Talharins com Molho de Aspargos e Gorgonzola

Ingredientes:

450 g de aspargos
Azeite
Sal e pimenta do reino
225 g queijo gorgonzola esfarelado

200 ml de creme de leite em caixinha

350 g de talharins (veja o vídeo https://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Modo de preparar:

Coloque os aspargos, em uma só camada, em um refratário, borrife com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno previamente aquecido a 230° C  por 10 a 12 minutos, deixe até alourarem e ficarem macios. Mantenha-os quente.
Misture o gorgonzola com o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Cuidado com o sal, porque o queijo é salgado.
Cozinhe a massa de macarrão em água com sal, escorra.

Junte os aspargos com o creme de queijo e a massa até o gorgonzola derreter.

Sirva imediatamente.

Massa Folhada com Aspargos e Cogumelos em Molho Cremoso

Ingredientes:

15 aspargos fresco limpos

375 g de massa folhada, veja a receita no dia 19/06/2013

01 ovo batido

45 g de manteiga sem sal

30 g de farinha de trigo

250 ml de leite

60 ml de creme de leite

250 g de cogumelos fatiados

Manteiga derretida para pincelar

Modo de preparar:

Ferva uma panela com água e sal. Adicione os aspargos e deixe cozinhar durante 4 minutos ou até ficarem macios. Retire da panela e mergulhe em água gelada para cortar o cozimento. Escorra bem e reserve.

Corte a massa folhada em um retângulo de 20X30 cm e 5 milímetros de espessura. Agora corte em duas tiras e corte em 3 quadrados. Coloque-os em um a assadeira e leve à geladeira por 20 minutos.

Aqueça bem o forno, 200°C. pincele a superfície da massa com o ovo batido, não pincele as bordas, pois o ovo ao cozinhar impedirá a massa de crescer. Leve ao forno por 10 minutos ou ficar dourado e crocante.

Em uma panela média, derreta 30 g de manteiga, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo durante 1 minuto. Retire de fogo, acrescente o leite e mexa com uma espátula de bambu ou fuê. Leve de novo ao fogo baixo e mexa vigorosamente até levantar fervura. Deixe ferver lentamente por 2 minutos, mexendo sem parar. Corte as bases dos aspargos em pedaços de 6 cm de comprimento e reserve. Corte a parte tenra dos talos em pedaços de 2 cm. adicione os cogumelos e os pedaços menores de aspargos ao molho e misture.

Cubra um quadrado de massa folhada com o molho, adicione os aspargos e pincele com manteiga derretida. Cubra com o outro quadrado de massa folhada. Antes de servir, aqueça no forno a 160°C durante 5 minutos.

Creme de Aspargos a Milanesa

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal

60 g de farinha de trigo

500 ml de leite integral

500 ml de caldo de galinha

150 g de aspargos verdes frescos

02 fatias de pão italiano

02 gemas

40 g de queijo Grana Padano ou parmesão ralado

100 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Derreta 60 g de manteiga em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e mexa, evitando que forme grumos. Antes que a farinha comece a dourar, adicione o leite, caldo de galinha e deixe ferver.

Adicione os aspargos, dos quais foram eliminadas as partes fibrosas e deixe cozinhar por cerca de meia hora, mexendo frequentemente.

Coloque no liquidificador e passe pela peneira colocando em uma panela limpa.

Coloque no fogo e deixe engrossar. Toste as fatias de pão italiano, cortadas em pequenos cubos no forno a 200°C por 05 minutos.

Em uma sopeira, misture as gemas, a manteiga restante, o queijo ralado e o creme de leite. Despeje o creme quente sobre essa mistura. Sirva o creme com os cubos de pão.

Sopa Creme de Milho com Aspargos

Ingredientes:

12 espigas de milho médias

01½ litro de caldo de galinha

300 ml de creme de leite

01 cebola média picada

03 colheres de sopa de manteiga

02 galhinhos de tomilho fresco

01 maço de aspargos frescos

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparar:

Refogue a cebola na manteiga com um fio de azeite de oliva.

Com uma faca afiada, debulhe as espigas de milho. 

Junte o milho ao refogado de cebolas e acrescente o caldo de galinha fervendo, adicione o tomilho, sal e pimenta do reino a gosto e deixe ferver até cozinhar o milho.

Corte os aspargos em fatias de um centímetro, deixando as pontas inteiras.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva e salteie os aspargos por aproximadamente 4 minutos.

Coloque o milho com o caldo em um liquidificador, (+ ou – 4 conchas de cada vez) e bata. Passe por uma peneira para tirar as cascas.

Coloque novamente na panela e acrescente o creme de leite e os aspargos. Deixe cozinhar por alguns minutos e sirva quente.

Dica:

Adicione um pouco de presunto cru bem picado, dá um sabor delicioso.