Croissants (foto)

Croissants

Ingredientes para o fermento:

10 g de fermento seco para pães

90 ml de água morna (não deve passar de 38° C)

02 colheres de chá de açúcar

Modo de preparar o fermento:

Misture os ingredientes em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos, até ficar espumoso. 

Ingredientes:

3½ xícaras de farinha de trigo especial

04 colheres de chá de açúcar

02 colheres de chá de sal

01 xícara de leite morno

230 g de manteiga sem sal congelada

01 ovo para pincelar

Modo de preparar:

Aqueça o leite a 38° C, não se esqueça de usar o dedinho ou o termômetro, e dissolva o sal e o açúcar.

Em uma tigela grande, coloque uma xícara de farinha de trigo, a mistura de fermento e o leite morno. Misture com uma espátula até incorporar bem. Vá misturando o resto da farinha até que fique difícil de mexer com a espátula.

Polvilhe farinha na mesa e coloque a massa.

Comece a sovar polvilhando mais farinha até que não grude mais nas mãos. Essa massa tem que ficar lisa, firme e elástica.

Coloque a massa de volta na tigela untada de óleo e unte também todos os lados da massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar de 1 a 3 horas para que triplique de volume.

Polvilhe a mesa e coloque a massa descansada.

Abra a massa com o rolo no formato de retângulo.

Dobre em três como se estivesse dobrando uma carta. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora e meia.

Retire a manteiga do congelador, passe na farinha de trigo e rale no ralador grosso.

Retire a massa da geladeira e novamente abra com o rolo no formato de retângulo. Cubra 2/3 da massa com a manteiga e faça novamente a dobra de carta. Abra a massa e dobre em três novamente. Coloque na geladeira por mais 2 horas embrulhada em filme plástico.

Retire novamente da geladeira e faça mais 2 dobras como no passo anterior. Deixe descansar na geladeira por mais 2 horas.

Retire a massa da geladeira, divida em duas porções iguais, abra em retângulo de 20 cm por 30 cm, com ½ centímetro de espessura e corte em triângulos.

Na base do triangulo, faça um pequeno corte para ajudar a formar meias-luas. Enrole da base para a ponta curvando um pouco a laterais. Coloque os croissants em uma forma untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar mais 1 hora ou até dobrar de tamanho. Preaqueça o forno a 220° C, pincele os croissants com o ovo batido misturado com uma colher de chá de água. Asse a 180° C por 15 a 20 minutos até que estejam estufados e corados. São deliciosos.

Dica:

Regule o tamanho dos croissants aumentando ou diminuindo a base do triângulo na hora de cortá-los.

Recheie a gosto.

Panforte de Siena

As festas estão chegando, esse Panforte vai deixar mais gostoso o Natal e o Ano Novo.

Ingredientes:

80 g de farinha de trigo

120 g de avelãs sem casca

75 g de nozes picadas

120 g de amêndoas sem pele cortadas ao meio

135 g de frutas cristalizadas picadas

150 g de figos secos picados

02 colheres de sopa de cacau em pó

01 colher de café de canela em pó

01 pitada de noz-moscada

01 colher de café de raspas de limão

01 colher de café de raspas de laranja

03 colheres de sopa de açúcar

06 colheres de sopa de mel

01 folha de papel de arroz cortada em círculo

01 fôrma de aro removível de 22 cm.

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:

Misture a farinha com as frutas, o cacau, as especiarias e as raspas. Reserve.

Leve ao fogo o açúcar com o mel até levantar fervura. Fora do fogo, incorpore a mistura reservada e misture delicadamente. Forre a fôrma com o disco de papel de arroz. Distribua a massa na fôrma, pressione com uma colher e asse no forno preaquecido, a 150° C por 40 minutos conforme o forno. Assim que retirar do forno, pressione novamente com as costas de uma colher para compactar a massa.

Desenforme frio e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Torta Mineira

Essa receita nos foi enviada pela nossa amiga Matilde. É deliciosa.

Ingredientes:

200 g de biscoito maizena

150 g de manteiga

250 g de queijo de Minas sem sal

02 ovos

½ xícara de açúcar

200 ml de creme de leite

100 ml de leite

01 colher de chá de maizena

250 g de goiabada

50 ml de água

Modo de preparar:

Bata o biscoito maizena no liquidificador até obter uma farofa misture e amasse com a manteiga. Forre uma forma de 27 cm de diâmetro.

Bata no liquidificador o queijo, os ovos, o açúcar, o creme de leite, o leite e a maizena. Coloque sobre a massa e leve ao forno a 180° C até que o recheio fique firme, cerca de 30 minutos.

Deixe esfriar.

Coloque em uma panela a goiabada picada e a água, leve ao fogo baixo até derreter.

