Cassoulet à Eslava

Ingredientes:

200 g de peito de boi

200 g de carne de carneiro

200 g de paleta de porco

500 g de batatas

200 g de cenouras

03 talos de salsão

02 cebolas

500 g de repolho

Coentro em pó a gosto

01 ramo de salsinha

50 g de tutano de boi

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte o tutano em fatias finas. Coloque-as em uma panela e cubra com rodelas de cenouras, salsão, cebolas e dadinhos de batata. Cubra esses legumes com o repolho picado e sobreponha os 3 tipos de carne, cortadas em fatias. Polvilhe cada camada com sal, pimenta do reino e coentro, junte ½ litro de água e cozinhe por 2 horas em fogo baixo, com a panela tampada. Termine arrumando o cassoulet em uma sopeira, salpique com salsinha picada e sirva.

Caponata 2 (foto)

Caponata

Ingredientes:

700 g de berinjela descascada cortada em cubos de 1 centímetro

800 g de abobrinha descascada cortada em cubos de 1 centímetro

01 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cotado em tiras

100 ml de aceto balsâmico

100 ml de azeite extra virgem

01 colher de sopa de açúcar

100 g de uvas passas brancas ou pretas sem semente

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Preaqueça o forno. Misture todos os ingredientes em uma assadeira. Leve ao forno sem cobrir e deixe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 180°C.

Quando estiver cozido, retire, deixe esfriar e passe para um pirex com tampa. Coloque na geladeira, dura muitos dias e é uma delícia.

Dica:

Congele o pimentão antes para retirar a pele com uma faca que fica bem fácil.

Lasanha com Espinafre e Gorgonzola

Ingredientes:

30 g de manteiga

01 cebola média bem picada

500 g de folhas de espinafre cozidas, escorridas e picadas

20 g de farinha de trigo

500 g de massa para lasanha (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 litro de leite

400 g de queijo gorgonzola em pedacinhos

Sal a gosto

Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparar:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga, junte a cebola e cozinhe até ficar dourada. Acrescente o espinafre e cozinhe, mexendo com uma colher de bambu, por cerca de 5 minutos.

Dissolva a farinha de trigo no leite, adicione à mistura de espinafre e vá mexendo até adquirir uma consistência cremosa.

Junte o queijo gorgonzola, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o queijo derreter bem. Tempere com sal a gosto, retire do fogo e reserve.

Cozinhe a massa e comece a montar a lasanha (se você fez a massa em casa, não precisa cozê-la, pois ela vai ao forno para gratinar). Unte um refratário grande (22 x 35 cm) com um pouco de óleo. Forre com uma camada de massa sem sobrepor as tiras, distribua uma camada de molho por cima e outra camada de massa, alternando até encher a forma. Termine com uma camada de molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado.

Leve a lasanha ao forno preaquecido e asse por 20 a 30 minutos ou até a superfície dourar. Retire e sirva imediatamente.

Bife Role com Queijo Roquefort

Ingredientes:

400 g de patinho ou alcatra em bifes cortados bem finos

100 g de queijo roquefort

½ copo de azeite de oliva

70 g de manteiga

½ copo de caldo de carne

02 colheres de sopa de conhaque

Molho inglês a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Retire a manteiga da geladeira pelo menos 1 hora antes de usá-la. Coloque-a em uma tigela junto com o queijo roquefort e misture bem, até obter um creme. Acrescente algumas gotas de molho inglês, o conhaque, sal e pimenta do reino e mexa.

Espalhe o creme sobre cada bife, enrole e fixe com palitos ou amarre com barbante para assados. Coloque em uma frigideira com o azeite quente, doure dos dois lados e acerte o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, regando com o caldo de carne. Sirva com arroz branco ou purê de batatas.

Tagliatelle com Ragu Misto

Este ragu provém da região de Bari, Itália.

Ingredientes:

400 g de tagliatelle (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de carne de boi

100 g de carne de vitelo

100 g de carne de porco

100 g de carne de cordeiro

½ k de tomates maduros (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

½ copo de vinho tinto

¼ de cebola picada

½ copo de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte todas as carnes em cubos bem pequenos e refogue em uma panela com a cebola e o azeite de oliva. Assim que as carnes durarem, regue com o vinho, deixe evaporar em fogo alto e acrescente o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, com a panela tampada, em fogo baixo.

Cozinhe as tagliatelles em bastante água fervente com sal, escorra “al dente” e sirva com o ragu.

