Maionese Caseira (foto)

Fazer maionese é muito simples. Começa com a compra dos ovos frescos, de procedência confiável e mantidos sob refrigeração na área de venda, pois vamos trabalhar com ovos crus.

Na primeira foto, o rodamoinho está quase fechado e na segunda a maionese esta pronta. 

Maionese Caseira 1

Maionese Caseira 2

Ingredientes:

02 ovos inteiros gelados

02 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão

01 pitada de sal

01 pitada de mostarda amarela

Óleo de milho

Algumas folhas de salsinha, rúcula ou cebolinha, o que você gostar mais.

Modo de preparar:

No copo do liquidificador coloque os ovos, o vinagre ou o limão, o sal, a mostarda e o óleo até cobrir as pás, junte as ervas e pulse quatro vezes por alguns segundos, na quinta vez ligue o liquidificador na velocidade máxima e comece a derramar o óleo em fio até ficar bem firme, quando começar a endurecer, desligue, tire o copo e de uma boa “chacoalhada”, volte a bater e colocar mais óleo até fechar completamente o rodamoinho que se forma no centro do copo. 

Quindim

Quindão

Ingredientes:

500 g de açúcar

400 ml de água

16 gemas

01 colher de sopa de manteiga

01 xícara de chá de coco ralado fresco ou 50 g de coco desidratado

Modo de preparar:

Faça uma calda em ponto de fio brando, (quando ela escorre da colher em um fio único e não em pingos ou quando estiver a 104 graus) e ainda quente misture a colher de sopa de manteiga. Deixe esfriar um pouco. À parte, misture bem as gemas, passadas na peneira, e o coco ralado. Junte à calda e mexa bem, deixe descansar por no mínimo 4 horas

Coloque em forminhas ou em uma forma com furo no meio untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar e asse em banho-maria em forno quente. Quando estiverem bem corados estarão prontos. Deixe esfriar, e desenforme-os com cuidado. Coloque-os na geladeira se preferir.

Dica: No caso de usar o coco ralado desidratado, coloque em uma xícara com água quente para reidratá-lo.

Papos de Anjo

Ingredientes:

16 gemas

Manteiga para untar as forminhas

Calda:

01 k de açúcar

800 ml de água

01 colher de chá de baunilha

Modo de preparar:

Passe as gemas por uma peneira fina e bata na batedeira até dobrar de tamanho (fica um creme fofo e esbranquiçado). Coloque-as nas forminhas untadas com a manteiga e salpicadas com açúcar. Para facilitar coloque as forminhas sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°, deixando corar levemente.

Modo de preparar a calda:

Em uma panela coloque a água, a baunilha e o açúcar, deixe ferver, mexendo, de vez em quando, até obter uma calda de fio brando, (quando ela escorre da colher em um fio único e não em pingos).

Coloque os papos de anjo em uma compoteira e despeje a calda ainda quente forçando-os para baixo com uma colher, para que absorvam a calda, devem ficar bem encharcados.

Deixe esfriar e leve à geladeira.

Ovos Nevados (foto)

Ovos Nevados

Ingredientes:

05 claras

05 gemas

10 colheres de sopa cheias de açúcar

1/2 litro de leite

Gotas de baunilha a gosto

Modo de preparar:

Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar até ficarem bem firmes.

Em uma panela coloque o leite para ferver, deixe em fogo médio. Com duas colheres de sopa molde as claras e coloque no leite para cozinhar, virando-os para que cozinhem bem dos dois lados. Retire-os com uma escumadeira escorrendo bem o leite. Coloque os ovos nevados em um pirex (aconselho deixar esse pirex um pouco inclinado). De vez em quando, escorra o leite de volta para a panela. Dissolva as cinco gemas em um pouco de leite e misture com o leite que sobrou na panela, junte a baunilha, leve ao fogo médio mexendo até engrossar (passamos as gemas na peneira). Derrame em cima dos ovos nevados e leve-os à geladeira. Sirva bem geladinho. 

