Farofa Prática

Ingredientes:

02 colheres de sopa de manteiga

O1 fio de azeite para não queimar a manteiga

400 g de lingüiça calabresa ou toscana fresca

04 ovos

½ xícara de salsinha picada

100 g de toucinho defumado picado em cubinhos

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de mandioca flocada (quanto baste)

Modo de preparar:

Derreta a manteiga em uma panela, frite o toucinho e a lingüiça sem a pele e desmanchada. Adicione os ovos e mexa como para ovos mexidos. Tempere com sal, pimenta do reino e junte a salsinha.

Adicione a farinha aos poucos, o suficiente para que fique úmida.

Sirva com o pernil.

Pernil de Porco Assado

Ingredientes:

01 pernil de porco com mais ou menos 04 quilos

01 l de vinho tinto de sua preferência

02 cebolas médias fatiadas em rodelas finas

03 folhas de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Na noite anterior, faça alguns furos no pernil de porco e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque o vinho, as folhas de louro e a cebola fatiada. Deixe na geladeira e antes de ir dormir vire a carne para pegar gosto do outro lado. No dia seguinte, coloque no forno coberto com papel alumínio e vá regando de vez em quando. A média para assar é de uma hora por quilo.

Dica:

De preferência compre um pernil com bastante gordura, pois é isso que vai manter a carne mais úmida e deliciosa.

Arroz de Braga

Ingredientes:

01½ k de coxas e sobre coxas de frango com pele

100 g de toucinho defumado cortado em tiras finas

02 colheres de sopa de óleo de milho

01 cebola média picada

01 dente de alho picado

02 paios cortados em rodelas

04 xícaras de chá de arroz

300 g de repolho separados em folhas

01 l de água quente

02 folhas de louro

Salsinha e tomilho a gosto

Sal a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela grande, de barro de preferência, esquente o óleo e frite o toucinho e o paio, quando dourar comece a fritar os pedaços de frango, que devem ficar bem dourados.

Junte a cebola e o alho e deixe dourar também. Coloque o arroz, fritando mais um pouco, acrescente as folhas de repolho, coloque a água quente até cobrir o arroz e adicione os temperos. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até o arroz amolecer. Se necessário coloque mais água quente. O Arroz de Braga tem que ficar bem úmido, como a Galinhada (receita nesse blog). Sirva imediatamente.

O Arroz de Braga veio para o Brasil com os portugueses da região da cidade de Braga, e preparavam esse prato com pato (desossado e em lascas) em vez de frango, como o brasileiro não tem costume de comer pato, ele o substitui por frango. Mas faça com pato que fica excelente também.

Bacalhau a Gomes Sá (foto)

Bacalhau a Gomes Sá

Ingredientes:

01 k de bacalhau em lascas grandes

01 xícara de azeite extra virgem

04 cebolas médias cortadas em rodelas finas

03 dentes de alho picados

01 punhado de salsinha picada a gosto

500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas

Sal a gosto

03 ovos cozidos

12 azeitonas verdes fatiadas

Modo de preparar:

No dia anterior, coloque o bacalhau de molho. Troque a água quatro vezes.

No dia seguinte, cozinhe o bacalhau durante mais ou menos cinco minutos. Retire as espinhas, a pele e deixe-o em lascas. Nessa mesma água, cozinhe as batatas previamente descascadas. Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha, até a cebola começar a mudar de cor.

Junte então as lascas de bacalhau e as batatas. Deixe no fogo por mais dez minutos, até que as batatas comecem a fritar. Verifique o sal e transfira para um refratário bem largo, para não ficar uma camada espessa demais. Leve ao forno quente por dez a quinze minutos. Decore com rodelas de ovo cozido e as azeitonas e sirva com arroz branco.

Essa porção é para cinco pessoas.

Dica:

Coloque os ovos após retirar do forno para evitar que fiquem borrachudos.

Não deixe que o Bacalhau fique ressecado, regue com bastante azeite.

Galinhada

Ingredientes:

02½ k de frango cortado nas juntas (nós usamos só coxas e sobre coxas)

01 xícara de chá de óleo

600 g de arroz

01 cebola grande picada

02 dentes de alho picados

01 colher de sopa de cebolinha verde picada

01 colher de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 folha de louro

01 colher de sopa de açafrão da terra ou uma porção de açafrão importado

02 l de água

Modo de preparar:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino, três horas antes. Aqueça o óleo em uma panela de ferro ou de barro e frite muito bem os pedaços de frango até ficar bem dourados. Use fogo forte.

Na mesma panela frite a cebola até dourar. Junte o alho, a cebolinha e a salsinha. Adicione o arroz e frite bem, junte o açafrão, misture bem. Salgue e apimente com cuidado.

Coloque a água e a folha de louro, no momento que abrir fervura diminua bem o fogo e tampe a panela deixando um respiro.

Deixe cozinhar até o frango ficar macio, mais ou menos 45 minutos (se precisar adicione um pouco mais de água). Na galinhada o arroz não fica soltinho, fica um pouco empapado. Sirva imediatamente.

Salsichas e Batatas (foto)

Salcichas e Batatas 

Ingredientes:

01 k de batatas

100 g de toucinho defumado

02 cebolas médias

03 colheres de sopa de azeite

01 punhado de pimenta do reino em grãos

02 folhas de louro

Sal a gosto

Salsichas variadas (Frankfurt, com alho, branca, hot dog, etc.

Modo de preparar:

Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em bastante água sem deixar amolecer demais.

Em uma frigideira frite o toucinho cortado em cubinhos no azeite e quando começarem a corar adicione a cebola fatiada. Depois que a cebola dourar, acrescente as folhas de louro, a pimenta do reino em grãos e sal a gosto.

Escorra as batatas e coloque em uma forma refratária, cubra com o refogado da frigideira e leve ao forno alto por 20 minutos aproximadamente.

Sirva com o mix de salsichas, chucrute roxo (nós usamos o pronto em vidro) e mostardas variadas.

Molho Bechamel

Ingredientes:

80 g de manteiga

80 g de farinha de trigo

01 litro de leite

Sal a gosto

Modo de preparar:

Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo com uma espátula de bambu vigorosamente para não formar caroços.

Quando a farinha dourar, acrescente o leite frio. Continue mexendo até começar a ferver, e deixe cozinhar mais cinco minutos em fogo baixo, acrescente o sal.

Dica:

Use utensílios de bambu, pois eles não apodrecem, não pegam fogo, não riscam as panelas antiaderentes e são muito difíceis de quebrar. São encontrados em casas de artigos para culinária ou na Feira Japonesa da Liberdade aqui em São Paulo.

Lasanha com Polpettini e Ovos de Codorna

Ingredientes:

500 g de carne moída (patinho)  

02 ovos

04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

02 colheres de sopa de farinha de rosca

02 colheres de chá de manjericão picado

02 colheres de chá de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

500 g de massa para lasanha (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

05 xícaras de chá de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

500 g de mussarela fatiada bem fina

05 xícaras de molho de tomates (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

50 g de queijo parmesão ralado

20 ovos de codorna

Azeite de oliva para fritar

Modo de preparar:

Misture em uma tigela, a carne, o ovo, as duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado, a colher de sopa de farinha de rosca, a colher de chá rasa de manjericão picado, a colher de chá rasa de salsinha picada e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem com as mãos e forme bolinhas firmes de dois centímetros de diâmetro, achatando-as um pouco. Frite-as no óleo e reserve.

Cozinhe os ovos de codorna em água com um pouco de vinagre até ficarem duros. Descasque-os quando esfriarem e frite-os no azeite até que forme uma crosta. Coloque-os no molho de tomate e deixe cozinhar um pouco.

Se você fizer com a nossa massa de macarrão, não precisa cozinhar antes, senão cozinhe a massa para lasanha em bastante água com sal e comece a montar o prato em um refratário. Coloque primeiro uma camada fina de molho de tomate e depois uma camada de massa. Em seguida adicione uma camada de queijo mussarela e espalhe alguns polpettini e alguns ovos. Coloque um pouco de molho de tomate e um pouco de bechamel, coloque outra camada de massa, queijo mussarela, polpettini, ovos, bechamel e salpique queijo parmesão ralado. Alterne as camadas nessa ordem e termine com o restante do bechamel e o queijo parmesão ralado. Esquente o forno em fogo médio e coloque o refratário por aproximadamente vinte minutos ou até o parmesão dourar. Retire e sirva imediatamente.  

Batatas ao Forno

Ingredientes:

01 k de batatas

06 folhinhas de sálvia fresca

01 punhado de tomilho fresco

50 g de manteiga

Sal e pimenta do reino

Farinha de rosca

Modo de preparar:

Descasque e fatie as batatas em rodelas com três milímetros de espessura. Unte uma forma refratária com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca, retirando o excesso. Disponha as rodelas de batatas forrando a assadeira, temperando com o sal e a pimenta do reino. Espalhe pedacinhos de manteiga e sálvia e coloque um pouco de tomilho. Faça camadas até acabarem as batatas e coloque no forno por mais ou menos trinta minutos ou até dourarem. Sirva com vários dos nossos pratos, como o Frango à Moda Mineira, Frango ao Molho de Vinho ou outros de sua preferência.

Strudel de Maçãs

Ingredientes:

01 pacote de massa folhada filo congelada

500 g de maçãs

75 g de manteiga sem sal

150 g de açúcar

100 g de uva passa

100 g de amêndoa ou noz moída e torrada sem sal

01 colher de chá de canela em pó

50 g de farinha de rosca

Manteiga para pincelar e untar a forma

Modo de preparar:

Cozinhe rapidamente as maçãs cortadas em cubos sem casca e sem sementes com a manteiga. Deixe esfriar um pouco e misture com o açúcar, as uvas passa, as amêndoas ou nozes, a canela e a farinha de rosca.