Polvilhe com queijo parmesão ou queijo pecorino ralado.

Pizza Marguerita

Ingredientes:

30 g de fermento biológico para pão

½ colher de chá de açúcar

480 ml de leite morno

90 ml de óleo de milho

01 colher de chá de sal

900 g de farinha de trigo peneirada

Farinha de trigo par polvilhar

Manteiga para untar

Modo de preparar:

Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Acrescente o óleo e o sal, e misture bem.junte a farinha aos poucos, misturando com uma colher de bambu, até incorporar bem os ingredientes. Em seguida, trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa uniforme e maleável.

Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo e sove ligeiramente a massa. Coloque na tigela, cubra com o pano de prato e deixe descansar por mais 1 hora ou até dobrar de volume novamente.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte 3 formas para pizza com manteiga. Divida a massa em 3 porções. Com as mãos, abra uma das porções de massa sobre uma forma de pizza, deixando-a com uma espessura uniforme. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até começar a dourar a superfície.

Ingredientes da Cobertura:

580 g de queijo mussarela ralado grosso

600 g de tomates sem pele e sem sementes

45 g de folhas de manjericão (01 maço pequeno)

Azeite de oliva para temperar

Modo de Preparar Cobertura:

Em uma tigela, misture o queijo mussarela, o tomate e as folhas de manjericão.

Retire a forma do forno e distribua a cobertura sobre o disco de pizza. Regue com um fio de azeite e devolva ao forno por cerca de 20 minutos ou até o queijo derreter completamente.

Bom Apetite.

Dica:

Claro que se você tiver um forno de pizza, é só cobrir o disco de pizza e colocar no forno. 

Batatas Recheadas com Bacon e Ovos

Ingredientes:

04 batatas grandes

100 g de bacon

100 g de queijo tipo cheddar ou prato

01 colher de sopa de manteiga

04 colheres de sopa de leite

02 ovos (clara e gema separadas)

03 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça o forno a 200°C.

Lave bem as batatas e fure-as dos dois lados com um garfo. Não descasque e leve-as ao forno, sobre uma grade, durante 1 hora e 15 minutos, ou até ficarem macias.

Frite o bacon até que fique crocante. Escorra o óleo excedente e pique o bacon.

Rale o queijo.

Retire as batatas do forno, corte-as ao meio pelo comprimento e retire o miolo com uma colher.

Amasse o miolo da batata com a manteiga, o leite e as gemas. Adicione o bacon, o queijo, a salsinha e tempere com sal e pimenta do reino. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massa de batatas.

Recheie cada metade das batatas e coloque-as em um prato refratário, leve ao forno durante 15 minutos até o recheio crescer e dourar. Você pode variar o recheio ao seu gosto e mandar as dicas para nós.

Suflê de Bacalhau

Ingredientes:

01 k de bacalhau dessalgado

01 k de batata

200 ml de creme de leite

200 ml de leite de coco

02 ovos (clara e gema separadas)

Sal, azeite de oliva e azeitonas verdes picadas a gosto

02 cebolas picadas

03 dentes de alho picados

01 maço de coentros picado

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Coloque o bacalhau para cozinhar em água fervente. Desfie e, na água do bacalhau, coloque as batatas para cozinhar. Depois de cozidas, esprema e junte o creme de leite, o leite de coco, as gemas e sal. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite, as cebolas e o alho e deixe refogar. Junte o bacalhau desfiado, o coentro e as azeitonas. Deixe esfriar, junte o purê de batatas com o refogado, misture e acrescente as claras batidas em neve. Coloque em uma travessa untada com azeite, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido até dourar.

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

150 g de toucinho defumado cortado em cubos de 1 centímetro

200 g de cebolas bem pequenas

500 g de cogumelos paris cortados ao meio

04 colheres de sopa de óleo de milho

02 k de alcatra cortada em cubos de 3 centímetros

05 dentes de alho espremidos

½ xícara de farinha de trigo

06 xícaras de vinho tinto seco

01 colher de chá de açúcar

05 talos de salsinha

01 colher de chá de tomilho

01 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Leve o toucinho ao fogo médio até que doure ligeiramente. Junte a cebolinha e frite por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire o toucinho, a cebolinha e o cogumelo e reserve.

Aqueça o óleo numa panela e doure a carne levemente de todos os lados. Adicione o alho e frite mais um pouco. Polvilhe com a farinha. Mexa bem e cozinhe até que a carne fique bem dourada.

