Feijoada Completa

Ingredientes:

01 k de feijão preto

250 g de lombinho de porco salgado em cubos

200 g de linguiça calabresa em rodelas

250 g de costelinha de porco salgada em tiras

250 g de carne seca em cubos

150 g de toucinho defumado

200 g de paio em rodelas diagonais

04 dentes de alho picados

Salsinha picada a gosto

02 cebolas bem picadas

02 folhas de louro

Azeite de oliva para fritar

Sal a gosto

Modo de preparar:

Na véspera, escolha e lave bem o feijão e deixe-o na água durante a noite. Lave a carne seca, o lombinho de porco e a costelinha. Deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, troque a água e leve ao fogo o feijão em uma panela de pressão, com o louro, e todas as carnes, com exceção da costelinha. Deixe em fogo alto, até pegar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Em uma frigideira a parte coloque o azeite, o alho e a cebola, deixe fritar bem, adicione uma concha do feijão já cozido. Retorne à panela maior, adicione a costelinha e deixe cozinhar até todos os ingredientes estarem macios e o feijão apurado, mas com caldo.

Couve à Mineira

Ingredientes:

01 maço de couves

03 dentes de alho picados

100 ml de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de preparar:

Lave, retire o talo central mais duro, enrole as folhas de couve e corte em fatias bem finas. Escalde com água fervendo para que fiquem mais verdes. Em uma panela, doure o alho no azeite e junte a couve. Deixe refogar por algum tempo até murchar.

Molho

Ingredientes:

01 concha do caldo de feijão, já cozido

01 pimenta malagueta finamente picada

01 cebola finamente picada

01 punhado de salsinha finamente picada

01 laranja (sumo)

Modo de preparar:

Em uma molheira, coloque uma concha de caldo de feijão, adicione a pimenta malagueta, a cebola e a salsinha já picadas acrescente o sumo de uma laranja, misture tudo bem e acerte o sal se precisar.

Sirva a feijoada com arroz branco, farinha de mandioca torrada, couve à mineira e pedaços de laranja e o molho.

Frigideira de Siri

Ingredientes:

100 ml de azeite de oliva

30 g de alho

300 g de cebola

100 g de pimentão vermelho

50 g de pimentão amarelo

50 g de pimentão verde

600 g de carne de siri limpa

500 ml de leite de coco

Sal e pimenta do reino a gosto

03 ovos separados

Modo de preparar:

Refogue o alho, o sal, a pimenta do reino e a cebola no azeite. Junte os pimentões e refogue por alguns minutos. Acrescente a carne de siri e deixe cozinhar, por mais alguns minutos. Adicione o leite de coco e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo. Bata as claras em neve na batedeira. Junte as gemas e continue batendo até obter uma mistura homogênea. Despeje metade dos ovos batidos no refogado de siris e misture bem. Coloque essa mistura em uma vasilha refratária e cubra com o resto dos ovos batidos. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que fique dourado.

Doce de Abóbora em Pedaços

Ingredientes:

1 k e 200 g de abóbora madura em cubos de 5 centímetros

900 g de açúcar

05 cravos da Índia

01 canela em pau

Modo de preparar:

Colocar os ingredientes na panela de pressão, fechar e balançar bem a panela para misturar o açúcar. Levar ao fogo alto e quando pegar pressão, deixar mais 5 minutos no fogo baixo.

Desligar e deixar descansar sem abrir a tampa por 12 horas.

Doce de Banana II

Doce de Banana II

Ingredientes:

06 bananas nanicas ou prata

03 colheres de açúcar cheias

Canela em pó a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira antiaderente, coloque as bananas descascadas e cubra com o açúcar. Deixe cozinhando em fogo baixo para criar uma calda. Vire as bananas com cuidado uma vez. Sirva imediatamente polvilhada com canela e cuidado para não se queimar.

Doce de Banana I

Ingredientes:

04 xícaras de chá de açúcar cristal

01 xícara de chá de água

Canela em pau

10 bananas nanicas cortadas em rodelas de 01 centímetro de espessura

Modo de preparar:

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo com uma colher até virar um caramelo. Acrescente água, com muito cuidado por causa do vapor, a canela em pau e misture até ficar homogêneo e em ponto de fio fino. Abaixe o fogo e coloque as bananas. Deixe ferver rapidamente, as bananas devem ficar firmes. Desligue o fogo e sirva polvilhado com canela em pó, acompanhado de sorvete de creme (veja nossa receita de sorvete de creme).

Pão de Queijo I

Ingredientes:

01 k de polvilho azedo

01 xícara de chá de água

01 xícara de chá de óleo

½ colher de sopa rasa de sal

05 ovos

01 xícara de leite frio

300 g de queijo de minas meia cura ralado grosso

Modo de preparar:

Coloque o polvilho em uma vasilha grande. Em uma panela, junte a água, o óleo e o sal e aqueça até iniciar a fervura. Desligue o fogo e adicione essa mistura aos poucos sobre o polvilho para escalda-lo, mexendo levemente. Esfarinhe a massa com um garfo. Quando esfriar, esfregue a massa entre as mãos, para não deixar caroços. Acrescente os ovos e sove sem parar. Adicione à massa o leite frio aos poucos e continue sovando. Se a massa estiver seca, coloque um pouco mais de leite. Por último, adicione o queijo e misture suavemente, usando as pontas dos dedos, sem sovar.

Unte a mão com óleo e faça bolinhas com a massa, do tamanho que preferir. Leve ao forno preaquecido a 180° C. depois que os pãezinhos crescerem, diminua a temperatura para 100° C e deixe no forno até que fiquem sequinhos e corados.

