Abobrinha Recheada

Ingredientes:

300 g de carne moída sem gordura

02 xícaras de arroz cozido.

04 abobrinhas tipo italiana, retas e médias

½ cebola ralada

02 dentes de alho picados ou amassados

Sal e pimenta síria

02 tomates pelados picados

02 xícaras de caldo de carne

Modo de preparar:

Enquanto isso refogue a cebola, o alho, a carne e o arroz. Tempere com sal e pimenta síria. Reserve. Numa panela coloque o tomate e o caldo de carne e deixe cozinhar, em fogo baixo, até o tomate se desfazer. Recheie as abobrinhas com a mistura de carne e arroz e coloque em pé com o recheio para cima, na panela com o molho, regando-as no início. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por aproximadamente 30 minutos, observe que o molho não seque totalmente, se necessário coloque um pouco de água.

Corte as abobrinhas na metade (no comprimento) e com uma faca longa e afiada retire o miolo (você pode usar também uma colher de chá) e salgue seu interior. Cuidado para não furar o fundo, apare as pontas para que fiquem retas. Coloque-as no micro ondas até que comecem a ficar macias por mais ou menos 7 minutos.

Quibe de Bandeja ou Quibe Assado

Ingredientes:

300 g de trigo para quibe

700 g de patinho moído sem gordura

01 cebola média cortada em rodelas

01 raminho de hortelã

Sal e pimenta síria a gosto

03 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparar:

Deixe o trigo de molho por uma hora. Escorra e esprema bem com as mãos. Misture o trigo com a carne, lembrando-se de separar um punhado de carne para o recheio. Adicione a pimenta, o sal e a hortelã bem picada (você também pode usar a hortelã seca) e misture bem. Em uma frigideira, doure a manteiga e a cebola, adicione a carne que você separou e tempere a gosto, deixe a carne fritar um pouco.

Em uma forma ou pirex que possa ir ao forno, untada com manteiga, coloque metade da carne espalhando com as mãos, em seguida espalhe o recheio (carne frita com a cebola) e cubra com a outra metade da carne. Com uma faca molhada desenhe losangos na superfície. Derreta duas colheres de manteiga e espalhe sobre o quibe. Leve ao forno em temperatura de 180° por aproximadamente 30 minutos.

Homus (pasta de grão de bico)

Ingredientes:

500 g de grão de bico

200 g de tahine (pasta de gergelim)

04 dentes de alho

01 suco de limão

Sal e pimenta síria

Água do cozimento do grão de bico

Modo de preparar:

Na véspera coloque o grão de bico de molho em água.

No dia seguinte, cozinhe o grão de bico até que fique bem tenro. Retire-o com uma escumadeira e passe no liquidificador adicionando um pouco da água do cozimento para que fique com a consistência de um purê espesso. Bata também o tahine, o alho e o sal e a pimenta síria e por último acrescente o suco de limão.

Misture tudo muito bem e coloque na geladeira até a hora de servir.

Dica:

Você pode colocar mais alho ou suco de limão conforme o seu paladar.

Suflê de Camarões, Cogumelos e Queijo

Ingredientes:

02 colheres de sopa de farinha de trigo

01 colher de sopa de manteiga

02 xícaras de chá de leite

50 g de queijo parmesão ralado

400 g de camarões médios cozidos e sem casca

100 g de cogumelos fatiados

04 ovos separados

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha de trigo e mexa bem, retire do fogo e adicione o leite, mexendo vigorosamente para não encaroçar. Acrescente as gemas, misture e leve ao fogo baixo mexendo até engrossar. Retire do fogo, tempere com o sal e pimenta do reino, junte o queijo ralado, os camarões, os cogumelos e mexa tudo bem, depois misture com cuidado as claras batidas em neve.

Coloque em um pirex, sem encher muito, porque ele cresce e asse no forno pré-aquecido por mais ou menos uma hora.

Só abra o forno quando o suflê ficar pronto. Sirva quente.

Dica:

Essa é a receita básica para se fazer um suflê delicioso.

Ferva sempre os cogumelos em conserva antes de consumi-lo.

