Cannoli

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

250 g de farinha de semolina fina

20 g de açúcar

10 g de cacau em pó

100 g de banha de porco

20 ml de vinagre de vinho branco

20 ml de vinho marsala

5 g de essência de baunilha

125 ml de água

01 ovo tipo extra

Óleo de milho para fritar

Cilindros para enrolar os cannolis

Modo de preparar:

Misture os secos e peneirá-los. Adicione a banha e misture até formar uma farofa. Adicione os líquidos e de o ponto com a água para que fique uma massa lisa, como do macarrão.

Abra a massa com a máquina de macarrão, em uma espessura fina e corte em quadrados de 5 centímetros, ou maior, conforme o tamanho dos cilindros . Enrole nos cilindros de metal para cannoli e junte as pontas com ovo.

Frite em óleo aquecido a 180°C., e reserve.

Ingredientes do Recheio:

½ k de ricota fresca

125 g de açúcar

100 g de uvas passas brancas

01 laranja Pêra (só a casca ralada sem a parte branca)

150 g de pistaches sem casca e sem sal

200 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar o Recheio:

Bata a ricota com o açúcar na batedeira por 10 minutos, até obter um creme liso.

Misture as uvas passas hidratadas e os zestes das laranjas e reserve.

Com o saco de confeitar, recheie os cannolis e salpique as pontas com pistaches. Com o auxílio da peneira fina, polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente. 

Arroz de Forno à Portuguesa

Ingredientes:

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de banha

100 g de toucinho defumado picado

01 cebola grande ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 k de carne de boi (patinho ou coxão mole)

100 g de presunto cru ou paio picado grosso

½ copo de vinho branco seco

Água suficiente para cozinhar a carne

01 ramo de cheiros verde

01 colher de sopa de manjerona

02 copos de arroz 04 copos de água

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de preparar:

Coloque para fritar a cebola e o toucinho no azeite, na manteiga e na banha até dourar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Acrescente a carne picada grossa e deixe tostar com fogo baixo.

Junte o presunto ou o paio e adicione o vinho. Vá juntando pequenas porções de água até tudo ficar bem macio. Adicione o cheiro verde, a manjerona e o arroz, mexendo bem durante 5 minutos. Junte a água e deixe ferver com fogo forte.

Quando o arroz estiver aberto, retempere, acrescente as ervilhas e passe para uma assadeira de barro.

Leve ao forno preaquecido a 200°C para acabar de cozinhar o arroz e ficar tostadinho.

Sirva com batatas coradas e salada verde.

Massa para Pastel

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

30 g de banha de porco

16 g de sal

01 colher de sopa de cachaça branca ou cristal

125 ml a 185 ml de água

Modo de preparar:

Corte a banha de porco em pedaços pequenos para que vá amolecendo. Pese a farinha, o sal, meça a cachaça e a água.

Coloque tudo no processador e bata com o batedor de massas leves. Adicione mais água, aos poucos para que fique uma farofa úmida como a massa do macarrão. Coloque em uma mesa e junte com as mãos para formar a massa. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar no mínimo 30 minutos.

Abra a massa com a máquina ou com o rolo de macarrão e recheie a gosto. 

Eisbein Mit Sauerkraut (Joelho de Porco com Chucrute)

Ingredientes:

01 joelho de porco com aproximadamente 1 k.

Barbante para amarrar a carne

01 colher de sopa de banha de porco

02 cebolas médias picadas

01 k de chucrute

Óleo de milho ou gordura de porco (opcional)

Modo de preparar:

Lave bem o joelho de porco e amarre com o barbante, para que a carne não se solte durante o cozimento.

Esquente bastante água com sal e cozinhe o joelho de porco durante 1h30.

Verifique se está bem cozido.

Em outra panela, esquente a gordura de porco e frite as cebolas até começarem a dourar. Junte o chucrute e misture bem. Deixe no fogo até que o chucrute fique bem quente.

Chucrute

Ingredientes:

01 k de repolho branco

02 colheres de sopa de gordura de porco

200 g de bacon em tiras

03 cebolas médias cortadas ao pela metade

02 xícaras de chá de vinho branco seco

02 xícaras de chá de água

Sal a gosto

Modo de preparar:

Corte o repolho em tirinhas bem finas. Lave muito bem e reserve. Esquente a banha de porco em uma panela grande. Coloque o bacon, as cebolas e o repolho. Cubra com o vinho e a água. Adicione o sal e cozinhe em fogo baixo durante duas horas, acrescentando água quando necessário.

Dica:

Para o joelho de porco ficar pururuca, ao invés de cozê-lo, coloque-o em uma assadeira por uma hora em forno médio. Deve ficar bem seco e dourado.

Esquente bem, até sair fumaça, o óleo de milho ou banha de porco.

Tire o joelho de porco do forno, passe gelo na pele e, em seguida, com uma concha, regue-o com o óleo quente.