Polvo Salteado

Ingredientes:

500 g de polvos pequenos e tenros de preferência

03 colheres de sopa de coentro fresco

02 dentes de alho picado

02 chilis vermelhos cortados

02 colheres de chá de gengibre fresco ralado

02 pés de capim limão, apenas a parte branca, cortados em pedaços

01 colher de sopa de óleo vegetal

02 colheres de sopa de sumo de lima

Óleo para cozinhar

550 de bok choy (acelga chinesa) com as folhas separadas

400 de choy sum com as folhas separadas

02 dentes de alho esmagados, suplementares

01 colher de gengibre fresco ralado, suplementar

Modo de preparar:

Para preparar o polvo bebe, remova a cabeça e retire os olhos. Em seguida, abra a cabeça e remova as vísceras internas. Segure no corpo com firmeza e empurre para fora o bico com seu dedo indicador. Lave bem o polvo em água fria corrente e seque-o com papel toalha. Corte a cabeça em 2 ou 3 pedaços.

Misture o coentro, o alho, o chili, o gengibre, o capim limão, o óleo e o sumo de lima em uma tigela grande e não metálica. Junte o polvo, cubra com filme plástico e refrigere por no mínimo 12 horas.

Aqueça um wok sobre fogo forte, adicione 1 colher de óleo e mexa a panela para revestir todos os lados. Salteie os vegetais com 1 colher de sopa de água. Espalhe sobre um prato e reserve.

Reaqueça o wok, adicione 1 colher de sopa de óleo e salteie o alho e gengibre suplementares durante 30 segundos, ou até se tornarem aromáticos. Acrescente o polvo e salteie sobre fogo forte durante 7 a 8 minutos ou até ficar completamente cozido. Sirva sobe as verduras reservadas.

Lagarto Festivo

Lagarto Festivo

Ingredientes:

01 k de lagarto em 1 peça

01 copo de vinho tinto seco

01 cebola média

Fatias de queijo mussarela

400 ml de creme de leite (caixinha)

100 g de cogumelos paris fatiados

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere a carne com o sal e apimenta do reino, adicione a cebola picada e o vinho. Deixe descansar 2 horas.

Aqueça bem a panela de pressão e frite a carne até pegar cor. Adicione a cebola e o vinho tinto e deixe a cebola ficar bem marrom. Coloque água até cobrir metade da carne. Feche a panela e deixe cozinhar por 40 minutos a 1 hora depois que pegar fervura. Após a panela esfriar bem, abra, retire a carne, deixe esfriar e fatie o mais fino possível. Coloque uma fatia de queijo mussarela entre cada fatia, mantendo o formato da carne.

Reduza o molho que sobrou na panela de pressão, adicione o creme de leite com 1 pitada de mostarda e os cogumelos pré-fervidos, misture bem e deixe ferver até ficar cremoso.

Coloque a carne em um pirex e cubra com o molho. Leve ao forno até derreter o queijo. Sirva com arroz branco, caponata, salada coleslaw, o que você preferir.

Frango Picante Tailandês

Ingredientes:

06 colheres de sopa de molho de ostra

03 colheres de chá de molho de soja

03 colheres de chá de açúcar

03 colheres de sopa de óleo vegetal

02 peitos de frango cortados em tiras

04 colheres de chá de pimenta do reino em grãos

01 cebola grande cortada em rodelas

01 pimentão vermelho cortado em tiras

Modo de preparar:

Comece fazendo o molho para o salteado colocando o molho de ostra, o molho de soja e o açúcar em uma vasilha não metálica. Mexa até que o açúcar se dissolva.

Aqueça um wok em fogo forte, junte o óleo e mexa a panela para revestir todos os lados, acrescente as tiras de frango e salteie durante 2 a 3 minutos, até dourar. Adicione os grãos de pimenta do reino e salteie até emanarem um cheiro agradável. Junte a cebola e o pimentão vermelho, salteie até ficarem ligeiramente macios. Reduza o fogo para médio adicione o molho para o salteado. Mexa até que o frango esteja revestido pelo molho. Sirva quente com arroz cozido no vapor ou massa asiática.

Massa Frita Indonésia

Ingredientes:

400 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

02 tomates

02 colheres de sopa de óleo de amendoim

04 chalotas vermelhas fatiadas bem finas

02 dentes de alho picados

01 chili vermelho pequeno e fresco picado fino

100 g de carne de porco magra, fatiada em tiras finas

300 g de peito de frango fatiado em tiras finas

200 g de camarões pequenos cru, descascados, sem tripas, mas com as caudas

O2 folhas de wom bok (couve chinesa) picadas grosseiramente

02 cenouras cortadas ao meio e cortadas em fatias finas

100 g de feijão chicote cortado em tiras de 3 centímetros

60 ml de kecap manis

01 colher de sopa de molho de soja claro

04 cebolinhas fatiadas na diagonal

01 colher de sopa de cebola frita bem crocante

Salsinha fresca para guarnecer

Modo de preparar:

Coloque a massa em uma panela com bastante água para cozer.

Escalde os tomates em água fervente, fazendo um corte em cruz na base, para tirar a pele. Passe na água fria corte em quatro e retire as sementes com a ajuda de uma colher de chá.

Aqueça um wok sobre fogo forte, adicione o óleo de amendoim e mexa a panela para revestir todos os lados, acrescente as chalotas e salteie durante 1 minuto. Junte o alho, o chili e a carne de porco, salteie por 2 minutos para em seguida adicionar o frango. Deixe cozinhar durante mais 2 minutos. Acrescente o camarão e salteie por mais 2 minutos ou até ficarem rosados e cozidos.

Junte a wom bok, a cenoura e o feijão. Mexa e coza durante 3 minutos para juntar a massa cozida. Salteie durante mais 4 minutos ou até que tudo fique completamente aquecido.

Acrescente o kecap manis, o molho de soja, a cebolinha e o tomate. Mexa durante 2 minutos. Tempere e guarneça com a cebola frita e a salsinha. Sirva imediatamente.

Pavê de Café

Ingredientes do creme básico:

01 litro de leite

03 gemas

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

04 colheres de sopa de amido de milho

01 colher de café de baunilha

Modo de preparar o creme básico:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes da cobertura:

03 claras

06 colheres de sopa de açúcar

400 ml de creme de leite gelado e sem soro

03 ou 04 colheres de chá de café solúvel

Modo de preparar a cobertura:

Bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata até ficar bem firme. Misture o café solúvel em um pouco do creme de leite para que fique bem dissolvido e junte com o restante do creme de leite nas claras em neve, mexendo levemente. Esse creme deverá ficar na cor café com leite. Se necessário adicione mais café solúvel.

Ingredientes da montagem:

01 xícara de água morna

02 colheres de chá de café solúvel

Açúcar a gosto

01 colher de sopa de chocolate em pó

50 ml de conhaque

02 pacotes de bolacha maizena

Modo de montar:

Na xícara com água morna adicione o café solúvel, o açúcar, o chocolate em pó e o conhaque, misture bem. Vá passando as bolachas nessa mistura rapidamente e colocando em um pirex, intercalando as bolachas e o creme básico. Por último coloque a cobertura e leve para gelar por pelo menos 12 horas.