Figo Rami

Essa receita nos foi enviada pela mãe da nossa amiga Zanna. É deliciosa.

Ingredientes:

800 g de açúcar cristal branco

03 caixas de figos bem maduros, mas firmes

01 folha de louro

01 copo americano de pinga

Modo de preparar:

Lave os figos com cuidado.

Coloque metade do açúcar no fundo de uma panela de pressão, cubra com uma camada de figos, em pé, outra camada de açúcar e o restante dos figos. Adicione o louro e a pinga. Deixe descansar por uma noite. Verifique se os figos soltaram água. Tampe a panela e deixe em fogo alto até pegar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos mais ou menos. Deixe esfriar para sair toda pressão e verifique se a calda ficou grossa. Caso não tenha a calda não tenha ficado bem grossa, feche novamente a panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Maçã do Amor

Nada melhor que começar o Dia dos Namorados com uma maçã do amor.

Ingredientes:

02 copos americanos de açúcar cristal

½ copo americano de glucose de milho

01 copo americano de água

01 colher de chá de anilina vermelha

06 maçãs pequenas e vermelhas

06 palitos tipo para sorvete

Modo de preparar:

Ferva o açúcar com a glucose, a água e a anilina até obter uma calda em ponto de quebrar. Para reconhecer a exatidão desse ponto, jogue algumas gotas dentro de um copo com água. Se ficar como vidro, estará correto.

Retire do fogo e passe rapidamente as maçãs que já devem ter o palito bem fixado na parte de baixo.

Coloque-as sobre uma superfície untada e aguarde que esfriem.

Se a calda começar a endurecer, leve ao fogo baixo para mantê-la líquida.

Ovos Moles do Aveiro

Ingredientes:

240 g de açúcar cristal

175 ml de água

60 g de farinha de arroz (creme de arroz)

175 ml de água

10 gemas passadas pela peneira

Modo de preparar:

Ferva o açúcar cristal, até obter uma calda em ponto de fio.

Deixe esfriar e acrescente a farinha de arroz desfeita na água fria.

Leve de novo ao fogo mexendo sempre, até engrossar ligeiramente (cerca de 5 minutos).

Reserve até amornar, ligue com as gemas e leve ao fogo baixo outra vez, mexendo sempre para não pegar no fundo. O doce deve ficar pastoso, mas mole. Coloque em uma compoteira e sirva à temperatura ambiente.

Dom Rodrigo

Dom Rodrigo

Esse doce português é realmente delicioso. Vale a pena o trabalho que dá.

Ingredientes:

Fios de ovos feitos com 24 gemas. (veja a receita no dia 17/10/2011)

240 g de açúcar granulado

175 ml de água

140 g de amêndoas cruas moídas sem peles

10 gemas passadas na peneira fina

01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar o doce de amêndoas:

Ferva a água com o açúcar até obter uma calda grossa. Junte as amêndoas, deixe ferver, retire do fogo para amornar e acrescente as gemas.

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Adicione a essência de baunilha e deixe esfriar.

Montagem do doce:

Escorra os fios de ovos e reserve a calda. Corte quadrados de papel alumínio de 10 centímetros, cubra com uma porção dos fios de ovos, ponha uma colher de chá do doce de amêndoas no centro e vá fechando como uma trouxinha, antes de fechar completamente, adicione um pouco da calda.

Panetone (800 g cada)

Ingredientes:

80 g de uvas passas pretas sem sementes

480 ml de leite morno

90 g de fermento biológico para pão

750 g de farinha de trigo

¼ de colher de chá sal

06 gemas

120 g de açúcar cristal

90 g de manteiga derretida

60 g de frutas cristalizadas picadas

½ colher de sopa de casca ralada de limão

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparar:

Em uma tigela pequena, coloque as uvas passas, regue com metade do leite morno e deixe de molho por 30 minutos ou até as passas ficarem macias. Escorra bem, enxugue e reserve.

Em outra tigela grande, misture bem o leite restante com o fermento, acrescente 150 g de farinha, misture novamente, cubra com um pano de prato e deixe descansar em loca protegido por 1 hora ou até a mistura crescer e dobrar de volume.

Após crescer, acrescente o resto da farinha de trigo, o sal, 5 gemas, o açúcar cristal e a manteiga derretida. Misture bem até incorporar todos os ingredientes. Passe as uvas passas e as frutas cristalizadas na farinha de trigo e retire bem o excesso. Junte-as à massa, com a casca de limão ralada e, com as mãos, trabalhe a massa sem sovar em uma superfície polvilhada com farinha de trigo por cerca de 15 minutos. Em seguida, divida a massa ao meio e forme 2 bolas.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo duas formas de papel para panetone com 12 cm de diâmetro cada uma. Coloque uma bola em cada forma, cubra com o pano de prato e deixe descansar até dobrar de volume (faça o seguinte teste: coloque uma bolinha de massa dentro de um copo com água, cubra o copo e deixe ao lado das formas com a massa. Quando a bolinha flutuar, estará pronta para ser assada).  

Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).

Com uma faca afiada, faça um corte em cruz na superfície dos panetones, coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido e asse por 30 minutos.

Coloque a gema restante em um prato e bata ligeiramente com um garfo. Retire os panetones e pincele a superfície, leve novamente ao forno e continue a assar por mais 15 a 20 minutos ou até os dois ficarem dourados. Retire os panetones do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir.