Berinjela a Parmigiana

Ingredientes:

04 berinjelas grandes

Molho de tomate a gosto (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

400 g de queijo mussarela fatiada

100 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Descasque e corte as berinjelas no comprimento em fatias de 0,5 centímetros. Coloque em uma assadeira e salpique bastante sal. Faça outra camada e adicione o sal também, até usar todas as fatias. Coloque uma assadeira menor em cima com um peso, deixe descansar 10 minutos, escorra a água que se formou e repita a operação por duas ou três vezes. Enxugue em papel toalha ou com um pano de prato limpo. Passe as fatias na farinha, frite até dourar e coloque em papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Em um refratário coloque um pouco de molho de tomate já temperado a seu gosto, cubra com uma camada de berinjelas e fatias de queijo mussarela. Repita as camadas e termine com molho de tomate cobrindo com o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno para gratinar. Faça ao menos 8 camadas, fica mais gostoso.

Arroz Doce

Ingredientes:

200 g ou 01 copo de arroz cru

02 copos de água quente

01 litro ou 04 copos de leite integral em temperatura ambiente

04 colheres de sopa de açúcar

½ colher de café de sal

01 colher de sopa de manteiga

03 gemas passadas na peneira fina

01 colher de café de essência de baunilha

Canela em pó a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, leve o arroz ao fogo baixo com 02 copos de água quente, mexendo de vez em quando até secar um pouco, porém úmido.  Vá adicionando o leite, o sal e o açúcar mexendo, agora em fogo alto. Misture as gemas passadas na peneira com um pouco do leite e mexa bem, junte ao arroz. Adicione a manteiga, a essência de baunilha e continue mexendo até ferver e cozinhe por alguns minutos. A consistência deve ficar cremosa.

Polvilhe um pouco de canela em pó a gosto e coloque para gelar.

Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes:

01 k de carne seca (veja a receita no dia 02/01/2012)

600 g de mandioquinha

400 g de batata

02 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal

150 ml de leite

01 cebola média fatiada fina

01 colher de manteiga sem sal

02 colheres de sopa de queijo cremoso (requeijão)

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

200 g de queijo mussarela fatiada

Modo de preparar:

Corte em cubos e lave a carne para retirar o excesso de sal, coloque em uma panela de pressão com água para cozinhar por 40 minutos.

Desfie a carne seca tempere com pimenta do reino e acerte o sal. Frite a cebola na manteiga, junte a carne, o queijo cremoso e a salsinha picada. Deixe refogar por alguns minutos.

Passe a mandioquinha e a batata em um processador. Misture a manteiga e o leite até que fique bem homogêneo, acerte o sal. Forre uma travessa refratária com metade da mistura, acrescente a carne e cubra com a outra metade do purê. Cubra com a mussarela e leve ao forno para gratinar.

Sirva imediatamente.

Sorvete de Pistache

Ingredientes:

01 receita de sorvete de creme

225 g de pistaches sem casca

Gotas de essência de amêndoa

Gotas de essência de baunilha

Modo de preparar:

Mergulhe os pistaches em água fervendo por 5 minutos, escorra e esfregue com um pano limpo para retirar a pele. Triture-os no processador ou liquidificador até obter uma pasta, adicione as essências de amêndoa e baunilha, misturando um pouco de água quente para ajudar a criar um purê cremoso. Misture ao sorvete de creme, prove e adicione algumas gotas de uma ou das duas essências se necessário.

Leve à sorveteira e processe ou Se você não tem a sorveteira, coloque em uma vasilha de vidro. Coloque essa vasilha dentro de uma vasilha maior com água gelada e pedras de gelo. Bata com a batedeira, na velocidade mínima por 15-20 minutos ou até ficar firme. Congele por 15 minutos antes de servir ou pelo tempo que for necessário. Coloque em um recipiente que possa ir ao freezer e congele.

Sorvete de Morango

Ingredientes:

01 receita de sorvete de creme

500 g de morangos limpos

02 colheres de sopa de açúcar refinado

01 colher de chá de suco de limão

01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar:

No liquidificador, faça um purê com os morangos, o açúcar, o suco de limão e a essência de baunilha, se preferir passe por uma peneira.

Misture esse purê ao sorvete de creme até ficar homogêneo.

Leve à sorveteira e processe ou se você não tiver a sorveteira, Se você não tem a sorveteira, coloque em uma vasilha de vidro. Coloque essa vasilha dentro de uma vasilha maior com água gelada e pedras de gelo. Bata com a batedeira, na velocidade mínima por 15-20 minutos ou até ficar firme. Congele por 15 minutos antes de servir ou pelo tempo que for necessário. Coloque em um recipiente que possa ir ao freezer e congele.

Sorvete de Creme

Ingredientes:

600 ml de creme de leite em caixinha

05 gemas

115 g de açúcar refinado

Modo de preparar:

Esquente o creme de leite até começar a borbulhar e depois deixe esfriar.

