Berinjelas Recheadas

Ingredientes:

06 berinjelas médias

100 g de presunto cozido

50 g de manteiga

100 g de queijo mussarela

01 ovo

Salsinha a gosto

01 colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado

Noz moscada a gosto

Sal a gosto

Modo de preparar:

Corte as pontas das berinjelas e lave-as sem descascar.

Enxugue-as e corte pela metade no sentido do comprimento. Com uma colher retire toda a polpa deixando apenes a casca, cuidado para não furar a casca. Coloque a polpa em um prato, incline-o para que o suco amargo que sai da berinjela escorra bem e adicione sal. Uma hora depois enxugue a polpa em um guardanapo e pique-a com o presunto e salsinha. Coloque em uma tigela, junte uma pitada de noz moscada, a mussarela bem picada, o ovo e o sal. Mexa bem os ingredientes e recheie as meias cascas de berinjela.

Unte 1 pirex com manteiga e arrume as berinjelas recheadas, espalhe pedacinhos de manteiga e polvilhe tudo com parmesão.

Leve ao forno moderado durante 20 minutos. Quente ou fria ficam deliciosas.