Peixe Sichuan

Este é um clássico delicioso da cozinha chinesa.

Ingredientes:

01 peixe inteiro limpo com cerca de 1 k (vermelho, perca ou tainha cinza)

Sal a gosto

500 ml de óleo de amendoim

01 colher de chá de amido de milho

03 dentes de alho picados

01 pedaço de gengibre fresco (2,5 centímetros), descascado e cortado em tirinhas

02 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez seco

01 a 03 colheres de sopa de pasta de pimenta chili

02 colheres de sopa de molho de soja claro

150 ml de caldo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012) ou água

02 cebolinhas cortadas em tirinhas

02 chilis vermelhos sem sementes cortados em tirinhas

01 colher de chá de açúcar

01 colher de chá de óleo de gergelim

Raminhos de coentro para enfeitar

Modo de preparar:

Faça 3 cortes diagonais de cada lado, com espaços uniformes ao longo do peixe. Polvilhe sal nos dois lados.

Aqueça uma wok em fogo alto, depois despeje aos poucos o óleo lentamente em suas laterais. Quando o óleo estiver bem quente, coloque o peixe com cuidado e frite, virando uma vez para dourar dos dois lados, cerca de 4 minutos.

Retire o peixe com cuidado e deixe escorrer em papel toalha. Retire o óleo, deixando uma colher de sopa.

Misture o amido de milho com 2 colheres de chá de água; reserve. Ponha o alho e o gengibre na wok e frite rapidamente, em seguida acrescente o vinho de arroz, a pasta de pimenta e o molho de soja, mexendo bem. Adicione o caldo de peixe e a pasta de amido de milho. Deixe ferver, mexendo. Abaixe o fogo, recoloque na o peixe na wok e refogue suavemente por cerca de 5 minutos.

Retire o peixe. Adicione no molho a cebolinha, os chilis, o açúcar e o óleo de gergelim e cozinhe lentamente até reduzi-lo. Coloque o peixe de volta, regue com o molho e guarneça com coentro fresco.

Cozido de Peixe (Cacciucco al Livornese)

Ingredientes:

02 xícaras de água

01 xícara de salsinha

01 xícara de vinho branco seco

½ xícara de óleo

01 k de camarões com a casca

08 fatias de pão torrado

05 tomates maduros

04 dentes de alho

01 cebola média

01 cenoura média

01 peixe inteiro tipo cavala (1 K)

01 talo de salsão

Sal a gosto.

Modo de preparar:

Limpe o camarão e reserve as cascas. Corte o peixe em postas e reserve a cabeça.

Em uma panela coloque a cabeça do peixe, as cascas do camarão, meia cebola, 1 dente de alho, o salsão e a cenoura. Acrescente a água e uma pitada de sal. Cozinhe por 30 minutos, peneire e reserve o caldo.

Em outra panela coloque o óleo, a cebola restante picada, 2 dentes de alho cortados ao meio e a salsinha. Deixe dourar a cebola. Passe os tomate pela peneira, tempere com sal e coloque na panela. Quando engrossar, acrescente o vinho e cozinhe em fogo alto sem tampar, até que o vinho evapore. Passe tudo em uma peneira e volte à panela. Leve ao fogo e acrescente o peixe e o camarão. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione aos poucos o caldo reservado.

Retire do fogo e polvilhe com mais salsinha picada. Ponha no prato fatias de pão esfregadas com o alho restante. Por cima disponha o ensopado de peixe e camarão.

