Sorvete de Paçoca

Ingredientes:

180 g de paçoca

600 ml de creme de leite em caixinha

01 lata de leite condensado

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem cremoso. Coloque na sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Se você não tem a sorveteira, coloque em uma vasilha de vidro. Coloque essa vasilha dentro de uma vasilha maior com água gelada e pedras de gelo. Bata com a batedeira, na velocidade mínima por 15-20 minutos ou até ficar firme. Congele por 15 minutos antes de servir ou pelo tempo que for necessário.

Que delícia.

Macarrão Colorido (veja a foto)

Macarrão Colorido

Essa receita é uma invenção deliciosa e rápida da Márcia. O macarrão Bifum é uma massa japonesa feita de farinha de arroz.

Ingredientes:

01 pacote de macarrão Bifum

01 lata de atum em óleo

04 ovos

Azeitonas sem caroço picadas a gosto

Alcaparras a gosto

Orégano a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparar:

Coloque uma panela grande com água para ferver, enquanto isso frite os ovos no azeite e esmigalhe bem. Reserve. Abra a lata de atum, coloque em uma vasilha grande e desmanche bem o atum.

Misture os ovos, as alcaparras, as azeitonas e o orégano. Com a água fervendo, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme a indicação do fabricante. Escorra o macarrão e junte-o à vasilha. Misture tudo muito bem e sirva imediatamente.

Massa Folhada com Aspargos e Cogumelos em Molho Cremoso

Ingredientes:

15 aspargos fresco limpos

375 g de massa folhada, veja a receita no dia 19/06/2013

01 ovo batido

45 g de manteiga sem sal

30 g de farinha de trigo

250 ml de leite

60 ml de creme de leite

250 g de cogumelos fatiados

Manteiga derretida para pincelar

Modo de preparar:

Ferva uma panela com água e sal. Adicione os aspargos e deixe cozinhar durante 4 minutos ou até ficarem macios. Retire da panela e mergulhe em água gelada para cortar o cozimento. Escorra bem e reserve.

Corte a massa folhada em um retângulo de 20X30 cm e 5 milímetros de espessura. Agora corte em duas tiras e corte em 3 quadrados. Coloque-os em um a assadeira e leve à geladeira por 20 minutos.

Aqueça bem o forno, 200°C. pincele a superfície da massa com o ovo batido, não pincele as bordas, pois o ovo ao cozinhar impedirá a massa de crescer. Leve ao forno por 10 minutos ou ficar dourado e crocante.

Em uma panela média, derreta 30 g de manteiga, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo durante 1 minuto. Retire de fogo, acrescente o leite e mexa com uma espátula de bambu ou fuê. Leve de novo ao fogo baixo e mexa vigorosamente até levantar fervura. Deixe ferver lentamente por 2 minutos, mexendo sem parar. Corte as bases dos aspargos em pedaços de 6 cm de comprimento e reserve. Corte a parte tenra dos talos em pedaços de 2 cm. adicione os cogumelos e os pedaços menores de aspargos ao molho e misture.

Cubra um quadrado de massa folhada com o molho, adicione os aspargos e pincele com manteiga derretida. Cubra com o outro quadrado de massa folhada. Antes de servir, aqueça no forno a 160°C durante 5 minutos.

Fettuccine com Grão-de-bico

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo

100 g de semolina

200 g de grão-de-bico

02 dentes de alho

01 pimenta ardida

01 raminho de salsinha

01 pitada de bicarbonato

½ copo de óleo de milho

Modo de preparar:

Coloque o grão-de-bico de molho por 12 horas, em bastante água com o bicarbonato. Prepare as fettuccine: coloque as farinhas no processador, uma pitada de sal e vá adicionando água até obter uma massa consistente, (mais ou menos 60 ml para cada 100 g de farinha). Abra a massa e corte em tiras. Deixe-as secando, polvilhadas com farinha de trigo. Cozinhe o grão-de-bico, escorrido e enxaguado, em bastante água por cerca de 3 horas. Cozinhe as fettuccine em bastante água salgada fervente e escorra. Refogue no óleo os dentes de alho e a pimenta, retire e junte a salsinha picada. Misture os fettuccine com o grão-de-bico e acrescente o refogado quente. Sirva em seguida.