Bata as gemas e o açúcar em uma tigela refratária até obter um creme espesso, acrescente as gemas ao creme de leite já frio e bata.  Aqueça o refratário em banho-maria e mexa com uma colher de bambu até o creme cobrir o dorso da colher. Retire do fogo e deixe esfriar.

Quando o creme estiver completamente frio, leve à sorveteira e processe ou se você não tem a sorveteira, coloque em uma vasilha de vidro. Coloque essa vasilha dentro de uma vasilha maior com água gelada e pedras de gelo. Bata com a batedeira, na velocidade mínima por 15-20 minutos ou até ficar firme. Congele por 15 minutos antes de servir ou pelo tempo que for necessário. Coloque em um recipiente que possa ir ao freezer e congele.

Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas

Ingredientes:

08 carrés de cordeiro

Sal e pimenta do reino a gosto

04 fatias de pão de forma sem casca

Azeite de oliva

Alecrim

Sálvia

Salsinha

Tomilho

Modo de preparar:

Tempere os carrés com o sal e pimenta e frite-os até dourar em uma frigideira que possa ir ao forno. Coloque em forno quente por 6 minutos. No processador, coloque as fatias de pão com as ervas e faça uma farofa. Adicione o azeite para umedecer. Tire os carrés do forno e cubra com essa farofa. Coloque no forno outra vez e deixe até dourar. Acompanhe com um Risoto de Corações de Alcachofras (veja receita no dia 21/11/2011).  

Bolo Inglês (foto)

Bolo Inglês

Bolo Inglês 1

Ingredientes:

180 g de manteiga derretida e resfriada

180 g de açúcar

180 g de farinha de trigo

03 ovos (180 g)

01 colher de chá de fermento em pó químico

01 colher de sobremesa de baunilha

180 g de frutas cristalizadas picadas

Modo de preparar:

Bata o açúcar com a manteiga e a baunilha até ficar um creme bem fofo, vá acrescentando as gemas uma a uma para que fiquem bem incorporadas. Adicione a farinha e o fermento, misturando bem. Bata as claras em neve e incorpore à massa, mexendo delicadamente. Polvilhe as frutas cristalizadas com um pouco de farinha de trigo e junte à massa. Coloque em uma forma retangular alta para bolo inglês, untada com manteiga e polvilhada de farinha. Aqueça o forno a 200 graus e asse por 35 minutos, dependendo do forno. 

Sardela

Ingredientes:

08 pimentões vermelhos médios

02 cebolas médias

02 dentes de alho

01 pimenta dedo de moça ou malagueta fresca

01 ramo de salsinha

Orégano a gosto

200 ml óleo de milho

02 latas de sardinha em óleo

200 g de anchova

Azeite de oliva

Modo de preparar:

Corte os pimentões em tiras, retirando a tampa, as sementes e as partes brancas internas. Coloque em uma panela as cebolas cortadas em quatro, os dois dentes de alho, a salsinha, o orégano e a pimenta vermelha, adicione 200 ml de óleo e cozinhe por 10 minutos após pegar fervura em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque no liquidificador adicionando o conteúdo das duas latas de sardinha com o óleo e as 200 g de anchovas. Ligue o liquidificador e adicione um pouco de azeite de oliva, até que fique cremoso.

Coloque em um recipiente, de preferência com tampa, deixe esfriar e coloque na geladeira.

Dica:

Com pão italiano fica uma delícia.

Moqueca de Peixe

Ingredientes:

01 ½ k de badejo ou robalo em postas

01 cebola grande cortada em fatias finas

02 tomates sem pele e sem sementes cortados em fatias finas

03 colheres de sopa de suco de tomates

04 colheres de sopa de salsinha fresca picada

01 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Folhas de coentro a gosto

½ pimentão vermelho cortado em tiras finas

½ pimentão verde cortado em tiras finas

02 dentes de alho picado

01 pimenta malagueta picada

02 vidros de leite de coco (400 ml)

03 colheres de sopa de azeite de oliva

03 colheres de sopa de azeite de dendê

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino. Em uma panela de barro, coloque o azeite de dendê, o azeite de oliva e doure o alho picado. Acrescente a metade das rodelas de pimentão, cebolas e tomates e cubra com metade do peixe já temperado. Adicione o restante dos ingredientes formando outra camada e regue com o suco de tomate e 350 ml de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Não mexa, apenas tome cuidado para não grudar no fundo da panela. Coloque o leite de coco, a salsa fresca, a cebolinha e algumas folhas de coentro. Acerte o sal e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Verifique se o peixe está cozido e sirva imediatamente na própria panela de barro com arroz branco e pirão.

Dica:

Faça o pirão de peixe com a cabeça e o rabo. Coloque-os em uma panela, cubra com água, adicione uma cebola pequena descascada e cortada ao meio, salsinha, alho, pimenta malagueta e sal. Deixe cozinhar por 30 minutos. Passe por uma peneira e coloque o caldo de volta na panela, vá adicionando farinha de mandioca torrada até o ponto desejado (eu gosto mais mole), mexendo sem parar não formar grumos.  Acerte a pimenta e sal e sirva com a moqueca.