Batatas Bolinha Aperitivo

Ingredientes:

01 k de batatas bolinha

Azeite de oliva

Alecrim

Sal grosso e pimenta do reino

Modo de preparar:

Lave as batatas e coloque para ferver até amolecer um pouco. Escorra e coloque em uma assadeira, adicione o sal grosso e a pimenta do reino, regue com o azeite e espalhe o alecrim. Coloque para assar no forno forte pré-aquecido até dourar.

Dica:

Sirva com churrasco ou como aperitivo.   

Risoto de Corações de Alcachofra (foto)

Risoto de Corações de Alcachofra

Ingredientes:

350 de arroz para risoto (nós preferimos o Basmati)

½ cebola média ralada

½ litro de caldo de galinha

300 ml de vinho branco seco

250 g de corações de alcachofra ao natural drenado

02 colheres de sopa de manteiga

100 g de queijo parmesão ralado

05 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Doure a cebola ralada em uma colher de sopa de manteiga e cinco colheres de sopa de azeite. Coloque o arroz e os corações de alcachofras cortadas em quatro no comprimento e deixe fritar um pouco, acrescente o vinho e deixe evaporar, sempre mexendo.

Em fogo médio, coloque um pouco do caldo de galinha quente, mexendo sempre, quando secar acrescente mais caldo até o arroz estar cozido, se ainda faltar caldo, acrescente água quente.

Os grãos do arroz Basmati devem ficar bem macios. Adicione o sal, a pimenta do reino a gosto.

Para finalizar coloque a colher de manteiga restante e o queijo ralado, mexendo até incorporar. Sirva imediatamente.

Dica:

Sirva acompanhado do Lombo à Siciliana (receita no Blog), combina muito bem. 

Caldo Verde

Ingredientes:

01 maço de couves manteiga (pode ser os pacotes já fatiados)

03 colheres de sopa de azeite de oliva

02 litros de caldo de galinha ou carne

03 batatas médias ou use purê instantâneo (é bem mais fácil e vende nos supermercados)

01 paio

01 lingüiça portuguesa

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Em uma panela alta coloque o azeite e deixe dourar a cebola, o paio e a lingüiça cortados em rodelas, adicione o caldo e deixar ferver um pouco, para que todos os gostos se misturem. No caso de usarem as batatas cruas, aproveitem esse momento para cozinhá-las no próprio caldo. Quando ficarem macias esprema-as no espremedor de batatas ou amasse-as muito bem com um garfo. Retorne o purê à panela, mexa e pode acrescentar a couve fatiada. Deixe ferver por alguns minutos, acerte o sal, a pimenta do reino e sirva bem quente.

Sopa de Cebola Rápida (foto)

Sopa de Cebola Rápida

Essa sopa é super fácil, rápida e deliciosa.
Ingredientes:

03 cebolas médias

01 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino

01 litro de caldo de galinha ou carne

01 pão italiano

150 g de queijo gruyère ou ementhal

Modo de preparar:

Fatie as cebolas em rodelas finas na manteiga em uma frigideira até pegar cor, temperando com sal e pimenta do reino. Enquanto isso prepare o caldo de galinha ou carne e reserve.

Nos pratos para sopa, coloque pedaços do pão italiano, e cubra cada um com fatias finas do queijo escolhido. Junte a cebola no caldo, deixe ferver e coloque imediatamente sobre o prato e sirva.

Bom apetite!

Polenta a Parmigiana com Lingüiça Calabresa

Ingredientes:

01 pacote de polenta instantânea

01 l de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

500 g de linguiça calabresa

300 g de mussarela fatiada

Orégano ou manjericão a gosto

Sal e pimenta do reino

50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela funda arrume os pedaços de linguiça de forma que não fiquem uma em cima da outra. Coloque água até a metade e deixe cozinhar virando de vez em quando. Quando a água secar, adicione um pouco mais se ainda não estiver bem cozida e deixe secar outra vez. Retire as linguiças e coloque o molho de tomate, temperando com sal, pimenta do reino e orégano ou manjericão. Em outra panela faça a polenta bem mole conforme as instruções da embalagem.

