Moqueca Capixaba com Pirão

Ingredientes:

02 k de peixe fresco (badejo, pargo, robalo)

04 maços de coentro

04 maços de cebolinha verde

02 cebolas brancas (pequenas)

Tomate a gosto

02 limões

02 colheres de óleo de milho

01 colher de sopa de azeite de oliva

Colorau

Pimenta e sal a gosto

Modo de preparar:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por 1 hora. Separe a cabeça para o pirão.

Utilizando uma panela de barro grande, coloque:

02 colheres de óleo, 01 colher de azeite de oliva, cebolinha verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate em rodelas e colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe a panela.

Espere uns 10 minutos e experimente o sal.

Pirão:

Ingredientes:

Caldo da cabeça do peixe

Farinha de mandioca

Pimenta dedo de moça

Modo de preparar:

Em outra panela, não precisa ser de barro, cozinhe a cabeça do peixe com um pouco dos temperos até que a carne se desmanche. Passe por uma peneira e coloque novamente na panela, acrescente a pimenta. Verifique o sal e vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar até ficar com uma consistência de creme.

Filé Oswaldo Aranha

Ingredientes:

04 bifes de filé mignon (200 g cada)

Sal e pimenta do reino a gosto

08 colheres de sopa de manteiga

12 dentes de alho

Farofa:

02 xícaras de chá de farinha de mandioca

01 cebola média

04 colheres de sopa de manteiga

Batatas:

04 batatas

Óleo para fritar

Sal

Modo de preparar:

Prepare a farofa. Em uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de manteiga para derreter em fogo baixo, junte a cebola e deixe murchar até que fique transparente, sem deixar dourar. Acrescente a farinha de mandioca e, sempre mexendo, o restante da manteiga aos poucos. Mexa com colher de bambu até que a farofa fique tostada, sem aumentar o fogo. Reserve.

Prepare as batatas.

Descasque e corte as batatas em rodela bem finas no sentido da largura. Lave com água fria e enxugue com um pano de prato limpo. Aqueça bastante óleo em uma frigideira funda e frite-as até que estejam douradas. Polvilhe com sal e reserve.

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Pique os alhos em cubinhos pequenos. Em uma frigideira grande, derreta duas colheres de sopa de manteiga e frite os bifes até o ponto desejado, cuidando para que não fiquem muito passados. Enquanto isso derreta o restante da manteiga em outra frigideira e frite os cubinhos de alho até que fiquem dourados. Retire do fogo. Coloque os bifes no prato de servir e por cima o alho dourado com a manteiga. Na mesma frigideira do alho, coloque arroz branco cozido, a farofa e as batatas, misture levemente e sirva acompanhando os bifes.

Cuscuz à Paulista (foto)

Cuscuz à Paulista

Ingredientes:

500 g de camarões cozidos e sem casca

02 latas de sardinhas no óleo

01 cebola média picada

02 dentes de alho picados

06 colheres de sopa de azeite

01 vidro de palmitos (300 g drenado)

01 xícara de chá de purê de tomates

01 tablete de caldo de legumes

1½ l de água

04 ovos cozidos

½ xícara de chá de ervilhas

170 g de farinha de milho amarela flocada

30 g de farinha de mandioca branca flocada

03 colheres de sopa de salsinha picada

Pimenta dedo de moça a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Separe alguns camarões para enfeitar e frite o resto em uma panela grande com o azeite. Quando dourar, junte a cebola deixe fritar um pouco e junte o alho. Em seguida coloque a sardinha, (tire a espinha antes) e o óleo da lata, o molho de tomate, a água e o palmito cortado em rodelas pequenas. Adicione a pimenta dedo de moça picada, pimenta do reino e acerte o sal. Deixe apurar alguns minutos. Misture as duas farinhas e vá adicionando aos poucos na panela, mexendo sem parar, em fogo baixo. Coloque os ovos picados e a salsinha e continue a mexer até soltar do fundo da panela.

Coloque em uma forma redonda com furo no meio, de 24 cm de diâmetro untada com azeite. Use sua criatividade e antes de colocar o cuscuz, ornamente o fundo e a lateral da forma com os camarões reservados, fatia de ovos, ervilhas, você também, poderá enfeitá-lo após desenformá-lo.