Torta de Chocolate e Amêndoas

Ingredientes:

160 g de açúcar

160 g de manteiga

160 g de chocolate meio amargo em barra

160 g de amêndoas

06 ovos

Modo de preparar:

Derreta o chocolate em banho-maria. Bata a manteiga, junte o açúcar, bata mais e acrescente as gemas batendo sempre. Misture o chocolate derretido e frio, as amêndoas peladas e moídas e por último as claras batidas em neve. Unte uma forma de fundo removível com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Asse em forno médio.

Depois da torta fria, cubra-a com creme de chantilly, amêndoas peladas e tostadas e raspas de chocolate.

Creme de Chantilly:

Ingredientes:

250 g de creme de leite fresco

2½ colheres de sopa cheias de açúcar

Modo de preparar:

Bata o creme de leite fresco com o açúcar até o ponto de creme de chantilly.

Kafta no Espeto

Ingredientes:

800 g de acém bem limpa e sem gordura moída 2 vezes

02 cebolas picadas

01 colher de chá de sal

03 colheres de sopa de salsinha picada

Pimenta do síria a gosto

05 colheres de sopa de óleo

Modo de preparar:

Misture os ingredientes do tempero à carne moída e amasse bem com as mãos até obter uma massa bem homogênea. Divida essa massa em 8 partes  e molde-os diretamente em  espetos bem finos, deixando-os com aproximadamente 2 cm de diâmetro.

Dica:

Fica melhor, assado na brasa.

Faça com a mesma massa bolinhas e frite-as.

Babaganuche (Pasta de Berinjela)

Ingredientes:

03 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)

02 colheres de sopa de água

02 dentes de alho

Gotas de limão

Sal e pimenta síria a gosto

02 berinjelas médias

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o tahine, a água, o alho e as gotas de limão. Salgue e apimente a vontade. Reserve.

Leve as berinjelas ao fogo e deixe queimar até que as peles fiquem pretas. Coloque sob água corrente e vá esfregando para tirar as cascas. Retire as sementes maiores.

Amasse bem as berinjelas com um garfo e vá misturando com o tahine temperado. Leve à geladeira por 1 hora e sirva com pão sírio.

Tabule (Salada Libanesa)

Ingredientes:

01 xícara de chá de trigo para quibe escuro

02 xícaras de chá de água

01 xícara de chá salsinha picada

½ xícara de chá de folhas de hortelã picadas

02 colheres de sopa de cebolinha picada

02 colheres de sopa de cebola picada

02 tomates grandes sem sementes e cortados em cubinhos de 1 centímetro

01 colher de chá de sal

Suco de limão a gosto

03 colheres de azeite de oliva

½ colher de chá de pimenta síria

Folhas de alface para servir

Modo de preparar:

Deixe o trigo descansar por 1 hora em água e aperte-o bem com as mãos para que ele seque bem. Espalhe o trigo em uma saladeira e adicione a salsinha, as folhas de hortelã, as cebolinhas, as cebolas e os tomates. Misture tudo muito bem com as mãos. Dissolva o sal no suco de limão, misture com o azeite e a pimenta síria e junte à mistura. Verifique o tempero e deixe 1 hora na geladeira antes de servir. Sirva sobre as folhas de alface.

Gazpacho

Ingredientes:

02 k de tomates maduros firmes, sem pele e semente, picados

01 xícara de chá de azeite de oliva

O miolo de ½ pão francês

01 xícara de chá de água

01 colher de sopa de vinagre branco

01 dente de alho inteiro descascado

¼ de uma cebola pequena

¼ de um pepino grande sem sementes descascado

½ colher de sopa de sal

Modo de preparar:

Misture os tomates, o azeite, o miolo de pão, a água e o vinagre. Leve à geladeira por 6 horas. Na hora de prepara, bata no liquidificador a mistura que estava na geladeira, acrescentando o alho, a cebola e o pepino. Salgue. Coloque esse caldo em uma sopeira grande e leve à mesa. Sirva com acompanhamentos em pequenas vasilhas para que cada um prepare o gazpacho de acordo com seu gosto.

