Camarão Havaiano ao Curry

Ingredientes:

01 cebola média ralada

01 colher de sopa de manteiga

05 colheres de sopa de farinha de trigo

01 colher de sopa de curry em pó

1½ colher de chá de sal

1½ colher de chá de açúcar

01 xícara de caldo de galinha

02 xícaras de leite de coco

01 k de camarão médio limpo

02 pepinos descascados, sem sementes cortados em tiras de 06 centímetros

01 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparar:

Frite a cebola na manteiga até começar a dourar. Reserve. Misture a farinha, o curry, o sal e o açúcar. Aos poucos acrescente o caldo de galinha e o leite de coco. Cozinhe em fogo médio sem parar de mexer, até engrossar. Junte a cebola reservada e o camarão. Cozinhe por mais 5 minutos, até o camarão ficar cozido. Retire do fogo.

Cozinhe o pepino em água fervente por 2 minutos. Escorra. Coloque o suco de limão e junte com o camarão. Sirva quente com arroz branco.

Mexilhões à Marinheira

Ingredientes:

03 a 04 k de mexilhões na concha

01 cebola comum grande

01 cebola branca

01 maço de salsinhas

30 g de manteiga

200 a 300 ml de vinho branco seco

01 ramo de tomilho

½ folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Lave cuidadosamente os mexilhões com uma escova dura.

Descasque e pique as cebolas. Corte a salsinha.

Derreta a manteiga, adicione as cebolas e refogue durante 2 minutos.

Adicione os mexilhões e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a salsinha, o tomilho e o louro. Deixe cozinhar por 6 minutos em fogo alto, misturando com frequência e sacudindo algumas vezes a panela.

Quando os mexilhões estiverem abertos, retire-os da panela e coloque em uma vasilha previamente aquecida. Descarte o tomilho, o louro e os mexilhões que não abriram. Despeje o liquido do cozimento sobre os mexilhões e sirva. Nada melhor que um baguete para acompanhar os mexilhões.

Codornas Guisadas

Ingredientes:

04 codornas limpas

01 cenoura

01 cebola

01 talo pequeno de salsão

50 g de manteiga

01 cálice de xerez

200 g de cogumelos paris

100 g de castanhas-do-pará

02 colheres de sopa de conhaque

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Amarre as codornas. Preaqueça o forno a 250°C.

Corte a cenoura, a cebola e o salsão à juliana, em tiras bem fininhas.

Doure as codornas de todos os lados com 40 g de manteiga em uma panela com tampa, que possa ir ao forno (sem cabos ou tampas de plástico ou madeira). Tire do fogo e reserve.

Coloque os legumes na mesma panela e refogue-os por 10 minutos, mexendo sempre. Arrume as codornas e tempere com sal e pimenta do reino. Cubra-as com metade dos legumes e acrescente o xerez. Tampe e leve ao forno por 10 minutos.

Enquanto isso, fatie os cogumelos e as castanhas-do-pará em lâminas finas.

Retire as codornas do forno, desamarre-as e coloque a panela em banho-maria. Espalhe por cima os cogumelos e as castanhas-do-pará. Acrescente os legumes a juliana, as 10 g de manteiga restante, o conhaque e tampe a panela. Quando começar a fervura, retire do fogo, leve ao forno para terminar o cozimento. Asse por 20 minutos. Sirva bem quente. 

Peixe à Provençal

Ingredientes:

04 tomates

01 dente de alho

01 cebola

01 colher de sopa de azeite de oliva

800 g de peixe espada ou cavala em postas

01 bouquet garni

100 ml de vinho branco seco

12 azeitonas pretas

02 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Escalde os tomates, retire a pele e corte em pedaços. Descasque o alho e amasse. Descasque a cebola, corte e refoque no azeite, em fogo brando, até dourar bem.

Aumente o fogo e acrescente à panela as postas de peixe. Deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Tempere com sal e pimenta do reino, adicione o tomate, o bouquet garni e o alho. Mexa bem e coloque o vinho. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 25 a 30 minutos.

