Linguiça Calabresa (foto)

Linguiça Calabresa

                                                   

Ingredientes:

01 k de carne de porco, pernil

250 g de toucinho não defumado

01 colher de chá cheia de pimenta calabresa em grãos

02 colheres de chá cheias de erva doce em sementes

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Moa a carne de pernil, ou peça para seu açougueiro moer. Tire o couro do toucinho, é a parte que só tem gordura e passe no processador para que vire uma pasta. Coloque tudo em uma vasilha, adicione os temperos, e misture bem com as mãos. Se necessário acrescente um pouco de água gelada para misturar melhor. Deixe na geladeira de um dia para outro. Se você quiser compre as tripas de porco e encha para que fique com o formato de linguiça, faça hambúrgueres, recheie frango, frite e use para fazer o Fettuccine Tradicional (veja a receita no dia 07/11/2011).

Cannoli

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

250 g de farinha de semolina fina

20 g de açúcar

10 g de cacau em pó

100 g de banha de porco

20 ml de vinagre de vinho branco

20 ml de vinho marsala

5 g de essência de baunilha

125 ml de água

01 ovo tipo extra

Óleo de milho para fritar

Cilindros para enrolar os cannolis

Modo de preparar:

Misture os secos e peneirá-los. Adicione a banha e misture até formar uma farofa. Adicione os líquidos e de o ponto com a água para que fique uma massa lisa, como do macarrão.

Abra a massa com a máquina de macarrão, em uma espessura fina e corte em quadrados de 5 centímetros, ou maior, conforme o tamanho dos cilindros . Enrole nos cilindros de metal para cannoli e junte as pontas com ovo.

Frite em óleo aquecido a 180°C., e reserve.

Ingredientes do Recheio:

½ k de ricota fresca

125 g de açúcar

100 g de uvas passas brancas

01 laranja Pêra (só a casca ralada sem a parte branca)

150 g de pistaches sem casca e sem sal

200 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar o Recheio:

Bata a ricota com o açúcar na batedeira por 10 minutos, até obter um creme liso.

Misture as uvas passas hidratadas e os zestes das laranjas e reserve.

Com o saco de confeitar, recheie os cannolis e salpique as pontas com pistaches. Com o auxílio da peneira fina, polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente. 

Pastel Assado

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo

06 colheres de sopa de manteiga

01 colher de sopa de fermento

02 ovos inteiros

01 pitada de sal

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes com as mãos, até obter uma massa lisa. Sove um pouco até que a massa não grude nas mãos. Abra a massa, corte em círculos ou retângulos e coloque o recheio de sua preferência. Podem ser de carne, queijo, palmito, etc. Use recheio que não fique com muito líquido.

Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. 

Purê de Batatas Recheado (foto)

Purê de Batatas Recheado

Ingredientes:

50 g de toucinho defumado picado
01 cebola média picada
02 dentes de alho picados

700 g de carne moída

300 g de linguiça tipo toscana ou calabresa

300 g de queijo mussarela

100 g de queijo parmesão ralado

04 ovos cozidos e fatiados

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

02 receitas de purê de batatas

Modo de preparar:

Faça 2 receitas de purê de batatas conforme a receita anterior.

Frite o toucinho de fumado em uma panela grande, adicione a cebola e o alho, quando estiver começando a dourar, desmanche a linguiça, junte com a carne e coloque na panela. Deixe fritar bem. Tempere com sal e pimenta do reino.

Em um pirex alto, forre com uma porção de purê de batatas, cubra com metade da carne, os ovos fatiados, adicione metade do queijo mussarela, salpique orégano, coloque outra camada de purê de batatas, outra de carne, outra de queijo mussarela e polvilhe o queijo parmesão. Coloque no forno preaquecido a 180°C para gratinar.

Pudim de Maria-mole

Receita enviada por nossa amiga Albani. Já provei, é delicioso.

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

01 lata de leite

01 pacote de coco ralado (50g)

Modo de preparar:

Dissolva a maria-mole em um copo com água quente.

