Dom Rodrigo

Dom Rodrigo

Esse doce português é realmente delicioso. Vale a pena o trabalho que dá.

Ingredientes:

Fios de ovos feitos com 24 gemas. (veja a receita no dia 17/10/2011)

240 g de açúcar granulado

175 ml de água

140 g de amêndoas cruas moídas sem peles

10 gemas passadas na peneira fina

01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar o doce de amêndoas:

Ferva a água com o açúcar até obter uma calda grossa. Junte as amêndoas, deixe ferver, retire do fogo para amornar e acrescente as gemas.

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Adicione a essência de baunilha e deixe esfriar.

Montagem do doce:

Escorra os fios de ovos e reserve a calda. Corte quadrados de papel alumínio de 10 centímetros, cubra com uma porção dos fios de ovos, ponha uma colher de chá do doce de amêndoas no centro e vá fechando como uma trouxinha, antes de fechar completamente, adicione um pouco da calda.

Pato à Califórnia

Ingredientes:

01 pato de 2½ k

01 colher de sopa de sal

01 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

02 dentes de alho amassados

01 cebola média picada

03 colheres de sopa de óleo de milho

01 colher de café rasa de pimenta do reino preta moída

02 xícaras de chá de suco de laranja

03 xícaras de chá de vinho branco seco

150 g de manteiga sem sal

01 colher de sopa de mel

01 lata de 500 g de abacaxi em calda

01 lata de 500 g de pêssegos em calda

01 lata de 500 g de figos em calda

12 cerejas em calda

12 ameixas pretas

200 g de fios de ovos (veja a receita no dia 17/10/2011)

Modo de preparar:

Na véspera, limpe o pato e esfregue-o com uma mistura de sal, vinagre, alho, cebola, óleo e pimenta. Coloque o pato em uma vasilha funda, derrame o suco de laranja e o vinho e deixe-o descansar de um dia para outro. No dia do preparo, coloque o pato com os temperos (a marinada que se formou) em uma panela e deixe cozinhar até amaciar (mais ou menos 1h30). Retire o pato da panela, unte-o com a manteiga e o mel e leve ao forno médio em uma assadeira, até corar, regando sempre com a marinada.

Enquanto o pato está no forno, prepare uma travessa com as frutas.

Escorra as frutas em calda muito bem. Reserve. Corte os figos na parte de cima em quatro para que formem pétalas. Reserve.

Quando o pato estiver corado, retire-o do forno e coloque-o na travessa grande, decorando com as frutas. Coloque o abacaxi de um lado, com 1 cereja no centro de cada rodela. Coloque os pêssegos e, dentro de cada um, 1 ameixa. Coloque os figos abertos em forma de flor, com os fios de ovos no centro.