Linguado au Beurre Blanc

Ingredientes:

06 echalotas ou cebolinhas roxas, bem pequenas

½ xícara de chá de vinagre branco seco

½ xícara de chá de vinho branco seco

01 colher de sopa de creme de leite fresco

150 g de manteiga

01 pitada de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 colher de chá de manteiga

08 filés de linguado, perto de 70 gramas cada

Modo de preparar:

Pique as echalotes muito bem. Leve uma panela pequena ao fogo baixo e coloque as cebolinhas picadas, o vinagre e o vinho branco e deixe cozinha até que quase todo líquido evapore, restando apenas 2 colheres de sopa. Coe em outra panela e aperte bem as echalotes para extrair todo o líquido.  Junte o creme de leite e deixe reduzir por 30 segundos. Esse creme de leite vai ajudar a emulsionar a manteiga, o Beurre Blanc. Retire do fogo e coloque a panelinha sobre água fervente em uma panela maior, no banho-maria. Vá incorporando a manteiga aos poucos, sempre batendo com um batedor de fios de arame, fuê, ou uma batedeira portátil. Essa etapa é delicada. É preciso bater sempre vigorosamente para que o molho adquira a consistência desejada. Verifique o tempero. Tempere os linguados com sal e pimenta. Unte a assadeira com manteiga e nela coloque os filés de peixe. Leve ao forno quente por 3 a 5 minutos e os filés estarão prontos. Verifique o ponto, para ver se estão macios. Esse tipo de preparo é quase equivalente ao cozimento pelo vapor. Coloque nos pratos e guarneça com o molho.

Dica:

Você pode usar filé de pescada se preferir.

Postas de Robalo à Suíça

Ingredientes:

04 postas de robalo de 200 g cada

01 colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

02 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de manteiga

02 dentes de alho picados

200 g de queijo ementhal ralado ou queijo estepe ralado

100 g de queijo gruyère ralado ou queijo parmesão ralado

01 xícara de chá de creme de leite fresco

01 pitada de noz-moscada

Modo de preparar:

Tempere com sal e pimenta as postas de peixe. Grelhe em uma chapa bem quente, untada com óleo. Reserve em um lugar quente, uma estufa. Coloque a manteiga em uma frigideira pequena e refogue o alho só até murchar, sem pegar cor. Vá acrescentando os queijos aos poucos e mexendo sempre com uma espátula de bambu. Logo em seguida, adicione o creme de leite. Continue mexendo até os queijos e o creme de leite se incorporar. Tempere com um pouco de noz-moscada. Guarneça as postas com esse molho, uma espécie de fondue, e sirva com batatas cozidas.

Gratin de Peixe com Batatas (Friesicher Pfannfisch)

Ingredientes:

600 g de filé de badejo de 2 centímetros de espessura

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 colheres de sopa de farinha de trigo

04 colheres de sopa de óleo de milho

04 colheres de sopa de manteiga

01 cebola grande picada

01 colher de chá de mostarda picante

400 g de batatas cortadas em rodelas bem finas

01 xícara de chá de sauercream

Modo de preparar:

Corte os filés de badejo em cubos de 2 centímetros. Salgue, apimente e passe na farinha de trigo. Bata para retirar o excesso.

Esquente em uma frigideira 2 colheres de óleo e 2 de manteiga, frite os cubos de peixe em fogo médio. Acrescente a cebola picada e frite até começar a dourar. Escorra a gordura e acrescente a mostarda. Deixe esquentar e retire a frigideira do fogo.

Em outra frigideira, esquente no fogo mais forte o restante do óleo e da manteiga e frite as fatias de batata.

Monte o prato em um refratário que possa ir ao forno e à mesa. Forre o refratário com metade da batata e coloque a manteiga com óleo da fritura da batata. Sobre a camada de batata, coloque o peixe com a cebola e a mostarda. Cubra com o restante da batata e espalhe o sauercream. Esquente o forno em fogo médio e gratine o peixe por 20 minutos, até a parte de cima começar a dourar.

Sauercream:

Ingredientes:

200 g de creme de leite fresco

¼ de limão

Modo de Preparar:

Misture o creme de leite com o suco do limão e deixe descansar por algumas horas em local quente, como o forno desligado.

Peixe à Provençal

Ingredientes:

04 tomates

01 dente de alho

01 cebola

01 colher de sopa de azeite de oliva

800 g de peixe espada ou cavala em postas

01 bouquet garni

100 ml de vinho branco seco

12 azeitonas pretas

02 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Escalde os tomates, retire a pele e corte em pedaços. Descasque o alho e amasse. Descasque a cebola, corte e refoque no azeite, em fogo brando, até dourar bem.