Acompanhamentos:

03 ovos cozidos e picados

¾ de pepino cortado em cubinhos pequenos

01 cebola grande picada

01 pimentão verde picado

01 pimentão vermelho picado

01 xícara de chá de croutons ou pão de forma cortado em cubinhos e torrado

Ratatouille

Ingredientes:

04 berinjelas de tamanho médio

04 abobrinhas de tamanho médio

05 colheres de sopa de sal grosso

02 pimentões vermelhos

03 colheres de sopa de azeite de oliva

02 cebolas médias picadas

02 dentes de alho picados

½ colher de sopa de sal

01 colher de sopa de manjericão

Papel absorvente

Modo de preparar:

Corte as berinjelas e abobrinhas em fatias longitudinais de ½ centímetro. Reserve as abobrinhas. Prepare as berinjelas. Colocando-as em um prato com sal grosso. Por cima coloque outro prato com um pequeno peso em cima para prensar, ligeiramente as berinjelas. Deixe descansar 1 hora. Espete os pimentões inteiros em um garfo e passe no fogo até que fiquem pretos. Depois vá tirando a pele queimada sob uma torneira. Corte em fatias de 1 centímetro e tire as sementes. Reserve. Lave as berinjelas em água corrente para tirar todo o sal. Seque bem com papel absorvente. Em uma frigideira aqueça o azeite e doure ligeiramente as cebolas e os dentes de alho. Junte as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões. Cozinhe perto de 30 minutos no fogo moderado. Deixe secar o líquido que se formar. Junte o sal e o prato está pronto. Polvilhe com o manjericão e sirva.

Sopa de Cebola Gratinada

Ingredientes:

01 k de cebolas

02 colheres de óleo de milho

150 g de manteiga

02 colheres de sopa de farinha de trigo

200 ml de vinho branco seco

1½ litro de caldo de galinha

½ colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

04 colheres de sopa de queijo gruyère ralado

12 torradas finas de pão francês

10 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Corte as cebolas em rodelas bem finas. Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela bem grande e de fundo grosso e junte as cebolas. Refogue mexendo sempre até que as cebolas comecem a dourar. Polvilhe então com a farinha, sempre mexendo. Baixe o fogo e refogue durante uns 20 minutos.

Verifique se a parte de baixo não está queimando, o que daria um gosto amargo à sopa. É normal que fique marrom. Acrescente o vinho, e deixe reduzir por uns 5 minutos e junte o caldo de galinha. Salgue e apimente. Deixe ferver e cozinhe durante 1h30.

Prepare pratos refratários, colocando no fundo de cada um pouco de gruyère. Divida a sopa nos pratos e coloque 1 ou 2 torradas. Finalmente espalhe sobre essas torradas o parmesão. Leve ao forno para gratinar. Quando o queijo começar a ficar escuro e a sopa borbulhando por baixo, sirva imediatamente.

Salada Colorida

Ingredientes:

02 pés de alface americana cortado em tiras

05 tomates grandes maduros cortados em cubos

04 ovos cozidos ralados no ralador grosso

Queijo parmesão a gosto

Modo de preparar:

Em uma saladeira, coloque a alface, os tomates, o parmesão e os ovos.

Molho:

Ingredientes:

Suco de meio limão

01 colher de chá de mostarda amarela

Sal a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparar:

Em uma vasilha funda, coloque o suco de limão, a colher de mostarda e sal. Bata com um garfo até ficar bem cremoso. Sempre batendo vá adicionando o azeite até ficar ao seu gosto.

Sirva com a salada.

Macarons (Suspiros de Amêndoa) (foto)

Macarons

Ingredientes:

250 g de açúcar de confeiteiro

250 g de farinha de amêndoas

02 claras jumbo (cerca de 90 gramas)

240 g de açúcar

100 ml de água

02 claras jumbo em ponto de neve firme (cerca de 90 gramas)

Modo de preparar:

Misture o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas e com as claras não batidas. Reserve.

Ferva a água com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio grosso. Despeje de uma só vez sobre as claras em neve, com a batedeira ligada, e bata até esfriar. Adicione delicadamente a mistura reservada. Coloque em um saco de confeitar com bico perlê médio e pingue pequenas bolas (cerca de 3,5 centímetros) sobre as costas de uma assadeira untada e forrada de papel manteiga bem untado. Reserve por 15 minutos e asse no forno preaquecido, sem deixar dourar. Deixe esfriar e destaque-os do papel.

Recheio:

Ingredientes:

300 g de chocolate meio amargo

300 g de creme de leite

Modo de preparar:

Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria até obter uma pasta homogênea. Uma os macarrons com o recheio, dois a dois formando casadinhos.

Dica:

Para colorir os macarrons, adicione corante alimentício à mistura reservada. Corante verde para recheio de limão ou pistache, corante rosa para recheio de framboesa ou morango, etc.

