Filé de Linguado Frio com Sauce Verte

Ingredientes:

02 filés de linguado de 150 g cada

01 colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 colher de café de suco de limão

01 colher de sopa de óleo para untar

125 g de manteiga em temperatura ambiente

02 gemas

01 colher de sopa de azeite de oliva

02 ovos cozidos bem picados

1½ colher de chá de vinagre de vinho branco seco

1½ colher de chá de mostarda

01 colher de sopa de salsinha bem picada

01 colher de chá de folhas de agrião picado ligeiramente cozidas no vapor

01 colher de chá de manjericão picado

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Tempere os filés de peixe com sal, pimenta do reino e suco de limão. Grelhe-os na chapa untada com um pouco de óleo, 3 minutos de cada lado. Reserve.

Em uma tigela, bata com dois garfos ou fuê, (para ficar leve) a manteiga, até que fique bem cremosa. Depois sempre batendo vigorosamente, junte, pela ordem: as gemas, o azeite, os ovos picados, o vinagre de vinho branco, a mostarda, a salsinha, o agrião e o manjericão. Tempere com sal e pimenta e coloque sobre os filés de peixe, sirva enfeitando com um bouquet de flores de agrião.

Steak Tartare

Ingredientes:

250 g de filé mignon ou alcatra sem gordura e sem nervos

01 gema de ovo

01 colher de sopa de mostarda

01 colher de sopa de azeite de oliva

01 colher de café de catchup

01 colher de sopa de cebola bem picada

½ colher de sopa de alcaparra picada

01 colher de sopa de salsinha picada

½ colher de café de molho inglês

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em bifes bem finos e pique até ficar bem picadinho. Pique com a faca e não na máquina. Ponha a carne picada em um prato, junte a gema, misturando muito bem. Acrescente os demais temperos, um a um, sempre misturando muito bem. Sirva imediatamente.

Gratin de Peixe com Batatas (Friesicher Pfannfisch)

Ingredientes:

600 g de filé de badejo de 2 centímetros de espessura

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 colheres de sopa de farinha de trigo

04 colheres de sopa de óleo de milho

04 colheres de sopa de manteiga

01 cebola grande picada

01 colher de chá de mostarda picante

400 g de batatas cortadas em rodelas bem finas

01 xícara de chá de sauercream

Modo de preparar:

Corte os filés de badejo em cubos de 2 centímetros. Salgue, apimente e passe na farinha de trigo. Bata para retirar o excesso.

Esquente em uma frigideira 2 colheres de óleo e 2 de manteiga, frite os cubos de peixe em fogo médio. Acrescente a cebola picada e frite até começar a dourar. Escorra a gordura e acrescente a mostarda. Deixe esquentar e retire a frigideira do fogo.

Em outra frigideira, esquente no fogo mais forte o restante do óleo e da manteiga e frite as fatias de batata.

Monte o prato em um refratário que possa ir ao forno e à mesa. Forre o refratário com metade da batata e coloque a manteiga com óleo da fritura da batata. Sobre a camada de batata, coloque o peixe com a cebola e a mostarda. Cubra com o restante da batata e espalhe o sauercream. Esquente o forno em fogo médio e gratine o peixe por 20 minutos, até a parte de cima começar a dourar.

Sauercream:

Ingredientes:

200 g de creme de leite fresco

¼ de limão

Modo de Preparar:

Misture o creme de leite com o suco do limão e deixe descansar por algumas horas em local quente, como o forno desligado.

Salada Colorida

Ingredientes:

02 pés de alface americana cortado em tiras

05 tomates grandes maduros cortados em cubos

04 ovos cozidos ralados no ralador grosso

Queijo parmesão a gosto

Modo de preparar:

Em uma saladeira, coloque a alface, os tomates, o parmesão e os ovos.

Molho:

Ingredientes:

Suco de meio limão

01 colher de chá de mostarda amarela

Sal a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparar:

Em uma vasilha funda, coloque o suco de limão, a colher de mostarda e sal. Bata com um garfo até ficar bem cremoso. Sempre batendo vá adicionando o azeite até ficar ao seu gosto.

Sirva com a salada.

Filé de Peixe com Molho de Limão e Cogumelos (foto)

Filé de Peixe com Molho de Limão e Cogumelos

Ingredientes:

08 filés de peixe (você pode usar Saint Peter, Pescada Branca ou Linguado).

Farinha de trigo para empanar

02 ovos

Sal e pimenta do reino

Óleo para fritar

03 limões (suco)

400 ml de creme de leite

01 pitada de mostarda amarela

100 g de cogumelos fatiados

01 pouco de Dill (endro) a gosto

Modo de preparar:

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino, passe-os pela farinha de trigo, pelos ovos e frite até dourar.  

Esprema os limões e coloque em uma panela para apurar um pouco, adicione o creme de leite com a pitada de mostarda, os cogumelos fatiados e o Dill, acerte o tempero e deixe cozinhar um pouco.

