Cabrito de Panela (Capretto in Unido)

Ingredientes:

01 xícara de água

½ xícara de vinho branco seco

1/3 xícara de salsinha picada

¼ xícara de farinha de trigo

04 colheres de sopa de óleo de milho

01 perna de cabrito (2 k) cortada em pedaços regulares

40 g de bacon picado

04 dentes de alho picados

01 cebola média picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Frite a cebola no óleo até dourar, junte os pedaços de cabrito e refogue bem até dourar. Acrescente a farinha de trigo, o sal, a pimenta do reino e o vinho.

Quando o vinho evaporar, adicione o bacon, a salsinha e o alho. Mexa bem e acrescente a água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos ou até o cabrito ficar macio e criar caldo. Se necessário coloque um pouco mais de água.

Dica:

Sirva com batatinhas bolinhas aperitivo (receita no dia 25/11/2011), combina muito bem.

Sopa de Peixe (Zuppa di Pesci)

Ingredientes:

10 xícaras de água

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de erva-doce

01 k de tomates sem peles e sem sementes, picado

800 g de filé de merluza cortados em quadrados de 4 centímetros

400 g de lula limpa

300 g de camarão médio limpo

05 alho-poró cortados em rodelas de 1 centímetro

03 dentes de alho espremidos

01 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Coloque a erva-doce, o louro e a salsinha no centro de uma gaze aberta e amarre formando um pacotinho.

Cubra o alho-poró com água, separe em anéis e escorra.

Em uma panela funda, aqueça o azeite, adicione o alho-poró e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente os tomates e deixe ferver.

Ponha na panela a água e o pacotinho com os temperos. Mexa e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 25 minutos.

Junte o peixe, o camarão, a lula, o sal e a pimenta do reino. Deixe em fogo médio por 5 minutos até que o peixe, o camarão e a lula estejam cozidos. Retire o pacotinho de temperos prove e se necessário acerte o sal. Polvilhe com mais salsinha e sirva.

Talharim com Molho de Abóbora

Ingredientes:

500 g de macarrão talharim (Veja o vídeo como fazer a massa de macarrão:http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

400 g de creme de leite

100 g de queijo parmesão ralado

50 ml de azeite de oliva

01 colher de chá de raspas de casca de limão

300 g de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

01 moranga pequena (abóbora)

01 cebola grande picada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Coloque em uma panela grande o azeite, a cebola, a moranga e o molho de tomate no fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até a abóbora ficar macia.

Bata tudo no liquidificador, junte as raspas do limão e misture. Coloque novamente na panela, aqueça e acrescente o creme de leite, o sal e o queijo. Misture bem e sirva com o macarrão.

Frango à Caçadora

Ingredientes:

01 k de frango em pedaços

½ xícara de azeite de oliva

01 cebola pequena cortada em pedacinhos

01 ramo de salsinha picada

01 folha de louro

½ copo de vinho branco seco

02 colheres de sopa de vinagre

06 tomates (veja como fazer o molho: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e frite os pedaços de frango até pegarem cor, junte a cebola e logo depois a salsinha e a folha de louro. Deixe fritar um pouco e vá adicionando aos poucos, para não interromper a fervura, o vinho e o vinagre. Adicione o molho de tomates, verifique o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar até que fique macio e o molho denso.

Sirva com arroz branco.

Dica:

Você pode adicionar uma xícara de ervilhas frescas, deixando ferver no molho até ficarem macias.

Bolo de Batatas

Ingredientes:

01 k de batatas sem casca cotada em cubos do mesmo tamanho

02 colheres de sopa de manteiga sem sal

01 colher de chá de sal

01 xícara de chá de leite

04 ovos

03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

50 g de presunto cozido em fatias

50 g de queijo fresco em fatias finas

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor, adicione a manteiga, o leite, o sal, os ovos e o parmesão, misture muito bem. Unte uma forma alta e redonda com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Vá colocando a massa de batatas intercalando com as fatias de presunto e queijo fresco.

Coloque para assar em forno médio e desenforme, deixando esfriar um pouco.

Dica:

Você pode variar o tipo de presunto ou de queijo fatiado.