Modo de montar:

Em um pirex comece colocando um pouco do molho ao sugo, em seguida polenta, outra vez molho e por cima mussarela. Tente fazer duas ou três camadas. Sobre a última camada polvilhe o parmesão cobrindo tudo. Leve ao forno quente pré-aquecido e deixe gratinar. Sirva bem quente com a linguiça.

Fettuccine Alho, Óleo e Anchova

Ingredientes:

500 g de fettuccine

Veja o vídeo como fazer a massa de macarrão no YouTube:

http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw
06 dentes de alho picados

08 filés de anchovas em óleo

100 ml de azeite

Modo de preparar:

Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho até dourar, acrescente a anchova picada e misture bem. Junte o macarrão cozido e escorrido nessa panela e volte a misturar bem mexendo bem. Esta pronto, “mangia che ti fa bene”.

Dica:

Você pode adicionar escarola antes do macarrão, deixando refogar até murchar e um pouco de pimenta seca calabresa se você gostar. Fica excelente.

Fettuccine Tradicional

Ingredientes:

500 g de fettuccine
(Veja o vídeo como fazer a massa de macarrão no YouTube:
http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de linguiça calabresa sem pele (veja como fazer a linguiça no dia 31/07/2013)

150 g de carne moída

500 ml de molho de tomates (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

01 dente de alho

01 raminho de salsinha

50 g de manteiga

100 ml de azeite de oliva

01 raminho de manjericão

50 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e coloque a lingüiça calabresa sem a pele e desmanchada, deixe fritar um pouco, adicione a carne moída, o alho e a salsinha picados. Deixe fritar até evaporar toda a água e corar. Adicione o molho de tomates, tempere com sal e pimenta do reino, tampe e deixe cozinhar bem, não deixe de mexer de vez em quando. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente e com sal, escorra e coloque em uma travessa. Cubra com o molho, misture bem e polvilhe com o queijo parmesão ralado e o manjericão picado. Pronto, é só servir e se deliciar!

Chicken Pie (foto, Torta de Frango)

Chicken Pie (Torta de Frango)

Chicken Pie (Torta de Frango)

Ingredientes:

01 k de frango desossado e sem pele, cortado em cubos

02 colheres de sopa de óleo de milho

01 cebola média picada

01 dente de alho picado

03 colheres de sopa de molho de tomate

03 batatas médias cortadas em cubos

02 cenouras médias cortadas em rodelas de 1 cm

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Sal e pimenta do reino a gosto

02 xícaras de chá de água

01 xícara de chá de leite

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de creme de leite

03 colheres de sopa de molho inglês

08 fatias de queijo tipo prato

08 fatias de presunto cozido

03 receitas de massa folhada (veja a receita no dia 19/06/2013)

01 gema

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino.

Frite o frango no óleo até dourar, acrescente a cebola, o alho, o purê de tomates, as batatas e as cenouras e refogue bem. Acrescente a água e deixe cozinhar até ficarem macios. Misture o leite com a farinha de trigo e o creme de leite a parte e adicione à panela. Acrescente as ervilhas e leve para cozinhar mais um pouco, acerte o sal e a pimenta do reino e adicione o molho inglês.

Modo de montar:

Em uma vasilha funda que possa ir ao forno, coloque a mistura do frango e cubra com a fatia de presunto, a fatia de queijo e a massa folhada tampando bem. Pincele a massa com a gema e coloque para assar em forno alto pré-aquecido.

Fricassé de Frango (foto)

Fricassé de Frango

Ingredientes:

01 cebola média ralada

02 colheres de sopa de manteiga

01 k de frango desossado e sem pele, cortado em cubos

01 tablete ou potinho de caldo de galinha

150 ml de vinho branco seco

600 ml de água

02 colheres de sopa de farinha de trigo

04 gemas

02 limões (suco)

Salsinha a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino.

Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola sem deixar dourar. Frite o frango até dourar e polvilhe com a farinha de trigo, espere que cozinhe e adicione o vinho. Deixe ferver um pouco e adicione a água e o caldo de galinha, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar e apurar o molho.

