Saltimbocca à Romana (Receita Original)

Ingredientes:

06 bifes de filé mignon bem fino, de 0,5 cm. de espessura

½ colher de chá de sal

01 colher de café de pimenta do reino

06 folhas de sálvia, fresca

06 fatias de presunto cru, do mesmo tamanho dos bifes

01 colher de sopa de manteiga

Modo de preparar:

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Coloque uma folha de sálvia no centro de cada bife. Cubra o bife com presunto cru e prenda com um palito para fixá-lo. A sálvia fica entre o bife e o presunto. Frite–os na manteiga durante mais ou menos 2 minutos de cada lado. Coloque no prato, retire os palitos e cubra com a manteiga da fritura. Sirva com purê de batatas e brócolis cozido no vapor.

Doce de Leite

Ingredientes:

1½ litro de leite integral

01 k de açúcar

01 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Assim que a mistura começar a engrossar, mexa continuamente. Deixe cozinhar até que apareça o fundo da panela. Isto é, puxando a colher pelo fundo, ele aparece, mas cobre em seguida. Despeje a mistura sobre mesa ou mármore untado com manteiga. Espere esfriar e corte em losangos.

Bolo de Fubá

Ingredientes:

125 g de manteiga

125 g de gordura vegetal

150 g de açúcar

01 ovo

120 g de farinha de trigo

130 g de fubá bem fino

01 colher de chá de sal

04 colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de erva doce

1½ xícara de leite

Canela a gosto

Modo de preparar:

Bata a manteiga e a gordura. Acrescente o açúcar e o ovo. Peneire a farinha de trigo, o fubá e o sal juntos. Adicione, alternadamente com o leite, à mistura de manteiga e açúcar. Adicione a erva doce e mexa bem. Despeje em uma forma para bolo bem untada e salpique com canela. Asse em forno quente durante 35 a 40 minutos.

Torta de Papo de Anjo

Ingredientes para a massa:

09 ovos

180 g de açúcar

180 g de nozes moídas

Modo de preparar:

Bata as gemas passadas na peneira fina com o açúcar até formar uma gemada, junte as nozes e misture bem. Acrescente as claras batidas em neve misturando levemente. Asse em duas formas pequenas, untadas com manteiga e forradas com papel manteiga também untado.

Ingredientes para o papo de anjo:

12 gemas passadas na peneira

Modo de preparar:

Bata as gemas até dobrarem de volume e coloque para assar na mesma forma que assou os bolos. Forma untada com manteiga também. Depois de assado, derrame a seguinte calda.

Ingredientes para a calda:

300 g de açúcar

03 xícaras de chá de água

½ xícara de chá de conhaque

Modo de preparar:

Coloque em uma panela pequena a água e o açúcar e faça uma calda em ponto de fio. Tire do fogo e junte o conhaque. Borrife a calda no papo de anjo.

Ingredientes para o chantilly:

500 ml de creme de leite fresco

04 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparar:

Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.

Montagem da torta:

Coloque em um prato um bolo de nozes, uma camada de chantilly, o papo de anjo, outra camada de chantilly, outro de bolo de nozes. Decore com o restante do chantilly e algumas nozes.

Baklava (Folhado de Pistaches)

Essa receita é um clássico da culinária libanesa.

Ingredientes:

500 g de massa filo pronta

150 g de manteiga

450 g de pistaches

02 colheres de sopa de suco de limão

02 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

450 g de açúcar

Modo de preparar:

Retire a massa da geladeira e deixe amornar por pelo menos 30 minutos. Pique os pistaches.

Em uma tigela, derreta a manteiga e unte a assadeira com parte dela. Coloque na assadeira metade da massa filo, uma por vez, pincelando cada uma com a manteiga derretida. Salpique com uma camada de pistaches. Cubra o doce com as folhas restantes também uma a uma pinceladas com a manteiga. Corte o mil-folhas em losangos e asse-os a 170°C por 45 minutos, aumente a temperatura para 200 °C e asse por mais 15 minutos.

Enquanto isso prepare a calda. Dissolva o açúcar na água junto com o suco de limão e deixe ferver em fogo baixo em uma panela pequena até ficar uma calda em ponto de fio fino. Adicione a água de flor de laranjeira e cozinhe por mais 2 minutos, apagando o fogo em seguida. Deixe esfriar e coloque a calda na geladeira até a hora de servir.

