Sopa de Peixe à Moda de Boston

Ingredientes:

200 g de bacon em fatias cortado em tiras de 1 centímetro

01 cebola grande picada

01 colher de sopa de farinha de trigo

300 g de batatas médias descascadas e cotadas em cubos

02 litros de caldo de peixe (fumê). Veja a receita no dia 02/01/2012.

01 k de badejo cortado em cubos

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 xícara de chá de creme leite

Modo de preparar:

Frite o bacon em uma panela média. Junte a cebola e frite rapidamente, até começar a mudar de cor. Dissolva a farinha em um pouco de água e coloque na panela. Adicione as batatas e o caldo de peixe. Cozinhe em fogo médio durante 20 minutos, até que as batatas fiquem tenras. Acrescente o peixe e cozinhe por mais 10 minutos. Verifique se o peixe está cozido. Salgue e apimente. Adicione o leite e o creme de leite. Deixe esquentar e sirva imediatamente.

Bacalhau Cremoso (Baccalà Mantegato)

Ingredientes:

500 g de bacalhau

01 xícara de azeite de oliva

01 colher de sopa de salsinha picada

02 dentes de alho picados

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:

Na véspera, coloque o bacalhau de molho em água fresca. Troque a água pelo menos 5 vezes para tirar bem o sal.

No dia prepará-lo, cozinhe o bacalhau no fogo bem baixo durante 25 minutos. Retire, deixe esfriar e desfie muito bem, reduzindo a fiapos bem finos.

Coloque esse bacalhau em uma panela de fundo espesso e leve ao fogo bem baixo. Pode ser em banho-maria. Então bata com a batedeira e vá acrescentando azeite de oliva em fio, como para maionese. Quando engrossar e ficar como uma maionese, acrescente a salsinha, o alho e verifique o sal. Deixe esfriar e sirva sobre torradas com manteiga.

Fígado à Veneziana (Receita Original)

Ingredientes:

600 g de fígado de boi

Cortados em bifes bem finos

06 colheres de sopa de azeite de oliva

500 g de cebola picada

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 colher de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Corte os bifes em tiras de 1 centímetro de largura por 3 centímetros de comprimento.

Esquente o azeite no fogo baixo e frite a cebola. Quando a cebola começar a dourar, aumente o fogo no máximo e frite rapidamente as tiras de fígado sem que ele solte muita água. Quando o fígado pegar cor, coloque o sal e a pimenta do reino. Na hora de retirar da frigideira, espalhe a salsinha. Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.

Dica:

O fígado é essencial para as crianças, pois contém muito ferro, mas nós só começamos a gostar quando ficamos adultos e não precisamos mais.

Linguado à Normanda (Sole Normande)

Ingredientes:

04 filés de linguado de 250 g cada

Sal e pimenta do reino branca a gosto

2½ colheres de manteiga

02 cebolas grandes picadas

01 k de mexilhões com as conchas

300 g de camarão limpo e sem cascas

Suco de 1 limão

300 g de cogumelos paris

300 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Lave bem e seque os filés de peixe. Salgue e apimente.

Unte uma assadeira com 1 colher de manteiga. Faça na assadeira 4 berços com as cebolas picadas. Coloque os filés e espalhe sobre eles 1 colher de manteiga. Cubra com papel alumínio.

Esquente o forno em temperatura média (180° a 190°C) e asse por 30 minutos.

Comece a preparar o molho. Limpe bem as conchas dos mexilhões. Coloque em uma panela com um pouquinho de água e leve ao fogo alto para que elas se abram. Jogue fora as que não se abriram, retire os mexilhões, coe e reserve a água em que eles foram cozidos.

Retire os mexilhões das conchas e reserve.

Em outra panela, esquente a manteiga restante e refogue os camarões por 6 minutos no fogo médio. Junte o suco de limão e os cogumelos. Aumente o fogo e refogue até os cogumelos ficarem macios. Retire os camarões e os cogumelos com uma escumadeira e reserve. Adicione o suco que ficou na panela à água dos mexilhões.

Tire a assadeira do forno e, com uma espátula, retire os filés e reserve em local quente.

Coe o líquido que ficou na assadeira e junte aos outros líquidos.

Leve a panela com esses caldos ao fogo e reduza pela metade. Deve ficar um pouco espesso, meio cremoso. Junte então o creme de leite e deixe ficar no fogo até engrossar.

Adicione, nesse molho os mariscos, os camarões, cogumelos e os filés de linguado. Deixe esquentar durante mais ou menos 3 minutos e sirva imediatamente.

Delicioso.

