Filé ao Funghi Seco

Ingredientes:

04 bifes de filé mignon de 3 cm de espessura

01 colher de manteiga

200 ml de creme de leite

10 g de funghi seco

Algumas colheres de sopa do molho da carne de panela de pressão a gosto.

Modo de preparar:

Comece picando o funghi seco, coloque em uma tigelinha e acrescente água fervendo para hidratá-lo.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o molho da carne e o creme de leite mexendo bem. Escorra bem o funghi e adicione ao molho. Deixe cozinhar sem ferver, prove e acerte o sal.

Frite os bifes e sirva com o molho.

Você pode acompanhar com batatas fritas que combinam muito bem.

Costela Bovina de Panela de Pressão

Ingredientes:

01 k de costela bovina cortada em pedaços pequenos

02 cebolas médias

01 folha de louro

½ garrafa de vinho tinto

Sal e pimenta do reino a gosto

Água para cobrir a carne

03 colheres de sopa de óleo

Modo de preparar:

Tempere a carne com algumas horas de antecedência com sal, pimenta do reino, a cebola fatiada, a folha de louro e o vinho.

Aqueça uma panela de pressão com o óleo no fogo alto, escorra a carne e frite até pegar uma cor escura. Adicione a marinada e frite mais um pouco para evaporar o vinho. Cubra com a água e feche.

Quando começar a fazer o barulho de pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora.

Desligue a panela e espere esfriar bem para que cesse todo o vapor. Com cuidado, abra a panela e verifique se a carne ficou bem macia. Se ainda estiver um pouco dura, volte a fechar a panela e coloque no fogo novamente para cozinhar mais um pouco.

Depois que a carne estiver bem macia, deixe ferver com a tampa aberta para apurar um pouco o molho.

Sirva com purê de batatas, arroz branco, salada.

Dica:

Você pode usar músculo ou ossobuco da mesma forma.

Separe um pouco do molho para fazer o Filé ao Funghi Seco.

Goulash à Moda Húngara

Ingredientes:

1 ½ k de coxão mole cortado em cubos de 2 centímetros

50 ml de azeite de oliva

500 g de cebola fatiada bem fina

04 colheres de sopa de páprica

02 colheres de sopa de molho de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

01 pitada de manjerona

02 colheres de sopa de vinagre de vinho

01 colher de sopa de sementes de cominho

02 litros de caldo de carne

Ramos de salsinha para decorar

Modo de preparar:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo, adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até dourar. Adicione a páprica, ¼ de copo de água, a carne e cozinhe, mexendo até que a água evapore.

Adicione o molho de tomate, o sal, a pimenta do reino, a manjerona, o vinagre, as sementes de cominho e misture bem. Transfira para uma panela grande, que possa ir ao forno, e adicione caldo de carne suficiente para cobrir todos os ingredientes, em seguida, tampe. Asse em forno pré-aquecido a 160° C por 2 horas e 30 minutos ou até que a carne esteja macia, retire a tampa e decore com salsinha picada.

Sirva com arroz branco.

Anéis de Lula a Dore com Molho Tártaro

Ingredientes:

04 lulas limpas cortadas em anéis de 0,5 centímetros

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Lave os anéis de lula, seque-os bem e tempere com sal e pimenta do reino.

Passe na farinha de trigo retire o excesso e frite em óleo quente. Retire com a escumadeira e coloque em papel-toalha.

Sirva com molho tártaro, fica delicioso.

Molho Tártaro:

Ingredientes:

01 porção de maionese (receita postada no dia 24/10/2011)

Pepininhos em conserva bem escorridos e picados

Alcaparras em salmoura bem escorridas e picadas.

Modo de preparar:

Misture bem todos os ingredientes e sirva. 

Salada de Frango à Tailandesa

Ingredientes:

04 peitos de frango cozidos

01 raminho de hortelã

10 raminho de coentro

03 pés de alface

Para o Molho:

Ingredientes:

½ colher de café de molho de pimenta

01 colher de café de açúcar

01 limão, suco

03 colheres de sopa de óleo

03 colheres de sopa de nam pla (tempero fermentado de peixe tailandês)

Sal

Modo de preparar:

Depois de cozido, corte os peitos de frango em fatias finas. Não se esqueça de guardar o caldo do cozimento para fazer arroz, por exemplo. Prepare o molho: em uma tigela, dilua o molho de pimenta e o açúcar com o suco de limão, depois adicione o óleo e o nam pla, batendo. Prove e salgue, se preciso.

Lave a hortelã e o coentro e seque. Retire os caules grossos e corte as folhas bem fininhas. Lave e enxugue as alfaces. Corte em tiras.