Assim que a baclava estiver com a superfície dourada, retire do forno, coloque no prato e regue-a com a calda fria.

Dica:

Você pode substituir os pistaches por nozes, ou fazer um mix de frutas secas.

Minestrone (sopa)

Ingredientes:

250 g de repolho

100 g de abobrinhas

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

100 g de batatas

100 g de macarrão para sopa

50 g de cenouras

50 g de cebolas

100 g de feijão

150 g de tomates

50 g de toucinho defumado

40 g de parmesão ralado

01 talo de aipo

05 folhas de manjericão

02 dentes de alho

03 ramos de salsinha

04 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Deixe o feijão de molho na véspera.

Troque a água e cozinhe-o durante 1½ hora em fogo médio. Adicione as batatas, as cenoura raladas, as abobrinhas, a cebola, os tomates sem pele e sem sementes, metade do toucinho e o aipo, tudo cortado em pedaços pequenos e tempere co o sal e a pimenta do reino.

Cozinhe durante mais 30 minutos.

Em uma frigideira, prepare um refogado com o azeite, a salsinha, o manjericão, o alho e o restante do toucinho, tudo muito bem picado. Quando estiver pronto, adicione à panela. Acrescente o repolho cortado fino e cozinhe mais 10 minutos. Por último, junte o macarrão e as ervilhas e deixe no fogo mais 20 minutos. Verifique o tempero e sirva com o queijo parmesão.

Berinjelas Recheadas

Ingredientes:

06 berinjelas médias

100 g de presunto cozido

50 g de manteiga

100 g de queijo mussarela

01 ovo

Salsinha a gosto

01 colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado

Noz moscada a gosto

Sal a gosto

Modo de preparar:

Corte as pontas das berinjelas e lave-as sem descascar.

Enxugue-as e corte pela metade no sentido do comprimento. Com uma colher retire toda a polpa deixando apenes a casca, cuidado para não furar a casca. Coloque a polpa em um prato, incline-o para que o suco amargo que sai da berinjela escorra bem e adicione sal. Uma hora depois enxugue a polpa em um guardanapo e pique-a com o presunto e salsinha. Coloque em uma tigela, junte uma pitada de noz moscada, a mussarela bem picada, o ovo e o sal. Mexa bem os ingredientes e recheie as meias cascas de berinjela.

Unte 1 pirex com manteiga e arrume as berinjelas recheadas, espalhe pedacinhos de manteiga e polvilhe tudo com parmesão.

Leve ao forno moderado durante 20 minutos. Quente ou fria ficam deliciosas.

Croquetes de Carne

Ingredientes:

½ k de coxão mole ou patinho

02 colheres de sopa de óleo

Salsinha e cebolinha a gosto

01 colher de sopa de cebola ralada

01 colher de café de molho inglês

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto

½ colher de sopa de manteiga

02 ovos

01 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Ovos batidos

Farinha de rosca

Óleo para fritura

Modo de preparar:

Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, temperando com sal, pimenta do reino e salsinha e cebolinha bem picadas. Acrescente um pouco de água se secar demais e deixe cozinhando por meia hora. Espere esfriar a carne e passe na máquina de moer. Coloque na panela que formou o molho, tempere com cebola ralada, noz moscada e molho inglês.

Adicione a manteiga, os ovos e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem até obter uma mistura cremosa, não muito dura.

Deixe esfriar e faça pequenos croquetes. Passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos e na farinha de rosca novamente. Frite-os em óleo quente.

Coxinha de Galinha Creme

Ingredientes:

01 galinha

02 colheres de sopa de cebola ralada

04 colheres de sopa de tomate picado sem pele e sem semente

01 dente de alho socado

01 pedacinho de folha de louro

03 colheres de sopa de manteiga

½ litro de leite

04 gemas

01 maço de salsinhas e cebolinhas

01 galho de segurelha

Farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Ovos batidos para empanar

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Refogue com duas colheres de manteiga a cebola, o alho e os tomates. Junte a galinha cortada em pedaços, o louro, a salsinha, a cebolinha, sal e pimenta. Acrescente um copo de água e deixe cozinhar devagar, em fogo baixo.

