Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

250 g de massa de lasanha fresca (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

02 berinjelas cortadas em laminas horizontais

500 ml de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

200 g de queijo mussarela fatiada

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte a berinjela em fatias finas, escalde-as e escorra em escorredor até que toda a água seja eliminada, esprema delicadamente para sair o restante. Cozinhe a massa da lasanha em água e sal com um fio de azeite, até ficar ao dente. Tempere o molho de tomate com sal, pimenta e orégano. Monte a lasanha em uma travessa, alternando as berinjelas, a massa, o queijo mussarela, o molho de tomate até que os ingredientes acabem. A última camada deve ser de queijo mussarela. Polvilhe o queijo parmesão, o orégano e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, até que o queijo derreta e a lasanha comece a borbulhar. Sirva com uma salada de almeirão, alface romana e lascas de pera. 

Sopa-creme de Mandioquinha

Ingredientes:

07 mandioquinhas amarelas

1½ de água

01 dente de alho

01 cebola pequena picada

01 tablete de caldo de carne ou legumes

03 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Descasque e pique a mandioquinha. Cozinhe em 1½ litro de água com o caldo de carne ou legumes e, em seguida bata no liquidificador para obter um creme homogêneo.

Em uma panela funda, aqueça o azeite de oliva, doure a cebola e o alho e despeje o creme batido, deixando cozinhar por 20 minutos. Adicione mais água se desejar. Acerte o sal se necessário. Salpique a salsinha e sirva em seguida. 

Camarão ao Curry

Ingredientes:

20 camarões frescos com casca (tamanho 25/1)

60 ml de azeite de oliva

120 g de cebola pérola picada

04 colheres de café de curry em pó

600 ml de creme de leite fresco

04 dentes de alho picados

Sal a gosto

120 ml de conhaque

120 g de amendoim sem casca, torrado e triturado

200 ml de fundo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012)

Modo de preparar:

Limpe os camarões, coloque-os na geladeira e reserve as cascas e as cabeças.

Refogue o alho e a cebola no azeite até ficar transparente. Frite rapidamente os camarões e reserve. Na mesma panela, acrescente as cascas e cabeças dos camarões, bem picadas e deixe pegar cor.

Flambe com o conhaque, adicione o fundo de peixe e deixe reduzir a 1/3. Adicione o curry e coe.

Volte o liquido coado para a panela, acrescente o creme de leite, coloque de novo no fogo e deixe reduzir. Adicione os camarões, deixe aquecer e salpique com o amendoim. Sirva com arroz branco.

Brasato ao Barolo

Ingredientes:

01 k de patinho ou coxão duro ou coxão mole em um só pedaço

750 ml de vinho Barolo

01 punhado de salsinha

01 raminho de alecrim

04 folhas de sálvia

02 folhas de louro

01 dente de alho

50 g de toucinho

03 colheres de sopa de azeite de oliva

50 g de manteiga

01 xícara de chá de farinha de trigo

½ cebola

01 cenoura

02 talos de salsão

01 pitada de noz-moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Brasato em italiano é carne de panela, e o vinho Barolo é um vinho forte e encorpado, usado para acompanhar carnes de caça.

Faça na carne muitos buraquinhos e enfie pedacinhos de toucinho em cada um. Passe a carne na farinha de trigo. Prepare um picadinho com a salsinha, a sálvia, o alecrim e o alho, coloque em uma tigela e junte uma pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz-moscada. Pique a cebola e refogue com o azeite e a manteiga. Quando estiver dourada, coloque a carne na panela, acrescente o picadinho de ervas aromáticas e junte o louro, a cenoura e o salsão, picados. Deixe a carne dourar e junte e adicione 1 colher de farinha de trigo desmanchada em um pouco de água. Regue com o vinho, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 horas. No final do cozimento, prove o molho e se necessário, acerte o tempero. Corte a carne em fatias finas, arrume-as em uma travessa e regue com o molho que se formou no fundo da panela, passando por uma peneira. É só servir.