Atum à Moda Basca (Thon Basquaise)

Ingredientes:

02 pimentões vermelhos médios

02 pimentões verdes médios

04 postas de atum branco ou badejo de 250 g cada

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 colheres de sopa de farinha de trigo

05 colheres de sopa de azeite de oliva

02 cebolas médias picadas

02 dentes de alho picados

06 tomates sem pele e sem sementes, cortados em tiras

½ colher de café de açúcar

01 xícara de chá de água

01 folha de louro

02 ramos de salsinha

Modo de preparar:

Passe os pimentões na chama do gás até ficarem pretos, lave-os esfregando para tirar a pele. Retire as sementes e corte em tiras de 1 centímetro.

Lave e seque muito bem as postas de peixe. Salgue e apimente. Passe pela farinha de trigo e bata para tirar o excesso.

Esquente 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande  e frite o peixe ligeiramente, durante 4 minutos de cada lado. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, coloque o restante do azeite e frite, no fogo médio, a cebola e o alho, até começarem a dourar. Acrescente os pimentões, tampe a frigideira, baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Junte os tomates, o açúcar e a água e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Coloque as postas nesse refogado e acrescente o louro e a salsinha.

Volte a tampar a frigideira e deixe cozinhar por mais 30 minutos, no fogo baixo. Se o molho começar a secar demais, coloque mais um pouco de água. Antes de servir acerte o sal e a pimenta e retire o louro e a salsinha.

Sirva com batatas cozidas, ou arroz branco.

Peixe no Molho Romanesco

Ingredientes do Molho:

01 xícara de azeite de oliva

01 fatia de pão de forma sem casca cortado em cubos de 1 centímetro

01 pimentão vermelho médio cortado em tiras

01 colher de café de pimenta do reino preta

01 tomate sem pele e sem semente

04 dentes de alho

15 amêndoas

01 folha de louro

¼ de xícara de chá de caldo de peixe (fumê)

¼ de xícara de chá de vinho branco seco

Ingredientes - Peixe:

04 filés de linguado de 250 g cada

Sal a gosto

02 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparar o Molho:

Prepare o molho com alguma antecedência. Coloque 01 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira e frite os cubos de pão até que fiquem dourados. Retire e reserve.

Na mesma frigideira coloque mais 4 colheres de sopa de azeite de oliva e refogue durante 10 minutos o pimentão, a pimenta e o tomate. Retire e reserve.

Coloque no liquidificador os dentes de alho, as amêndoas, o louro, os cubos de pão e um pouco de caldo. Bata até formar uma massa homogênea.

Acrescente no liquidificador o restante do caldo e o vinho ao refogado, que já deve ter resfriado e bata rapidamente, durante 1 minuto.

Esquente o azeite restante numa panela e coloque o molho preparado no liquidificador. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Retire do fogo e deixe descansar.

Modo de preparar o Peixe:

Esquente o azeite em uma frigideira e deixe ficar bem quente. Salgue os filés de peixe e grelhe por 4 minutos de cada lado. Na hora de virar os filés, acrescente o molho romanesco. Deixe mais 5 minutos na frigideira. Verifique se o molho esta bem quente e sirva.

Lombo de Porco Agridoce Chinês

Ingredientes do Molho:

01 xícara de chá de vinagre de vinho branco

03 colheres de sopa de massa de tomate

01 colher de sopa de molho inglês

04 colheres de sopa de água

03 colheres de sopa de rasas de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes - Carne:

01 k de lombo de porco com um pouco de gordura

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 colheres de sopa de conhaque

02 gemas

02 colheres de amido de milho

03 colheres de sopa de farinha de trigo

Óleo de soja para fritar

02 colheres de sopa de óleo de soja

01 cebola média picada

01 dente de alho amassado

01 pimentão vermelho médio cortado em rodelas finas

01 pimentão verde médio cortado em rodelas finas

1½ rodelas de abacaxi cortadas em cubos de 1 centímetros

Modo de preparar o Molho:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Espere abrir fervura, retire e reserve.

Modo de preparar a Carne:

Corte a carne em cubos de 2 centímetros. Misture com o sal, pimenta do reino e conhaque. Deixe a carne por 1 hora nesses temperos.

Bata ligeiramente as gemas e passe os cubos de carne. Em seguida passe pelo amido de milho, retire o excesso e passe na farinha de trigo, retirando o excesso também.

Esquente muito bem o óleo. Vá colocando aos poucos, um por um, os cubos de carne para que eles não se grudem, nem esfriem o óleo. Deixe-os bem dourados.

Refogue durante 1 minuto em uma frigideira, a cebola, o alho e os pimentões. Acrescente 1 xícara de molho agridoce e deixe ferver. Retire do fogo, acrescente o abacaxi e misture o molho à carne. Sirva imediatamente com risoto chop suey. (receita postada no dia 01/03/2013).