Aumente o fogo e acrescente à panela as postas de peixe. Deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Tempere com sal e pimenta do reino, adicione o tomate, o bouquet garni e o alho. Mexa bem e coloque o vinho. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 25 a 30 minutos.

Dez minutos antes de servir, adicione as azeitonas. Coloque em uma travessa e salpique com a salsinha.

Dica:

O bouquet garni é feito com 3 ramos de salsinha, 1 ramo de tomilho e 2 folhas de louro secas.

Sopa de Peixe (Zuppa di Pesci)

Ingredientes:

10 xícaras de água

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de erva-doce

01 k de tomates sem peles e sem sementes, picado

800 g de filé de merluza cortados em quadrados de 4 centímetros

400 g de lula limpa

300 g de camarão médio limpo

05 alho-poró cortados em rodelas de 1 centímetro

03 dentes de alho espremidos

01 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Coloque a erva-doce, o louro e a salsinha no centro de uma gaze aberta e amarre formando um pacotinho.

Cubra o alho-poró com água, separe em anéis e escorra.

Em uma panela funda, aqueça o azeite, adicione o alho-poró e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente os tomates e deixe ferver.

Ponha na panela a água e o pacotinho com os temperos. Mexa e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 25 minutos.

Junte o peixe, o camarão, a lula, o sal e a pimenta do reino. Deixe em fogo médio por 5 minutos até que o peixe, o camarão e a lula estejam cozidos. Retire o pacotinho de temperos prove e se necessário acerte o sal. Polvilhe com mais salsinha e sirva.

Guisado de Atum à Provençal

Ingredientes:

06 filés de anchova no óleo

02 postas de atum de 200 a 300 g cada

150 ml de azeite de oliva

01 limão

02 cebolas médias

04 tomates grandes

02 dentes de alho

01 bouquet garni

300 ml de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Escorra e seque os filés de anchova, com uma faca faça um talho em cada posta de atum e insira nele meio filé de anchova.

Coloque o peixe em uma travessa e regue com 100 ml de azeite e o suco do limão, tempere com o sal e a pimenta do reino e deixe marinar por 1 hora.

Descasque e pique as cebolas. Escalde os tomates, retire a pele e as sementes e corte em pedaços. Descasque o alho e amasse.

Em uma forma, coloque o restante do azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Retire com uma escumadeira e ponha em um pratinho. Coloque as postas de peixe nessa mesma forma e doure dos dois lados.

Recoloque a cebola na forma, adicione o tomate, o alho e o bouquet garni. Tampe e cozinhe em fogo baixo pro 15 minutos.

Preaqueça o forno a 200° C.

Acrescente o vinho branco, misture bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos, regando as postas constantemente com o líquido do cozimento.

Retire o peixe, o bouquet garni e leve a forma ao fogo deixando o molho reduzir pela metade. Experimente e corrija o tempero se necessário.

Coloque o peixe de novo no molho par aquecer e sirva bem quente.

Dica:

Faça o bouquet garni com: 2 ramos de salsinha, 1 ramo de tomilho e 1 folha de louro seca.

Sopa de Peixe à Moda de Boston

Ingredientes:

200 g de bacon em fatias cortado em tiras de 1 centímetro

01 cebola grande picada

01 colher de sopa de farinha de trigo

300 g de batatas médias descascadas e cotadas em cubos

02 litros de caldo de peixe (fumê). Veja a receita no dia 02/01/2012.

01 k de badejo cortado em cubos

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 xícara de chá de creme leite

Modo de preparar:

Frite o bacon em uma panela média. Junte a cebola e frite rapidamente, até começar a mudar de cor. Dissolva a farinha em um pouco de água e coloque na panela. Adicione as batatas e o caldo de peixe. Cozinhe em fogo médio durante 20 minutos, até que as batatas fiquem tenras. Acrescente o peixe e cozinhe por mais 10 minutos. Verifique se o peixe está cozido. Salgue e apimente. Adicione o leite e o creme de leite. Deixe esquentar e sirva imediatamente.

