Arroz Marroquino

Ingredientes:

02 k de frango

01 limão

250 g de moelas de frango

02 dentes de alho

02 cebolas médias picadas

Pau de canela a gosto

Sal e pimenta síria a gosto

01 colher de sopa de óleo

01 colher de sopa de manteiga

500 g de arroz

250 g de carne moída (patinho)

150 g de amêndoas ou castanhas de caju torradas

Modo de preparar:

Esfregue os pedaços de frango com o limão e coloque em uma panela grande. Acrescente a moela, o alho a cebola e a canela. Cubra com água, (mais ou menos 2 litros), salgue e apimente. Leve ao fogo brando, até o frango ficar bem macio. Coe o caldo e reserve. Desfie o frango e reserve em lugar quente. Corte as moelas em fatias finas.

Prepare o arroz. Esquente o óleo e a manteiga no fogo médio e frite o arroz. Junte a carne e frite bem, até pegar cor. Acrescente as moelas fatiadas e 1 litro de caldo de frango reservado e verifique o sal. Baixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar mole. Se necessário acrescente mais caldo.

Verifique se o frango desfiado está quente. Se necessário esquente-o.

Coloque o arroz em uma travessa e cubra com o frango. Finalmente espalhe as amêndoas por cima.

Sirva o arroz acompanhado de coalhada árabe (labanie) em molheira a parte.

Dica:

Compre coalhada fresca no supermercado de sua preferência, coloque o conteúdo em um filtro de papel, desses usados para coar café e deixe por duas horas. Vai ficar uma ótima coalhada seca.  

Arroz Sírio (receita original)

Arroz Sírio (receita original)

Ingredientes:

02 xícaras de arroz cru

03 colheres de sopa cheias de manteiga

01 xícara rasa de macarrão tipo cabelo de anjo ou aletria crus e picados

06 xícaras de água fervente

Modo de preparar:

Lave o arroz, escorra bem e deixe de molho em água fervente por duas horas.

Leve ao fogo uma panela com duas colheres de manteiga. Escorra bem o arroz enquanto a manteiga derrete. Coloque na panela o macarrão e deixar dourar, em seguida junte o arroz e refogue tudo, até o arroz ficar bem solto (adicionar uma colher de sopa de manteiga se for preciso). Depois de bem refogado, acrescente as seis xícaras de água fervendo e o sal. Deixe cozinhar em fogo brando até que o arroz fique macio. Antes de tirar o arroz da panela, mexa-o com um garfo para soltar os grãos.

Frango Assado

O frango assado é muito simples de fazer, mas acaba ficando sempre seco, com essa dica, que aprendi em São José dos Campos, com a senhora Ana Lúcia, vai ficar delicioso.

Ingredientes:

04 coxas e sobre coxas de frango

04 batatas médias

01 cebola média

01 fio de azeite

Alecrim ou o tempero que você mais gosta

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere os pedaços de frango com o sal e pimenta do reino, junte a erva que você preferir e reserve. Unte a assadeira com o azeite, descasque as batatas, cortando-as ao meio no comprimento. Coloque-as na assadeira, salgue-as e adicione os pedaços de frango por cima. Descasque e corte a cebola em 4 e espalhe-os na assadeira também. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto (mais ou menos 40 minutos, dependendo do forno). Deixe cozinhar e quando o frango estiver macio e cozido, retire o papel alumino e coloque no forno outra vez para dourar. Sirva e me avise se ficou melhor.

Dica:

Inclusive se você fizer com o peito do frango ou inteiro, vai ficar bem úmido.

Pão de Viena (veja o vídeo)

Pão de Viena 1 (veja o vídeo)

Pão de Viena 2 (veja o vídeo)

Essa massa fica muito leve como você pode ver nas fotos.

