Bolo de Carne à Americana (Yankee Meat Loaf)

Essa receita é um clássico da culinária americana.

Ingredientes:

1½ colher de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de ervilhas frescas cozidas

1½ cebolas médias picadas

500 g de alcatra, sem gordura e moída

01 xícara de café de leite

01 colher de sopa de farinha de rosca

01 ovo cru

01 pimentão verde, sem sementes, cortado em cubos pequenos

05 gotas de molho inglês

Molho de pimenta vermelha a gosto

01 colher de chá de orégano

01 colher de chá de estragão

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de tomilho

01 folha de louro picado

Sal e pimenta do reino a gosto

01 tomate cortado em rodelas

01 ovo cozido cortado em rodelas

Modo de preparar:

Esquente ½ colher de manteiga em uma panela e refogue as ervilhas rapidamente. Reserve.

Em uma vasilha, misture a cebola, a carne, o leite, a farinha de rosca, o ovo, o pimentão, o molho inglês, o molho de pimenta, o orégano, o estragão, a salsinha, o tomilho e o louro. Misture bem com as mãos. Salgue e apimente. Esquente o forno em fogo médio (160°C). Unte bem um refratário com a manteiga que sobrou. Coloque a mistura de carne por todo o refratário e decore a sua superfície com rodelas de tomate. Leve ao forno médio durante 45 minutos.

Retire do forno e decore com rodelas de ovo cozido e as ervilhas. Deixe descansar de 10 a 15 minutos, antes de servir.

Sorvete de Limão

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

200 ml de creme de leite (não precisa ser fresco)

170 g de iogurte natural com mel

200 ml de suco de limão

Raspas de limão a gosto

12 g de gelatina em pó, sem sabor, diluído em 50 ml de água

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem cremoso. Por último acrescente a gelatina sem sabor, diluída. Bata rapidamente coloque na sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Se você não tem a sorveteira, Se você não tem a sorveteira, coloque em uma vasilha de vidro. Coloque essa vasilha dentro de uma vasilha maior com água gelada e pedras de gelo. Bata com a batedeira, na velocidade mínima por 15-20 minutos ou até ficar firme. Congele por 15 minutos antes de servir ou pelo tempo que for necessário.

Dica:

Antes de bater, acrescente algumas folhas de hortelã ou manjericão. Fica delicioso.

Sorvete de Chocolate

Ingredientes:

600 ml de leite integral

200 g de chocolate amargo picado

05 gemas

50 g de açúcar mascavo

240 ml de creme de leite fresco gelado, batido em ponto de chantili

Modo de preparar:

Aqueça metade do leite com o chocolate em uma panela até obter uma mistura homogênea, mexendo de vez em quando. Aqueça o resto do leite até quase ferver. Em um refratário grande, bata as gemas e o açúcar até obter um creme espesso. Depois aos poucos, adicione o leite quente, mexendo sempre para não cozinhar as gemas. Leve a mistura ao fogo, em banho-maria e mexa com uma colher de bambu até o creme cobrir o dorso da colher. Retire do fogo e reserve para esfriar completamente.

Quando estiver frio, misture o creme e o chocolate e depois acrescente o creme de leite fresco gelado, batido em ponto de chantili. Despeje a mistura em uma sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Se você não tem a sorveteira, Se você não tem a sorveteira, coloque em uma vasilha de vidro. Coloque essa vasilha dentro de uma vasilha maior com água gelada e pedras de gelo. Bata com a batedeira, na velocidade mínima por 15-20 minutos ou até ficar firme. Congele por 15 minutos antes de servir ou pelo tempo que for necessário.

Frango ao Vinho Tinto (Coq au Vin)

Esse é um clássico da cozinha francesa, que aparenta dar muito trabalho, mas com um sabor sensacional. Não deixe de experimentar. Use de preferência frango caipira.

Ingredientes:

02 k de frango

01 garrafa de bom vinho tinto (Merlot, por exemplo)

01 cenoura média cortada em rodelas

01 cebola grande cortada em quatro partes

02 dentes de alho

12 grãos inteiros de pimenta do reino preta

01 bouquet garni, (salsinha, louro e tomilho amarrados)

200 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 2 centímetros

01 colher de sopa de manteiga

01 colher de sopa de óleo de milho

12 cebolas pequenas, dessa usadas para fazer picles

200 g de cogumelos Paris

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de conhaque

02 xícaras de caldo de galinha

Sal a gosto

Modo de preparar:

Na véspera, coloque os pedaços de frango numa vasilha e adicione os ingredientes da marinada: vinho, cenoura, cebola, alho, pimenta e o bouquet garni. Deixe descansando por 24 horas na geladeira.