Linguado à Normanda (Sole Normande)

Ingredientes:

04 filés de linguado de 250 g cada

Sal e pimenta do reino branca a gosto

2½ colheres de manteiga

02 cebolas grandes picadas

01 k de mexilhões com as conchas

300 g de camarão limpo e sem cascas

Suco de 1 limão

300 g de cogumelos paris

300 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Lave bem e seque os filés de peixe. Salgue e apimente.

Unte uma assadeira com 1 colher de manteiga. Faça na assadeira 4 berços com as cebolas picadas. Coloque os filés e espalhe sobre eles 1 colher de manteiga. Cubra com papel alumínio.

Esquente o forno em temperatura média (180° a 190°C) e asse por 30 minutos.

Comece a preparar o molho. Limpe bem as conchas dos mexilhões. Coloque em uma panela com um pouquinho de água e leve ao fogo alto para que elas se abram. Jogue fora as que não se abriram, retire os mexilhões, coe e reserve a água em que eles foram cozidos.

Retire os mexilhões das conchas e reserve.

Em outra panela, esquente a manteiga restante e refogue os camarões por 6 minutos no fogo médio. Junte o suco de limão e os cogumelos. Aumente o fogo e refogue até os cogumelos ficarem macios. Retire os camarões e os cogumelos com uma escumadeira e reserve. Adicione o suco que ficou na panela à água dos mexilhões.

Tire a assadeira do forno e, com uma espátula, retire os filés e reserve em local quente.

Coe o líquido que ficou na assadeira e junte aos outros líquidos.

Leve a panela com esses caldos ao fogo e reduza pela metade. Deve ficar um pouco espesso, meio cremoso. Junte então o creme de leite e deixe ficar no fogo até engrossar.

Adicione, nesse molho os mariscos, os camarões, cogumelos e os filés de linguado. Deixe esquentar durante mais ou menos 3 minutos e sirva imediatamente.

Delicioso.

Atum à Moda Basca (Thon Basquaise)

Ingredientes:

02 pimentões vermelhos médios

02 pimentões verdes médios

04 postas de atum branco ou badejo de 250 g cada

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 colheres de sopa de farinha de trigo

05 colheres de sopa de azeite de oliva

02 cebolas médias picadas

02 dentes de alho picados

06 tomates sem pele e sem sementes, cortados em tiras

½ colher de café de açúcar

01 xícara de chá de água

01 folha de louro

02 ramos de salsinha

Modo de preparar:

Passe os pimentões na chama do gás até ficarem pretos, lave-os esfregando para tirar a pele. Retire as sementes e corte em tiras de 1 centímetro.

Lave e seque muito bem as postas de peixe. Salgue e apimente. Passe pela farinha de trigo e bata para tirar o excesso.

Esquente 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande  e frite o peixe ligeiramente, durante 4 minutos de cada lado. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, coloque o restante do azeite e frite, no fogo médio, a cebola e o alho, até começarem a dourar. Acrescente os pimentões, tampe a frigideira, baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Junte os tomates, o açúcar e a água e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Coloque as postas nesse refogado e acrescente o louro e a salsinha.

Volte a tampar a frigideira e deixe cozinhar por mais 30 minutos, no fogo baixo. Se o molho começar a secar demais, coloque mais um pouco de água. Antes de servir acerte o sal e a pimenta e retire o louro e a salsinha.

Sirva com batatas cozidas, ou arroz branco.

Peixe no Molho Romanesco

Ingredientes do Molho:

01 xícara de azeite de oliva

01 fatia de pão de forma sem casca cortado em cubos de 1 centímetro

01 pimentão vermelho médio cortado em tiras

01 colher de café de pimenta do reino preta

01 tomate sem pele e sem semente

04 dentes de alho

15 amêndoas

01 folha de louro

¼ de xícara de chá de caldo de peixe (fumê)

¼ de xícara de chá de vinho branco seco

Ingredientes - Peixe:

04 filés de linguado de 250 g cada

Sal a gosto

02 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparar o Molho:

Prepare o molho com alguma antecedência. Coloque 01 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira e frite os cubos de pão até que fiquem dourados. Retire e reserve.