Sopa Picante Chinesa

Ingredientes:

50 g de toucinho cortado em cubos de 1 centímetro

01 cebola pequena picada

04 xícaras de chá de brodo (veja como fazer no dia 03/09/2012)

100 g de cogumelos paris cortados em quatro partes

½ peito de frango cortado em cubos de 1 centímetro

03 colheres de sopa de amido de milho

70 ml de água

3½ colheres de sopa de molho de soja

70 ml de vinagre de vinho branco

01 ovo ligeiramente batido

½ colher de sopa de óleo de gergelim

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:

Coloque o toucinho em uma panela grande e esquente. Adicione a cebola e frite até começar a dourar, por 2 minutos em fogo médio. Acrescente o brodo, os cogumelos e os cubos de frango. Cozinhe durante 20 minutos no fogo entre médio e baixo.

Misture o amido de milho à água e acrescente o molho de soja, o vinagre e a pimenta do reino. Acrescente essa mistura à sopa e deixe cozinhar até o caldo começar a engrossar.

Vá colocando, então, em pequenas doses e devagar, o ovo batido. Ele vai cozinhando e formando “bolinhas”. Use uma colher de café. Deixe no fogo até que o ovo colocado fique firme, acrescente o óleo de gergelim e salgue a gosto. Sirva bem quente.

Eisbein Mit Sauerkraut (Joelho de Porco com Chucrute)

Ingredientes:

01 joelho de porco com aproximadamente 1 k.

Barbante para amarrar a carne

01 colher de sopa de banha de porco

02 cebolas médias picadas

01 k de chucrute

Óleo de milho ou gordura de porco (opcional)

Modo de preparar:

Lave bem o joelho de porco e amarre com o barbante, para que a carne não se solte durante o cozimento.

Esquente bastante água com sal e cozinhe o joelho de porco durante 1h30.

Verifique se está bem cozido.

Em outra panela, esquente a gordura de porco e frite as cebolas até começarem a dourar. Junte o chucrute e misture bem. Deixe no fogo até que o chucrute fique bem quente.

Chucrute

Ingredientes:

01 k de repolho branco

02 colheres de sopa de gordura de porco

200 g de bacon em tiras

03 cebolas médias cortadas ao pela metade

02 xícaras de chá de vinho branco seco

02 xícaras de chá de água

Sal a gosto

Modo de preparar:

Corte o repolho em tirinhas bem finas. Lave muito bem e reserve. Esquente a banha de porco em uma panela grande. Coloque o bacon, as cebolas e o repolho. Cubra com o vinho e a água. Adicione o sal e cozinhe em fogo baixo durante duas horas, acrescentando água quando necessário.

Dica:

Para o joelho de porco ficar pururuca, ao invés de cozê-lo, coloque-o em uma assadeira por uma hora em forno médio. Deve ficar bem seco e dourado.

Esquente bem, até sair fumaça, o óleo de milho ou banha de porco.

Tire o joelho de porco do forno, passe gelo na pele e, em seguida, com uma concha, regue-o com o óleo quente.

Gelado de Morangos

Ingredientes:

08 claras de ovo

16 colheres de sopa de açúcar

04 folhas de gelatina branca

400 g de creme de leite batido

03 colheres de sopa de açúcar para o chantilly

500 g de morangos frescos

Modo de preparar:

Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar. Coloque a gelatina de molho em ½ xícara de água fria e aguarde que se dissolva em fogo baixo. Retire do fogo e junte as claras batidas e bata por 5 minutos.

Molhe duas formas redondas iguais e despeje nelas esse suspiro.

Leve para gelar. Depois que estiver gelado, desenforme em um prato redondo. Recheie com metade dos morangos (que já devem estar lavados e secos em um pano) e com a metade do creme chantilly. Cubra com a outra parte do suspiro, com o resto do chantilly e enfeite com os morangos.

Pastiera di Grano

Ingredientes Massa:

500 g de farinha de trigo

250 g de manteiga

02 colheres de sopa de açúcar

02 gemas

01 pitada de sal

Forma desmontável de 30 centímetros.

Modo de preparar a Massa:

Misture a farinha com a manteiga, trabalhando delicadamente com as pontas dos dedos. Acrescente os demais ingredientes e continue misturando delicadamente até obter uma massa fina e lisa. Deixe descansar por 30 minutos.

Ingredientes do Recheio:

200 g de trigo em grão

02 xícaras de chá de leite

06 colheres de sopa de açúcar

Casca de 01 limão, só a parte verde

01 pitada de sal

500 g de ricota peneirada

03 gemas

250 g de frutas cristalizadas picadas

150 g de uvas passas sem sementes

100 g de nozes picadas

01 colher de café de canela em pó

03 claras

Modo de preparar o Recheio:

Na véspera, lave o trigo com muito cuidado e deixe de molho por 12 horas em água fresca.