Coloque a salada cortada em uma travessa, disponha as fatias de frango por cima e salpique o coentro e a hortelã. No último momento, regue com o molho e misture.

Frango à Moda Basca

Ingredientes:

1,5 k de pedaços de frango

03 pimentões vermelhos

02 cebolas

03 dentes de alho

01 pitada de páprica

100 g de presunto cru

05 colheres de sopa de azeite de oliva

400 g de tomates picados, sem pele e sem sementes

150 ml de vinho branco seco

01 buquê garni (01 folha de louro, 01 ramo de tomilho, alguns ramos de salsinha)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça o forno, corte os pimentões em quatro, tire as sementes e os filamentos brancos e coloque em uma assadeira com a pele virada para cima. Deixe no forno até que a pele dos pimentões fique escura. Deixe esfriar e retire a pele.

Descasque e pique as cebolas. Descasque os dentes de alho. Tempere o frango com o sal, a pimenta do reino e a páprica. Corte os pimentões em tiras e o presunto em cubos.

Esquente 03 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo moderado, junte as cebolas deixe-as cozinhar lentamente por cerca de 10 minutos, até que fiquem transparentes. Adicione as tiras de pimentão, os dentes de alho e continue a cozinhar por mais 2 minutos. Coloque os tomates, acerte o tempero e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

Aqueça o restante do azeite em uma panela grande, de fundo grosso, em fogo médio. Coloque os pedaços de frango e os cubos de presunto e frite, mexendo sempre até dourar, cerca de 5 minutos. Quando estiverem bem corados, adicione o vinho branco, o molho de tomate com pimentões e o buquê garni. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Retire o buquê garni, prove o tempero e sirva com a massa de sua preferência. Veja como fazer a massa no nosso blog ou o vídeo em http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw.

Filé Oswaldo Aranha

Ingredientes:

04 bifes de filé mignon (200 g cada)

Sal e pimenta do reino a gosto

08 colheres de sopa de manteiga

12 dentes de alho

Farofa:

02 xícaras de chá de farinha de mandioca

01 cebola média

04 colheres de sopa de manteiga

Batatas:

04 batatas

Óleo para fritar

Sal

Modo de preparar:

Prepare a farofa. Em uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de manteiga para derreter em fogo baixo, junte a cebola e deixe murchar até que fique transparente, sem deixar dourar. Acrescente a farinha de mandioca e, sempre mexendo, o restante da manteiga aos poucos. Mexa com colher de bambu até que a farofa fique tostada, sem aumentar o fogo. Reserve.

Prepare as batatas.

Descasque e corte as batatas em rodela bem finas no sentido da largura. Lave com água fria e enxugue com um pano de prato limpo. Aqueça bastante óleo em uma frigideira funda e frite-as até que estejam douradas. Polvilhe com sal e reserve.

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Pique os alhos em cubinhos pequenos. Em uma frigideira grande, derreta duas colheres de sopa de manteiga e frite os bifes até o ponto desejado, cuidando para que não fiquem muito passados. Enquanto isso derreta o restante da manteiga em outra frigideira e frite os cubinhos de alho até que fiquem dourados. Retire do fogo. Coloque os bifes no prato de servir e por cima o alho dourado com a manteiga. Na mesma frigideira do alho, coloque arroz branco cozido, a farofa e as batatas, misture levemente e sirva acompanhando os bifes.

Caldeirada de Peixe

Ingredientes:

01 k de peixes de mar limpos (bacalhau fresco e pescada)

04 dentes de alho

02 cebolas médias

01 maço de salsinha

01 alho-poró

01 ramo de tomilho fresco

01 folha de louro

100 g de manteiga

02 limões sicilianos

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Descasque o alho e a cebola. Lave a salsa e retire os cabinhos. Pique todos juntos e coloque em uma panela de fundo grosso.

Lave os peixes e coloque em cima da cama de ervas. Cubra com água quente.

Lave o alho-poró, retirando a raiz e a extremidade dura das folhas e abra-o no meio. Corte em pedaços de 5 centímetros de comprimento.

Na panela acrescente o tomilho, o louro e o alho-poró. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Tampe e deixe cozinhar por 40 minutos após o inicio da fervura.

No fim do cozimento, na hora de servir, acrescente a manteiga em pedaços pequenos.

Lave os limões e corte-os em 4 e coloque-os no fundo de uma travessa funda, despejando a caldeirada por cima. Se você preferir, sirva com arroz branco.