Em um recipiente à parte, misture bem as gemas e o suco dos dois limões, tire a panela do fogo, despeje as gemas e o limão e mexa bem, deixe cozinhar um pouco, em fogo baixo só até engrossar. Acerte o sal, salpique a salsinha picada e sirva com arroz branco.

Rosbife de Lagarto (foto)

Rosbife de Lagarto 1

Rosbife de Lagarto 2

Ingredientes:

01 peça de lagarto paulistinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritura

Modo de preparar:

Coloque o óleo em uma panela funda até que cubra metade da peça de carne e deixe esquentar até 190 graus, (01 litro de óleo demora cerca de 10 minutos em fogo alto, de preferência utilize um termômetro para frituras). Limpe a carne tirando toda a gordura e divida a peça em dois, esfregue sal e pimenta do reino. Coloque na panela com cuidado, pois espirra muito, e deixe fritar até a temperatura subir novamente a 190 graus se tiver o termômetro, ou até formar uma crosta tostada. Vire, sempre com muito cuidado, e deixe fritar do outro lado. Retire e coloque a outra parte da peça e deixe fritar do mesmo modo. Quando estiver pronta, retire e volte com a primeira carne e deixe por 1 minuto de cada lado em fogo baixo e tampado.  Faça a mesma coisa com a segunda e está pronto.

Dica:

Esse termômetro que aparece na foto 1 custa R$23,00, e serve para muitas outras receitas.

Quiche Pizza

Ingredientes:

01 cebola grande

02 tomates

200 g de queijo mussarela

Sal e pimenta do reino a gosto

Orégano a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira doure uma cebola fatiada fina em azeite. Junte tomates cortados em cubos e deixe refogar um pouco. Coloque sal e pimenta do reino. Coloque esse recheio sobre a massa crua, “Massa para Tortas Salgadas (esfarelada)”, já aberta na forma de fundo removível, cubra com queijo mussarela ralado e espalhe orégano por cima. Ponha no forno alto e pré aquecido por mais ou menos 40 minutos, até a borda da massa dourar.

Dica: se você quiser espalhe uma colher de sopa de mostarda Dijon sobre a massa crua e adicione o mesmo recheio por cima.

Quiche Lorraine (foto)

Quiche Loraine

Ingredientes:

100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos

140 g de queijo gruyère ou ementhal ralado grosso

100 g de queijo parmesão ralado

400 ml de creme de leite

03 ovos

02 colheres de chá de manteiga

01 cebola cortada em tiras finas

Sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de preparar:

Em uma frigideira frite o toucinho na manteiga até dourar e depois acrescente a cebola e deixe dourar também. Reserve e deixe esfriar. Em uma tigela funda misture o creme de leite com os ovos, sal, pimenta do reino, noz moscada, o queijo gruyère  e 60 g do parmesão e misture bem. Coloque o recheio em cima da massa ainda crua, “Massa para Tortas Salgadas (esfarelada)”e salpique o resto do queijo ralado por cima. Pré aqueça o forno e asse por mais ou menos 40 minutos em fogo alto.

Massa para Tortas Salgadas (esfarelada)

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo

150 g de manteiga sem sal gelada

01 ovo gelado

01 ou 02 colheres de sopa de água gelada
01 pitada de sal

Modo de preparar:

Coloque a farinha e o sal em uma tigela funda. Junte a manteiga picada em cubos e esfarele com as pontas dos dedos ou amassando com um garfo até virar uma farofa, a mistura não pode esquentar. Com um misturador de massa incorpore o ovo previamente batido. Adicione uma colher de sopa de água até a massa começar a ligar, se necessário adicione mais uma colher de sopa de água. Embrulhe em filme e coloque na geladeira para descansar por no mínimo 30 minutos. Abra a massa com o rolo de macarrão ou com as pontas dos dedos, forre uma forma de fundo removível de 26 cm de diâmetro e fure toda a massa com um garfo. Não há necessidade de untar a forma.
Asse em foeno preaquecido a 180ºC por mais ou menos 35 minutos ou até a massa ficar dourada.