça

Ingredientes:

04 postas de robalo de 200 g cada

01 colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

02 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de manteiga

02 dentes de alho picados

200 g de queijo ementhal ralado ou queijo estepe ralado

100 g de queijo gruyère ralado ou queijo parmesão ralado

01 xícara de chá de creme de leite fresco

01 pitada de noz-moscada

Modo de preparar:

Tempere com sal e pimenta as postas de peixe. Grelhe em uma chapa bem quente, untada com óleo. Reserve em um lugar quente, uma estufa. Coloque a manteiga em uma frigideira pequena e refogue o alho só até murchar, sem pegar cor. Vá acrescentando os queijos aos poucos e mexendo sempre com uma espátula de bambu. Logo em seguida, adicione o creme de leite. Continue mexendo até os queijos e o creme de leite se incorporar. Tempere com um pouco de noz-moscada. Guarneça as postas com esse molho, uma espécie de fondue, e sirva com batatas cozidas.

Moqueca Capixaba com Pirão

Ingredientes:

02 k de peixe fresco (badejo, pargo, robalo)

04 maços de coentro

04 maços de cebolinha verde

02 cebolas brancas (pequenas)

Tomate a gosto

02 limões

02 colheres de óleo de milho

01 colher de sopa de azeite de oliva

Colorau

Pimenta e sal a gosto

Modo de preparar:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por 1 hora. Separe a cabeça para o pirão.

Utilizando uma panela de barro grande, coloque:

02 colheres de óleo, 01 colher de azeite de oliva, cebolinha verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate em rodelas e colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe a panela.

Espere uns 10 minutos e experimente o sal.

Pirão:

Ingredientes:

Caldo da cabeça do peixe

Farinha de mandioca

Pimenta dedo de moça

Modo de preparar:

Em outra panela, não precisa ser de barro, cozinhe a cabeça do peixe com um pouco dos temperos até que a carne se desmanche. Passe por uma peneira e coloque novamente na panela, acrescente a pimenta. Verifique o sal e vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar até ficar com uma consistência de creme.

Moqueca Capixaba

Ingredientes:

02 dentes de alho amassados

Sal a gosto

03 colheres de sopa de suco de limão

01 k de postas de peixe (robalo ou badejo)

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola grande picada

04 tomates grandes sem pele e sem sementes

02 colheres de sopa de cebolinha verde picada

02 colheres de sopa de coentro picado

03 colheres de sopa de óleo de urucum

Modo de preparar:

Misture o alho amassado, o sal, o suco de limão e tempere o peixe.

Unte uma panela de barro, que possa ir ao fogo com 1 colher de sopa de azeite. Distribua as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor e cubra com a cebola, o tomate, a cebolinha, e o coentro. Regue com as duas colheres de sopa de azeite e as três colheres de óleo de urucum.

Leve a panela a fogo alto e deixe a começar a ferver. Verifique o tempero e acrescente mais sal se necessário.

Abaixe o fogo, tampe a panela de vez em quando para o peixe não grudar no fundo. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até as postas ficarem macias.

Tire do fogo e sirva na própria panela, acompanhado de arroz branco e molho de pimenta.