Creme de Legumes

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal

300 g de batatas cortadas em cubos

01 cenoura cortada em cubos

½ cebola cortada em cubos

02 alho-poró, somente a parte branca cortado em fatias finas

01 talo de aipo cortado em fatias finas

01 ramo de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)

200 ml de creme de leite

Salsinha fresca para guarnecer

Modo de preparar:

Derreta a manteiga em uma panela, adicione os legumes, tape e deixe cozer em fogo baixo até ficarem macios. Adicione o ramo de cheiro verde e 1, 5 litros de água, deixe levantar fervura, reduza o fogo e deixe cozer durante 30 minutos. Retire do fogo e elimine o ramo de cheiro verde.

Passe a sopa em um liquidificador. Passe a sopa por uma peneira, transferindo para uma panela limpa e leve ao fogo baixo por mais 10 minutos.

Adicione o creme de leite e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Sirva a sopa muito quente, polvilhada com a salsinha e acompanhe com croutons.

Quiche de Caranguejo com Camarões

Ingredientes:

01 porção de massa para quiche, veja a receita no dia 01/11/2011.

200 g de camarões pequenos cozidos

170 g de carne de caranguejo cozida

03 ovos

250 ml de creme de leite integral

Noz-moscada a gosto

40 g de queijo gruyère ralado

Modo de preparar:

Abra a massa e forre a forma.

Recheio:

Escorra a carne de caranguejo e seque com papel absorvente de cozinha. Bata os ovos, misture com o creme de leite, noz-moscada, sal e pimenta do reino.

Espalhe os camarões e a carne de caranguejo sobre o fundo da massa e cubra com a mistura de creme de leite e ovos. Polvilhe com o queijo ralado. Asse durante 35-40 minutos em forno preaquecido a 170° C. ou até que o recheio esteja firme e dourado. Espere 5 minutos para desenformar e cortar.

Guisado de Vieiras e Camarões

Ingredientes:

16 vieiras, sem a concha

16 camarões grandes

01 chalota grande cortada

250 ml de vinho branco seco

01 raminho de tomilho fresco

01 folha de louro pequena

240 g de cogumelos paris, inteiros e cozidos

250 ml de creme de leite integral

01 colher de sopa de salsinha fresca e picada

Modo de preparar:

Limpe as vieiras e tire a casca dos camarões, deixando as caldas intactas. Coloque a chalota cortada, o vinho branco, o tomilho e a folha de louro em uma panela com tampa. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Junte as vieiras, os camarões e os cogumelos.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar tampado por 5-8 minutos ou até o marisco estar cozido (deve estar firme, mas não duro). Com uma escumadeira, retire os camarões e as vieiras e mantenha quente.

Aumente o fogo para o máximo e ferva o líquido do cozido por 5 minutos. Adicione o creme de leite, mexa bem e cozinhe durante mais 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.

Coloque as vieiras e os camarões no molho e deixe aquecer por 1 minuto. Polvilhe com a salsinha e sirva. 

Pato com Laranja

Mais um clássico da cozinha francesa.

Ingredientes:

04 laranjas

01 limão

30 g de manteiga sem sal

180 g de açúcar

01 colher de sopa de Grand Marnier

500 ml de caldo de pato ou galinha

04 peitos de pato com cerca de 200 g cada

01 colher de farinha de araruta ou maizena

Cerefólio fresco picado para guarnecer

Modo de preparar:

Retire com um descascador a parte fina e colorida das laranjas e do limão. Em seguida, descasque os frutos com uma faca afiada, eliminando toda a parte branca e pique. Aqueça a manteiga em uma panela e salteie as cascas 2-3 minutos sobre fogo baixo, adicione 80 g do açúcar, aumente um pouco o fogo e cozinhe até que tenha derretido e comece a caramelizar. Junte a polpa da laranja e do limão e o Grand Marnier e deixe cozer até todo o líquido evaporar.

