Pastiera di Grano

Ingredientes Massa:

500 g de farinha de trigo

250 g de manteiga

02 colheres de sopa de açúcar

02 gemas

01 pitada de sal

Forma desmontável de 30 centímetros.

Modo de preparar a Massa:

Misture a farinha com a manteiga, trabalhando delicadamente com as pontas dos dedos. Acrescente os demais ingredientes e continue misturando delicadamente até obter uma massa fina e lisa. Deixe descansar por 30 minutos.

Ingredientes do Recheio:

200 g de trigo em grão

02 xícaras de chá de leite

06 colheres de sopa de açúcar

Casca de 01 limão, só a parte verde

01 pitada de sal

500 g de ricota peneirada

03 gemas

250 g de frutas cristalizadas picadas

150 g de uvas passas sem sementes

100 g de nozes picadas

01 colher de café de canela em pó

03 claras

Modo de preparar o Recheio:

Na véspera, lave o trigo com muito cuidado e deixe de molho por 12 horas em água fresca.

Na hora de prepara o recheio, cozinhe o trigo por 15 minutos. Escorra-o e seque bem, apertando-o com as mãos.

Leve o leite ao fogo baixo, acrescentando o trigo, 1 colher de açúcar e a casca de limão. Deixe cozinhar sempre em fogo baixo até secar o leite.

Tire do fogo, descarte as cascas de limão e deixe esfriar.

Em uma vasilha, misture esse trigo já frio com o restante do açúcar, o sal, a ricota, as gemas, as frutas cristalizadas, as uvas passa, as nozes e a canela. Misture bem.

Bata as claras em neve e incorpore ao recheio, pouco a pouco, delicadamente, mexendo com cuidado.

Monte a torta. Unte a forma com manteiga, abra a massa e forre.

Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça tirinhas para decorar a superfície, fazendo losangos.

Ligue o forno em temperatura média. E asse por 45 minutos, até a massa começar a dourar. Retire, deixe esfriar e sirva.