Fios de Ovos

Ingredientes:

90 gemas (aproximadamente 1 k de fios de ovos)

01 k de açúcar

01 l de água

01 funil especial

Modo de preparar:

Separe as gemas das claras e passe as gemas na peneira fina para tirar a película. Coloque no funil. Em uma assadeira alta, coloque a água e o açúcar e deixe ferver mexendo de vez em quando até a calda ficar transparente. Depois mantenha o fogo médio (70° C), cuidando para não ferver e então com movimentos circulares vá derramando o conteúdo do funil para formar os fios. Com uma escumadeira retire os fios já cozidos e coloque-os em um escorredor de macarrão apoiado dentro de uma panela ou vasilha funda. A cada quatro ou cinco porções de fios retirados, borrife um pouco de água fria sobre os fios. Quando a calda diminuir coloque a água que escorreu dos fios prontos e adicione à assadeira. Deixe clarear novamente e recomece. Coloquem os fios prontos em um pirex ou em uma compoteira e quando terminar de fazer os fios, deixe a calda que sobrou apurar um pouco e coloque sobre eles. A quantidade de calda é colocada a gosto de quem vai saboreá-lo. Para enfeitar bolos ou outros doces deixe os fios sem calda.

Tiramisu (Pavê Italiano)

Ingredientes:

02 caixas de biscoitos tipo inglês com açúcar fino

02 colheres de sopa de chocolate em pó

½ xícara de chá de água morna

01 colher de sobremesa de café solúvel

01 cálice de conhaque

Creme de chocolate:

01 xícara de chocolate em pó solúvel

02 colheres de sopa de manteiga

200 ml de creme de leite fresco

Creme de ovos:

06 gemas

10 colheres de sopa de açúcar

06 claras batidas em neve

400 g de ricota fresca sem sal

500 ml de creme de leite fresco

01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar:

No forno pré-aquecido, em temperatura média, coloque uma assadeira com os biscoitos para secar por 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Misture o chocolate em pó solúvel, a água, o café, o conhaque e reserve. Regue os biscoitos já frios com essa mistura, mas mantendo-os crocantes.

Creme de chocolate:

Em uma panela coloque o chocolate em pó solúvel e a manteiga, leve em banho Maria até que derretam. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e reserve.

Creme de ovos:

Em outra tigela, coloque as gemas, o açúcar e bata até obter uma gemada esbranquiçada e fofa.

Coloque a ricota e o creme de leite no liquidificador e bata até obter um creme leve e uniforme (se necessário pode adicionar um pouco de leite para que fique bem homogêneo). Esse creme substitui o queijo mascarpone, que poderá ser usado, se assim o preferirem.  

Junte-o com a gemada, acrescente a baunilha e com uma espátula misture com cuidado. Junte delicadamente as claras batidas em neve e reserve.

Em um pirex, comece com uma camada de biscoitos, uma de creme de ovos, uma de creme de chocolate e faça outra camada com biscoitos e creme de ovos. Decore com o chocolate que sobrou, fazendo o desenho que você mais gostar. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.

Essa receita fica bastante leve e saborosa, pode ser feita com antecedência de até 2 dias, pois quanto mais “absorver todos os sabores” melhor.

Cuscuz à Paulista (foto)

Cuscuz à Paulista

Ingredientes:

500 g de camarões cozidos e sem casca

02 latas de sardinhas no óleo

01 cebola média picada

02 dentes de alho picados

06 colheres de sopa de azeite

01 vidro de palmitos (300 g drenado)

01 xícara de chá de purê de tomates

01 tablete de caldo de legumes

1½ l de água

04 ovos cozidos

½ xícara de chá de ervilhas

170 g de farinha de milho amarela flocada

30 g de farinha de mandioca branca flocada

03 colheres de sopa de salsinha picada

Pimenta dedo de moça a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Separe alguns camarões para enfeitar e frite o resto em uma panela grande com o azeite. Quando dourar, junte a cebola deixe fritar um pouco e junte o alho. Em seguida coloque a sardinha, (tire a espinha antes) e o óleo da lata, o molho de tomate, a água e o palmito cortado em rodelas pequenas. Adicione a pimenta dedo de moça picada, pimenta do reino e acerte o sal. Deixe apurar alguns minutos. Misture as duas farinhas e vá adicionando aos poucos na panela, mexendo sem parar, em fogo baixo. Coloque os ovos picados e a salsinha e continue a mexer até soltar do fundo da panela.

Coloque em uma forma redonda com furo no meio, de 24 cm de diâmetro untada com azeite. Use sua criatividade e antes de colocar o cuscuz, ornamente o fundo e a lateral da forma com os camarões reservados, fatia de ovos, ervilhas, você também, poderá enfeitá-lo após desenformá-lo.

Sanduiche Especial do Paulo

Ingredientes:

04 bifes a milanesa (dê uma olhada na receita no dia 06/10/2011)

04 fatias de presunto cru

Pepininhos em conserva suave

Maionese feita em casa (dê uma olhada na receita no dia 24/10/2011)

Modo de preparar:

Frites os bifes e coloque no papel toalha para tirar o excesso do óleo. No pão francês ou baguete, passe a maionese, adicione os pepinos em conserva fatiados, coloque um bife, e uma fatia de presunto cru. Fica fantástico.