Abra o pacote de massa folhada filo já descongelada e com cuidado pincele com manteiga derretida quatro folhas sobrepondo-as. Enrole a massa com o recheio pressionando bem e pincele com manteiga a parte de cima. Asse em uma assadeira untada a 190° por 30-40 minutos. Sirva com sorvete de creme e creme de chantilly.

Dica:

Para fazer o creme de chantilly, coloque na vasilha da batedeira 500 mililitros de creme de leite fresco e 5 colheres de sopa cheias de açúcar. Bata até ficar firme sem deixar passar do ponto, pois vira manteiga.

Para tirar a pele das amêndoas, cubra com um pouco de água fervendo as amêndoas e espere esfriar. Assim fica fácil de retirar as peles.

Filé de Peixe com Molho de Limão e Cogumelos (foto)

Filé de Peixe com Molho de Limão e Cogumelos

Ingredientes:

08 filés de peixe (você pode usar Saint Peter, Pescada Branca ou Linguado).

Farinha de trigo para empanar

02 ovos

Sal e pimenta do reino

Óleo para fritar

03 limões (suco)

400 ml de creme de leite

01 pitada de mostarda amarela

100 g de cogumelos fatiados

01 pouco de Dill (endro) a gosto

Modo de preparar:

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino, passe-os pela farinha de trigo, pelos ovos e frite até dourar.  

Esprema os limões e coloque em uma panela para apurar um pouco, adicione o creme de leite com a pitada de mostarda, os cogumelos fatiados e o Dill, acerte o tempero e deixe cozinhar um pouco.

Sirva os filés de peixe cobertos com o molho, acompanhados de arroz branco ou cuscuz marroquino (foto).

Dica:

Como já mencionei em outras receitas, quando você mistura um pouco de mostarda no creme de leite, ele não talha.

Sempre ferva os cogumelos antes de usar para retirar o excesso de produtos químicos com que são tratados.

Geleia de Microondas

Ingredientes:

500 g de laranja Bahia

500 g de açúcar

400 ml de água quente
01 limão (suco)

01 colher de sopa de glucose de milho ou mel

Modo de preparar:

Esquente a água; meça quatrocentos mililitros, coloque em uma vasilha com as laranjas e tampe com filme plástico. Coloque no microondas por quinze minutos na potência máxima.

Retire, destampe e deixe esfriar. Corte as laranjas em quatro retirando os caroços e fatie bem finas. Coloque-as na tigela novamente com a água do cozimento inicial, adicione os quinhentos gramas de açúcar, o suco do limão e a colher de glucose de milho ou mel, mexa um pouco. Pegue uma gaze e embrulhe os caroços colocando-os na vasilha também. Coloque no microondas novamente por trinta minutos na potência máxima e mexa a cada cinco minutos.

Dica:

Os caroços de frutas cítricas contêm a pectina que dá a cremosidade à geleia, por isso comece a guardar os caroços embrulhados em papel alumínio no congelador para outras geleias.

Faça também de tangerina ou morango por exemplo, ficam ótimas.

Berinjelas em Conserva

Ingredientes:

½ k de berinjelas

03 copos de água

01 copo de vinagre

01 colher de sopa de sal

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

03 dentes de alho picado

01 folha de louro

Azeite de oliva

Orégano

Pimenta

Modo de preparar:

Lave as berinjelas e corte em fatias, tire a casca se preferir. Leve ao fogo uma panela com a água, o vinagre, o sal e o louro. Quando ferver, junte as berinjelas e deixe cozinhar muito pouco, retire do fogo e espere esfriar. Enquanto isso faça um molho com o as azeitonas, o azeite, o alho, o orégano e a pimenta. Em uma vasilha com tampa, faça camadas começando com a berinjela e o molho. Cubra com azeite e deixe no mínimo três dias para começar a consumir. É uma tortura não poder comer imediatamente.

Strogonoff

Ingredientes:

01 k de filé mignon cortado em tiras pequenas

02 colheres de sopa de farinha de trigo

01 cebola média ralada

02 colheres de sopa de manteiga

400 ml de creme de leite

150 g de cogumelos

½ copo de conhaque

Mostarda e ketchup a gosto

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Derreta a manteiga em uma panela e doure um pouco a cebola. Enquanto isso espalhe a farinha de trigo na carne e misture bem. Junte a carne na panela e deixe fritar bem. Quando estiver frito adicione o conhaque, flambe e deixe evaporar por 2 minutos. Adicione o creme de leite, a mostarda, o ketchup, os cogumelos e tempere com o sal e pimenta do reino. Prove e acerte os temperos. Deixe cozinhar um pouco, pronto é só comer.

Dica:

Sirva com arroz branco e batata palha.

Para usar outra carne, como contrafilé, patinho ou alcatra, tire toda a gordura e faça na panela de pressão em fogo alto, depois que pegar fervura, deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.

Quando você adiciona mostarda ao creme de leite, ele não talha.

Não deixe de ferver os cogumelos antes de usá-los.