Dez minutos antes de servir, adicione as azeitonas. Coloque em uma travessa e salpique com a salsinha.

Dica:

O bouquet garni é feito com 3 ramos de salsinha, 1 ramo de tomilho e 2 folhas de louro secas.

Sopa Baresa

Ingredientes:

500 g de queijo parmesão ralado

12 ovos ligeiramente batidos

02 dentes de alho picados

01 cebola cortada em 4 pedaços

01 frango de aproximadamente 1,5 k

01 maço grande de salsão

Sal e molho de pimenta a gosto

Modo de preparar:

Retire os talos externos do salsão. Coloque essas folhas junto com o frango, a cebola e o alho na panela de pressão. Adicione 4 litros de água e tempere com sal e molho de pimenta. Tampe a panela e cozinhe no fogo alto até pegar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e reserve.

Retire o frango, deixe esfriar, desfie toda a carne e reserve. Coe o caldo e o devolva à panela. Pique o salsão e acrescente esses pedaços ao caldo junto com o frango. Cozinhe por 10 minutos, sem a tampa, ou até o salsão ficar macio.

À parte misture os ovos com o queijo. Acrescente à sopa e cozinhe por 5 minutos ou até o ovo ficar esbranquiçado. Sirva e bom apetite.

Bolinho de Arroz

Ingredientes:

03 xícaras de arroz pronto (utilize sobras de arroz)

50 g de queijo parmesão ralado

100 g de presunto cozido cortado em cubos pequenos

100 g de queijo mussarela cortada em cubos pequenos

03 ovos ligeiramente batidos

Farinha de trigo para empanar

Modo de preparar:

Misture bem o arroz com o queijo parmesão ralado. Molde bolinhas com as mãos e coloque um cubinho de presunto e outro de mussarela dentro fechando. Passe no ovo batido e na farinha de trigo. Frite em óleo bem quente. Escorra em papel toalha e sirva.

Fettuccine à Carbonara

Ingredientes:

500 g de macarrão (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

04 colheres de sopa de queijo pecorino ralado

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de parmesão ralado

01 colher de sopa de manteiga

200 g de bacon cortado em cubinhos

03 gemas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe a massa em 5 litros de água fervente com um bom punhado sal por 2 minutos.

Frite o bacon no azeite e na manteiga, em fogo médio até doura-lo. Retire e reserve.

Coloque as gemas em uma tigela, tempere com sal e pimenta do reino, adicione os queijos e misture bem.

Escorra a massa e despeje na tigela com as gemas. Misture bem para que fique bem úmida. Acrescente o bacon e mexa. Polvilhe queijo ralado e sirva.

Rabanadas (foto)

Rabanadas

Estamos perto do Natal e sempre tem rabanadas para dar aquele sabor especial. Na foto estão os 6 pães franceses que usei para fazer. Não comi nenhum, estava muito quente ainda.

Ingredientes:

06 pães franceses ou 02 baguetes ou 01 pão italiano

½ litro de leite

06 Ovos

Açúcar e canela em pó

Óleo de milho para fritar (mais ou menos ½ litro)

Modo de preparar:

Corte os pães em fatias de 1 centímetro. Coloque em uma assadeira e molhe com leite. Deixe escorrer bem o leite e passe nos ovos ligeiramente batidos. Frite em uma frigideira com óleo quente.

Vá colocando em um pirex e polvilhe com o açúcar e a canela previamente misturados enquanto quente.

É só isso, fica delicioso.

Frango à Crioula com Abacaxi e Rum

Ingredientes:

1½ de coxas e sobrecoxas ou peito de frango

03 cebolas

02 colheres de sopa de óleo de milho

50 ml de rum

01 lata grande de abacaxi em calda

02 limões

01 colher de café de gengibre em pó

01 pitada de pimenta caiena

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango por igual. Acrescente as cebolas em volta do frango e deixe que amoleçam.

Aqueça o rum, com cuidado, despeje na panela e flambe.

