Pão de Mel

Ingredientes:

500 g de açúcar mascavo
02 xícaras de água
4 ½ xícaras  farinha de trigo
02 colheres de sopa de chocolate em pó
½ colher de chá de cravo em pó
½ colher de chá de canela em pó
01 xícara de leite
01 xícara de mel
04 ovos (claras separadas)
01 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo com a água, mexa e leve ao fogo. Após levantar fervura, deixe por, aproximadamente, 20 minutos, retire do fogo e espere esfriar.

Enquanto isso junte a farinha, o chocolate em pó, o cravo e a canela em uma vasilha.

Misture, então, os secos com a calda de açúcar mascavo, aos poucos, alternando com o leite e o mel até ficar uma massa homogênea. Adicione as gemas e mexa.

Em seguida, acrescente as claras em neve e misture delicadamente, para a massa homogeneizar. Agora, adicione o bicarbonato na massa. Coloque em uma assadeira retangular untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 25 a 30 minutos. Depois de frio, corte em quadrados e divida-os ao meio se você quiser rechear, por exemplo, com doce de leite.

Ingredientes do Ganache:

300 g de chocolate meio-amargo

150 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Pique o chocolate em pedaços iguais e derreta-o em uma tigela em banho-maria. Tire a tigela do calor, aqueça o creme de leite sem ferver, (se estiver muito quente, o chocolate vai encaroçar e desandar), junte ao chocolate mexendo sempre até ficar uma mistura homogênea. Mexa até esfriar e ficar liso e acetinado. 

Coloque os cubos de pão de mel em cima de uma grade que deve estar dentro de uma assadeira. Regue com a calda de chocolate cobrindo todos os lados. Deixe esfriar e estão prontos.

Risoto com Rúcula e Camarão

Ingredientes:

03 xícaras de rúcula picada bem fino

02 xícaras de arroz (eu prefiro o Basmati)

01 xícara de cebola ralada

½ xícara de manteiga

1/3 de xícara de bacon picado

¼ de xícara de creme de leite fresco

¼ de xícara de vinho branco seco

01 k de camarão médio com casca

Suco de ½ limão

Sal, pimenta do reino e parmesão ralado a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o camarão em 3 xícaras de água por 4 minutos. Retire-o da água, descasque e limpe. Coloque as cascas de novo na panela com a água e ferva por mais 5 minutos. Reserve.

Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Em uma panela, aqueça a manteiga e junte a cebola, fritando-a até amolecer.

Acrescente o bacon e frite bem. Adicione o arroz e em seguida o vinho. Deixe evaporar. Coe a água reservada e acrescente à panela. Prove o sal, deixe ferver e ponha 2 xícaras de rúcula.

Quando a água começar a secar, acrescente os camarões e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o arroz fique “al dente”. Se necessário, coloque mais água e manteiga. Coloque a rúcula restante, o creme de leite e o parmesão. Sirva imediatamente.

Torta de Nozes Valdostana

Ingredientes do recheio:

02 xícaras de nozes picadas

¾ de xícara de mel

½ xícara de açúcar

¼ de xícara de manteiga

01 colher de sopa de suco de limão

01 pitada de sal

Modo de preparar o recheio:

Cozinhe o açúcar com o limão em fogo médio, mexendo, até caramelar. Junte o mel e a manteiga e ferva por 2 minutos ou até obter o ponto de fio fraco. Junte o sal e as nozes. Deixe esfriar. Aqueça o forno em temperatura média e unte a fôrma de fundo removível de 23 centímetros.

Ingredientes da massa:

02 xícaras de farinha de trigo

01 xícara de manteiga

¾ de xícara de açúcar

03 gemas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Papel-manteiga

Modo de preparar a massa:

Bata a manteiga na batedeira e sem parar de bater adicione o açúcar, aos poucos. Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma. Junte a farinha de trigo e misture. Coloque metade da massa na fôrma e pressione-a sobre o fundo e as laterais. Por cima o recheio já frio.

Enfarinhe a massa restante e espalhe sobre o papel-manteiga. Cubra com outra folha de papel e, com um rolo, abra até formar um disco de 24 centímetros. Retire o papel de cima e vire a massa com cuidado sobre o recheio na fôrma.

Tire a outra folha de papel, corte o excesso nas beiradas e pressione com um garfo para fechar bem a massa ao redor da fôrma. Faça furos para não formar bolhas. Asse por 30 minutos ou até a borda dourar. Desenforme frio. Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Pudim de Leite

Pudim de Leite

Ingredientes:

03 ovos

01 lata de leite condensado

02 latas de leite

Extrato de baunilha a gosto

Calda:

04 colheres de água

120 g de açúcar

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar e deixe começar a dourar, adicone 4 colheres de água bem quente com cuidado, mexa até ficar bem misturado. Tire o caramelo do fogo coloque na fôrma de torta  pudim espalhando bem o caramelo, inclusive pelas paredes.

