Linguiça Calabresa (foto)

Linguiça Calabresa

                                                   

Ingredientes:

01 k de carne de porco, pernil

250 g de toucinho não defumado

01 colher de chá cheia de pimenta calabresa em grãos

02 colheres de chá cheias de erva doce em sementes

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Moa a carne de pernil, ou peça para seu açougueiro moer. Tire o couro do toucinho, é a parte que só tem gordura e passe no processador para que vire uma pasta. Coloque tudo em uma vasilha, adicione os temperos, e misture bem com as mãos. Se necessário acrescente um pouco de água gelada para misturar melhor. Deixe na geladeira de um dia para outro. Se você quiser compre as tripas de porco e encha para que fique com o formato de linguiça, faça hambúrgueres, recheie frango, frite e use para fazer o Fettuccine Tradicional (veja a receita no dia 07/11/2011).

Sopa de Peixe (Zuppa di Pesci)

Ingredientes:

10 xícaras de água

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de erva-doce

01 k de tomates sem peles e sem sementes, picado

800 g de filé de merluza cortados em quadrados de 4 centímetros

400 g de lula limpa

300 g de camarão médio limpo

05 alho-poró cortados em rodelas de 1 centímetro

03 dentes de alho espremidos

01 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Coloque a erva-doce, o louro e a salsinha no centro de uma gaze aberta e amarre formando um pacotinho.

Cubra o alho-poró com água, separe em anéis e escorra.

Em uma panela funda, aqueça o azeite, adicione o alho-poró e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente os tomates e deixe ferver.

Ponha na panela a água e o pacotinho com os temperos. Mexa e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 25 minutos.

Junte o peixe, o camarão, a lula, o sal e a pimenta do reino. Deixe em fogo médio por 5 minutos até que o peixe, o camarão e a lula estejam cozidos. Retire o pacotinho de temperos prove e se necessário acerte o sal. Polvilhe com mais salsinha e sirva.

Bolo de Fubá

Ingredientes:

125 g de manteiga

125 g de gordura vegetal

150 g de açúcar

01 ovo

120 g de farinha de trigo

130 g de fubá bem fino

01 colher de chá de sal

04 colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de erva doce

1½ xícara de leite

Canela a gosto

Modo de preparar:

Bata a manteiga e a gordura. Acrescente o açúcar e o ovo. Peneire a farinha de trigo, o fubá e o sal juntos. Adicione, alternadamente com o leite, à mistura de manteiga e açúcar. Adicione a erva doce e mexa bem. Despeje em uma forma para bolo bem untada e salpique com canela. Asse em forno quente durante 35 a 40 minutos.