Esta receita foi mandada pelo meu primo Tito Lívio.
Receita de alcachofra originaria da cidade de ROSSANO, Calábria, Itália, trazida originalmente por Carmella Tosta Ianotta, minha bisavó por parte de mãe, portanto avó da avó Nena que preparava este prato, que aprendi e tenho preparado satisfatoriamente.
Ingredientes:
03 alcachofras grandes ou quatro alcachofras médias
Miolo de pão Italiano (cinco ou seis fatias). O pão italiano com dois ou três dias, ou seja, um pouco ressecado (pode ser substituído por pão de forma também ressecado)
Azeite de oliva extravirgem
12 azeitonas pretas grandes picadas sem caroço
01 lata pequena de anchovas em conserva
Salsinha bem picada
03 dentes de alho espremidos
Modo de preparar:
Bata as alcachofras para que se abram um pouco, cortar os talos em baixo bem rente.
Em seguida, com uma tesoura cortar as pontas das folhas, mais ou menos 1 cm.
Lavar as alcachofras na água, escorrer e secar e separar um pouco as folhas para receber o recheio nos vãos abertos.
Recheio:
Num recipiente de fundo redondo colocar o miolo de pão bem esfarelado, três ou quatro colheres de sopa cheias de azeite de oliva, as azeitonas picadas sem caroço, os filezinhos de anchova também picados, a salsinha picada e o alho espremido. Misture tudo bem para obter uma massa homogênea e maleável.
Recheie os vãos entre folhas das alcachofras apertando um pouco para que o recheio fique firme.
Ajeitar as alcachofras no fundo da panela de modo que ocupem toda a panela e não caiam de lado.
Com cuidado adicionar água, pelo no canto da panela até uma altura que deixe a parte de cima fora da água, mais ou menos dois centímetros.
Tampar a panela deixando uma fresta para sair o vapor.
Cozinhar em fogo baixo de 50 a 60 minutos.
Tomar cuidado e verificar várias vezes porque a água não pode secar totalmente, devendo restar um caldo grosso no fundo da panela.
Servir em temperatura morna. Não servir fria.
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