Adicione o caldo de pato ou galinha mexendo bem, deixe levantar fervura, reduza o fogo e deixe apurar durante 1 hora, coe com um passador fino e descarte os resíduos. Cubra e reserve.

Retire as cascas das duas laranjas restantes, sem a parte branca e corte em tiras longas e finas. Coloque em uma panela com água fria e leve ao fogo para ferver. Escorra e volte a encher a panela com água fria. Repita o processo 2 vezes, de modo a amolecer a casca e eliminar o sabor amargo. Corte a casca em palitos compridos com cerca de 1 milímetro de largura, usando uma faca afiada. Aqueça o açúcar restante com 100 mililitros de água, em uma pequena panela, mexendo para dissolver. Quando ferver, adicione as cascas de laranja e cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos para caramelizar. Retire-a com um garfo e coloque–a sobre uma grade para escorrer, separando os palitos para não se colarem.

Aqueça uma frigideira em fogo médio a forte. Tempere os peitos de pato com sal e pimenta do reino e coloque-os na frigideira, com o lado da pele para baixo, até que a gordura tenha derretido e a pele fique crocante e dourada. Vire e frite rapidamente do outro lado, durante 1-2 minutos. Retire da frigideira, cubra e deixe descansar 5- 10 minutos antes de servir.

Aqueça o molho até começar a ferver. Em uma tigela pequena, misture a farinha de araruta com uma colher de sopa de água e junte ao molho. A aparência leitosa desaparece e o molho fica límpido e grosso, quando a farinha cozer. Verifique a espessura: o molho deverá cobrir as costas de uma colher. Adicione mais um pouco de araruta dissolvida em água se estiver demasiado líquido ou um pouco de água se estiver demasiado grosso. Se achar que está muito doce, acrescente algumas gotas de suco de limão. Tempere a seu gosto com sal e pimenta do reino.

Para servir, corte cada peito de pato em fatias e disponha formando um leque sobre um prato aquecido. Coloque um pouco de molho no fundo do prato e decore com cascas de laranja caramelizadas e um raminho de cerefólio.

Frango Kiev

Ingredientes:

04 filés de peito de frango, sem pele

120 g de farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino

03 ovos

200 g de pão amanhecido, ralado e peneirado

Óleo de milho para fritar

Manteiga de Alho:

150 g de manteiga sem sal

03 dentes de alho esmagados

50 g de salsinha fresca picada

Modo de preparar:

Corte uma fatia bem fina de cada filé, coloque em uma folha untada com óleo e bata com o rolo de macarrão para que fique bem fina. Reserve na geladeira.

Para preparar a manteiga de alho, comece por bater a manteiga. Adicione o alho, a salsinha, sal e pimenta do reino e incorpore bem.

Usando uma faca afiada, faça uma pequena incisão na parte superior de cada filé e abra uma bolsa no interior da carne. Introduza uma pequena quantidade de manteiga de alho dentro da bolsa. Cubra bem a abertura com a fatia de carne para que a manteiga não escorra.

Coloque separadamente a farinha, os ovos e o pão ralado em pratos rasos. Passe os filés recheados pela farinha, depois pelo ovo e por fim pelo pão ralado. Passe novamente por ovo e pão ralado.

Aqueça o forno a 200° C, frite os filés em uma frigideira com óleo até o meio dos lados dos filés. Frite em fogo médio por 6 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados e bem cozidos.

Mantenha os filés já fritos no forno aquecido.

Sirva com a salada verde ou com a salada coleslaw que estão no nosso blog.