Na mesma frigideira coloque mais 4 colheres de sopa de azeite de oliva e refogue durante 10 minutos o pimentão, a pimenta e o tomate. Retire e reserve.

Coloque no liquidificador os dentes de alho, as amêndoas, o louro, os cubos de pão e um pouco de caldo. Bata até formar uma massa homogênea.

Acrescente no liquidificador o restante do caldo e o vinho ao refogado, que já deve ter resfriado e bata rapidamente, durante 1 minuto.

Esquente o azeite restante numa panela e coloque o molho preparado no liquidificador. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Retire do fogo e deixe descansar.

Modo de preparar o Peixe:

Esquente o azeite em uma frigideira e deixe ficar bem quente. Salgue os filés de peixe e grelhe por 4 minutos de cada lado. Na hora de virar os filés, acrescente o molho romanesco. Deixe mais 5 minutos na frigideira. Verifique se o molho esta bem quente e sirva.

Truite aux Amandes (Truta com Amêndoas)

Ingredientes:

01 truta

01 colher de farinha de trigo

02 colheres de sopa de manteiga

01 colher de chá de amêndoas em laminas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Limpe e seque bem a truta por dentro e por fora. Tempere com sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo e bata com cuidado para retirar o excesso. Na frigideira, coloque 01 colher de manteiga, aqueça bem e frite a truta dos dois lados, mais ou menos 5 minutos de cada lado. Retire a truta da frigideira e reserve em local quente. Coloque a outra colher de manteiga, esquente bem e acrescente as laminas de amêndoas, apenas para dourar, evitando que escureçam demais. Coloque esse molho sobre a truta reservada e sirva com batatas cozidas. 

Moqueca Capixaba com Pirão

Ingredientes:

02 k de peixe fresco (badejo, pargo, robalo)

04 maços de coentro

04 maços de cebolinha verde

02 cebolas brancas (pequenas)

Tomate a gosto

02 limões

02 colheres de óleo de milho

01 colher de sopa de azeite de oliva

Colorau

Pimenta e sal a gosto

Modo de preparar:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por 1 hora. Separe a cabeça para o pirão.

Utilizando uma panela de barro grande, coloque:

02 colheres de óleo, 01 colher de azeite de oliva, cebolinha verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate em rodelas e colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe a panela.

Espere uns 10 minutos e experimente o sal.

Pirão:

Ingredientes:

Caldo da cabeça do peixe

Farinha de mandioca

Pimenta dedo de moça

Modo de preparar:

Em outra panela, não precisa ser de barro, cozinhe a cabeça do peixe com um pouco dos temperos até que a carne se desmanche. Passe por uma peneira e coloque novamente na panela, acrescente a pimenta. Verifique o sal e vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar até ficar com uma consistência de creme.

Caldeirada de Peixe

Ingredientes:

01 k de peixes de mar limpos (bacalhau fresco e pescada)

04 dentes de alho

02 cebolas médias

01 maço de salsinha

01 alho-poró

01 ramo de tomilho fresco

01 folha de louro

100 g de manteiga

02 limões sicilianos

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Descasque o alho e a cebola. Lave a salsa e retire os cabinhos. Pique todos juntos e coloque em uma panela de fundo grosso.

Lave os peixes e coloque em cima da cama de ervas. Cubra com água quente.

Lave o alho-poró, retirando a raiz e a extremidade dura das folhas e abra-o no meio. Corte em pedaços de 5 centímetros de comprimento.

Na panela acrescente o tomilho, o louro e o alho-poró. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Tampe e deixe cozinhar por 40 minutos após o inicio da fervura.

No fim do cozimento, na hora de servir, acrescente a manteiga em pedaços pequenos.

Lave os limões e corte-os em 4 e coloque-os no fundo de uma travessa funda, despejando a caldeirada por cima. Se você preferir, sirva com arroz branco.

