Caldo de Peixe (fumê)

Ingredientes:

01 k de cabeças e espinhas de peixe

01½ l de água

01 xícara de chá de vinho branco seco

01 cebola média cortada em rodelas

01 alho poro

01 cenoura média

05 ramos de salsinha

Modo de preparar:

Coloque as cabeças e espinhas de peixe em uma panela grande. Leve ao fogo e refogue lentamente. Acrescente os demais ingredientes. Deixe abrir fervura e cozinhe em fogo brando por 45 minutos. Vá retirando a gordura que se forma na superfície. Coe bem e reserve-a para posterior utilização. Rende sete xícaras de chá.

Dica:

Utilize peixes de boa qualidade como o robalo, o linguado ou a pescada.