Sanduiche de Filé de Frango

Ingredientes:

04 filés de frango

01 dente de alho

Sal e pimenta do reino

01 fio de azeite de oliva

Modo de preparar:

Tempere os filés de frango com o sal, pimenta do reino e o alho picado. Coloque em uma frigideira o azeite, deixe esquentar um pouco e frite os filés de frango tampados, vire-os e coloque um pouco de água com cuidado e se precisar coloque mais água até ficar bem cosido, sempre em fogo alto tampado.

Sirva no pão de sua preferência com a maionese feita por você.

Polpettone (foto)

Polpettone

Ingredientes:

500 g de carne moída

50 g de toucinho defumado moído

01 ovo

30 g de manteiga sem sal

50 g de queijo parmesão ralado

20 ml de suco de limão

60 ml de leite

03 fatias de pão de fôrma sem casca

01 pitada de noz moscada

Sal e pimenta do reino

100 g de queijo mussarela fatiada

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

500 ml de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Queijo parmesão para cobrir

Modo de preparar:

Coloque o pão picado com o leite em uma vasilha para amolecer.

Em uma tigela coloque a carne moída, o toucinho, o ovo, a manteiga, o queijo parmesão ralado e o suco de limão. Aperte bem o pão para tirar o excesso do leite e adicione à mistura, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino. Misture muito bem e molde com formato de hambúrgueres finos. Coloque o queijo mussarela dobrado entre dois hambúrgueres, fechando as laterais muito bem. Passe-os na farinha de rosca e frite-os. Coloque-os em um pirex. Cubra com o molho ao sugo, salpique o queijo parmesão ralado e regue com um fio de azeite. Ponha no forno previamente aquecido para gratinar.

Filé à Parmigiana (foto)

Filé à Parmigiana

Ingredientes:

08 bifes

02 ovos

Farinha de trigo

Farinha de rosca
Molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).
Queijo parmesão

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino e passe-os na farinha de trigo, no ovo levemente batido e na farinha de rosca. Frite-os até dourar e coloque-os em um pirex, cubra com molho ao sugo previamente temperado, receita no blog, e cubra com queijo parmesão ralado.
Regue com um fio de azeite e coloque no forno alto para gratinar.

Dica:

Escolha de preferência o patinho ou o miolo do alcatra, porque é mais macio, peça para cortar mais ou menos com um centímetro.

Fettuccine ao Molho de Gorgonzola (foto)

Fettuccine Gorgonzola e Toucinho

Ingredientes:

400 g de fettuccine

veja o vídeo como fazer a massa:

http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw

150 g de toucinho defumado cortado em cubos

150 g de queijo gorgonzola

01 colher de sopa de manteiga

01 xícara de chá de creme de leite

01 dente de alho

02 colheres de sopa de queijo parmesão

02 colheres de sopa de água

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Doure o dente de alho amassado em uma panela com a manteiga e tire-o, acrescente o toucinho e refogue em fogo médio. Junte o queijo gorgonzola previamente amolecido e despeje o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino e acrescente duas ou mais colheres de sopa de água para não ficar muito espesso, mexa até que se forme um creme liso.

Sirva com o macarrão que você mais gostar, polvilhando com o queijo parmesão.

Sem comentários.

Molho de Tomate (Veja o Vídeo)

Coloque em uma panela grande, água para ferver suficiente para cobrir os tomates. Quando a pele começar a rachar tire os tomates e ponha no liquidificador com um pouco de água e liquidifique. Passe-os na peneira e coloque para cozinhar.

Dica: costumo preparar 10 quilos de tomates de cada vez e congelar em porções. Na hora de usar, descongelo e tempero com um pouco de bacon e alho frito e alguma erva como orégano, manjericão, tomilho ou outra que você mais goste.

(veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Massa para Macarrão (veja a foto)

Massa de Macarrão

Com o processador é realmente muito fácil.

Veja o vídeo no YouTube:

http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw

Ingredientes:

300g de farinha de trigo

03 ovos grandes

Farinha de trigo para dar ponto na massa

Modo de preparar:

Coloque a de farinha de trigo e os ovos grandes.

Comece a processar se a massa virar uma bola desligue e desmanche com uma colher, adicione uma ou mais colheres de farinha de trigo até formar uma farofa. Quanto mais fina a farofa mais seca fica a massa. Tire do processador coloque em uma mesa e junte bem, para que fique uma massa lisa. Embrulhe em filme e deixe descansar por no mínimo meia hora. Abra a massa com a máquina ou com o rolo de macarrão e coloque para secar um pouco. Depois é só cortar e colocar na água fervendo com um bom punhado de sal por 2 minutos. É uma delícia.