Na hora de prepara o recheio, cozinhe o trigo por 15 minutos. Escorra-o e seque bem, apertando-o com as mãos.

Leve o leite ao fogo baixo, acrescentando o trigo, 1 colher de açúcar e a casca de limão. Deixe cozinhar sempre em fogo baixo até secar o leite.

Tire do fogo, descarte as cascas de limão e deixe esfriar.

Em uma vasilha, misture esse trigo já frio com o restante do açúcar, o sal, a ricota, as gemas, as frutas cristalizadas, as uvas passa, as nozes e a canela. Misture bem.

Bata as claras em neve e incorpore ao recheio, pouco a pouco, delicadamente, mexendo com cuidado.

Monte a torta. Unte a forma com manteiga, abra a massa e forre.

Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça tirinhas para decorar a superfície, fazendo losangos.

Ligue o forno em temperatura média. E asse por 45 minutos, até a massa começar a dourar. Retire, deixe esfriar e sirva.

Panetone (800 g cada)

Ingredientes:

80 g de uvas passas pretas sem sementes

480 ml de leite morno

90 g de fermento biológico para pão

750 g de farinha de trigo

¼ de colher de chá sal

06 gemas

120 g de açúcar cristal

90 g de manteiga derretida

60 g de frutas cristalizadas picadas

½ colher de sopa de casca ralada de limão

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparar:

Em uma tigela pequena, coloque as uvas passas, regue com metade do leite morno e deixe de molho por 30 minutos ou até as passas ficarem macias. Escorra bem, enxugue e reserve.

Em outra tigela grande, misture bem o leite restante com o fermento, acrescente 150 g de farinha, misture novamente, cubra com um pano de prato e deixe descansar em loca protegido por 1 hora ou até a mistura crescer e dobrar de volume.

Após crescer, acrescente o resto da farinha de trigo, o sal, 5 gemas, o açúcar cristal e a manteiga derretida. Misture bem até incorporar todos os ingredientes. Passe as uvas passas e as frutas cristalizadas na farinha de trigo e retire bem o excesso. Junte-as à massa, com a casca de limão ralada e, com as mãos, trabalhe a massa sem sovar em uma superfície polvilhada com farinha de trigo por cerca de 15 minutos. Em seguida, divida a massa ao meio e forme 2 bolas.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo duas formas de papel para panetone com 12 cm de diâmetro cada uma. Coloque uma bola em cada forma, cubra com o pano de prato e deixe descansar até dobrar de volume (faça o seguinte teste: coloque uma bolinha de massa dentro de um copo com água, cubra o copo e deixe ao lado das formas com a massa. Quando a bolinha flutuar, estará pronta para ser assada).  

Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).

Com uma faca afiada, faça um corte em cruz na superfície dos panetones, coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido e asse por 30 minutos.

Coloque a gema restante em um prato e bata ligeiramente com um garfo. Retire os panetones e pincele a superfície, leve novamente ao forno e continue a assar por mais 15 a 20 minutos ou até os dois ficarem dourados. Retire os panetones do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir.

Mousse de Melancia

Ingredientes:

1½ pacote de gelatina incolor

04 colheres de sopa de água fria

½ xícara de chá de água fervente

½ litro de polpa de melancia batida no liquidificador

02 colheres de chá de suco de limão

02 claras

01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

Óleo para untar

Fatias de melancia e folhinhas de hortelã para decorar

Modo de preparar:

Hidrate a gelatina com a água fria e dissolva-a com a água fervente, em banho-maria. Deixe amornar, junte a polpa de melancia batida com o limão e ligue com o merengue, feito com as claras e o açúcar. Mexa lentamente até começar a engrossar e coloque na forma, previamente untada com óleo e molhada com água. Leve à geladeira por 4 a 5 horas. Desenforme e decore. Sirva gelado. 

Truite aux Amandes (Truta com Amêndoas)

Ingredientes:

01 truta

01 colher de farinha de trigo

02 colheres de sopa de manteiga

01 colher de chá de amêndoas em laminas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Limpe e seque bem a truta por dentro e por fora. Tempere com sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo e bata com cuidado para retirar o excesso. Na frigideira, coloque 01 colher de manteiga, aqueça bem e frite a truta dos dois lados, mais ou menos 5 minutos de cada lado. Retire a truta da frigideira e reserve em local quente. Coloque a outra colher de manteiga, esquente bem e acrescente as laminas de amêndoas, apenas para dourar, evitando que escureçam demais. Coloque esse molho sobre a truta reservada e sirva com batatas cozidas.