Caponata 2 (foto)

Caponata

Ingredientes:

700 g de berinjela descascada cortada em cubos de 1 centímetro

800 g de abobrinha descascada cortada em cubos de 1 centímetro

01 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cotado em tiras

100 ml de aceto balsâmico

100 ml de azeite extra virgem

01 colher de sopa de açúcar

100 g de uvas passas brancas ou pretas sem semente

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Preaqueça o forno. Misture todos os ingredientes em uma assadeira. Leve ao forno sem cobrir e deixe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 180°C.

Quando estiver cozido, retire, deixe esfriar e passe para um pirex com tampa. Coloque na geladeira, dura muitos dias e é uma delícia.

Dica:

Congele o pimentão antes para retirar a pele com uma faca que fica bem fácil.