Bata o leite, os ovos, o leite condensado e o extrato de baunilha no liquidificador. Coloque na fôrma para pudim. Aqueça água em uma assadeira maior que a fôrma. Coloque a fôrma dentro da assadeira,  leve ao fogo em banho-maria por 40 minutos mais ou menos conforme o seu forno. Desemforme depois de esfriar.

Calzone

Ingredientes da Massa:

03 xícaras de farinha de trigo

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de chá de sal

01 tablete de fermento biológico fresco (15 g)

Modo de preparar a Massa:

Dissolva o fermento em ¼ de xícara de água morna. Complete de água a xícara. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, a água com o fermento, o azeite e o sal. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. Aqueça bem o forno e coloque duas formas na grade mais baixa.

Ingredientes do Recheio:

1½ xícara de mussarela ralada grosso

½ xícara de folhas de manjericão em tiras

¼ de xícara de nozes picadas

¼ de xícara de queijo parmesão ralado

07 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de vinagre de vinho branco seco

200 g de queijo emmental ou gruyère picado

04 dentes de alho picado

01 berinjela média cortada em cubos

01 pimentão vermelho cortado em tiras, sem pele e sementes.

Modo de preparar o Recheio:

Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos. Reserve. Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos. Enxugue e frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar. À parte, doure as nozes em uma colher de azeite e junte à berinjela.

Montagem:

Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em 4 porções. Abra a primeira em um círculo de 20 centímetros de diâmetro. Pincele com azeite deixando uma borda livre. Espalhe ¼ do queijo e ¼ da berinjela, do pimentão e do manjericão. Pincele a borda com água, dobre ao meio e feche. Repita a operação com a massa e recheio restante. Cubra e deixe descansar por 15 minutos e asse nas formas quentes a 180°C até ficar crocante.

Dica:

Essa é uma opção de recheio, mas você pode fazer inúmeras variações.

Cozido de Peixe (Cacciucco al Livornese)

Ingredientes:

02 xícaras de água

01 xícara de salsinha

01 xícara de vinho branco seco

½ xícara de óleo

01 k de camarões com a casca

08 fatias de pão torrado

05 tomates maduros

04 dentes de alho

01 cebola média

01 cenoura média

01 peixe inteiro tipo cavala (1 K)

01 talo de salsão

Sal a gosto.

Modo de preparar:

Limpe o camarão e reserve as cascas. Corte o peixe em postas e reserve a cabeça.

Em uma panela coloque a cabeça do peixe, as cascas do camarão, meia cebola, 1 dente de alho, o salsão e a cenoura. Acrescente a água e uma pitada de sal. Cozinhe por 30 minutos, peneire e reserve o caldo.

Em outra panela coloque o óleo, a cebola restante picada, 2 dentes de alho cortados ao meio e a salsinha. Deixe dourar a cebola. Passe os tomate pela peneira, tempere com sal e coloque na panela. Quando engrossar, acrescente o vinho e cozinhe em fogo alto sem tampar, até que o vinho evapore. Passe tudo em uma peneira e volte à panela. Leve ao fogo e acrescente o peixe e o camarão. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione aos poucos o caldo reservado.

Retire do fogo e polvilhe com mais salsinha picada. Ponha no prato fatias de pão esfregadas com o alho restante. Por cima disponha o ensopado de peixe e camarão.

Pão de Ricota

Ingredientes:

02 tabletes de fermento para pão (30 g)

01 xícara de chá de leite morno

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de chá de sal

01 colher de sopa de manteiga sem sal

500 g de farinha de trigo

Gema para pincelar

Modo de preparar:

Dissolva o fermento no leite. Acrescente os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e a farinha de trigo. Sove a massa e deixe descansar e dobrar o volume. Abra com o rolo em ½ centímetro de espessura. Distribua o recheio e enrole como um rocambole. Deixe descansar e dobrar de volume novamente. Pincele com a gema e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Ingredientes do Recheio:

05 colheres de sopa, bem cheias de açúcar

500 g de ricota fresca

02 ovos

01 colher de sopa de manteiga amolecida

01 colher de chá de essência de baunilha

100 g de uvas passas pretas sem semente

Modo de preparar o Recheio:

Junte o açúcar e a ricota e amasse bem com um garfo. Acrescente o restante dos ingredientes.

Dica:

Você pode adicionar frutas cristalizadas picadas, por exemplo.

Mascarpone ao Marsala

Ingredientes:

¾ de xícara de açúcar

04 colheres de sopa de chocolate ou cacau em pó

03 colheres de sopa de vinho Marsala seco ou doce

200 g de queijo mascarpone

04 gemas

01 fava de baunilha

Modo de preparar:

Na batedeira, bata as gemas, juntando o açúcar aos poucos.

