Massa Folhada com Aspargos e Cogumelos em Molho Cremoso

Ingredientes:

15 aspargos fresco limpos

375 g de massa folhada, veja a receita no dia 19/06/2013

01 ovo batido

45 g de manteiga sem sal

30 g de farinha de trigo

250 ml de leite

60 ml de creme de leite

250 g de cogumelos fatiados

Manteiga derretida para pincelar

Modo de preparar:

Ferva uma panela com água e sal. Adicione os aspargos e deixe cozinhar durante 4 minutos ou até ficarem macios. Retire da panela e mergulhe em água gelada para cortar o cozimento. Escorra bem e reserve.

Corte a massa folhada em um retângulo de 20X30 cm e 5 milímetros de espessura. Agora corte em duas tiras e corte em 3 quadrados. Coloque-os em um a assadeira e leve à geladeira por 20 minutos.

Aqueça bem o forno, 200°C. pincele a superfície da massa com o ovo batido, não pincele as bordas, pois o ovo ao cozinhar impedirá a massa de crescer. Leve ao forno por 10 minutos ou ficar dourado e crocante.

Em uma panela média, derreta 30 g de manteiga, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo durante 1 minuto. Retire de fogo, acrescente o leite e mexa com uma espátula de bambu ou fuê. Leve de novo ao fogo baixo e mexa vigorosamente até levantar fervura. Deixe ferver lentamente por 2 minutos, mexendo sem parar. Corte as bases dos aspargos em pedaços de 6 cm de comprimento e reserve. Corte a parte tenra dos talos em pedaços de 2 cm. adicione os cogumelos e os pedaços menores de aspargos ao molho e misture.

Cubra um quadrado de massa folhada com o molho, adicione os aspargos e pincele com manteiga derretida. Cubra com o outro quadrado de massa folhada. Antes de servir, aqueça no forno a 160°C durante 5 minutos.

Tarte Tatin 2 (foto)

Tarte Tatin

Essa Tarte Tatin é feita com a massa folhada da receita anterior.

Ingredientes da calda:

175 g de açúcar

06 colheres de sopa de água

Modo de preparar a calda:

Em uma panela, coloque o açúcar e a água, mexa até ficar bem misturado. Deixe no fogo alto sem mexer, vai fazer um barulhinho quando começar a ferver e começar a dourar no centro. Não deixe de ficar olhando, quando dourar por completo, tire o caramelo do fogo. Coloque na fôrma da torta e deixe esfriar completamente.

Ingredientes do recheio:

900 g de maçãs fatiadas finas por igual

01 limão (suco para que não escureçam)

75 g de açúcar

Modo de montar a torta:

Na fôrma que foi colocado o caramelo, coloque as fatias de maçãs sobrepostas em círculo, preenchendo toda a superfície da forma, coloque o restante das fatias  sobre a primeira camada.

Abra a massa em circulo, deixando uma sobra de uns 2 centímetros maior que a fôrma e coloque por cima das maçãs encaixando as bordas maiores para dentro. Faça um pequeno corte em “X” no centro da massa para sair o vapor. Coloque para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até a massa ficar dourada.

Quando estiver pronta, com cuidado e segurando levemente a torta, incline dentro da panela onde ficou o resto da calda deixando escorrer o excesso de líquido que se formou. Adicione  75 g de açúcar, coloque a calda para ferver até reduzir um pouco e pincele a torta na hora de servir. Fica realmente deliciosa. Sirva com creme de chantilly ou sorvete de creme. Só desenforme na hora de servir.