Caponata 1

Ingredientes:

02 berinjelas médias cortadas em cubos (com casca)

02 abobrinhas médias cortadas em cubos (com casca)

01 pimentão verde (picado e sem pele)

01 pimentão vermelho (picado e sem pele)

01 pimentão amarelo (picado e sem pele)

Salsinha e shoyo a gosto

½ xícara de chá azeite

½ xícara de chá água

½ xícara de chá de vinagre

100 g de uvas passa branca sem semente

100 g de uvas passa preta sem semente

100 g de pinoli, ou amendoins, ou castanhas de caju torrados e salgados

Modo de preparar:

Juntar todos os ingredientes em uma forma e cobrir com papel alumínio.

Colocar no forno por 20 ou 30 minutos (de acordo com o forno).

Dica:

Congele os pimentões antes para retirar a pele com uma faca que fica bem fácil.