Arroz de Forno à Portuguesa

Ingredientes:

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de banha

100 g de toucinho defumado picado

01 cebola grande ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 k de carne de boi (patinho ou coxão mole)

100 g de presunto cru ou paio picado grosso

½ copo de vinho branco seco

Água suficiente para cozinhar a carne

01 ramo de cheiros verde

01 colher de sopa de manjerona

02 copos de arroz 04 copos de água

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de preparar:

Coloque para fritar a cebola e o toucinho no azeite, na manteiga e na banha até dourar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Acrescente a carne picada grossa e deixe tostar com fogo baixo.

Junte o presunto ou o paio e adicione o vinho. Vá juntando pequenas porções de água até tudo ficar bem macio. Adicione o cheiro verde, a manjerona e o arroz, mexendo bem durante 5 minutos. Junte a água e deixe ferver com fogo forte.

Quando o arroz estiver aberto, retempere, acrescente as ervilhas e passe para uma assadeira de barro.

Leve ao forno preaquecido a 200°C para acabar de cozinhar o arroz e ficar tostadinho.

Sirva com batatas coradas e salada verde.

Cordeiro à Romana

Ingredientes:

01 k de cordeiro de leite

01 copo de vinho branco seco

01 ramo de salsinha

03 gemas

¼ de cebola

50 g de manteiga

50 g de presunto cru

01 limão

01 pitada de manjerona

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

O cordeiro de leite, de carne tenra e saborosa, se diferencia do cordeiro comum porque se alimenta apenas de leite.

Esfregue inicialmente o cordeiro com o limão, corte-o em pedaços, lave e seque bem. Refogue em uma panela a manteiga, o presunto cortado em tirinhas e a cebola em fatias. Acrescente os pedaços de cordeiro, tempere com sal e pimenta do reino e doure uniformemente. Regue com o vinho branco e deixe evaporar em fogo forte. Abaixe o fogo e continue o cozimento, regando de vez em quando com algumas colheres de água, de modo a obter um molho no fundo da panela. Enquanto isso coloque as gemas em uma tigela, junte a salsinha picada, a manjerona, uma pitada de sal e um pouco de casca de limão ralada. Bata com o batedor de arame, acrescente o suco de ½ limão e despeje esse molho sobre o cordeiro, no final do cozimento. Deixe no fogo por alguns minutos para adquirir consistência cremosa. Sirva o prato bem quente.

Goulash à Moda Húngara

Ingredientes:

1 ½ k de coxão mole cortado em cubos de 2 centímetros

50 ml de azeite de oliva

500 g de cebola fatiada bem fina

04 colheres de sopa de páprica

02 colheres de sopa de molho de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

01 pitada de manjerona

02 colheres de sopa de vinagre de vinho

01 colher de sopa de sementes de cominho

02 litros de caldo de carne

Ramos de salsinha para decorar

Modo de preparar:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo, adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até dourar. Adicione a páprica, ¼ de copo de água, a carne e cozinhe, mexendo até que a água evapore.

Adicione o molho de tomate, o sal, a pimenta do reino, a manjerona, o vinagre, as sementes de cominho e misture bem. Transfira para uma panela grande, que possa ir ao forno, e adicione caldo de carne suficiente para cobrir todos os ingredientes, em seguida, tampe. Asse em forno pré-aquecido a 160° C por 2 horas e 30 minutos ou até que a carne esteja macia, retire a tampa e decore com salsinha picada.

Sirva com arroz branco.