Vaca Atolada

Ingredientes:

01 k de costelas de boi cortada em pedaços pequenos

02 cebolas médias picadas

04 dentes de alho amassados

Sal e pimenta vermelha a gosto

01 colher de chá de óleo de milho

01 k de mandioca descascada, cortada em pedaços e cozida

½ maço de salsinha picada

½ maço de cebolinha picada

Modo de preparar:

Tempere a costela com a cebola, o alho e a pimenta. Em uma panela, esquente bem o óleo e doure a costela, mexendo para não queimar. Quando estiver no ponto, cubra a carne com água e cozinhe até a costela ficar macia. Se preciso acrescente água durante o cozimento.

Em seguida coloque a metade da mandioca. Continue mexendo até a mandioca desmanchar, formando um creme. Se necessário acrescente mais água. Coloque o resto da mandioca e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Polvilhe com salsinha e cebolinha na hora de servir.

Barreado

Ingredientes:

02 k de costela de boi cortadas em pedaços de 5 centímetros

02 xícaras de chá de vinagre de vinho tinto

02 xícaras de chá de água

01 pitada de cominho

250 g de bacon fatiado fino e cortados em tiras de 4 centímetros

04 cebolas médias cortadas em rodelas

250 g de linguiça cortada em rodelas de 1 centímetro

250 g de paio cortado em rodelas de 1 centímetro

300 g de farinha de mandioca

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere a carne com sal, pimenta do reino, vinagre e cominho. Deixe descansar durante 3 horas.

Forre o fundo da panela de barro com metade das cebolas e o bacon. Misture o restante da cebola com a linguiça e o paio.

Coloque na panela, sobre as cebolas e o bacon, uma camada de carne. Depois uma camada da mistura de linguiça e paio. Vá alternando as camadas, até colocar tudo na panela.

Misture a farinha com água até conseguir uma papa. Coloque a tampa na panela e sele ou “barreie” com essa papa.

Leve ao fogo brando e cozinhe durante 2½. A carne deve ficar desmanchando. Antes de servir, verifique o tempero. Sirva com arroz branco ou com pirão feito com parte do caldo de carne e farinha de mandioca.

Frango Caipira

Ingredientes:

01½ k de frango caipira cortado nas juntas

01½ xícara de chá de banha de porco

02 cebolas médias picadas

04 dentes de alho picados

01 tomate sem pele e sem sementes, picado

01 colher de sopa de cebolinha verde picada

Sal e pimenta do reino a gosto

02 xícaras de chá de água quente

Modo de preparar:

Em uma panela de ferro batido, esquente a gordura em fogo forte. Vá fritando o frango, dois ou três pedaços de cada vez até ficar bem dourados, tostados. Vá retirando à medida que forem ficando prontos.

Retire 2/3 de gordura e volte os pedaços de frango à panela. Acrescente a cebola e o alho e frite até dourar.

Adicione o tomate e a cebolinha, salgue e apimente.

Baixe o fogo e vá colocando a água aos poucos. Coloque ½ xícara de água, deixe secar e repita essa operação 4 vezes, até o molho engrossar. O frango deve cozinhar lentamente.

Verifique se o frango está macio e se ainda estiver um pouco firme, vá colocando mais água até ele ficar pronto.

Confira o tempero e sirva com arroz branco. O arroz molhado com o caldo fica muito gostoso.

Lombo de Porco na Cerveja

Ingredientes:

01½ k de lombo de porco

01 colher de sopa rasa de sal

01 limão

Pimenta do reino moída a gosto

750 g de cebola cortada em rodelas

100 g de bacon em fatias

01 colher de sopa de salsa, cebolinha e coentro picados e misturados

02 xícaras de chá de cerveja

Papel alumínio para cobrir

Modo de preparar:

Corte o lombo em cubos de 3 centímetros e tempere com o sal, a pimenta do reino e o suco do limão. Deixe descansar por 1 hora.

Em uma frigideira grande, frite o bacon e retire. Na gordura que ficou, frite o lombo até pegar cor. Retire e reserve. Na mesma frigideira, frite a cebola. Retire e reserve.

Em uma forma refratária, coloque a metade da cebola frita, o lombo e o bacon. Cubra com o restante da cebola, espalhe os temperos, (salsa, cebolinha e coentro), e regue com a cerveja. Cubra a forma com o papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora. Prove o sal do molho e sirva.

Linguini Tomate e Azeitonas

Ingredientes:

500 g de macarrão fininho, (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

500 g de tomates maduros

10 azeitonas pretas grandes sem caroço

Manjericão a gosto

Azeite de oliva

02 dentes de alho fatiados

Modo de preparar:

Faça alguns cortes nos tomates e congele. Retire a pele, as sementes e pique em cubos. Em uma panela coloque o azeite e doure o alho, adicione os tomates, as folhas de manjericão e deixe cozinhar até apurar um pouco. Adicione as azeitonas, verifique o sal e sirva esse molho com o macarrão.

Fettuccine com Ossobuco

Essa receita é ideal para dias frios, por causa do tutano que tem dentro do osso.

Ingredientes:

02 ossobuco com a carne e o tutano

02 colheres de sopa de óleo

01 cebola média

01 litro de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Sal e pimenta do reino a gosto

Água

Orégano a gosto

Modo de preparar:

Coloque 02 colheres de sopa de óleo em uma panela de pressão e frite o ossobuco, já temperados com o sal e a pimenta do reino, até ficarem com uma cor marrom, junte a cebola fatiada e deixe fritar um pouco. Adicione água até cobrir a carne e tampe para cozinhar por 40 minutos mais ou menos. Após perder a pressão, abra a panela e coloque o molho de tomate e deixe apurar. Acerte o sal e adicione o orégano. Sirva sobre a massa de macarrão que você já fez, (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw).