Bobó de Camarão

Ingredientes:

400 g de camarões médio descascados

500 g de macaxeira (aipim ou mandioca da terra)

Suco de 1 limão

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

½ xícara de coentro picado bem fino

2 colheres de sopa de azeite de dendê

4 colheres de sopa de azeite de oliva

200 ml de leite de coco

250 g de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

6 xícaras de água quente

Gengibre fresco ralado a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque em uma panela a macaxeira, a água, 2 colheres de sopa de azeite, ½ cebola e cozinhe até ficar macia. Bata a macaxeira no liquidificador com o leite de coco e reserve. Em uma panela coloque o azeite de dendê  e o as duas colheres de azeite de oliva e refogue o alho, ½ cebola, a pimenta, o gengibre, o molho de tomates, o coentro e o sal. Adicione o camarão e o suco de limão e deixe por 5 minutos. Acrescente o creme de macaxeira e dê uma leve fervura. Sirva com arroz branco.

 

Dica: quando preparar a macaxeira, você pode congelar o excedente, e utilizá-lo em outro Bobó de Camarão.