Adicione 03 colheres da calda do abacaxi e 2 colheres de sopa de suco de  limão. Polvilhe com o gengibre e a pimenta caiena, misture bem, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos.

Corte as fatias de abacaxi em cubos e coloque na panela. Tempere com sal, pimenta do reino e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.

Bolinho de Bacalhau com Leite de Coco

Ingredientes:

500 g de bacalhau

02 colheres de sopa de azeite de oliva

½ cebola ralada

½ dente de alho picado

02 tomates (veja como fazer o molho: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha picada a gosto

01 xícara de farinha de trigo

04 ovos

200 ml de leite de coco

01 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparar:

Coloque o bacalhau dentro de uma tigela coberto com água fria para dessalgar, trocando varias vezes a água, durante 12 horas.

Retire as espinhas, a pele e desfie. Refogue a cebola, o alho e o bacalhau com 2 colheres de sopa de azeite. Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar 15 minutos. Verifique, adicione o sal, a pimenta do reino e salsinha picada a gosto. Deixe esfriar e adicione a farinha de trigo, os ovos, o leite de coco e a colher de fermento em pó, mexa bem. Frite a massa às colheradas no azeite ou óleo bem quente.

Creme de Camarões

Ingredientes:

½ xícara de azeite de oliva

01 cebola ralada

½ litro de molho de tomate (veja como fazer o molho: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

01 k de camarões limpos

Sal e pimenta do reino a gosto

01 colher de sopa de amido de milho

01 colher de sopa de farinha de trigo

01 copo de leite frio

04 ovos separados

Modo de preparar:

Em uma panela coloque o azeite de oliva, frite a cebola até ficar transparente e junte o molho de tomate. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo e coe em uma peneira. Coloque novamente o molho na panela e adicione os camarões, já temperados com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por 15 minutos. Misture muito bem o amido de milho e a farinha de trigo com o copo de leite frio e engrosse o molho com essa mistura, mexendo bem, sempre em fogo baixo, para obter um creme. Verifique o sal. Bata as 4 claras em neve e junte as gemas aos poucos misturando muito bem. Junte o creme aos poucos aos ovos batidos, misture bem e coloque em um refratário. Leve ao forno e deixe por 15 a 20 minutos conforme o forno.

Pode ser preparado em vasilhas individuais.

Cordeiro à Moda Romana (Abbacchio Alla Romana)

Ingredientes:

04 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 k de carne de cordeiro

06 folhas de sálvia

03 dentes de alho

02 filés de anchova

01 ramo de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em pedaços regulares. Leve ao fogo o azeite e dois dentes de alho. Quando começarem a dourar, retire-os da panela e despreze-os. Coloque os pedaços de carne na panela e frite por cerca de 15 minutos ou até dourar. Caso seja necessário, respingue um pouco de água raspando o fundo com uma espátula de bambu.

Amasse o alho restante com as folhas de sálvia, o alecrim, o sal, a pimenta e os filés de anchova. Passe em uma peneira e misture com o vinagre, obtendo um molho ralo.

Quando a carne estiver bem cozida, junte o molho. Mexa em fogo alto para misturar ao caldo da carne. Arrume os pedaços de cordeiro em uma travessa aquecida e regue com o molho.

Risoto de Cogumelo e Gorgonzola

Ingredientes:

05 xícaras de caldo de galinha

1½ xícara de água

01 xícara de arroz

01 xícara de cogumelo paris fresco

1/3 de queijo gorgonzola esmigalhado

¼ de xícara de cebola picada

¼ de xícara de salsinha picada

¼ de xícara de vinho branco seco

01 colher de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça, em fogo baixo e sem deixar ferver a água com o caldo de galinha e o vinho. Reserve.

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o cogumelo, mexendo por 2 minutos.

Acrescente o arroz ao refogado de cebola e mexa por mais 2 minutos. Junte aos poucos e sem parar de mexer, o caldo reservado. Cozinhe até o arroz ficar macio. Junte o queijo, a pimenta e a salsinha, misture e sirva.