Rolos de Salmão, Camarão e Abacate

Ingredientes:

300 g de fatias de salmão defumado

½ abacate

01 colher de sopa de suco de limão

16 camarões cozidos de tamanho médio

Caviar para guarnecer

Folhas de funcho para guarnecer

Modo de preparar:

Corte as fatias de salmão em retângulos de 3 X 5 centímetros.

Divida o abacate ao meio, tire o caroço e descasque. Fatie o abacate, coloque em uma tigela e adicione o suco do limão, para que não escureça.

Envolva uma fatia de abacate e um camarão em uma fatia de salmão. Coloque em uma travessa e decore com o caviar e o funcho.

Cubra com filme plástico e coloque na geladeira até antes de servir.

Polvo Salteado

Ingredientes:

500 g de polvos pequenos e tenros de preferência

03 colheres de sopa de coentro fresco

02 dentes de alho picado

02 chilis vermelhos cortados

02 colheres de chá de gengibre fresco ralado

02 pés de capim limão, apenas a parte branca, cortados em pedaços

01 colher de sopa de óleo vegetal

02 colheres de sopa de sumo de lima

Óleo para cozinhar

550 de bok choy (acelga chinesa) com as folhas separadas

400 de choy sum com as folhas separadas

02 dentes de alho esmagados, suplementares

01 colher de gengibre fresco ralado, suplementar

Modo de preparar:

Para preparar o polvo bebe, remova a cabeça e retire os olhos. Em seguida, abra a cabeça e remova as vísceras internas. Segure no corpo com firmeza e empurre para fora o bico com seu dedo indicador. Lave bem o polvo em água fria corrente e seque-o com papel toalha. Corte a cabeça em 2 ou 3 pedaços.

Misture o coentro, o alho, o chili, o gengibre, o capim limão, o óleo e o sumo de lima em uma tigela grande e não metálica. Junte o polvo, cubra com filme plástico e refrigere por no mínimo 12 horas.

Aqueça um wok sobre fogo forte, adicione 1 colher de óleo e mexa a panela para revestir todos os lados. Salteie os vegetais com 1 colher de sopa de água. Espalhe sobre um prato e reserve.

Reaqueça o wok, adicione 1 colher de sopa de óleo e salteie o alho e gengibre suplementares durante 30 segundos, ou até se tornarem aromáticos. Acrescente o polvo e salteie sobre fogo forte durante 7 a 8 minutos ou até ficar completamente cozido. Sirva sobe as verduras reservadas.

Lagarto Festivo

Lagarto Festivo

Ingredientes:

01 k de lagarto em 1 peça

01 copo de vinho tinto seco

01 cebola média

Fatias de queijo mussarela

400 ml de creme de leite (caixinha)

100 g de cogumelos paris fatiados

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere a carne com o sal e apimenta do reino, adicione a cebola picada e o vinho. Deixe descansar 2 horas.

Aqueça bem a panela de pressão e frite a carne até pegar cor. Adicione a cebola e o vinho tinto e deixe a cebola ficar bem marrom. Coloque água até cobrir metade da carne. Feche a panela e deixe cozinhar por 40 minutos a 1 hora depois que pegar fervura. Após a panela esfriar bem, abra, retire a carne, deixe esfriar e fatie o mais fino possível. Coloque uma fatia de queijo mussarela entre cada fatia, mantendo o formato da carne.

Reduza o molho que sobrou na panela de pressão, adicione o creme de leite com 1 pitada de mostarda e os cogumelos pré-fervidos, misture bem e deixe ferver até ficar cremoso.

Coloque a carne em um pirex e cubra com o molho. Leve ao forno até derreter o queijo. Sirva com arroz branco, caponata, salada coleslaw, o que você preferir.

Frango Picante Tailandês

Ingredientes:

06 colheres de sopa de molho de ostra

03 colheres de chá de molho de soja

03 colheres de chá de açúcar

03 colheres de sopa de óleo vegetal

02 peitos de frango cortados em tiras

04 colheres de chá de pimenta do reino em grãos

01 cebola grande cortada em rodelas

01 pimentão vermelho cortado em tiras

Modo de preparar:

Comece fazendo o molho para o salteado colocando o molho de ostra, o molho de soja e o açúcar em uma vasilha não metálica. Mexa até que o açúcar se dissolva.