Abra a fava de baunilha ao meio, raspe com uma faca e coloque na batedeira. Por último acrescente o chocolate. Bata até ficar um creme grosso.

Acrescente aos poucos, o vinho e cozinhe em banho-maria, mexendo com uma colher de bambu. Retire do fogo e deixe esfriar.

Junte o mascarpone, aos poucos e misture bem. Coloque em taças individuais e sirva gelado.

Vichyssoise (sopa)

Ingredientes Caldo de Galinha:

02 carcaças de frango pesando aproximadamente 1 k

01 alho-porró, em rodelas de 1 centímetro

02 talos de salsão branco

02 tomates inteiros

½ cebola

01 ramo de tomilho ou 1 pitada de tomilho seco

02 cravos

2½ litros de água

Ingredientes da Sopa:

02 colheres fartas de sopa de manteiga

03 alhos-porrós cortados em fatias de 1 centímetro, só a parte branca

01 cebola grande picada

½ colher de sopa de farinha de trigo

½ k de batatas, cozidas

100 mililitros de creme de leite fresco

½ colher de sopa de farinha de trigo peneirada

½ colher de sopa de sal

02 colheres de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparar:

Lave bem as carcaças e coloque com os demais ingredientes do caldo de galinha em uma panela com a água. Você pode substituir as carcaças e a água por 2 litros de caldo de galinha feito com tabletes, onde os legumes e temperos serão cozidos em fogo lento durante 1 hora. Deixe descansar um pouco e depois leve ao fogo baixo por 2 horas e 30 minutos em panela tampada. Coe e reserve. Em outra panela, refogue na manteiga os alhos-porrós e a cebola. Refogue bem, mas tome cuidado para que os ingredientes não cheguem a escurecer. Junte a farinha, mexendo bem. Tire do fogo, deixe esfriar e reserve. Coloque o caldo no liquidificador. Junte as batatas cozidas e o refogado de alho-porró com cebola. Bata bem e coe. Volte ao fogo, acrescente o creme de leite, mais farinha e o sal. Deixe no fogo até esquentar bem e pegar consistência. Coloque a salsinha e a cebolinha no fundo da sopeira. Despeje a sopa e sirva bem quente.

Lagosta ao Whisky

Ingredientes - Lagosta:

½ litro de leite

2 k de lagosta (só a carne, sem a carcaça)

½ xícara de whisky

Modo de preparar a Lagosta:

Aqueça o leite em uma panela e cozinhe a lagosta por 5 minutos. Escorra e descarte o leite. Corte a lagosta em pedaços de 3 centímetros. Reserve em lugar quente, em uma estufa.

Ingredientes do Molho:

01 cenoura pequena

01 alho-porró (só a parte branca)

01 talo de salsão-branco, limpo sem os fios

01 cebola

100 g de manteiga

02 colheres de sopa de farinha de trigo

1½ xícara de chá de leite

1½ xícara de chá de creme de leite

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar o Molho:

Pique os legumes em quadradinhos pequenos. Coloque em uma panela metade da manteiga e refogue os legumes até que fiquem dourados. Cubra com água e cozinhe em panela tampada, em fogo baixo durante 1 hora.

Em outra panela, aqueça o restante da manteiga e junte em fogo lento a farinha, mexendo. Reserve uma colher de café de farinha para a etapa posterior. Vá mexendo com a colher de bambu até dourar bem. Desligue o fogo e, mexendo, acrescente o leite aos poucos e depois o refogado de legumes. Leve de volta ao fogo e, mexendo sempre, deixe reduzir por uns 10 minutos. Dissolva a colher de café de farinha no creme de leite e acrescente ao molho. Junte o sal e a pimenta e deixe reduzir um pouco, sempre mexendo.

Montagem do Prato:

Coloque em uma panela os pedaços de lagosta e leve ao fogo. Flambe no whisky. Junte o molho e deixe no fogo mais 3 minutos, para que o molho se incorpore à lagosta. Verifique o tempero e sirva com arroz branco. 

Mexilhões ao Creme

Ingredientes:

01 k de mexilhões com casca (mariscos)

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sopa de estragão

01 colher de sopa de fines herbes

01 colher de sopa rasa de sal

720 ml de vinho branco seco

01 colher de café de farinha de trigo

300 g de creme de leite

01 panela de 25 centímetros

Modo de preparar:

Limpe muito bem as conchas, com uma escova de cerdas bem duras sob água corrente. Na panela, aqueça a manteiga e refogue ligeiramente a cebola. Junte a salsinha, o estragão, as fines herbes e o sal. Acrescente o vinho branco. Quando começar a ferver, acrescente as conchas. Com a panela tampada, em fogo baixo, deixe cozinhar por 5 minutos, até que as conchas se abram. Retire os mexilhões, jogue fora os que não se abriram. Deixe o vinho reduzir uns 10 minutos no fogo forte. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e adicione à mistura na panela, em fogo baixo, mexendo. Coloque de volta os mexilhões na panela, deixe cozinhar mais 5 minutos e sirva.