Bolo de Banana Diet

Ingredientes:

03 bananas nanicas

01 maçã descascada e picada

01 xícara de chá de uva passa sem semente

½ xícara de chá de óleo

03 ovos inteiros

Modo de preparar:

Bata tudo no liquidificador e depois despeje na bacia e acrescente:

02 colheres de sopa de aveia

02 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha de rosca

01 colher de sopa de fermento em pó 

Colocar as uvas passa misturando na massa (sem bater)

Untar a assadeira (tipo bolo inglês) com manteiga e espalhar a massa

Dica:

Caso deseje, pode-se colocar na massa:

½ xícara de chá de nozes ou amêndoas picadas

Colocar no forno aquecido por 20 a 30 minutos (dependendo do forno)

Chateaubriand Maître D’hôtel

Ingredientes:

40 g de manteiga Maître D’hôtel

800 g de batatas bolinha

50 g de manteiga

01 colher de sopa de óleo de milho

04 chateaubriands de 150 a 200 g cada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Prepare a manteiga Maître D’hôtel e reserve na geladeira.

Lave e seque as batatas. Esquente uma panela com o óleo e 25 g de manteiga. Coloque as batainhas e cozinhe em fogo baixo, com tampa, por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino.

Derreta o restante da manteiga em uma frigideira, melhor se for de ferro e quando estiver bem quente frite os bifes por 4 minutos de cada lado. Retire e coloque em uma travessa aquecida. Disponha as batatas em volta dos bifes e coloque um pouco de manteiga Maître D’hôtel sobre cada um.

Manteiga Maître D’hôtel

Ingredientes:

100 g de manteiga amolecida

01 colher de sopa de salsinha picada bem fina

Gotas de limão a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Adicione as gotas de suco de limão e a salsinha à manteiga amolecida e misture bem. Tempere com o sal e pimenta do reino a gosto e coloque na geladeira.

Guisado de Atum à Provençal

Ingredientes:

06 filés de anchova no óleo

02 postas de atum de 200 a 300 g cada

150 ml de azeite de oliva

01 limão

02 cebolas médias

04 tomates grandes

02 dentes de alho

01 bouquet garni

300 ml de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Escorra e seque os filés de anchova, com uma faca faça um talho em cada posta de atum e insira nele meio filé de anchova.

Coloque o peixe em uma travessa e regue com 100 ml de azeite e o suco do limão, tempere com o sal e a pimenta do reino e deixe marinar por 1 hora.

Descasque e pique as cebolas. Escalde os tomates, retire a pele e as sementes e corte em pedaços. Descasque o alho e amasse.

Em uma forma, coloque o restante do azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Retire com uma escumadeira e ponha em um pratinho. Coloque as postas de peixe nessa mesma forma e doure dos dois lados.

Recoloque a cebola na forma, adicione o tomate, o alho e o bouquet garni. Tampe e cozinhe em fogo baixo pro 15 minutos.

Preaqueça o forno a 200° C.

Acrescente o vinho branco, misture bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos, regando as postas constantemente com o líquido do cozimento.

Retire o peixe, o bouquet garni e leve a forma ao fogo deixando o molho reduzir pela metade. Experimente e corrija o tempero se necessário.

Coloque o peixe de novo no molho par aquecer e sirva bem quente.

Dica:

Faça o bouquet garni com: 2 ramos de salsinha, 1 ramo de tomilho e 1 folha de louro seca.

Bolinha de Queijo Aperitivo

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

02 ovos

150 g de queijo prato ou gruyère ralado

02 colheres de chá de fermento em pó

01 xícara de chá de leite

Sal e salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Continue batendo e adicione as gemas. Misture com a farinha. Mexa bem e vá acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa de consistência média. Prove e se necessário acrescente sal. Adicione a salsinha picada e frite pequenas bolinhas em óleo bem quente.

Frango ao Limão

Ingredientes:

02 limões

01 pitada de pimenta caiena

1½ k de coxas e sobrecoxas ou peito de frango

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 ramos de tomilho

200 ml de creme de leite

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparar:

Esprema os limões e misture o suco com o sal, a pimenta do reino e a pimenta caiena. Coloque os pedaços de frango para marinar nesse tempero por 1 hora no mínimo.

Escorra os pedaços de frango, reservando a marinada e frite-os em uma panela com o azeite previamente aquecido, em fogo alto.

Diminua o fogo e tempere com as folhinhas do tomilho. Tampe e cozinhe por 30 minutos.