Aqueça um wok em fogo forte, junte o óleo e mexa a panela para revestir todos os lados, acrescente as tiras de frango e salteie durante 2 a 3 minutos, até dourar. Adicione os grãos de pimenta do reino e salteie até emanarem um cheiro agradável. Junte a cebola e o pimentão vermelho, salteie até ficarem ligeiramente macios. Reduza o fogo para médio adicione o molho para o salteado. Mexa até que o frango esteja revestido pelo molho. Sirva quente com arroz cozido no vapor ou massa asiática.

Massa Frita Indonésia

Ingredientes:

400 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

02 tomates

02 colheres de sopa de óleo de amendoim

04 chalotas vermelhas fatiadas bem finas

02 dentes de alho picados

01 chili vermelho pequeno e fresco picado fino

100 g de carne de porco magra, fatiada em tiras finas

300 g de peito de frango fatiado em tiras finas

200 g de camarões pequenos cru, descascados, sem tripas, mas com as caudas

O2 folhas de wom bok (couve chinesa) picadas grosseiramente

02 cenouras cortadas ao meio e cortadas em fatias finas

100 g de feijão chicote cortado em tiras de 3 centímetros

60 ml de kecap manis

01 colher de sopa de molho de soja claro

04 cebolinhas fatiadas na diagonal

01 colher de sopa de cebola frita bem crocante

Salsinha fresca para guarnecer

Modo de preparar:

Coloque a massa em uma panela com bastante água para cozer.

Escalde os tomates em água fervente, fazendo um corte em cruz na base, para tirar a pele. Passe na água fria corte em quatro e retire as sementes com a ajuda de uma colher de chá.

Aqueça um wok sobre fogo forte, adicione o óleo de amendoim e mexa a panela para revestir todos os lados, acrescente as chalotas e salteie durante 1 minuto. Junte o alho, o chili e a carne de porco, salteie por 2 minutos para em seguida adicionar o frango. Deixe cozinhar durante mais 2 minutos. Acrescente o camarão e salteie por mais 2 minutos ou até ficarem rosados e cozidos.

Junte a wom bok, a cenoura e o feijão. Mexa e coza durante 3 minutos para juntar a massa cozida. Salteie durante mais 4 minutos ou até que tudo fique completamente aquecido.

Acrescente o kecap manis, o molho de soja, a cebolinha e o tomate. Mexa durante 2 minutos. Tempere e guarneça com a cebola frita e a salsinha. Sirva imediatamente.

Pavê de Café

Ingredientes do creme básico:

01 litro de leite

03 gemas

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

04 colheres de sopa de amido de milho

01 colher de café de baunilha

Modo de preparar o creme básico:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes da cobertura:

03 claras

06 colheres de sopa de açúcar

400 ml de creme de leite gelado e sem soro

03 ou 04 colheres de chá de café solúvel

Modo de preparar a cobertura:

Bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata até ficar bem firme. Misture o café solúvel em um pouco do creme de leite para que fique bem dissolvido e junte com o restante do creme de leite nas claras em neve, mexendo levemente. Esse creme deverá ficar na cor café com leite. Se necessário adicione mais café solúvel.

Ingredientes da montagem:

01 xícara de água morna

02 colheres de chá de café solúvel

Açúcar a gosto

01 colher de sopa de chocolate em pó

50 ml de conhaque

02 pacotes de bolacha maizena

Modo de montar:

Na xícara com água morna adicione o café solúvel, o açúcar, o chocolate em pó e o conhaque, misture bem. Vá passando as bolachas nessa mistura rapidamente e colocando em um pirex, intercalando as bolachas e o creme básico. Por último coloque a cobertura e leve para gelar por pelo menos 12 horas.