Cabrito de Panela (Capretto in Unido)

Ingredientes:

01 xícara de água

½ xícara de vinho branco seco

1/3 xícara de salsinha picada

¼ xícara de farinha de trigo

04 colheres de sopa de óleo de milho

01 perna de cabrito (2 k) cortada em pedaços regulares

40 g de bacon picado

04 dentes de alho picados

01 cebola média picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Frite a cebola no óleo até dourar, junte os pedaços de cabrito e refogue bem até dourar. Acrescente a farinha de trigo, o sal, a pimenta do reino e o vinho.

Quando o vinho evaporar, adicione o bacon, a salsinha e o alho. Mexa bem e acrescente a água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos ou até o cabrito ficar macio e criar caldo. Se necessário coloque um pouco mais de água.

Dica:

Sirva com batatinhas bolinhas aperitivo (receita no dia 25/11/2011), combina muito bem.

Sopa de Peixe (Zuppa di Pesci)

Ingredientes:

10 xícaras de água

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de erva-doce

01 k de tomates sem peles e sem sementes, picado

800 g de filé de merluza cortados em quadrados de 4 centímetros

400 g de lula limpa

300 g de camarão médio limpo

05 alho-poró cortados em rodelas de 1 centímetro

03 dentes de alho espremidos

01 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Coloque a erva-doce, o louro e a salsinha no centro de uma gaze aberta e amarre formando um pacotinho.

Cubra o alho-poró com água, separe em anéis e escorra.

Em uma panela funda, aqueça o azeite, adicione o alho-poró e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente os tomates e deixe ferver.

Ponha na panela a água e o pacotinho com os temperos. Mexa e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 25 minutos.

Junte o peixe, o camarão, a lula, o sal e a pimenta do reino. Deixe em fogo médio por 5 minutos até que o peixe, o camarão e a lula estejam cozidos. Retire o pacotinho de temperos prove e se necessário acerte o sal. Polvilhe com mais salsinha e sirva.

Talharim com Molho de Abóbora

Ingredientes:

500 g de macarrão talharim (Veja o vídeo como fazer a massa de macarrão:http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

400 g de creme de leite

100 g de queijo parmesão ralado

50 ml de azeite de oliva

01 colher de chá de raspas de casca de limão

300 g de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

01 moranga pequena (abóbora)

01 cebola grande picada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Coloque em uma panela grande o azeite, a cebola, a moranga e o molho de tomate no fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até a abóbora ficar macia.

Bata tudo no liquidificador, junte as raspas do limão e misture. Coloque novamente na panela, aqueça e acrescente o creme de leite, o sal e o queijo. Misture bem e sirva com o macarrão.

Frango à Caçadora

Ingredientes:

01 k de frango em pedaços

½ xícara de azeite de oliva

01 cebola pequena cortada em pedacinhos

01 ramo de salsinha picada

01 folha de louro

½ copo de vinho branco seco

02 colheres de sopa de vinagre

06 tomates (veja como fazer o molho: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e frite os pedaços de frango até pegarem cor, junte a cebola e logo depois a salsinha e a folha de louro. Deixe fritar um pouco e vá adicionando aos poucos, para não interromper a fervura, o vinho e o vinagre. Adicione o molho de tomates, verifique o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar até que fique macio e o molho denso.

Sirva com arroz branco.

Dica:

Você pode adicionar uma xícara de ervilhas frescas, deixando ferver no molho até ficarem macias.

Bolo de Batatas

Ingredientes:

01 k de batatas sem casca cotada em cubos do mesmo tamanho

02 colheres de sopa de manteiga sem sal

01 colher de chá de sal

01 xícara de chá de leite

04 ovos

03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

50 g de presunto cozido em fatias

50 g de queijo fresco em fatias finas

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor, adicione a manteiga, o leite, o sal, os ovos e o parmesão, misture muito bem. Unte uma forma alta e redonda com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Vá colocando a massa de batatas intercalando com as fatias de presunto e queijo fresco.