No dia seguinte, afervente o bacon em água quente por 1 minuto. Retire, seque e reserve.

Esquente a manteiga e óleo em uma panela de fundo espesso, em fogo médio. Frite o bacon. Retire e reserve. Em seguida frite as cebolinhas por uns 10 minutos, mexendo sempre para não queimar. Retire e reserve. Finalmente frite os cogumelos no fogo mais forte e rapidamente. Retire e reserve.

Tire os pedaços de frango da marinada e seque bem. Reserve a marinada. Sempre na mesma panela, frite os pedaços de frango aos poucos, dois ou três pedaços de cada vez, até que fiquem bem dourados. Baixe bem o fogo e espalhe a farinha de trigo. Deixe 5 minutos no fogo para que ela comece a dourar.

Espalhe o conhaque e ponha fogo para flambar. Abafe o fogo e coloque a marinada. Se necessário coloque o caldo de galinha. O líquido deve cobrir o frango.

Depois de 50 minutos de fogo brando, retire os pedaços de frango e coe a marinada.

Retorne à panela o frango e a marinada coada. Acrescente o bacon, as cebolinhas e os cogumelos. Salgue e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até o frango ficar bem macio e o molho bem espesso. Sirva com arroz branco.

Peixe à Fiorentina

Ingredientes:

300 g de espinafre

04 filés de linguado de 250 g cada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 colher de sopa de manteiga

01 colher de sopa de óleo de milho

01 xícara de chá de molho bechamel (veja receita no dia 19/12/2011)

01 generosa pitada de noz moscada

01 colher de sopa rasa de queijo parmesão ralado

½ tomate cortado em rodelas para decorar

Modo de preparar:

Cozinhe rapidamente, apenas 1 minuto, o espinafre na água com sal. Retire, passe pela água gelada com cubos de gelo, para que mantenha a cor. Escorra muito bem, apertando com as mãos, pique e reserve.

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Esquente a manteiga e frite os filés rapidamente, por 3 minutos de cada lado e reserve.

Misture metade do bechamel com 250 g de espinafre picado, reservando 50 g para a decoração. Tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino.

Coloque esse creme de espinafre no fundo de um refratário. Arrume os filés de peixe sobre esse creme e cubra com o bechamel restante. Espalhe o parmesão ralado, decore com as fatias de tomate e o espinafre restante. Aqueça o forno em fogo alto e gratine o prato durante 10 minutos, até o parmesão começar a mudar de cor. Sirva com purê de batatas.

Camarão a Grega

Ingredientes:

01 k de camarões médios limpos

Cubos de 2x2 centímetros de queijo mussarela

Ovo batido para empanar

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

Espetinhos de bambu

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva  ou óleo para fritar

Modo de preparar:

Tempere com o sal e a pimenta do reino e espete os camarões nos espetos, intercalados com o queijo mussarela, começando com o camarão e terminando com a mussarela.

Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em azeite de oliva ou óleo, até dourar. Sirva com arroz à grega.

Arroz a Grega

Ingredientes:

300 g de arroz

01 cenoura bem picada

01 pimentão vermelho pequeno bem picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Caldo de carne ou galinha

Modo de preparar:

Coloque o arroz, a cenoura e o pimentão em uma vasilha de vidro e cubra com o caldo de carne ou galinha dois dedos acima do arroz. Leve ao microondas por 22 minutos, na potencia máxima.

Tucunaré ao Forno II (foto)

Tucunaré ao Forno II

Ingredientes:

01 Tucunaré, de mais ou menos 3 K, pescada cambucu 
Azeite de oliva

500 g de batatas descascadas

02 cebolas médias fatiadas

05 tomates maduros

Sal e pimenta do reino

100 ml de vinho branco seco

Modo de preparar:

Use o peixe inteiro e limpo. Coloque sal, pimenta do reino e azeite e deixe descansar.

Corte as batatas em rodelas de 0,5 centímetros e frite-as até ficarem douradas.

Forre a assadeira com as batatas fritas, coloque as cebolas em rodelas finas e o peixe temperado, distribua os tomates cortados ao meio ao redor.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°, por 15 minutos. Retire-o do forno e vire-o com cuidado. Adicione o vinho e coloque no forno novamente sem cobrir. Asse até dourar.

Trutas ao Molho de Azeitonas

Ingredientes:

04 trutas limpas

Sal e pimenta do reino a gosto

06 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola grande cortada em rodelas finas

06 tomates sem pele e sem sementes

01 alho porró em fatias (somente a parte branca)

24 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas

1½ xícara de caldo de peixe (veja receita no dia 02/01/2012)

01 colher de chá de salsinha picada

Modo de preparar:

Passe as trutas pela água e seque. Tempere com o sal e a pimenta do reino e reserve.

