Kafta no Espeto

Ingredientes:

800 g de acém bem limpa e sem gordura moída 2 vezes

02 cebolas picadas

01 colher de chá de sal

03 colheres de sopa de salsinha picada

Pimenta do síria a gosto

05 colheres de sopa de óleo

Modo de preparar:

Misture os ingredientes do tempero à carne moída e amasse bem com as mãos até obter uma massa bem homogênea. Divida essa massa em 8 partes  e molde-os diretamente em  espetos bem finos, deixando-os com aproximadamente 2 cm de diâmetro.

Dica:

Fica melhor, assado na brasa.

Faça com a mesma massa bolinhas e frite-as.

Babaganuche (Pasta de Berinjela)

Ingredientes:

03 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)

02 colheres de sopa de água

02 dentes de alho

Gotas de limão

Sal e pimenta síria a gosto

02 berinjelas médias

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o tahine, a água, o alho e as gotas de limão. Salgue e apimente a vontade. Reserve.

Leve as berinjelas ao fogo e deixe queimar até que as peles fiquem pretas. Coloque sob água corrente e vá esfregando para tirar as cascas. Retire as sementes maiores.

Amasse bem as berinjelas com um garfo e vá misturando com o tahine temperado. Leve à geladeira por 1 hora e sirva com pão sírio.

Tabule (Salada Libanesa)

Ingredientes:

01 xícara de chá de trigo para quibe escuro

02 xícaras de chá de água

01 xícara de chá salsinha picada

½ xícara de chá de folhas de hortelã picadas

02 colheres de sopa de cebolinha picada

02 colheres de sopa de cebola picada

02 tomates grandes sem sementes e cortados em cubinhos de 1 centímetro

01 colher de chá de sal

Suco de limão a gosto

03 colheres de azeite de oliva

½ colher de chá de pimenta síria

Folhas de alface para servir

Modo de preparar:

Deixe o trigo descansar por 1 hora em água e aperte-o bem com as mãos para que ele seque bem. Espalhe o trigo em uma saladeira e adicione a salsinha, as folhas de hortelã, as cebolinhas, as cebolas e os tomates. Misture tudo muito bem com as mãos. Dissolva o sal no suco de limão, misture com o azeite e a pimenta síria e junte à mistura. Verifique o tempero e deixe 1 hora na geladeira antes de servir. Sirva sobre as folhas de alface.

Abobrinha Recheada

Ingredientes:

300 g de carne moída sem gordura

02 xícaras de arroz cozido.

04 abobrinhas tipo italiana, retas e médias

½ cebola ralada

02 dentes de alho picados ou amassados

Sal e pimenta síria

02 tomates pelados picados

02 xícaras de caldo de carne

Modo de preparar:

Enquanto isso refogue a cebola, o alho, a carne e o arroz. Tempere com sal e pimenta síria. Reserve. Numa panela coloque o tomate e o caldo de carne e deixe cozinhar, em fogo baixo, até o tomate se desfazer. Recheie as abobrinhas com a mistura de carne e arroz e coloque em pé com o recheio para cima, na panela com o molho, regando-as no início. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por aproximadamente 30 minutos, observe que o molho não seque totalmente, se necessário coloque um pouco de água.

Corte as abobrinhas na metade (no comprimento) e com uma faca longa e afiada retire o miolo (você pode usar também uma colher de chá) e salgue seu interior. Cuidado para não furar o fundo, apare as pontas para que fiquem retas. Coloque-as no micro ondas até que comecem a ficar macias por mais ou menos 7 minutos.

Quibe de Bandeja ou Quibe Assado

Ingredientes:

300 g de trigo para quibe

700 g de patinho moído sem gordura

01 cebola média cortada em rodelas

01 raminho de hortelã

Sal e pimenta síria a gosto

03 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparar:

Deixe o trigo de molho por uma hora. Escorra e esprema bem com as mãos. Misture o trigo com a carne, lembrando-se de separar um punhado de carne para o recheio. Adicione a pimenta, o sal e a hortelã bem picada (você também pode usar a hortelã seca) e misture bem. Em uma frigideira, doure a manteiga e a cebola, adicione a carne que você separou e tempere a gosto, deixe a carne fritar um pouco.

Em uma forma ou pirex que possa ir ao forno, untada com manteiga, coloque metade da carne espalhando com as mãos, em seguida espalhe o recheio (carne frita com a cebola) e cubra com a outra metade da carne. Com uma faca molhada desenhe losangos na superfície. Derreta duas colheres de manteiga e espalhe sobre o quibe. Leve ao forno em temperatura de 180° por aproximadamente 30 minutos.

Homus (pasta de grão de bico)

Ingredientes:

500 g de grão de bico

200 g de tahine (pasta de gergelim)

04 dentes de alho

01 suco de limão

Sal e pimenta síria

Água do cozimento do grão de bico

Modo de preparar:

Na véspera coloque o grão de bico de molho em água.

No dia seguinte, cozinhe o grão de bico até que fique bem tenro. Retire-o com uma escumadeira e passe no liquidificador adicionando um pouco da água do cozimento para que fique com a consistência de um purê espesso. Bata também o tahine, o alho e o sal e a pimenta síria e por último acrescente o suco de limão.

Misture tudo muito bem e coloque na geladeira até a hora de servir.

Dica:

Você pode colocar mais alho ou suco de limão conforme o seu paladar.