Coloque para assar em forno médio e desenforme, deixando esfriar um pouco.

Dica:

Você pode variar o tipo de presunto ou de queijo fatiado.

Bolo de Banana Diet

Ingredientes:

03 bananas nanicas

01 maçã descascada e picada

01 xícara de chá de uva passa sem semente

½ xícara de chá de óleo

03 ovos inteiros

Modo de preparar:

Bata tudo no liquidificador e depois despeje na bacia e acrescente:

02 colheres de sopa de aveia

02 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha de rosca

01 colher de sopa de fermento em pó 

Colocar as uvas passa misturando na massa (sem bater)

Untar a assadeira (tipo bolo inglês) com manteiga e espalhar a massa

Dica:

Caso deseje, pode-se colocar na massa:

½ xícara de chá de nozes ou amêndoas picadas

Colocar no forno aquecido por 20 a 30 minutos (dependendo do forno)

Chateaubriand Maître D’hôtel

Ingredientes:

40 g de manteiga Maître D’hôtel

800 g de batatas bolinha

50 g de manteiga

01 colher de sopa de óleo de milho

04 chateaubriands de 150 a 200 g cada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Prepare a manteiga Maître D’hôtel e reserve na geladeira.

Lave e seque as batatas. Esquente uma panela com o óleo e 25 g de manteiga. Coloque as batainhas e cozinhe em fogo baixo, com tampa, por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino.

Derreta o restante da manteiga em uma frigideira, melhor se for de ferro e quando estiver bem quente frite os bifes por 4 minutos de cada lado. Retire e coloque em uma travessa aquecida. Disponha as batatas em volta dos bifes e coloque um pouco de manteiga Maître D’hôtel sobre cada um.

Manteiga Maître D’hôtel

Ingredientes:

100 g de manteiga amolecida

01 colher de sopa de salsinha picada bem fina

Gotas de limão a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Adicione as gotas de suco de limão e a salsinha à manteiga amolecida e misture bem. Tempere com o sal e pimenta do reino a gosto e coloque na geladeira.

Guisado de Atum à Provençal

Ingredientes:

06 filés de anchova no óleo

02 postas de atum de 200 a 300 g cada

150 ml de azeite de oliva

01 limão

02 cebolas médias

04 tomates grandes

02 dentes de alho

01 bouquet garni

300 ml de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Escorra e seque os filés de anchova, com uma faca faça um talho em cada posta de atum e insira nele meio filé de anchova.

Coloque o peixe em uma travessa e regue com 100 ml de azeite e o suco do limão, tempere com o sal e a pimenta do reino e deixe marinar por 1 hora.

Descasque e pique as cebolas. Escalde os tomates, retire a pele e as sementes e corte em pedaços. Descasque o alho e amasse.

Em uma forma, coloque o restante do azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Retire com uma escumadeira e ponha em um pratinho. Coloque as postas de peixe nessa mesma forma e doure dos dois lados.

Recoloque a cebola na forma, adicione o tomate, o alho e o bouquet garni. Tampe e cozinhe em fogo baixo pro 15 minutos.

Preaqueça o forno a 200° C.

Acrescente o vinho branco, misture bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos, regando as postas constantemente com o líquido do cozimento.

Retire o peixe, o bouquet garni e leve a forma ao fogo deixando o molho reduzir pela metade. Experimente e corrija o tempero se necessário.

Coloque o peixe de novo no molho par aquecer e sirva bem quente.

Dica:

Faça o bouquet garni com: 2 ramos de salsinha, 1 ramo de tomilho e 1 folha de louro seca.

Bolinha de Queijo Aperitivo

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

02 ovos

150 g de queijo prato ou gruyère ralado

02 colheres de chá de fermento em pó

01 xícara de chá de leite

Sal e salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Continue batendo e adicione as gemas. Misture com a farinha. Mexa bem e vá acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa de consistência média. Prove e se necessário acrescente sal. Adicione a salsinha picada e frite pequenas bolinhas em óleo bem quente.