Cubra a torta e leve à geladeira por 2 horas.

Penne all’Arabbiata

Ingredientes:

60 ml de azeite de oliva extra-virgem

06 dentes de alho picados

½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Sal a gosto

750 ml de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

500 g de penne

Salsinha picada a gosto

Modo de preparar:

Aqueça uma frigideira grande com o azeite e frite o alho, a pimenta vermelha e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio apenas até o alho ficar dourado, 2 ou 3 minutos. Adicione os tomates, mexa para misturar cozinhe sem tampar até o molho começar a engrossar, mais ou menos 15 minutos. Verifique o tempero.

Cozinhe o macarrão em bastante água com um punhado de sal, quando estiver al dente, escorra e coloque na frigideira, tampe e deixe descansar por 1 a 2 minutos em fogo bem baixo, adicione a salsinha, mexa bem e sirva imediatamente.

Figo Rami

Essa receita nos foi enviada pela mãe da nossa amiga Zanna. É deliciosa.

Ingredientes:

800 g de açúcar cristal branco

03 caixas de figos bem maduros, mas firmes

01 folha de louro

01 copo americano de pinga

Modo de preparar:

Lave os figos com cuidado.

Coloque metade do açúcar no fundo de uma panela de pressão, cubra com uma camada de figos, em pé, outra camada de açúcar e o restante dos figos. Adicione o louro e a pinga. Deixe descansar por uma noite. Verifique se os figos soltaram água. Tampe a panela e deixe em fogo alto até pegar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos mais ou menos. Deixe esfriar para sair toda pressão e verifique se a calda ficou grossa. Caso não tenha a calda não tenha ficado bem grossa, feche novamente a panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Missoshiro (sopa japonesa)

Essa receita nos foi enviada pelo nosso amigo Kiyoshi. É deliciosa.

Ingredientes:

1,5 l de água

02 colheres de sopa cheias de misso

01 sache de hondashi (tablete de peixe)

500 g de tofu em cubos pequenos

01 xícara de cebolinha bem picada

Modo de preparar:

Coloque a água em uma panela, quando começar a ferver, adicione as duas colheres de misso e deixe dissolver bem. Junte o hondashi e misture bem. Coloque o tofu, a cebolinha e deixe cozer um pouco. Sirva imediatamente.                

Sopa de Tomate

Essa receita nos foi enviada pela nossa amiga Sonia. É deliciosa.

Ingredientes:

12 tomates italianos

02 cebolas roxas

01 cabeça de alho

02 a 03 ramos de tomilho

01 colher de sopa de açúcar

Azeite de oliva

01 colher de chá de aceto balsâmico

Modo de preparar:

Regue com o azeite de oliva o fundo de uma assadeira, coloque os tomates cortados ao meio. Corte as cebolas em 4 e coloque em cima dos tomates.  Coloque a cabeça de alho com casca e tudo e os ramos de tomilho. Coloque bastante azeite, o aceto balsamico e polvilhe com o açúcar.

Deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Tire a cabeça de alho, raspe o tomilho e bata no liquidificador. Coloque sal a gosto e passe na peneira.

Sopa de Feijão

Ingredientes:

O2 xícaras de feijão preto cozido e medido com o caldo

01 tomate cortado em 4 partes

01 cebola pequena cotada em 4 partes

02 tabletes de caldo de bacon

02 colheres de chá de folhas de manjericão

02 mandioquinhas médias cortadas em cubos

01 cenoura pequena cortada em rodelas finas

01 abobrinha pequena cortada em cubos

01 colher de chá de sal

½ xícara de macarrão tipo padre

05 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o feijão preto, o tomate, a cebola e 3 xícaras de água. Passe para uma panela de pressão junte o caldo de bacon, o manjericão, a mandioquinha, a cenoura, a abobrinha e o sal. Feche a panela e cozinhe por 10 minutos após o início da pressão. Retire a panela do fogo, espere a pressão sair, abra e volte a panela ao fogo, adicione o macarrão e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue e sirva imediatamente. Polvilhe com o queijo ralado a gosto.

Polvo a Marseillase

Ingredientes:

01 k de polvo limpo

120 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

02 alho-poró cortados em rodelas

280 g de cebola pera

01 sache de temperos (tomilho, louro, pimenta do reino em grãos e talos de salsinha).

04 tomates maduros picados

01 pacote de pistilos de açafrão

02 dentes de alho picados

400 g de arroz cozido

Modo de preparar:

Limpe e corte o polvo em pedaços de aproximadamente 3 centímetros e tempere com sal e pimenta do reino. Sele o polvo no azeite e acrescente o alho-poró, a cebola, os tomates, o açafrão e o alho. Deixe suar.

Adicione água suficiente para cobrir o polvo (cerca de 1 centímetro acima) coloque o sachê e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o polvo esteja macio. Caso seja necessário, adicione mais água quente.

