Pavê de Café

Ingredientes do creme básico:

01 litro de leite

03 gemas

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

04 colheres de sopa de amido de milho

01 colher de café de baunilha

Modo de preparar o creme básico:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes da cobertura:

03 claras

06 colheres de sopa de açúcar

400 ml de creme de leite gelado e sem soro

03 ou 04 colheres de chá de café solúvel

Modo de preparar a cobertura:

Bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata até ficar bem firme. Misture o café solúvel em um pouco do creme de leite para que fique bem dissolvido e junte com o restante do creme de leite nas claras em neve, mexendo levemente. Esse creme deverá ficar na cor café com leite. Se necessário adicione mais café solúvel.

Ingredientes da montagem:

01 xícara de água morna

02 colheres de chá de café solúvel

Açúcar a gosto

01 colher de sopa de chocolate em pó

50 ml de conhaque

02 pacotes de bolacha maizena

Modo de montar:

Na xícara com água morna adicione o café solúvel, o açúcar, o chocolate em pó e o conhaque, misture bem. Vá passando as bolachas nessa mistura rapidamente e colocando em um pirex, intercalando as bolachas e o creme básico. Por último coloque a cobertura e leve para gelar por pelo menos 12 horas. 

Cannoli

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

250 g de farinha de semolina fina

20 g de açúcar

10 g de cacau em pó

100 g de banha de porco

20 ml de vinagre de vinho branco

20 ml de vinho marsala

5 g de essência de baunilha

125 ml de água

01 ovo tipo extra

Óleo de milho para fritar

Cilindros para enrolar os cannolis

Modo de preparar:

Misture os secos e peneirá-los. Adicione a banha e misture até formar uma farofa. Adicione os líquidos e de o ponto com a água para que fique uma massa lisa, como do macarrão.

Abra a massa com a máquina de macarrão, em uma espessura fina e corte em quadrados de 5 centímetros, ou maior, conforme o tamanho dos cilindros . Enrole nos cilindros de metal para cannoli e junte as pontas com ovo.

Frite em óleo aquecido a 180°C., e reserve.

Ingredientes do Recheio:

½ k de ricota fresca

125 g de açúcar

100 g de uvas passas brancas

01 laranja Pêra (só a casca ralada sem a parte branca)

150 g de pistaches sem casca e sem sal

200 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar o Recheio:

Bata a ricota com o açúcar na batedeira por 10 minutos, até obter um creme liso.

Misture as uvas passas hidratadas e os zestes das laranjas e reserve.

Com o saco de confeitar, recheie os cannolis e salpique as pontas com pistaches. Com o auxílio da peneira fina, polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente. 

Pudim de Leite

Pudim de Leite

Ingredientes:

03 ovos

01 lata de leite condensado

02 latas de leite

Extrato de baunilha a gosto

Calda:

04 colheres de água

120 g de açúcar

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar e deixe começar a dourar, adicone 4 colheres de água bem quente com cuidado, mexa até ficar bem misturado. Tire o caramelo do fogo coloque na fôrma de torta  pudim espalhando bem o caramelo, inclusive pelas paredes.

Bata o leite, os ovos, o leite condensado e o extrato de baunilha no liquidificador. Coloque na fôrma para pudim. Aqueça água em uma assadeira maior que a fôrma. Coloque a fôrma dentro da assadeira,  leve ao fogo em banho-maria por 40 minutos mais ou menos conforme o seu forno. Desemforme depois de esfriar.

Pão de Ricota

Ingredientes:

02 tabletes de fermento para pão (30 g)

01 xícara de chá de leite morno

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de chá de sal

01 colher de sopa de manteiga sem sal

500 g de farinha de trigo

Gema para pincelar

Modo de preparar:

Dissolva o fermento no leite. Acrescente os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e a farinha de trigo. Sove a massa e deixe descansar e dobrar o volume. Abra com o rolo em ½ centímetro de espessura. Distribua o recheio e enrole como um rocambole. Deixe descansar e dobrar de volume novamente. Pincele com a gema e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Ingredientes do Recheio:

05 colheres de sopa, bem cheias de açúcar

500 g de ricota fresca

02 ovos

01 colher de sopa de manteiga amolecida

01 colher de chá de essência de baunilha

100 g de uvas passas pretas sem semente

Modo de preparar o Recheio:

Junte o açúcar e a ricota e amasse bem com um garfo. Acrescente o restante dos ingredientes.

Dica:

Você pode adicionar frutas cristalizadas picadas, por exemplo.

Mascarpone ao Marsala

Ingredientes:

¾ de xícara de açúcar

04 colheres de sopa de chocolate ou cacau em pó

03 colheres de sopa de vinho Marsala seco ou doce

200 g de queijo mascarpone

04 gemas

01 fava de baunilha

Modo de preparar:

Na batedeira, bata as gemas, juntando o açúcar aos poucos.

Abra a fava de baunilha ao meio, raspe com uma faca e coloque na batedeira. Por último acrescente o chocolate. Bata até ficar um creme grosso.

Acrescente aos poucos, o vinho e cozinhe em banho-maria, mexendo com uma colher de bambu. Retire do fogo e deixe esfriar.

Junte o mascarpone, aos poucos e misture bem. Coloque em taças individuais e sirva gelado.

Dom Rodrigo

Dom Rodrigo

Esse doce português é realmente delicioso. Vale a pena o trabalho que dá.

