Brasato ao Barolo

Ingredientes:

01 k de patinho ou coxão duro ou coxão mole em um só pedaço

750 ml de vinho Barolo

01 punhado de salsinha

01 raminho de alecrim

04 folhas de sálvia

02 folhas de louro

01 dente de alho

50 g de toucinho

03 colheres de sopa de azeite de oliva

50 g de manteiga

01 xícara de chá de farinha de trigo

½ cebola

01 cenoura

02 talos de salsão

01 pitada de noz-moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Brasato em italiano é carne de panela, e o vinho Barolo é um vinho forte e encorpado, usado para acompanhar carnes de caça.

Faça na carne muitos buraquinhos e enfie pedacinhos de toucinho em cada um. Passe a carne na farinha de trigo. Prepare um picadinho com a salsinha, a sálvia, o alecrim e o alho, coloque em uma tigela e junte uma pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz-moscada. Pique a cebola e refogue com o azeite e a manteiga. Quando estiver dourada, coloque a carne na panela, acrescente o picadinho de ervas aromáticas e junte o louro, a cenoura e o salsão, picados. Deixe a carne dourar e junte e adicione 1 colher de farinha de trigo desmanchada em um pouco de água. Regue com o vinho, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 horas. No final do cozimento, prove o molho e se necessário, acerte o tempero. Corte a carne em fatias finas, arrume-as em uma travessa e regue com o molho que se formou no fundo da panela, passando por uma peneira. É só servir.

Caponata 2 (foto)

Caponata

Ingredientes:

700 g de berinjela descascada cortada em cubos de 1 centímetro

800 g de abobrinha descascada cortada em cubos de 1 centímetro

01 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cotado em tiras

100 ml de aceto balsâmico

100 ml de azeite extra virgem

01 colher de sopa de açúcar

100 g de uvas passas brancas ou pretas sem semente

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Preaqueça o forno. Misture todos os ingredientes em uma assadeira. Leve ao forno sem cobrir e deixe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 180°C.

Quando estiver cozido, retire, deixe esfriar e passe para um pirex com tampa. Coloque na geladeira, dura muitos dias e é uma delícia.

Dica:

Congele o pimentão antes para retirar a pele com uma faca que fica bem fácil.

Croquetes de Carne

Ingredientes:

½ k de coxão mole ou patinho

02 colheres de sopa de óleo

Salsinha e cebolinha a gosto

01 colher de sopa de cebola ralada

01 colher de café de molho inglês

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto

½ colher de sopa de manteiga

02 ovos

01 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Ovos batidos

Farinha de rosca

Óleo para fritura

Modo de preparar:

Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, temperando com sal, pimenta do reino e salsinha e cebolinha bem picadas. Acrescente um pouco de água se secar demais e deixe cozinhando por meia hora. Espere esfriar a carne e passe na máquina de moer. Coloque na panela que formou o molho, tempere com cebola ralada, noz moscada e molho inglês.

Adicione a manteiga, os ovos e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem até obter uma mistura cremosa, não muito dura.

Deixe esfriar e faça pequenos croquetes. Passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos e na farinha de rosca novamente. Frite-os em óleo quente.

Goulash à Moda Húngara

Ingredientes:

1 ½ k de coxão mole cortado em cubos de 2 centímetros

50 ml de azeite de oliva

500 g de cebola fatiada bem fina

04 colheres de sopa de páprica

02 colheres de sopa de molho de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

01 pitada de manjerona

02 colheres de sopa de vinagre de vinho

01 colher de sopa de sementes de cominho

02 litros de caldo de carne

Ramos de salsinha para decorar

Modo de preparar:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo, adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até dourar. Adicione a páprica, ¼ de copo de água, a carne e cozinhe, mexendo até que a água evapore.

Adicione o molho de tomate, o sal, a pimenta do reino, a manjerona, o vinagre, as sementes de cominho e misture bem. Transfira para uma panela grande, que possa ir ao forno, e adicione caldo de carne suficiente para cobrir todos os ingredientes, em seguida, tampe. Asse em forno pré-aquecido a 160° C por 2 horas e 30 minutos ou até que a carne esteja macia, retire a tampa e decore com salsinha picada.

Sirva com arroz branco.