Junte o vinho, 2 xícaras de água, o açúcar, a salsinha, o tomilho e o louro. Tempere com sal e pimenta.

Quando começar a ferver mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora, até que a carne fique macia. Se necessário, adicione mais um pouco de água.

Acrescente o toucinho, a cebolinha e o cogumelo. Misture bem e cozinhe por mais 15 minutos. Retire a salsinha e louro.

Dica:

Sirva com quadrados de pão de forma fritos em um pouco de manteiga.

Pudim de Laranja

Ingredientes:

01 copo de requeijão cremoso

06 ovos

01 xícara de açúcar

01 xícara de suco de laranja

Modo de preparar:

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Coloque em uma forma de buraco no meio de 19 centímetros de diâmetro, untada. Asse em forno quente (200°C) preaquecido, em banho-maria, por cerca de 1 hora, ou até que enfiando uma faca, ela saia limpa. Deixe esfriar e desenforme.

Ingredientes da Calda:

01 xícara de açúcar

02 laranjas descascadas e cortadas em fatias

Modo de Preparar a Calda:

Misture o açúcar com meia xícara de água e leve ao fogo até caramelizar. Aos poucos, com muito cuidado para não se queimar, acrescente ¼ de xícara de água, mexendo sempre. Retire do fogo quando a calda estiver rala e homogênea. Junte a laranja e mexa bem.

Deixe esfriar e despeje sobre o pudim. Leve à geladeira até a hora de servir.

Arroz com Lulas

Ingredientes:

05 dentes de alho espremidos

02 cebolas picadas

½ xícara de azeite de oliva

01 pimentão picado, sem pele e sem sementes

02 xícaras de arroz

01 k de lulas limpas, cortadas em rodelas de 2 centímetros

Sal e molho de pimenta a gosto

¼ de xícara de salsinha picada

Modo de preparar:

Frite o alho e a cebola no azeite até murcharem. Acrescente o pimentão e frite por mais alguns minutos. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando. Acrescente a lula e refogue por mais 5 minutos. Adicione 2 xícaras de água. Tempere com sal e o molho de pimenta. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por uns 25 minutos, até que o arroz fique cozido. Acrescente mais água se necessário. Junte a salsinha e misture delicadamente. É uma delícia. 

Confit de Canard Sardalais

Ingredientes:

04 porções de Confit de Canard (veja receita anterior)

800 g de batatas

04 dentes de alho

½ maço de salsinhas

04 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Abra um vidro de confit e coloque-o em banho-maria em uma panela até que a gordura derreta.

Descasque, lave e corte as batatas em cubos. Descasque e pique os dentes de alho. Pique a salsinha. Misture o alho com metade da salsinha.

Quando a gordura do confit estiver derretido, retire as 4 porções e escorra em uma peneira sobre um prato.

Esquente a manteiga em uma caçarola, coloque as batatas e refogue em fogo alto por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.

Adicione a salsinha ao refogado e cozinhe sem tampar por mais 10 minutos.

Enquanto isso esquente uma frigideira e coloque as porções de confit. Refogue-as em fogo baixo, mexendo, até que estejam douradas, escorra-as e corte-as ao meio.

Disponha as batatas em uma travessa, coloque o confit por cima e salpique com a salsinha restante.

Confit de Canard

Ingredientes:

01 pato grande cortado em pedaços

03 dentes de alho

02 ramos de tomilho

01 folha de louro

01 cravo-da-índia

08 colheres de sopa de sal grosso

Modo de preparar:

Corte o pato em pedaços, mantendo inteiras as coxas e sobrecoxas.

Com uma faca retire toda a gordura e corte-a em cubinhos. Coloque os pedaços de pato em uma panela com 100 ml de água fria, o alho descascado, o tomilho, o louro e o cravo esmagado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando e deixe esfriar.

Coloque o pato em uma travessa, salpique bem com o sal grosso e leve à geladeira por 12 horas.

Após as 12 horas, retire o excesso de sal do pato com papel toalha.

Derreta a gordura em uma panela e coloque a carne de maneira que fique coberta pela gordura, se ela não for suficiente, junte um pouco de manteiga.

Cozinhe por 2 horas em fogo baixo.

Retire o pato com uma escumadeira e coloque-o em um recipiente para conserva.

Coe a gordura sobre o recipiente de maneira que cubra o pato. Deixe endurecer, tampe e reserve em lugar fresco.