Coloque no liquidificador junto com os outros ingredientes e bata bem.

Coloque em um pirex ou taças individuais e leve à geladeira para gelar por no mínimo 2 horas.

Torta Gelada de Manga

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

150 g de cream cheese

01 lata de creme de leite sem soro

½ envelope de gelatina em pó incolor

200 g de cereal de milho com chocolate

02 colheres de sopa de manteiga

01 manga descascada e fatiada

01 lata de leite condensado

Modo de preparar:

Em uma tigela, misture o leite condensado, o cream cheese, o creme de leite e a gelatina dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. No liquidificador, triture o cereal e misture a manteiga. Forre o fundo de uma fôrma de 22 cm com essa mistura, firmando com uma colher. Despeje por cima o creme resevado. Leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, distribua as fatias de manga e regue com o leite condensado. Use outras frutas de sua preferência para variar.

Purê de Batatas

Ingredientes:

600 g de batatas monalisa (aquela com a casca rosada)

200 ml de creme de leite fresco ou 120 ml de leite integral

80 g de manteiga sem sal

Sal a gosto

Modo de preparar:

Descasque as batatas e corte em pedaços uniformes. Cozinhe em água até ficarem macias. Escorra e passe ainda quentes no espremedor. Acrescente o leite, a manteiga e o sal, mexendo sem parar até ficar homogêneo.

Escargots Bourguignonne

Ingredientes:

12 escargots com casca

02 cebolas echalotes

01 dente de alho

01 colher de sobremesa de salsinha

100 g de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino a gosto

20 g de farinha de rosca

08 fatias de pão de forma

Modo de preparar:

Branquear os escargots rapidamente e reservar.

Picar as echalotes, os alhos e a salsinha.

Misturar a manteiga já amolecida com os temperos picados e temperar com sal e pimenta do reino. Coloque em cada concha 2 colheres de café da manteiga preparada. Coloque o escargot de volta na concha, empurre para dentro e cubra com mais manteiga temperada, tampando a concha.

Salpique um pouco de farinha de rosca sobre a manteiga e coloque em prato refratário. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 8 minutos.

Passe manteiga nas fatias de pão, toste, e sirva junto com os escargots.

Gnocchi

Ingredientes:

500 g de batata monalisa (aquela com a casca rosada)

150 g de farinha de trigo

50 g de queijo parmesão ralado

02 gemas de ovo

Sal a gosto

Modo de preparar:

Cozinhar as batatas com casca a partir de água natural. Assim que estiverem cozidas, espremê-las ainda quentes e espalhá-las na superfície de trabalho para que o excesso de umidade evapore. Quando estiverem mornas, colocar a farinha, o queijo ralado, as gemas dos ovos e tempere com sal. Misture bem.

Molde como um cordão de 2 centímetros de espessura e corte com uma faca em pequenos pedaços.

Ferva água em uma panela grande e vá colocando os gnocchis aos poucos. Quando eles flutuarem, retire com a escumadeira e coloque em uma travessa. Adicione o molho de sua preferência. Bom Apetite. 

Bacalhau à Italiana

Ingredientes:

01 k de bacalhau demolhado por 24 horas.

02 colheres de sopa de manteiga

½ copo de azeite de oliva

02 cebolas médias raladas

04 tomates sem pele e sem sementes, picados

½ copo de salsinha picada

½ copo de cebolinha verde picada

01 colher de café rasa de pimenta do reino

01 lata pequena de anchovas

03 colheres de sopa de farinha de trigo

03 copos de leite

¾ de copo de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Refogue a cebola com a manteiga e o azeite, junte os tomates, a salsinha, a cebolinha, a pimenta do reino, as anchovas e deixe apurar. Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexa até que cozinhe e engrosse. Coloque o bacalhau em um refratário levemente untado com azeite de oliva, cubra com o creme e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Arroz de Forno à Portuguesa

Ingredientes:

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de banha

100 g de toucinho defumado picado

01 cebola grande ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 k de carne de boi (patinho ou coxão mole)

100 g de presunto cru ou paio picado grosso

½ copo de vinho branco seco

Água suficiente para cozinhar a carne

01 ramo de cheiros verde

01 colher de sopa de manjerona

02 copos de arroz 04 copos de água

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de preparar:

Coloque para fritar a cebola e o toucinho no azeite, na manteiga e na banha até dourar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Acrescente a carne picada grossa e deixe tostar com fogo baixo.