Croquete de Arroz com Mussarela e Presunto

Ingredientes:

2½ xícaras de chá de arroz

180 g de queijo parmesão ralado

280 g de mussarela

120 g de presunto

Farinha de rosca

01 colher de sopa de manteiga

Óleo de milho

Salsinha picada

04 ovos

01 colher de sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o arroz em 1 litro de água fervente, sal e manteiga. Depois de cozido, junte 100 g de queijo parmesão ralado e deixe-o esfriar. A seguir junte 2 ovos e misture bem com uma espátula de bambu, até que os ingredientes estejam incorporados. Reserve.

À parte, pique em pedacinhos a mussarela e o presunto, temperando-os com a salsinha e a pimenta do reino e acrescente o restante do queijo ralado.

Coloque uma porção de arroz na palma da mão, abra um espaço e coloque 1 colher da mistura de queijo e presunto, cubra com outra porção de arroz, forme o croquete, passe pelos 2 ovos batidos e pela farinha de rosca e frite-o no óleo bem quente. Não frite mais de dois croquetes de cada vez para não esfriar o óleo.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

02 lombos de bacalhau

Leite para cozer o bacalhau

100 ml de azeite de oliva

1½ de batatas

50 ml de vinho branco seco

01 vidro pequeno de maionese

02 dentes de alho

02 cebolas médias

12 azeitonas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o bacalhau, depois de dessalgá-lo, no leite por 3 minutos.

Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca em água com sal. Depois de bem cozidas, escorra e passe no espremedor de batatas para fazer um purê, (veja a receita no dia 17/07/2013).

Corte as cebolas em meia lua e pique os dentes de alho. Coloque em uma frigideira o azeite e aqueça em fogo forte. Seque bem o bacalhau e frite ligeiramente, dos dois lados, até ficar dourado por fora. Retire o bacalhau e frite a cebola e o alho até ficar macia, sem escurecer. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco o líquido.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, faça um montinho de purê, coloque a cebola por cima, cubra com a maionese e coloque no forno para gratinar. Acompanhe as postas de bacalhau com a batata gratinada, as azeitonas e um bom fio de azeite de oliva.

Tagliatelle ao Manjericão

Ingredientes:

½ k de farinha de trigo

04 ovos

50 g de manjericão fresco

06 colheres de sopa de óleo de milho

01 colher de sopa de manteiga

¼ de uma cebola média

½ k de tomates maduros

04 colheres de sopa de queijo parmesão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Faça a massa com a farinha, os ovos e o manjericão, como no vídeo http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw), deixe a massa descansar por 30 minutos e em seguida abra bem fina. Corte as tagliatelles e deixe em uma superfície enfarinhada para secar enquanto ferve a água para cozinhar o macarrão e fazer o molho.

Pique finamente a cebola e refogue em uma panela com o óleo e a manteiga. Acrescente a polpa dos tomates amassada com um garfo. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Depois de cozidas as tagliatelles, coloque em uma travessa e cubra com o molho de tomates e o queijo parmesão. Sirva em seguida.

Pão Integral de Liquidificador

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo branca

02 xícaras de farinha de trigo integral

01 xícara de aveia

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sobremesa rasa de sal

½ xícara de óleo de milho

02 xícaras de leite morno

01 envelope de fermento para pão (10 g)

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o óleo e o fermento.

Despeje em um recipiente com as farinhas e a aveia, misture bem, a massa fica mole.

Coloque em uma assadeira retangular de 30 cm., ou forma para pão de 30 cm., untada e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

Tagliatelle à Portuguesa

Ingredientes:

500 g de tagliatelle verde (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 cebola média picada

½ xícara de chá de azeite de oliva

02 dentes de alho picados

500 g de bacalhau demolhado em lascas

01 colher de sobremesa de pimentão vermelho desidratado

400 g de tomates em lata

01 xícara de água

Sal e pimenta do reino a gosto

12 tomates-cereja

02 colheres de sopa de salsinha picada

½ xícara de azeitonas pretas

Modo de preparar:

