Sopa de Feijão

Ingredientes:

O2 xícaras de feijão preto cozido e medido com o caldo

01 tomate cortado em 4 partes

01 cebola pequena cotada em 4 partes

02 tabletes de caldo de bacon

02 colheres de chá de folhas de manjericão

02 mandioquinhas médias cortadas em cubos

01 cenoura pequena cortada em rodelas finas

01 abobrinha pequena cortada em cubos

01 colher de chá de sal

½ xícara de macarrão tipo padre

05 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o feijão preto, o tomate, a cebola e 3 xícaras de água. Passe para uma panela de pressão junte o caldo de bacon, o manjericão, a mandioquinha, a cenoura, a abobrinha e o sal. Feche a panela e cozinhe por 10 minutos após o início da pressão. Retire a panela do fogo, espere a pressão sair, abra e volte a panela ao fogo, adicione o macarrão e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue e sirva imediatamente. Polvilhe com o queijo ralado a gosto.

Caponata 2 (foto)

Caponata

Ingredientes:

700 g de berinjela descascada cortada em cubos de 1 centímetro

800 g de abobrinha descascada cortada em cubos de 1 centímetro

01 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cotado em tiras

100 ml de aceto balsâmico

100 ml de azeite extra virgem

01 colher de sopa de açúcar

100 g de uvas passas brancas ou pretas sem semente

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Preaqueça o forno. Misture todos os ingredientes em uma assadeira. Leve ao forno sem cobrir e deixe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 180°C.

Quando estiver cozido, retire, deixe esfriar e passe para um pirex com tampa. Coloque na geladeira, dura muitos dias e é uma delícia.

Dica:

Congele o pimentão antes para retirar a pele com uma faca que fica bem fácil.

Minestrone (sopa)

Ingredientes:

250 g de repolho

100 g de abobrinhas

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

100 g de batatas

100 g de macarrão para sopa

50 g de cenouras

50 g de cebolas

100 g de feijão

150 g de tomates

50 g de toucinho defumado

40 g de parmesão ralado

01 talo de aipo

05 folhas de manjericão

02 dentes de alho

03 ramos de salsinha

04 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Deixe o feijão de molho na véspera.

Troque a água e cozinhe-o durante 1½ hora em fogo médio. Adicione as batatas, as cenoura raladas, as abobrinhas, a cebola, os tomates sem pele e sem sementes, metade do toucinho e o aipo, tudo cortado em pedaços pequenos e tempere co o sal e a pimenta do reino.

Cozinhe durante mais 30 minutos.

Em uma frigideira, prepare um refogado com o azeite, a salsinha, o manjericão, o alho e o restante do toucinho, tudo muito bem picado. Quando estiver pronto, adicione à panela. Acrescente o repolho cortado fino e cozinhe mais 10 minutos. Por último, junte o macarrão e as ervilhas e deixe no fogo mais 20 minutos. Verifique o tempero e sirva com o queijo parmesão.

Ratatouille

Ingredientes:

04 berinjelas de tamanho médio

04 abobrinhas de tamanho médio

05 colheres de sopa de sal grosso

02 pimentões vermelhos

03 colheres de sopa de azeite de oliva

02 cebolas médias picadas

02 dentes de alho picados

½ colher de sopa de sal

01 colher de sopa de manjericão

Papel absorvente

Modo de preparar:

Corte as berinjelas e abobrinhas em fatias longitudinais de ½ centímetro. Reserve as abobrinhas. Prepare as berinjelas. Colocando-as em um prato com sal grosso. Por cima coloque outro prato com um pequeno peso em cima para prensar, ligeiramente as berinjelas. Deixe descansar 1 hora. Espete os pimentões inteiros em um garfo e passe no fogo até que fiquem pretos. Depois vá tirando a pele queimada sob uma torneira. Corte em fatias de 1 centímetro e tire as sementes. Reserve. Lave as berinjelas em água corrente para tirar todo o sal. Seque bem com papel absorvente. Em uma frigideira aqueça o azeite e doure ligeiramente as cebolas e os dentes de alho. Junte as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões. Cozinhe perto de 30 minutos no fogo moderado. Deixe secar o líquido que se formar. Junte o sal e o prato está pronto. Polvilhe com o manjericão e sirva.

Torta de Camarão e Abobrinha

Ingredientes:

350 g de massa para torta (veja receita no dia 01/11/2011)

04 ovos

400 ml de creme de leite fresco

02 colheres de sopa de salsinha picada

02 abobrinhas médias

01 cebola picada

400 g de camarões graúdos

100 de tomate fresco em cubos, sem pele e sem sementes

01 taça de vinho branco

Azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Lave bem os camarões. Reserve alguns inteiros e a casca dos demais. Escorra e corte em cubos.

Aqueça um fio de azeite de oliva na frigideira, refogue a cebola picada e salteie os camarões cortados por alguns instantes. Adicione o vinho e deixe evaporar um pouco. Acrescente as abobrinhas lavadas, sem as pontas cortadas em cubos e cozinhe por 6 minutos. Tempere com o sal e pimenta do reino, retire do fogo. Bata os ovos com 300 ml de creme de leite, a salsinha picada e uma pitada de sal. 

Abra a massa em uma forma para torta de fundo removível de 26 cm de diâmetro. Espalhe uniformemente o recheio de camarões e abobrinhas e asse em forno preaquecido a 180 por 45 minutos.

Salteie as cascas de camarão reservadas com um fio de azeite, adicione o vinho branco restante, os tomates e 1 concha de água quente e cozinhe por 7 a 8 minutos. Coloque o creme de leite restante, reduza o líquido à metade e passe esse molho por uma peneira fina. Aqueça um fio de azeite na frigideira e salteie os camarões inteiros, reservados, por cerca de  minuto de cada lado.

Sirva a torta bem quente, regada com o molho e guarnecida com os camarões inteiros.

Abobrinha Recheada

Ingredientes:

300 g de carne moída sem gordura

02 xícaras de arroz cozido.

04 abobrinhas tipo italiana, retas e médias

½ cebola ralada

02 dentes de alho picados ou amassados

Sal e pimenta síria

02 tomates pelados picados

02 xícaras de caldo de carne

Modo de preparar:

Enquanto isso refogue a cebola, o alho, a carne e o arroz. Tempere com sal e pimenta síria. Reserve. Numa panela coloque o tomate e o caldo de carne e deixe cozinhar, em fogo baixo, até o tomate se desfazer. Recheie as abobrinhas com a mistura de carne e arroz e coloque em pé com o recheio para cima, na panela com o molho, regando-as no início. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por aproximadamente 30 minutos, observe que o molho não seque totalmente, se necessário coloque um pouco de água.

Corte as abobrinhas na metade (no comprimento) e com uma faca longa e afiada retire o miolo (você pode usar também uma colher de chá) e salgue seu interior. Cuidado para não furar o fundo, apare as pontas para que fiquem retas. Coloque-as no micro ondas até que comecem a ficar macias por mais ou menos 7 minutos.