Dica: se for usar o rolo de macarrão, deixe a massa como uma farofa mais grossa para que fique mais macia.

Patê de Fígado

Esse é o melhor patê de fígado e mais fácil de fazer que conhecemos.

Ingredientes:

250 g de fígado de frango ou pato

125 g de manteiga sem sal amolecida

02 colheres de sopa de conhaque

Sal, pimenta do reino moída na hora, três folhinhas de salvia e um pouco de folhinhas de tomilho

Modo de preparar:

Em uma frigideira frite os fígados em cerca de 1/3 da manteiga até que mude de cor

Retire e bata no processador com o resto da manteiga, o conhaque e os temperos. Coloque em uma tigelinha e cubra com manteiga derretida e clarificada. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Delicie-se com pães ou torradas.

Radicchio Refogado com Aceto Balsamico

Esse modo de preparar o radicchio é delicioso e combina bem com muitos pratos.

Ingredientes:

02 radicchios

04 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

04 colheres de sopa de aceto balsâmico

Sal grosso e pimenta do reino

Modo de preparar:

Aqueça bem o azeite em uma frigideira e coloque os radicchios cortados em quatro. Deixe refogar até ficar macio, tempere com sal grosso e a pimenta do reino e adicione o aceto balsâmico, cuidado com o gás que forma.

Lombo de Porco a Siciliana (foto)

Lombo de Porco a Siciliana

Ingredientes:

08 bifes finos de lombo ou copa-lombo de porco

Farinha de trigo para empanar

03 colheres de sopa de óleo para fritar

30 g de toucinho defumado cortado em cubinhos

02 dentes de alho fatiados

01 colher de sopa de manteiga sem sal

200 ml de vinho branco seco licoroso

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Tempere os bifes com o sal e pimenta do reino e passe na farinha de trigo, tirando o excesso. Em uma frigideira grande, coloque o óleo e frite o alho fatiado e o toucinho, retire-os e reserve. Frite os bifes e retire-os também. Adicione o vinho na frigideira, sempre no fogo alto e deixe evaporar um pouco. Adicione a manteiga e mexa até formar um molho homogêneo e brilhante. Junte o toucinho, o alho e os bifes e deixe esquentar no fogo baixo.

Acompanhamento:

Radicchio

Ingredientes:

02 radicchios

04 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

04 colheres de sopa de aceto balsâmico

Sal grosso e pimenta do reino

Modo de preparar:

Aqueça bem o azeite em uma frigideira e coloque os radicchios cortados em quatro. Deixe refogar até ficar macio, tempere com sal grosso e a pimenta do reino e adicione o aceto balsâmico  cuidado com o gás que forma. Sirva com o copa lombo.

Dica:

Sirva acompanhado do Risoto de Corações de Alcachofra (receita no 21/11/2011), combina muito bem. 

Arroz Feito no Microondas

Ingredientes:

03 xícaras de chá de arroz cru

01 colher de sopa de azeite de oliva

01 dente de alho bem picado

Água suficiente para cobrir o arroz, ultrapassando 2 cm.

Modo de preparar:

Em uma tigela de vidro (de preferência), coloque o azeite e o alho por 30 segundos no microondas. Retire e adicione o arroz, cubra com água até passar dois centímetros acima. Coloque no microondas por 20 minutos, na potência máxima. Após os 20 minutos, se ainda estiver com água, ligue o microondas por mais um ou dois minutos até secar bem.

Dê uma mexida no arroz e deixe descansar, no microondas, de preferência tampado, por alguns minutos.

Dica:

Se preferir use o caldo de galinha (receita nesse mesmo Blog) no lugar da água.

Bife a Role Chic (presunto cru e gorgonzola)

Criei essa receita a mais ou menos seis anos atrás e todos adoraram. Fácil de fazer e deliciosa de comer.