Coloque a água para o cozimento do macarrão para ferver em uma panela. Em outra panela, doure a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente o bacalhau em lascas, o pimentão vermelho desidratado, os tomates picados grosseiramente e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Verifique o sal e acrescente a pimenta do reino. Junte os tomates-cereja e deixe por mais 3 minutos. Depois de cozido, escorra o macarrão e coloque em uma travessa. Cubra com o molho bem quente, salpique a salsinha picada e decore com as azeitonas pretas.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Para fazer a massa verde, coloque 2 ovos, 60 g de espinafre cozido no vapor e bem escorrido, e faça como no vídeo.

Coxas ao Molho de Cogumelos

Ingredientes:

01 colher de sopa de sal

01 k de coxas de frango

02 colheres de chá de páprica picante

01 limão (suco)

½ colher de chá de noz-moscada

03 colheres de sopa de manteiga

02 dentes de alho picados

½ cebola picada

½ xícara de chá de funghi seco hidratado

½ xícara de chá de shiitake picado

½ xícara de chá de cogumelos frescos fatiados

01½ colher de farinha de trigo

500 ml de creme de leite fresco

01 pitada de pimenta do reino

02 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Reserve 1 colher de chá de sal e tempere as coxas de frango com o restante, junto com a páprica, o limão e a noz-moscada. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela média e frite o alho, a cebola, o funghi, o shiitake e os cogumelos. Quando estiver dourado, polvilhe a farinha de trigo e acrescente o creme de leite, mexendo sempre. Coloque o sal reservado e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a salsinha e desligue. Grelhe ou frite as coxas de frango e sirva com o molho.

Marsipan

Ingredientes:

01 k de amêndoas sem pele

400 g de açúcar

01 colher de chá de água de flor

Açúcar para polvilhar

Modo de preparar:

Tire a pele das amêndoas colocando em um pote com água fervente. Quando esfriar o suficiente, as peles começam a se soltar facilmente. Leve ao forno para secar sem deixar escurecer. Passe no liquidificador para que fiquem bem moídas. Em uma panela, coloque as amêndoas, o açúcar e a água de flor e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa desgrude do fundo da panela. Para saber se a massa está no ponto, acalque-a com uma colher molhada; se não pegar, está boa. Coloque a massa em uma vasilha funda e deixe esfriar, cobrindo com um pano úmido. No dia seguinte, leve a massa para um mármore polvilhado com açúcar e abra-a com o rolo de macarrão. Corte no formato desejado e coloque na boca do forno para secar.

Canja Especial

Ingredientes:

01 frango cortado nas juntas

01 colher de sopa de manteiga

½ cebola média cortada em fatias

01 dente de alho picado

½ xícara de arroz cru

02 colheres de chá de sal

03 litros de água fervente

Modo de preparar:

Lave o frango e retire a pele. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga, junte os pedaços de frango e refogue-os com a cebola e o dente de alho. Deixe dourar ligeiramente. Adicione o arroz e o sal e mexa bem. Depois de os ingredientes estarem bem refogados, acrescente a água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo. Tenha cuidado para que a canja não engrosse muito. Se necessário, acrescente um tablete de caldo de galinha com mais água. 

Frango Recheado (foto)

Frango Recheado

Ingredientes:

04 coxas com sobrecoxas inteiras

O1 porção de massa de linguiça calabresa

Sal e pimenta a gosto

01 k de batatas descascadas e pré-cozidas

Modo de preparar:

Peça para seu açougueiro ou desosse as coxas com sobrecoxa para que fique um retângulo grande, deixe a pele inteira. Tempere com sal e pimenta do reino, deixe o lado da pele para fora e encha com a massa de linguiça (veja a receita no dia 31/07/2013). Enrole e prenda com palitos, ou amarre com barbante. Coloque em uma assadeira junto com as batatas, também temperadas, e coloque para assar em fogo forte. Sirva com uma deliciosa salada Coleslaw, (veja a receita no dia 03/10/2011) combina muito bem.