Sirva os filés de peixe cobertos com o molho, acompanhados de arroz branco ou cuscuz marroquino (foto).

Dica:

Como já mencionei em outras receitas, quando você mistura um pouco de mostarda no creme de leite, ele não talha.

Sempre ferva os cogumelos antes de usar para retirar o excesso de produtos químicos com que são tratados.

Quiche Pizza

Ingredientes:

01 cebola grande

02 tomates

200 g de queijo mussarela

Sal e pimenta do reino a gosto

Orégano a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira doure uma cebola fatiada fina em azeite. Junte tomates cortados em cubos e deixe refogar um pouco. Coloque sal e pimenta do reino. Coloque esse recheio sobre a massa crua, “Massa para Tortas Salgadas (esfarelada)”, já aberta na forma de fundo removível, cubra com queijo mussarela ralado e espalhe orégano por cima. Ponha no forno alto e pré aquecido por mais ou menos 40 minutos, até a borda da massa dourar.

Dica: se você quiser espalhe uma colher de sopa de mostarda Dijon sobre a massa crua e adicione o mesmo recheio por cima.

Maionese Caseira (foto)

Fazer maionese é muito simples. Começa com a compra dos ovos frescos, de procedência confiável e mantidos sob refrigeração na área de venda, pois vamos trabalhar com ovos crus.

Na primeira foto, o rodamoinho está quase fechado e na segunda a maionese esta pronta. 

Maionese Caseira 1

Maionese Caseira 2

Ingredientes:

02 ovos inteiros gelados

02 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão

01 pitada de sal

01 pitada de mostarda amarela

Óleo de milho

Algumas folhas de salsinha, rúcula ou cebolinha, o que você gostar mais.

Modo de preparar:

No copo do liquidificador coloque os ovos, o vinagre ou o limão, o sal, a mostarda e o óleo até cobrir as pás, junte as ervas e pulse quatro vezes por alguns segundos, na quinta vez ligue o liquidificador na velocidade máxima e comece a derramar o óleo em fio até ficar bem firme, quando começar a endurecer, desligue, tire o copo e de uma boa “chacoalhada”, volte a bater e colocar mais óleo até fechar completamente o rodamoinho que se forma no centro do copo. 

Filé à Moscovita

Ingredientes:

08 medalhões de filé mignon com 3 cm

01 colher de sopa de manteiga sem sal

O2 caixinhas de creme de leite

01 pitada de mostarda amarela

01 colher de sobremesa de maionese, pode ser a industrializada, pois é só para engrossar o creme

Caviar, nós preferimos o preto

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo, junte o creme de leite com a pitada de mostarda. Adicione a maionese mexa bem até dissolver e deixe cozinhar um pouco. Enquanto isso frite os bifes em uma frigideira de ferro bem quente, vire-os e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque os medalhões nos pratos, cubra com o molho, acrescente uma ou duas colheres de chá de caviar, e aproveite.

Acompanhamento:

Descasque e corte algumas batatas em rodelas de mais ou menos um centímetro de largura, cozinhe-as até ficarem macias, mas não demais e frite-as.  

Filé ao Molho Mostarda

Ingredientes:

01 caixinha de creme de leite

01 colher de sopa de manteiga

Mostarda amarela

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o creme de leite e uma boa espirrada de mostarda. Tempere com o sal e a pimenta do reino, mexa até misturar bem e deixe cozinhar um pouco. Sirva com medalhões de filé mignon ou outra carne frita de sua preferência.

Salada com Canoas de Endívia

Ingredientes:

Endívias

Kani Kama

Azeite de oliva extra virgem
Mostarda amarela

Sal

Vinagre

Queijo parmesão

Modo de preparar:

Solte as canoas de endívia e arrume-as em um prato de bolo por exemplo. Desfie o kani kama e arrume-os dentro das canoas. Em um recipiente fundo coloque uma pitada de sal, um pouco de vinagre, um pouco de mostarda amarela e misture bem. Continue batendo com um garfo ou um fuê e acrescente o azeite de oliva em fio até ficar cremoso, prove e tempere as endívias com esse molho. Polvilhe com o queijo parmesão e deixe na geladeira até a hora de servir.

Salada Verde com Manga

Ingredientes:

Alface mimosa

Alface roxa

Rúcula

01 manga

Batata palha

Modo de preparo:

Junte as folhas em uma saladeira, fatie e pique a manga em pedaços médios tempere com o molho para salada e salpique com a batata palha.

Molho Italiano para Salada:

Em um recipiente fundo coloque uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino, um pouco de vinagre, um pouco de mostarda amarela e misture bem. Continue batendo com um garfo ou um fuê e acrescente o azeite de oliva em fio até ficar cremoso. Use em vários tipos de saladas.

Dica: você pode acrescentar um pouco de parmesão ralado.