Ingredientes:

Fios de ovos feitos com 24 gemas. (veja a receita no dia 17/10/2011)

240 g de açúcar granulado

175 ml de água

140 g de amêndoas cruas moídas sem peles

10 gemas passadas na peneira fina

01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar o doce de amêndoas:

Ferva a água com o açúcar até obter uma calda grossa. Junte as amêndoas, deixe ferver, retire do fogo para amornar e acrescente as gemas.

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Adicione a essência de baunilha e deixe esfriar.

Montagem do doce:

Escorra os fios de ovos e reserve a calda. Corte quadrados de papel alumínio de 10 centímetros, cubra com uma porção dos fios de ovos, ponha uma colher de chá do doce de amêndoas no centro e vá fechando como uma trouxinha, antes de fechar completamente, adicione um pouco da calda.

Mousse de Chocolate

Essa receita deliciosa é do meu amigo Alfredo.

Ingredientes:

05 colheres de sopa de açúcar cheias

500 g de chocolate meio amargo

08 ovos

500 ml de creme de leite fresco

01 colher de sopa de Kirsch (opcional)

05 gotas de baunilha

Modo de preparar:

Passe as gemas na peneira fina e misture muito bem com o açúcar.

Em outra vasilha, bata as claras em ponto de neve.

Em outra vasilha, bata o creme de leite até o ponto de chantili.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, espere esfriar um pouco e misture-o às gemas pouco a pouco. 

Adicione o creme de chantili e misture com cuidado. Em seguida misture as claras batidas em neve, o Kirsch e a baunilha. Mexa até a mistura ficar bem homogênea e coloque em uma vasilha alta para gelar.

Papos de Anjo

Ingredientes:

16 gemas

Manteiga para untar as forminhas

Calda:

01 k de açúcar

800 ml de água

01 colher de chá de baunilha

Modo de preparar:

Passe as gemas por uma peneira fina e bata na batedeira até dobrar de tamanho (fica um creme fofo e esbranquiçado). Coloque-as nas forminhas untadas com a manteiga e salpicadas com açúcar. Para facilitar coloque as forminhas sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°, deixando corar levemente.

Modo de preparar a calda:

Em uma panela coloque a água, a baunilha e o açúcar, deixe ferver, mexendo, de vez em quando, até obter uma calda de fio brando, (quando ela escorre da colher em um fio único e não em pingos).

Coloque os papos de anjo em uma compoteira e despeje a calda ainda quente forçando-os para baixo com uma colher, para que absorvam a calda, devem ficar bem encharcados.

Deixe esfriar e leve à geladeira.

Ovos Nevados (foto)

Ovos Nevados

Ingredientes:

05 claras

05 gemas

10 colheres de sopa cheias de açúcar

1/2 litro de leite

Gotas de baunilha a gosto

Modo de preparar:

Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar até ficarem bem firmes.

Em uma panela coloque o leite para ferver, deixe em fogo médio. Com duas colheres de sopa molde as claras e coloque no leite para cozinhar, virando-os para que cozinhem bem dos dois lados. Retire-os com uma escumadeira escorrendo bem o leite. Coloque os ovos nevados em um pirex (aconselho deixar esse pirex um pouco inclinado). De vez em quando, escorra o leite de volta para a panela. Dissolva as cinco gemas em um pouco de leite e misture com o leite que sobrou na panela, junte a baunilha, leve ao fogo médio mexendo até engrossar (passamos as gemas na peneira). Derrame em cima dos ovos nevados e leve-os à geladeira. Sirva bem geladinho. 

Tiramisu (Pavê Italiano)

Ingredientes:

02 caixas de biscoitos tipo inglês com açúcar fino

02 colheres de sopa de chocolate em pó

½ xícara de chá de água morna

01 colher de sobremesa de café solúvel

01 cálice de conhaque

Creme de chocolate:

01 xícara de chocolate em pó solúvel

02 colheres de sopa de manteiga

200 ml de creme de leite fresco

Creme de ovos:

06 gemas

10 colheres de sopa de açúcar

06 claras batidas em neve

400 g de ricota fresca sem sal

500 ml de creme de leite fresco

01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar:

No forno pré-aquecido, em temperatura média, coloque uma assadeira com os biscoitos para secar por 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Misture o chocolate em pó solúvel, a água, o café, o conhaque e reserve. Regue os biscoitos já frios com essa mistura, mas mantendo-os crocantes.

Creme de chocolate:

Em uma panela coloque o chocolate em pó solúvel e a manteiga, leve em banho Maria até que derretam. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e reserve.

Creme de ovos:

Em outra tigela, coloque as gemas, o açúcar e bata até obter uma gemada esbranquiçada e fofa.

Coloque a ricota e o creme de leite no liquidificador e bata até obter um creme leve e uniforme (se necessário pode adicionar um pouco de leite para que fique bem homogêneo). Esse creme substitui o queijo mascarpone, que poderá ser usado, se assim o preferirem.  

Junte-o com a gemada, acrescente a baunilha e com uma espátula misture com cuidado. Junte delicadamente as claras batidas em neve e reserve.

Em um pirex, comece com uma camada de biscoitos, uma de creme de ovos, uma de creme de chocolate e faça outra camada com biscoitos e creme de ovos. Decore com o chocolate que sobrou, fazendo o desenho que você mais gostar. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.

Essa receita fica bastante leve e saborosa, pode ser feita com antecedência de até 2 dias, pois quanto mais “absorver todos os sabores” melhor.