Ingredientes:

04 bifes finos de coxão duro

04 ou mais fatias de presunto cru

100 g de queijo gorgonzola

03 colheres de sopa de óleo pra fritar

01 copo de vinho tinto

Louro

01 cebola pequena

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere cada bife com o sal (cuidado com o sal, pois o presunto e o queijo já são salgados) e a pimenta do reino, coloque o presunto cru para que cubra toda a carne, amasse o queijo gorgonzola e coloque por cima, enrole e prenda com palitos de dentes. Coloque-os em uma travessa, adicione o vinho, a folha de louro e a cebola fatiada grosseiramente e deixe marinar por 30 minutos mais ou menos. Em uma panela de pressão coloque o óleo esquente-o bem e frite os roles até pegarem no fundo. Adicione o marinado e deixe  o vinho evaporar um pouco até pegar fervura,  coloque água até  cobrir dois terços da carne. Feche a panela e deixe no fogo alto, quando começar a “assobiar”, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo e espere a panela perder toda pressão e então abra. Se estiver com muito líquido deixe ferver destampada para apurar o molho. Verifique o sal do molho. Sirva com purê de batatas.

Risoto de Camarões a Paulista

Ingredientes:

01 k de camarões grandes com casca

250 ml de azeite de oliva extra virgem

05 dentes de alho fatiados

Salsinha picada

Arroz pronto

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Coloque todo o azeite em uma frigideira grande, frite o alho até dourar e retire, frite os camarões, já temperados com sal e pimenta do reino, dos dois lados e reserve também. Na frigideira adicione o arroz, o alho, misture bem com o azeite e salpique com a salsinha. Sirva imediatamente com os camarões.

Caldo de Galinha

Ingredientes:
01 carcaça de frango
ossos de frango
peles de frango
1/2 cebola
01 dente de alho
01 pedaço de salsão
02 ramos de salsinha

Modo de preparar:
Coloque a carcaça, os ossos e as peles em uma panela com meia cebola, o salsão, a salsinha e o dente de alho e cubra com água. Leve ao fogo e deixe pegar fervura, abaixe o fogo, e deixe apurar. Coe e use para fazer o Frango ao Molho de Vinho ou outras receitas

Dica: se sobrar caldo de galinha, use-o para fazer o arroz.

Frutos do Mar ao Curry

Ingredientes:

300 g de mariscos

300 g de lulas cortadas em anéis

300 g de camarões médios

01 colher de de sopa de manteiga sem sal

01 cebola ralada

01 colher de sopa rasa de curry em pó
03 vidrinhos de leite de coco

01 pimenta vermelha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira grande, frite a cebola ralada na manteiga até ficar transparente e adicione o curry em pó. Deixe fritar mais um pouco e adicione os mariscos primeiro. Refogue até quase secar o líquido que se formou e acrescente a lula, o camarão, o leite de coco e a pimenta dedo de moça. Mexa um pouco, prove e adicione o sal e a pimenta do reino e um pouco mais de curry se precisar. Deixe cozinhar e sirva com arroz branco.

Dica: você pode acrescentar peixe também, após o leite de coco. 

Bobó de Camarão

Ingredientes:

400 g de camarões médio descascados

500 g de macaxeira (aipim ou mandioca da terra)

Suco de 1 limão

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

½ xícara de coentro picado bem fino

2 colheres de sopa de azeite de dendê

4 colheres de sopa de azeite de oliva

200 ml de leite de coco

250 g de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

6 xícaras de água quente

Gengibre fresco ralado a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque em uma panela a macaxeira, a água, 2 colheres de sopa de azeite, ½ cebola e cozinhe até ficar macia. Bata a macaxeira no liquidificador com o leite de coco e reserve. Em uma panela coloque o azeite de dendê  e o as duas colheres de azeite de oliva e refogue o alho, ½ cebola, a pimenta, o gengibre, o molho de tomates, o coentro e o sal. Adicione o camarão e o suco de limão e deixe por 5 minutos. Acrescente o creme de macaxeira e dê uma leve fervura. Sirva com arroz branco.

 

Dica: quando preparar a macaxeira, você pode congelar o excedente, e utilizá-lo em outro Bobó de Camarão.

Filé de Frango a Suíça (foto)

Filé de Frango a Suíça

Ingredientes:

04 filés de frango

01 ovo

04 fatias de presunto cozido

04 fatias de queijo mussarela

Farinha de trigo para empanar

Óleo

Sal e pimenta do reino

Queijo parmesão

Molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

Modo de preparar:

Tempere os filés de frango com o sal e pimenta do reino e passe na farinha de trigo, passe no ovo, ligeiramente batido e passe na farinha outra vez.

Em uma frigideira aqueça o óleo e frite os filés de frango até dourarem. Coloque em uma assadeira ou pirex e cubra com a fatia de presunto e depois com a fatia de queijo. Cubra com o molho branco e polvilhe bem com o queijo parmesão. Coloque no forno alto pré aquecido até que o parmesão fique bem dourado. Sirva imediatamente e cuidado para não queimar a boca.