Galinhada

Ingredientes:

02½ k de frango cortado nas juntas (nós usamos só coxas e sobre coxas)

01 xícara de chá de óleo

600 g de arroz

01 cebola grande picada

02 dentes de alho picados

01 colher de sopa de cebolinha verde picada

01 colher de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 folha de louro

01 colher de sopa de açafrão da terra ou uma porção de açafrão importado

02 l de água

Modo de preparar:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino, três horas antes. Aqueça o óleo em uma panela de ferro ou de barro e frite muito bem os pedaços de frango até ficar bem dourados. Use fogo forte.

Na mesma panela frite a cebola até dourar. Junte o alho, a cebolinha e a salsinha. Adicione o arroz e frite bem, junte o açafrão, misture bem. Salgue e apimente com cuidado.

Coloque a água e a folha de louro, no momento que abrir fervura diminua bem o fogo e tampe a panela deixando um respiro.

Deixe cozinhar até o frango ficar macio, mais ou menos 45 minutos (se precisar adicione um pouco mais de água). Na galinhada o arroz não fica soltinho, fica um pouco empapado. Sirva imediatamente.