Quando a galinha estiver cozida, tire-a do fogo, coe o molho e reserve-o. Separe a carne dos ossos, partindo-a em lascas não muito pequenas. Misture o molho coado com o leite, adicionando para cada xícara de líquido uma colher de sopa de farinha de trigo. Mexa bem, junte as gemas, acrescente a manteiga restante e prove. Acerte o tempero e leve ao fogo mexendo sem parar até obter um creme espesso.

Polvilhe uma assadeira ou o mármore da pia com farinha de rosca. Com uma colher coloque montinhos de massa na assadeira, com cuidado para que seja do mesmo tamanho, mais ou menos a mesma quantidade de massa.

Quando os montinhos estiverem mornos, ponha sobre cada um deles um pedaço de galinha e enrole com formato de pera, com a carne no meio.

Passe as coxinhas na farinha de rosca, nos ovos, na farinha de rosca novamente e frite no óleo bem quente.

São meus petiscos prediletos.

Sopa Creme de Tomates

Ingredientes:

01 k de tomates maduros

50 g de farinha de trigo

75 g de manteiga

01 litro de leite

¼ de litro de caldo carne

Sal a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela grande, derreta 50 g de manteiga, adicione a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite quente aos poucos, o sal e deixe cozinhar até engrossar bem o molho. Faça um molho com os tomates como no vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=channel&list=UL

e misture com o molho de leite. Deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Passe pela peneira e acrescente a manteiga restante.

Sirva bem quente com croutons. 

Ravioli de Frango, Espinafre e Ricota

Faça a massa de macarrão com a receita do “Capeletti in Brodo” e enquanto, descansa faça o recheio.

Recheio:

Ingredientes:

100 g de ricota

400 g espinafre

200 g de frango (podem ser sobras)

05 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

80 g de manteiga

02 ovos

03 folhas de sálvia picadas

01 pitada de noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Refogue o frango em um pouco de manteiga e pique-o. Cozinhe o espinafre no vapor com um pouco de sal, escorra-o bem e pique também. Misture com a carne, adicione 2 colheres de queijo parmesão, a ricota amassada, 2 ovos, sal, pimenta do reino e a noz moscada. Mexa bem com uma colher de bambu e reserve.

Cozinhe a massa em bastante água e um bom punhado de sal.

Sirva com a manteiga restante derretida e aromatizada com a sálvia e o queijo parmesão.

Dica:

Você pode usar esse mesmo recheio para fazer capeletti.

Adicione um pouco de nozes moídas grosseiramente para ficar crocante.

Capeletti in Brodo

Ingredientes da massa:

300 g de farinha de trigo

03 ovos grandes,

01 colher de chá de sal cheia

Modo de preparar a massa:

Coloque a farinha, o sal e os ovos no processador com o misturador de massa leve e bata até ficar uma farofa grossa e bem úmida. (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Junte a farofa com as mãos, sem sovar e embrulhe em filme plástico. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos. Na hora de abrir, use o mínimo de farinha, só para não grudar. Abra a massa na espessura número 6, a minha máquina vai até 9. Corte com um cortador de biscoitos de 5 centímetros de diâmetro.

Pegue cada pedaço da massa, coloque um pouco de recheio, dobre ao meio, aperte bem para tirar o ar, dobre a aba mais larga e junte as pontas. Se necessário passe um pouquinho de água nas bordas.

Recheio:

Ingredientes:

01 k de pernil de porco com osso

01 colher de sopa de manteiga

50 ml de azeite de oliva

250 ml de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

50 g de mortadela fatiada

50 g de queijo parmesão ralado

01 ovo

1½ pão francês

04 dentes de alho

01 ramo de alecrim (só as folhas)

Noz moscada a gosto

Modo de preparar:

Coloque o azeite e a manteiga na panela de pressão e frite o alho o osso e a carne cortada em cubos, já temperada com sal e pimenta do reino, até dourarem levemente. Adicione o vinho e um pouco de água. Junte o alecrim. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos, até a carne ficar macia.

Depois que esfriar bem a panela,abra, aproveite o molho que ficou, molhe os pedaços de pão, coloque no processador junto com a mortadela, os dentes de alho e processe até a mortadela ficar bem moída. Adicione a carne, o parmesão, o ovo, a noz moscada e processe sem deixar ficar muito pastosa.

Dica:

Essa porção de recheio dá para 5 porções de massa de macarrão, mais ou menos 2 ½ quilos.