Frango ao Vinho Tinto (Coq au Vin)

Esse é um clássico da cozinha francesa, que aparenta dar muito trabalho, mas com um sabor sensacional. Não deixe de experimentar. Use de preferência frango caipira.

Ingredientes:

02 k de frango

01 garrafa de bom vinho tinto (Merlot, por exemplo)

01 cenoura média cortada em rodelas

01 cebola grande cortada em quatro partes

02 dentes de alho

12 grãos inteiros de pimenta do reino preta

01 bouquet garni, (salsinha, louro e tomilho amarrados)

200 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 2 centímetros

01 colher de sopa de manteiga

01 colher de sopa de óleo de milho

12 cebolas pequenas, dessa usadas para fazer picles

200 g de cogumelos Paris

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de conhaque

02 xícaras de caldo de galinha

Sal a gosto

Modo de preparar:

Na véspera, coloque os pedaços de frango numa vasilha e adicione os ingredientes da marinada: vinho, cenoura, cebola, alho, pimenta e o bouquet garni. Deixe descansando por 24 horas na geladeira.

No dia seguinte, afervente o bacon em água quente por 1 minuto. Retire, seque e reserve.

Esquente a manteiga e óleo em uma panela de fundo espesso, em fogo médio. Frite o bacon. Retire e reserve. Em seguida frite as cebolinhas por uns 10 minutos, mexendo sempre para não queimar. Retire e reserve. Finalmente frite os cogumelos no fogo mais forte e rapidamente. Retire e reserve.

Tire os pedaços de frango da marinada e seque bem. Reserve a marinada. Sempre na mesma panela, frite os pedaços de frango aos poucos, dois ou três pedaços de cada vez, até que fiquem bem dourados. Baixe bem o fogo e espalhe a farinha de trigo. Deixe 5 minutos no fogo para que ela comece a dourar.

Espalhe o conhaque e ponha fogo para flambar. Abafe o fogo e coloque a marinada. Se necessário coloque o caldo de galinha. O líquido deve cobrir o frango.

Depois de 50 minutos de fogo brando, retire os pedaços de frango e coe a marinada.

Retorne à panela o frango e a marinada coada. Acrescente o bacon, as cebolinhas e os cogumelos. Salgue e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até o frango ficar bem macio e o molho bem espesso. Sirva com arroz branco.