Veja o vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=ZFyozG1Ejwk

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

30 g de manteiga bem amolecida

10 g de sal

265 ml de leite morno

10 g fermento seco instantâneo

30 g de açúcar

01 ovo em temperatura ambiente 

01 ovo batido para pincelar

Modo de preparar:

Na vasilha da batedeira, coloque parte da farinha, adicione o sal e o resto da farinha, (o sal não pode ter contato com o fermento). Coloque o fermento com o açúcar por cima, adicione a manteiga e o ovo, ligue a batedeira no mínimo e deixe os ingredientes bem misturados, vá acrescentado o leite devagar. Aumente a velocidade e deixe bater até misturar bem todos os ingredientes. Desligue a batedeira, solte a massa do batedor de massa pesadas e volte a ligar a máquina. Repita o processo até ficar uma massa bem homogênea. Retire da vasilha da batedeira e coloque em uma vasilha de vidro, cubra com um pano de prato e deixe descansar por uma hora em local aquecido. Depois de uma hora, ela terá crescido quase dobrando de volume. Coloque na geladeira por duas ou três horas, sempre coberta com o pano de prato.

Retire da geladeira, coloque em uma superfície enfarinhada e amasse um pouco para ela ficar homogênea, divida a massa em quatro porções salpique um pouco de farinha na mesa de trabalho e boleie com as mãos até ficar bem lisa, não precisa sovar. Abra com o rolo de macarrão na espessura de meio centímetro e recheie com o que você mais gostar. Por exemplo: salame e queijo provolone; fatias de bacon frito, mussarela de búfala, e azeitonas verdes fatiadas; presunto cru e mussarela de búfala. Misture os seus sabores preferidos. Enrole a massa com cuidado, já recheada e feche as pontas, coloque o fechamento para baixo. Pincele com um ovo batido e coloque em uma assadeira untada com manteiga. Cubra e deixe crescer novamente por meia hora. Ligue o forno a 180°, pincele com o ovo novamente e coloque a assadeira, deixe por mais ou menos 40 minutos, (conforme o forno).  Quando estiver dourado, tire e de algumas batidinhas com a mão no pão, ele tem que ter um som oco.

Ribs à Moda do Outback (foto)

Ribs do Outback

Na foto a costelinha de porco está acompanhada de salada coleslaw.

Ingredientes:

03 k de costelinha de porco em tiras

02 colheres de chá de alho em pó

02 colheres de chá de páprica defumada

02 colheres de chá de mostarda em pó

02 colheres de chá de pimenta jamaica

02 colheres de chá de barbecue em pó

03 colheres de chá de sal

01 lata de cerveja preta

Molho barbecue para pincelar

Mel para pincelar

Sal grosso a gosto

Modo de preparar:

Na véspera, misture todos os ingredientes em pó e passe nas costelinhas de porco, se sobrar, guarde em um vidro no congelador e reutilize em outro dia.

No dia seguinte, coloque as costelinhas em uma assadeira com os ossos virados para baixo, regue com metade da cerveja, cubra com papel alumínio e coloque no forno a 220° por duas horas. Verifique de vez em quando e se começar a secar o líquido adicione o resto da cerveja e se preciso um pouco de água até ficar bem macio, soltando do osso. Retire do forno e pincele com uma camada de molho barbecue, (existem várias marcas no mercado). Coloque de volta no forno, dessa vez descoberto e espere esta camada secar, retire e pincele novamente com o molho barbecue, e coloque no forno novamente. Quando secar pela segunda vez, retire e passe uma camada de mel coloque no forno outra vez deixando secar novamente. Repita essa operação por uma segunda vez, mas agora salpique com um pouco de sal grosso. Quando secar a segunda camada de mel, sirva e se delicie.

Torresmo

Torresmo

Ingredientes:

500 g de toucinho salgado cortado em tiras de um centímetro

01 colher de sopa de banha de porco

Modo de preparar:

Cozinhe o toucinho durante cinco minutos em água fervendo.

Retire e escorra muito bem. Esquente a banha no fogo forte e quando estiver fumegando, coloque o toucinho com cuidado para dar um choque térmico e deixe dourar bem, mexendo sempre.

Feijão Tropeiro Mineiro

Ingredientes:

500 g de feijão

200 g de toucinho defumado

05 ovos

75 ml de óleo de milho ou azeite

04 dentes de alho picado

01 cebola grande fatiada

200 g de farinha de mandioca

Salsinha e cebolinha picada, a gosto

Sal a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o feijão (veja na receita feijão)

Em uma panela funda, aqueça o óleo e frite o toucinho, quando dourar, acrescente a cebola e o alho. Deixe dourar também. Junte os ovos e mexa um pouco. Adicione o feijão e deixe cozinhar por cinco minutos. Mexendo, vá acrescentado a farinha vagarosamente para não ficar muito seco. 

Tutu de Feijão a Mineira

Ingredientes:

500 g de feijão cozidos

150 g de toucinho defumado picado

01 colher de sopa de óleo

100 g de farinha de mandioca torrada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Pegue parte do feijão já cozido e bata no liquidificador. Coloque em uma panela, o óleo e os cubinhos de toucinho defumado e deixe fritar bem, junte os feijões já passados no liquidificador e deixe ferver. Salgue e vá adicionando vagarosamente a farinha de mandioca torrada sempre mexendo com a colher de bambu até ficar na consistência desejada.  

Feijão

Ingredientes:

01 k de feijões

50 g de toucinho defumado picado

01 cebola pequena picada

02 dentes de alho picados

02 folhas de louro

Sal a gosto

Modo de preparar:

Na véspera, escolha os feijões e coloque de molho em água até ficarem cobertos. Cozinhe-os em uma panela de pressão, cobrindo-o com quatro dedos a mais de água e as duas folhas de louro.

Deixe cozinhar por quarenta minutos em fogo baixo depois que pegar pressão. Após esse tempo desligue e deixe perder a pressão para então abrir a panela.

Em uma frigideira, com um pouco de óleo, frite o toucinho, a cebola e o alho. Adicione uma concha do feijão cozido a esse refogado, amassando um pouco. Despeje o conteúdo da frigideira na panela de pressão, acerte o sal e deixe apurar em fogo baixo até o caldo engrossar.

Dica:

Você pode congelar parte desse feijão temperado para usar posteriormente por três ou quatro meses.

Salada de Pimentão Vermelho (foto)

Salada de Pimentão Vermelho

Ingredientes:

06 pimentões vermelhos grandes

04 dentes de alho bem picados

Azeite extra virgem

Sal a gosto

Modo de preparar:

Queime os pimentões na boca do fogo alto, até a pele ficar preta. Embrulhe em papel e guarde dentro do forno frio. Quando esfriarem, retire o papel e raspe toda a pele, corte em tiras largas, removendo a tampa, as sementes e as partes brancas internas.

Vá dispondo as tiras de pimentões em uma vasilha de vidro, colocando sal, o alho picado e regando com o azeite. Faça várias camadas até terminar o pimentão e cubra com filme. Coloque na geladeira e deixe descansar até o dia seguinte.

Coma puro ou faça um sanduíche, é delicioso!

Dica:

Você também pode queimar na brasa antes de fazer o churrasco.

Tostadas de Alho

Ingredientes:

Fatias de pão italiano ou frances

04 dentes de alho bem picados

Azeite para fritar

50 g de manteiga

Orégano a gosto

Sal a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira esquente o azeite e frite o alho até dourar.

Retire o alho com uma escumadeira, deixando escorrer bem o azeite. Misture com a manteiga, adicione o sal e o orégano e mexa bem para formar uma pasta.

Passe em um lado das fatias de pão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno até que as bordas do pão estejam douradas. Sirva com a nossa Salada Verde com Manga ou acompanhe seu aperitivo.

Dica:

Aproveite o azeite em que você fritou o alho e adicione aos temperos para fazer arroz, por exemplo.

Caponata 1

Ingredientes:

02 berinjelas médias cortadas em cubos (com casca)

02 abobrinhas médias cortadas em cubos (com casca)

01 pimentão verde (picado e sem pele)

01 pimentão vermelho (picado e sem pele)

01 pimentão amarelo (picado e sem pele)

Salsinha e shoyo a gosto

½ xícara de chá azeite

½ xícara de chá água

½ xícara de chá de vinagre

100 g de uvas passa branca sem semente

100 g de uvas passa preta sem semente

100 g de pinoli, ou amendoins, ou castanhas de caju torrados e salgados

Modo de preparar:

Juntar todos os ingredientes em uma forma e cobrir com papel alumínio.

Colocar no forno por 20 ou 30 minutos (de acordo com o forno).

Dica:

Congele os pimentões antes para retirar a pele com uma faca que fica bem fácil.

Cocada Mole com Gemas

Ingredientes:

320 g de açúcar

175 ml de água

01 pau de canela

01 cravo da Índia

01 xícara de chá de coco ralado fresco

01 colher de chá de manteiga

06 gemas passadas na peneira

Modo de preparar:

Faça uma calda em ponto de fio grosso com a água e o açúcar.

Junte o coco e deixe ferver cerca de dez minutos.

Acrescente a manteiga e deixe amornar. Adicione as gemas e leve ao fogo mexendo delicadamente até engrossar por cerca de dez minutos.

Passe para a compoteira e sirva à temperatura ambiente.  

Fettuccine aos Quatro Queijos

Ingredientes:

500 g de macarrão cozido
(veja como fazer a massa no You Tube:

http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 colher de sopa de manteiga

80 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo gorgonzola

250 g de queijo estepe ralado

100 g de requeijão cremoso

01 xícara de chá de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Esquente a manteiga no fogo alto, até ela começar a mudar de cor. Coloque o queijo gorgonzola e derreta, mexendo com uma colher de bambu vigorosamente. Junte o queijo estepe e deixe derreter e se integrar. Coloque metade do requeijão cremoso e incorpore. Junte o queijo parmesão e deixe derreter e se integrar sem parar de mexer. Coloque então o restante do requeijão e o creme de leite e deixe no fogo até obter um molho homogêneo. Tempere com o sal e a pimenta do reino e cuidado, pois alguns queijos são salgados. Sirva com a massa de macarrão de sua preferência.

Camarão a Newburg

Ingredientes:

20 camarões grandes

Sal e pimenta do reino a gosto

01 colher de chá de páprica doce

02 colheres de sopa de manteiga

¼ de xícara de chá de vinho Madeira ou Jerez

½ xícara de chá de caldo de peixe

02 xícaras de chá de creme de leite

01 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo

150 g de cogumelos fatiados

Modo de preparar:

Coloque o camarão em água fervente por dois minutos retire e passe na água fria. Descasque-os e tempere com sal, pimenta do reino e a páprica. Esquente uma colher de manteiga e frite rapidamente os camarões por três minutos de cada lado. Retire e mantenha em local quente. Descarte a manteiga derretida.

Coloque o vinho e o caldo de peixe em outra panela e leve ao fogo alto para reduzir. Quando estiver bem reduzido, acrescente o creme de leite, misturado com a farinha de trigo. Baixe o fogo e deixe reduzir um pouco. Adicione os camarões, acrescente o resto da manteiga e os cogumelos. Verifique o tempero e sirva com arroz branco.

Caldo de Peixe (fumê)

Ingredientes:

01 k de cabeças e espinhas de peixe

01½ l de água

01 xícara de chá de vinho branco seco

01 cebola média cortada em rodelas

01 alho poro

01 cenoura média

05 ramos de salsinha

Modo de preparar:

Coloque as cabeças e espinhas de peixe em uma panela grande. Leve ao fogo e refogue lentamente. Acrescente os demais ingredientes. Deixe abrir fervura e cozinhe em fogo brando por 45 minutos. Vá retirando a gordura que se forma na superfície. Coe bem e reserve-a para posterior utilização. Rende sete xícaras de chá.

Dica:

Utilize peixes de boa qualidade como o robalo, o linguado ou a pescada.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

500 g de carne seca

02 colheres de sopa de óleo de milho

01 cebola média picada

01 dente de alho picado

400 g de arroz

01 colher de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Coloque a carne seca de molho e água fresca, deixe por mais ou menos três horas e troque de água três vezes.

Cozinhe a carne seca durante dez minutos. Retire do fogo e troque a água, cozinhando por mais cinco minutos. Escorra a água, desfie a carne seca e reserve.

Esquente o óleo e frite em fogo médio a cebola e o alho até começarem a dourar. Junte o arroz e frite bem. Adicione a carne seca e cubra com água, passando um centímetro. Baixe o fogo e deixe cozinhar, tampado, até o arroz amolecer e a água secar. Na hora de servir, salpique com a salsinha.

Carne Seca (como fazer)

Ingredientes:

500 g de fraldinha ou maminha em uma peça

Sal fino para cobrir a carne

Modo de preparar:

Forre com sal uma vasilha e coloque a carne cortada em cubos. Cubra com sal por cima, as laterais e tampe. Deixe na geladeira por três dias. Após 1 dia e meio, verifique se juntou água e escorra. Volte a colocar na geladeira.