Os macarrons ficam melhores se assados em forno elétrico.

Pato à Califórnia

Ingredientes:

01 pato de 2½ k

01 colher de sopa de sal

01 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

02 dentes de alho amassados

01 cebola média picada

03 colheres de sopa de óleo de milho

01 colher de café rasa de pimenta do reino preta moída

02 xícaras de chá de suco de laranja

03 xícaras de chá de vinho branco seco

150 g de manteiga sem sal

01 colher de sopa de mel

01 lata de 500 g de abacaxi em calda

01 lata de 500 g de pêssegos em calda

01 lata de 500 g de figos em calda

12 cerejas em calda

12 ameixas pretas

200 g de fios de ovos (veja a receita no dia 17/10/2011)

Modo de preparar:

Na véspera, limpe o pato e esfregue-o com uma mistura de sal, vinagre, alho, cebola, óleo e pimenta. Coloque o pato em uma vasilha funda, derrame o suco de laranja e o vinho e deixe-o descansar de um dia para outro. No dia do preparo, coloque o pato com os temperos (a marinada que se formou) em uma panela e deixe cozinhar até amaciar (mais ou menos 1h30). Retire o pato da panela, unte-o com a manteiga e o mel e leve ao forno médio em uma assadeira, até corar, regando sempre com a marinada.

Enquanto o pato está no forno, prepare uma travessa com as frutas.

Escorra as frutas em calda muito bem. Reserve. Corte os figos na parte de cima em quatro para que formem pétalas. Reserve.

Quando o pato estiver corado, retire-o do forno e coloque-o na travessa grande, decorando com as frutas. Coloque o abacaxi de um lado, com 1 cereja no centro de cada rodela. Coloque os pêssegos e, dentro de cada um, 1 ameixa. Coloque os figos abertos em forma de flor, com os fios de ovos no centro.

Xixim de Galinha

Ingredientes:

01 galinha cortada em pedaços

02 dentes de alho amassados

Sal

01 xícara de chá de azeite de oliva

01 xícara de chá de azeite de dendê

400 g de camarões secos

01 maço de cheiros verde

Alguns ramos de coentro

02 cebolas médias raladas

01 colher de sopa de gengibre ralado

Pimenta malagueta a gosto

Modo de preparar:

Misture os dentes de alho amassados com sal, esfregue em todos os pedaços da galinha e deixe descansar por 1 hora. Enquanto isso tire as cabeças, descasque os camarões, bata no liquidificador e reserve.

Em uma panela, esquente o azeite de oliva e refogue os pedaços de galinha até que fiquem dourados. Adicione os cheiros verdes picados, o coentro picado, a pimenta picada ou moída, as cebolas, os camarões secos e o gengibre ralado e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o azeite de dendê e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, até a galinha estar cozida e macia.

Mousse de Paçoca

Ingredientes:

01 xícara de chá de leite

01 xícara de chá de açúcar

12 paçocas tipo rolha

400 ml de creme de leite

01 envelope de gelatina em pó sem sabor

03 colheres de sopa de água

Modo de preparar:

No liquidificador, bata o leite, o açúcar, 10 paçocas, o creme de leite e a gelatina misturada com água e dissolvida em banho-maria. Coloque em taças individual e leve à geladeira por 3 horas. Retire da geladeira, esfarele as paçocas restantes e espalhe sobre as musses. Sirva em seguida.

Moqueca Capixaba com Pirão

Ingredientes:

02 k de peixe fresco (badejo, pargo, robalo)

04 maços de coentro

04 maços de cebolinha verde

02 cebolas brancas (pequenas)

Tomate a gosto

02 limões

02 colheres de óleo de milho

01 colher de sopa de azeite de oliva

Colorau

Pimenta e sal a gosto

Modo de preparar:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por 1 hora. Separe a cabeça para o pirão.

Utilizando uma panela de barro grande, coloque:

02 colheres de óleo, 01 colher de azeite de oliva, cebolinha verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate em rodelas e colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe a panela.

Espere uns 10 minutos e experimente o sal.

Pirão:

Ingredientes:

Caldo da cabeça do peixe

Farinha de mandioca

Pimenta dedo de moça

Modo de preparar:

Em outra panela, não precisa ser de barro, cozinhe a cabeça do peixe com um pouco dos temperos até que a carne se desmanche. Passe por uma peneira e coloque novamente na panela, acrescente a pimenta. Verifique o sal e vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar até ficar com uma consistência de creme.