Dica:

As fines herbes são feitas com uma mistura de cebolinha, cerefólio, salsinha e estragão em quantidades iguais. Pique as cebolinhas com a tesoura e as demais ervas com a faca, bem finas.

Farci de Volaille au Chou

Ingredientes:

400 g de filés de frango

100 g de fígado de frango

100 g de cogumelos frescos

02 claras de ovos

50 ml de creme de leite fresco

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

04 folhas bem grandes de repolho verde

Manteiga para untar a assadeira

Modo de preparar:

Corte os peitos de frango em cubos de 1 centímetro. Limpe bem os fígados e pique em pedaços miúdos. Pique ainda os cogumelos. Misture o frango, o fígado e os cogumelos com as claras e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Está pronto o recheio do repolho. Cozinhe as folhas de repolho em bastante água fervente com sal, apenas para amolecer, porém não deve ficar mole demais. Retire, passe por água fria, seque bem e disponha em uma superfície plana. Divida o recheio em 4 partes, coloque no centro das folhas de repolho e feche as bodas, envelopando bem e formando 4 trouxinhas. Unte a assadeira com a manteiga e coloque as trouxinhas de repolho para assar em forno bem forte e preaquecido (250°C) por uns 15 minutos. É normal e desejável, que a base do repolho fique um pouco amarronzada. Deve escurecer, mas não queimar. Verifique como está depois de 10 minutos.

Ingredientes do Molho:

½ litro de caldo de galinha

01 xícara de chá de vinagre de vinho tinto

01 colher de sopa rasa de curry

01 colher de café de farinha de trigo

½ litro de creme de leite fresco

¼ de colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

 Modo de preparar o Molho:

Misture o caldo de galinha, o vinagre e o curry. Leve ao fogo forte e reduza quase a seco. Deixando perto de colheres de sopa dessa mistura na panela. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e junte ao molho reduzido. Deixe reduzir e engrossar um pouco e o molho estará pronto. Tempere com sal e pimenta e guarneça os repolhos recheados com esse molho. Sirva com batatas cozidas , passando na manteiga.

Agnolotti de Ricota ao Burro e Sálvia

Ingredientes:

500 g de massa de macarrão para lasanha (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

200 g de folhas de espinafre

Sal a gosto

300 g de ricota fresca

02 ovos

03 colheres de queijo parmesão ralado

01 pitada de sal

01 pitada de noz-moscada ralada na hora

Modo de preparar:

Abra a massa bem fina.

Prepare o recheio. Lave as folhas de espinafre e cozinhe em panela tampada, com uma pitada de sal, em fogo lento, sem adicionar água. Retire e passe as folhas na água fria, esprema bem e pique bem fino.

Coloque a ricota em uma saladeira e desfaça com um garfo. Junte o espinafre picado, os ovos e o parmesão. Misture tudo muito bem com as mãos, amassando para obter uma massa homogênea. Prove e tempere com sal e noz-moscada. Corte os discos de massa, com um cortador específico ou um copo. Vá colocando um pouco de recheio no centro desses discos. Dobre e junte bem as pontas, se necessário passe um pouco de água na borda. Ele vai ficar com o formato de um capeletti grande. Cozinhe a massa em bastante água fervendo com sal por 3 minutos.

Ingredientes do Molho:

12 folhas de sálvia

09 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar o Molho:

Corte as folhas de sálvia com as mãos em dois pedaços. Aqueça 8 colheres de manteiga em uma frigideira, junte a sálvia e tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça os pratos e coloque em cada um, uma colher de café de manteiga. Escorra os agnolotti e coloque nos pratos. Regue com o molho e salpique parmesão ralado. Sirva bem quente.

Paillard com Fettuccine

Ingredientes:

04 bifes de filé mignon de 150 g cada

½ de colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

400 g de fettuccine fresco (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

04 colheres de sopa fartas de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

02 xícaras de chá de creme de leite fresco

01 colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

08 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

02 colheres de óleo

Modo de preparar:

Bata bem os bifes até obter bifes grandes e finos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Cozinhe o fettuccine em muita água fervente com sal. Escorra bem.

Em uma frigideira aqueça a manteiga  e refogue a cebola rapidamente. Junte a massa, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Deixe que o creme de leite se misture bem à massa e reduza um pouco. Antes de servir, acrescente e incorpore o parmesão. Disponha em um prato aquecido e reserve em um local quente, em uma estufa. Passe óleo nos bifes e grelhe rapidamente na chapa, 2 minutos de cada lado. Sirva imediatamente ao lado do fettuccine.