Esquente 4 colheres de azeite e frite a cebola até começar a dourar. Acrescente os tomates, o alho porró, as azeitonas e o caldo de peixe. Baixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos. Acerte o sal e a pimenta do reino.

Enquanto isso esquente uma frigideira, passe o azeite que restou nas trutas e frite por 5 minutos de cada lado.

Coloque as trutas no prato e coloque o molho sobre elas, decorando com a salsinha.

Moussaka

Esse prato delicioso é um clássico da cozinha grega.

Ingredientes:

½ k de berinjelas

Sal a gosto

½ xícara de chá de azeite de oliva

03 cebolas médias picadas

600 g de patinho ou alcatra moído

03 tomates sem pele e sem sementes

02 xícaras de chá de vinho branco seco

01 pitada de pimenta do reino preta moída na hora

01 pitada de noz moscada

01 pitada de canela em pó

01 colher de sopa de farinha de rosca

02 claras

500 ml de molho bechamel (veja receita no dia 19/12/2011)

02 gemas

150 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Corte as berinjelas em fatias de ½ centímetro, no comprimento. Salgue e reserve. Em uma panela, coloque ¼ de xícara de azeite e refogue a cebola rapidamente. Adicione a carne. Deixe dourar bem. Acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco e junte os tomates. Tempere com a pimenta, a noz moscada e a canela, deixando cozinhar por 30 minutos, aproximadamente, até secar quase todo o líquido. Junte a farinha de rosca. Bata as claras rapidamente e junte ao molho também. Retire do fogo e reserve.

Esquente o resto do azeite e refogue as fatias de berinjelas, escorridas e secas em papel toalha.

Montagem:

Monte a Moussaka em um refratário. Primeiro, uma camada de berinjelas, depois uma camada de molho de carne e vá intercalando, terminando com uma camada de berinjela.

Misture o bechamel com as gemas e metade do parmesão. Cubra a última camada de berinjelas com esse molho e por cima espalhe o resto do parmesão. Leve ao forno quente por 45 minutos.

Rosbife à Inglesa

Ingredientes:

01 k de lagarto, contrafilé ou filé mignon

03 k de sal grosso

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Forre uma forma com papel alumínio e cubra-a com uma camada de sal grosso. No centro coloque a carne, limpa e polvilhada com sal e pimenta do reino. Cubra com o restante do sal grosso, sem deixar a carne exposta e leve ao forno quente (220°C) por cerca de 45 minutos.

Retire do forno, quebre a casca de sal que se formou em volta da carne e corte em fatias. Sirva esse prato quente ou frio com maionese ou outros molhos de sua preferência.

Sopa Creme de Milho com Aspargos

Ingredientes:

12 espigas de milho médias

01½ litro de caldo de galinha

300 ml de creme de leite

01 cebola média picada

03 colheres de sopa de manteiga

02 galhinhos de tomilho fresco

01 maço de aspargos frescos

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparar:

Refogue a cebola na manteiga com um fio de azeite de oliva.

Com uma faca afiada, debulhe as espigas de milho. 

Junte o milho ao refogado de cebolas e acrescente o caldo de galinha fervendo, adicione o tomilho, sal e pimenta do reino a gosto e deixe ferver até cozinhar o milho.

Corte os aspargos em fatias de um centímetro, deixando as pontas inteiras.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva e salteie os aspargos por aproximadamente 4 minutos.

Coloque o milho com o caldo em um liquidificador, (+ ou – 4 conchas de cada vez) e bata. Passe por uma peneira para tirar as cascas.

Coloque novamente na panela e acrescente o creme de leite e os aspargos. Deixe cozinhar por alguns minutos e sirva quente.

Dica:

Adicione um pouco de presunto cru bem picado, dá um sabor delicioso.

Pão de Liquidificador

Ingredientes:

03 ovos

01 xícara de chá de óleo

04 xícaras de chá de água

½ xícara de chá de açúcar

80 g de fermento biológico

01 colher de sopa de sal

01 k de farinha de trigo

Modo de preparar:

Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, a água, o açúcar, o fermento e comece a bater. Adicione o sal e mantenha batendo por 5 minutos.

Coloque em um pirex fundo e adicione a farinha, misturando com uma colher de bambu. Bata por alguns minutos até que a massa fique bem homogênea.

Coloque em duas formas para pão de fôrma untadas com azeite. Deixe dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido por 40 minutos a 170° C.

Desenforme depois de morno. Pincele o pão ainda quente com manteiga derretida e coloque sobre uma grelha.