Peixe à Fiorentina

Ingredientes:

300 g de espinafre

04 filés de linguado de 250 g cada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 colher de sopa de manteiga

01 colher de sopa de óleo de milho

01 xícara de chá de molho bechamel (veja receita no dia 19/12/2011)

01 generosa pitada de noz moscada

01 colher de sopa rasa de queijo parmesão ralado

½ tomate cortado em rodelas para decorar

Modo de preparar:

Cozinhe rapidamente, apenas 1 minuto, o espinafre na água com sal. Retire, passe pela água gelada com cubos de gelo, para que mantenha a cor. Escorra muito bem, apertando com as mãos, pique e reserve.

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Esquente a manteiga e frite os filés rapidamente, por 3 minutos de cada lado e reserve.

Misture metade do bechamel com 250 g de espinafre picado, reservando 50 g para a decoração. Tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino.

Coloque esse creme de espinafre no fundo de um refratário. Arrume os filés de peixe sobre esse creme e cubra com o bechamel restante. Espalhe o parmesão ralado, decore com as fatias de tomate e o espinafre restante. Aqueça o forno em fogo alto e gratine o prato durante 10 minutos, até o parmesão começar a mudar de cor. Sirva com purê de batatas.

Tucunaré ao Forno II (foto)

Tucunaré ao Forno II

Ingredientes:

01 Tucunaré, de mais ou menos 3 K, pescada cambucu 
Azeite de oliva

500 g de batatas descascadas

02 cebolas médias fatiadas

05 tomates maduros

Sal e pimenta do reino

100 ml de vinho branco seco

Modo de preparar:

Use o peixe inteiro e limpo. Coloque sal, pimenta do reino e azeite e deixe descansar.

Corte as batatas em rodelas de 0,5 centímetros e frite-as até ficarem douradas.

Forre a assadeira com as batatas fritas, coloque as cebolas em rodelas finas e o peixe temperado, distribua os tomates cortados ao meio ao redor.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°, por 15 minutos. Retire-o do forno e vire-o com cuidado. Adicione o vinho e coloque no forno novamente sem cobrir. Asse até dourar.

Trutas ao Molho de Azeitonas

Ingredientes:

04 trutas limpas

Sal e pimenta do reino a gosto

06 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola grande cortada em rodelas finas

06 tomates sem pele e sem sementes

01 alho porró em fatias (somente a parte branca)

24 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas

1½ xícara de caldo de peixe (veja receita no dia 02/01/2012)

01 colher de chá de salsinha picada

Modo de preparar:

Passe as trutas pela água e seque. Tempere com o sal e a pimenta do reino e reserve.

Esquente 4 colheres de azeite e frite a cebola até começar a dourar. Acrescente os tomates, o alho porró, as azeitonas e o caldo de peixe. Baixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos. Acerte o sal e a pimenta do reino.

Enquanto isso esquente uma frigideira, passe o azeite que restou nas trutas e frite por 5 minutos de cada lado.

Coloque as trutas no prato e coloque o molho sobre elas, decorando com a salsinha.

Moqueca Capixaba

Ingredientes:

02 dentes de alho amassados

Sal a gosto

03 colheres de sopa de suco de limão

01 k de postas de peixe (robalo ou badejo)

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola grande picada

04 tomates grandes sem pele e sem sementes

02 colheres de sopa de cebolinha verde picada

02 colheres de sopa de coentro picado

03 colheres de sopa de óleo de urucum

Modo de preparar:

Misture o alho amassado, o sal, o suco de limão e tempere o peixe.

Unte uma panela de barro, que possa ir ao fogo com 1 colher de sopa de azeite. Distribua as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor e cubra com a cebola, o tomate, a cebolinha, e o coentro. Regue com as duas colheres de sopa de azeite e as três colheres de óleo de urucum.

Leve a panela a fogo alto e deixe a começar a ferver. Verifique o tempero e acrescente mais sal se necessário.

Abaixe o fogo, tampe a panela de vez em quando para o peixe não grudar no fundo. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até as postas ficarem macias.

Tire do fogo e sirva na própria panela, acompanhado de arroz branco e molho de pimenta.