Retire os pedaços de frango, coloque a marinada e o creme de leite na panela em que dourou o frango. Deixe ferver bem, sempre mexendo para engrossar o molho. Prove e corrija o tempero.

Coloque o frango nesse molho, cozinhe por mais 5 minutos e sirva em seguida.

Dom Rodrigo

Dom Rodrigo

Esse doce português é realmente delicioso. Vale a pena o trabalho que dá.

Ingredientes:

Fios de ovos feitos com 24 gemas. (veja a receita no dia 17/10/2011)

240 g de açúcar granulado

175 ml de água

140 g de amêndoas cruas moídas sem peles

10 gemas passadas na peneira fina

01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar o doce de amêndoas:

Ferva a água com o açúcar até obter uma calda grossa. Junte as amêndoas, deixe ferver, retire do fogo para amornar e acrescente as gemas.

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Adicione a essência de baunilha e deixe esfriar.

Montagem do doce:

Escorra os fios de ovos e reserve a calda. Corte quadrados de papel alumínio de 10 centímetros, cubra com uma porção dos fios de ovos, ponha uma colher de chá do doce de amêndoas no centro e vá fechando como uma trouxinha, antes de fechar completamente, adicione um pouco da calda.

Chilli com Carne

Ingredientes:

500 g de feijão mulatinho

01 colher de sopa de óleo de milho

01 cebola grande picada

500 g de patinho moído

04 tomates sem pele e sem sementes, passados no liquidificador

01 colher de sopa de sementes de cominho em pó

01 colher de sopa de orégano

01 colher de café rasa de pimenta vermelha seca

Molho de pimenta bem forte a gosto

Sal a gosto

08 fatias de queijo gruyère ou cheddar

04 cumbucas refratárias

Modo de preparar:

Coloque o feijão de molho em água na véspera. No dia do preparo, cozinhe o feijão na água por 1h30, até ficar mole.

Em uma frigideira grande, coloque o óleo de milho e frite a cebola rapidamente, acrescente a carne e refogue até dourar bem. Junte os tomates, o cominho, o orégano, a pimenta seca e o molho de pimenta. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio e acrescente o sal.

Misture esse refogado ao feijão, verifique o tempero e distribua porções iguais nas 4 cumbucas. Cubra com as fatias de queijo, leve ao forno por 20 minutos até esquentar e derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Jambalaya de Frutos do Mar

Ingredientes:

200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas de 1 centímetro

200 g de presunto cozido cortado em cubos de 1 centímetro

½ pimentão verde sem sementes cortado em cubos de 1 centímetro

01 talo de salsão picadinho 01 cebola grande picada

03 colheres de sopa de purê de tomate

01 tomate maduro sem peles e sem sementes, picado

3 ½ xícaras de chá de caldo de peixe (fumê). Veja a receita no dia 02/01/2012.

01 colher de café de tomilho seco

01 colher de café de orégano

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 colher de café de pimenta vermelha seca

01 colher de café de manjericão picado

01 xícara de chá de arroz

12 camarões grandes

400 g de badejo cortado em cubos de 1 centímetro

200 g de carne de siri

½ xícara de chá de cebolinha verde picada

Modo de preparar:

Utilize uma panela bem grande e frite no fogo alto as linguiças por 10 minutos. Mexa sempre raspando o fundo da panela. Acrescente o presunto e deixe por mais 10 minutos no fogo alto. Junte o pimentão, o salsão e a cebola e refogue por 15 minutos. É normal formar pequenas crostas nos vegetais. Mexa sempre, raspando com vigor o fundo da panela.

Adicione o purê de tomate e deixe por mais 3 minutos no fogo, antes de colocar o tomate. Raspe o fundo da panela novamente e coloque o caldo de peixe, o tomilho, o manjericão, o orégano, a pimenta do reino e a pimenta vermelha. Salgue, baixe o fogo e cozinhe esse molho por 1 hora. Verifique de vez em quando se o molho está secando demais, nesse caso acrescente mais caldo de peixe.

Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos até quase ficar no ponto.

Finalmente, adicione a carne de siri, os camarões e o peixe e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.

Dica:

Quando você comprar o peixe peça para limpá-lo e leve a cabeça e a carcaça para fazer o fumê.