Lagosta à Thermidor

Ingredientes:

02 lagostas de aproximadamente 1 k cada

02 colheres de sopa de manteiga

03 colheres de sopa de farinha de trigo

½ litro de leite

250 g de creme de leite

150 g de cogumelos fatiados

04 gemas

200 g de queijo parmesão ralado

01 colher de sopa de ketchup

Sal

½ colher de café de pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Afervente as lagostas em água e sal durante 10 minutos.

Retire toda a carne das carcaças e tire a tripa, do mesmo modo como se procede com o camarão.

Derreta a manteiga e doure a farinha, mexendo sempre com uma colher de bambu e vá adicionando o leite quente.

Quando engrossar, tire do fogo e acrescente as gemas, 1 de cada vez, batendo bem após cada adição.

Verifique se está bom de sal e acrescente a pimenta.

Torne a levar ao fogo e retire quando começar a ferver.

Adicione a carne picada das lagostas, o queijo ralado, o ketchup e os cogumelos, deixando fritar por alguns minutos. Junte o creme de leite e não deixe ferver.

Encha as carcaças das lagostas com essa mistura, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar. 

Steak au Poivre (Filé com Pimenta Preta)

Ingredientes:

04 colheres de sopa de conhaque

04 bifes de filé mignon de 180 g e 3 cm de espessura cada

04 colheres de sopa de pimenta do reino preta amassada

30 g de manteiga

150 ml de creme de leite fresco

Sal

Modo de preparar:

Coloque o conhaque em uma tigela funda, adicione os filés e deixe por 1 minuto de cada lado. Coloque a pimenta amassada e moída grosseiramente em um prato e pressione os bifes contra ela para que a absorvam (só de um lado). Deixe descansar por 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma frigideira e doure os bifes por 2-3 minutos de cada lado, em fogo alto. Retire da frigideira e descarte a gordura do cozimento. Recoloque os filés na frigideira, adicione o conhaque que sobrou na tigela e flambe. Retire a carne, coloque em uma travessa e mantenha-a em lugar aquecido.  

Adicione o creme de leite à frigideira, mexa com uma espátula de bambu, raspando bem os sucos do cozimento e deixe levantar fervura. Retire do fogo e acrescente a esse molho o suco que escorreu dos bifes na travessa. Misture bem e cubra a carne com esse molho. Sirva imediatamente.

Profiteroles (Bombinhas de Sorvete com Cobertura de Chocolate)

Ingredientes:

250 ml de água

100 g de manteiga sem sal

150 g de farinha de trigo

01 colher de chá de açúcar

01 colher de chá de sal, rasa

04 ovos

Bolas de sorvete

Modo de preparar:

Ferva a água e a manteiga. Retire do fogo e acrescente a farinha peneirada o sal e o açúcar e bata. Quando a massa estiver lisa, volte a ferver até secar, formar uma bola e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar, adicionando os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição, até a massa engrossar e ficar brilhante. A massa deve cair quando se bater a colher. Use um saco de confeitar para fazer as bolinhas, faça montinhos de mais ou menos 2 cm de diâmetro de massa, na assadeira untada de manteiga, com o bico de confeitar sem ponta. Pincele de leve cada um com uma mistura de gema e água. Achate ligeiramente as bolinhas com garfo molhado na mistura, arredondando-as. Asse em forno preaquecido, forte (200°C) por 20 minutos até ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriar.

Abra cada profiterole (também conhecida por carolina ou éclair), pela lateral, coloque uma bola de sorvete e cubra com a  capa chocolate.

Capa de Chocolate:

Ingredientes:

100 g de chocolate meio amargo picado

01 colher de sobremesa de gordura vegetal

Modo de preparar:

Derreta o chocolate e banho-maria, retire do fogo e adicione a gordura vegetal. Misture até ligar. Deixe esfriar sem solidificar. Cubra os profiteroles e mantenha no freezer até a hora de servir.

Dica:

Use uma de nossas receitas de sorvete que estão no blog.

Sopa de Brócolis com Castanha do Pará

Ingredientes:

02 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola média picada

01 litro de caldo de legumes

01 maço de brócolis cortado em pequenos buquês

01 pote de requeijão

06 castanhas do Pará cortadas em lascas

Azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça as duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola. Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver. Junte os brócolis e cozinhe com a panela tampada por 20 minutos. Separe alguns buquês e reserve. Bata o restante no liquidificador. Coloque de volta na panela e misture o requeijão. Desligue o fogo. Ponha em uma sopeira, adicione os brócolis reservados e a castanha do Pará. Regue com azeite e se desejar coloque lascas de queijo parmesão.