Junte o presunto ou o paio e adicione o vinho. Vá juntando pequenas porções de água até tudo ficar bem macio. Adicione o cheiro verde, a manjerona e o arroz, mexendo bem durante 5 minutos. Junte a água e deixe ferver com fogo forte.

Quando o arroz estiver aberto, retempere, acrescente as ervilhas e passe para uma assadeira de barro.

Leve ao forno preaquecido a 200°C para acabar de cozinhar o arroz e ficar tostadinho.

Sirva com batatas coradas e salada verde.

Creme de Aspargos a Milanesa

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal

60 g de farinha de trigo

500 ml de leite integral

500 ml de caldo de galinha

150 g de aspargos verdes frescos

02 fatias de pão italiano

02 gemas

40 g de queijo Grana Padano ou parmesão ralado

100 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Derreta 60 g de manteiga em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e mexa, evitando que forme grumos. Antes que a farinha comece a dourar, adicione o leite, caldo de galinha e deixe ferver.

Adicione os aspargos, dos quais foram eliminadas as partes fibrosas e deixe cozinhar por cerca de meia hora, mexendo frequentemente.

Coloque no liquidificador e passe pela peneira colocando em uma panela limpa.

Coloque no fogo e deixe engrossar. Toste as fatias de pão italiano, cortadas em pequenos cubos no forno a 200°C por 05 minutos.

Em uma sopeira, misture as gemas, a manteiga restante, o queijo ralado e o creme de leite. Despeje o creme quente sobre essa mistura. Sirva o creme com os cubos de pão.

Linguine Alle Vongole

Ingredientes:

500 g de linguine (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 k de vôngoles com concha

200 ml de azeite de oliva

200 g de cebola pera picada

120 ml de vinho branco seco

04 dentes de alho amassado

Pimenta malagueta seca a gosto

01 maço de salsinhas picada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Deixe os vôngoles de molho em água com sal por 30 minutos, para eliminar eventuais resíduos de areia. Lave bem e reserve.

Em uma panela grande, frite a cebola picada na metade do azeite de oliva até ficar transparente, junte os vôngoles, o vinho branco e tampe, cozinhe por poucos minutos para que os vôngoles se abram. Descarte os que não se abriram e retire a carne, deixando alguns com casca para decorar. Coe o líquido e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o restante do azeite de oliva e frite rapidamente o alho, a pimenta malagueta e metade da salsinha. Adicione os vôngoles, o líquido coado e acerte o tempero. Escorra o macarrão, coloque na frigideira e mexa para que tudo se misture bem. Sirva imediatamente.

Talharim a Parisiense (veja a foto)

Talharim a Parisiense

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 peito de frango sem pele e sem osso

300 ml de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2012)

100 g de presunto cozido cortado em cubos pequenos

01 punhado de ervilhas a gosto (natural ou congelada)

01 punhado de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Faça a massa e enquanto ela descansa, cozinhe o peito de frango. Deixe esfriar um pouco, desfie e tempere com sal e pimenta do reino, refogue em uma panela 1 cebola pequena ralada, quando amolecer adicione o presunto, frite um pouco e junte o frango desfiado. enquanto frita, faça o molho bechamel.

Adicione no molho bechamel, o peito de frango desfiado, o presunto cozido, as ervilhas e deixe cozinhar um pouco. Junte a salsinha e misture com a massa de macarrão. Coloque em um refratário, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido para gratinar. Quando o queijo dourar, retire do forno e sirva bem quente.