Quando o polvo estiver cozido, retire o sache e acrescente o arroz, mexa bem e verifique o tempero. Sirva imediatamente.

Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

250 g de massa de lasanha fresca (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

02 berinjelas cortadas em laminas horizontais

500 ml de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

200 g de queijo mussarela fatiada

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte a berinjela em fatias finas, escalde-as e escorra em escorredor até que toda a água seja eliminada, esprema delicadamente para sair o restante. Cozinhe a massa da lasanha em água e sal com um fio de azeite, até ficar ao dente. Tempere o molho de tomate com sal, pimenta e orégano. Monte a lasanha em uma travessa, alternando as berinjelas, a massa, o queijo mussarela, o molho de tomate até que os ingredientes acabem. A última camada deve ser de queijo mussarela. Polvilhe o queijo parmesão, o orégano e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, até que o queijo derreta e a lasanha comece a borbulhar. Sirva com uma salada de almeirão, alface romana e lascas de pera. 

Sopa-creme de Mandioquinha

Ingredientes:

07 mandioquinhas amarelas

1½ de água

01 dente de alho

01 cebola pequena picada

01 tablete de caldo de carne ou legumes

03 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Descasque e pique a mandioquinha. Cozinhe em 1½ litro de água com o caldo de carne ou legumes e, em seguida bata no liquidificador para obter um creme homogêneo.

Em uma panela funda, aqueça o azeite de oliva, doure a cebola e o alho e despeje o creme batido, deixando cozinhar por 20 minutos. Adicione mais água se desejar. Acerte o sal se necessário. Salpique a salsinha e sirva em seguida. 

Camarão ao Curry

Ingredientes:

20 camarões frescos com casca (tamanho 25/1)

60 ml de azeite de oliva

120 g de cebola pérola picada

04 colheres de café de curry em pó

600 ml de creme de leite fresco

04 dentes de alho picados

Sal a gosto

120 ml de conhaque

120 g de amendoim sem casca, torrado e triturado

200 ml de fundo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012)

Modo de preparar:

Limpe os camarões, coloque-os na geladeira e reserve as cascas e as cabeças.

Refogue o alho e a cebola no azeite até ficar transparente. Frite rapidamente os camarões e reserve. Na mesma panela, acrescente as cascas e cabeças dos camarões, bem picadas e deixe pegar cor.

Flambe com o conhaque, adicione o fundo de peixe e deixe reduzir a 1/3. Adicione o curry e coe.

Volte o liquido coado para a panela, acrescente o creme de leite, coloque de novo no fogo e deixe reduzir. Adicione os camarões, deixe aquecer e salpique com o amendoim. Sirva com arroz branco.

Brasato ao Barolo

Ingredientes:

01 k de patinho ou coxão duro ou coxão mole em um só pedaço

750 ml de vinho Barolo

01 punhado de salsinha

01 raminho de alecrim

04 folhas de sálvia

02 folhas de louro

01 dente de alho

50 g de toucinho

03 colheres de sopa de azeite de oliva

50 g de manteiga

01 xícara de chá de farinha de trigo

½ cebola

01 cenoura

02 talos de salsão

01 pitada de noz-moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Brasato em italiano é carne de panela, e o vinho Barolo é um vinho forte e encorpado, usado para acompanhar carnes de caça.

Faça na carne muitos buraquinhos e enfie pedacinhos de toucinho em cada um. Passe a carne na farinha de trigo. Prepare um picadinho com a salsinha, a sálvia, o alecrim e o alho, coloque em uma tigela e junte uma pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz-moscada. Pique a cebola e refogue com o azeite e a manteiga. Quando estiver dourada, coloque a carne na panela, acrescente o picadinho de ervas aromáticas e junte o louro, a cenoura e o salsão, picados. Deixe a carne dourar e junte e adicione 1 colher de farinha de trigo desmanchada em um pouco de água. Regue com o vinho, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 horas. No final do cozimento, prove o molho e se necessário, acerte o tempero. Corte a carne em fatias finas, arrume-as em uma travessa e regue com o molho que se formou no fundo da panela, passando por uma peneira. É só servir.

Croquete de Arroz com Mussarela e Presunto

Ingredientes:

2½ xícaras de chá de arroz

180 g de queijo parmesão ralado

280 g de mussarela

120 g de presunto

Farinha de rosca

01 colher de sopa de manteiga

Óleo de milho

Salsinha picada

04 ovos

01 colher de sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o arroz em 1 litro de água fervente, sal e manteiga. Depois de cozido, junte 100 g de queijo parmesão ralado e deixe-o esfriar. A seguir junte 2 ovos e misture bem com uma espátula de bambu, até que os ingredientes estejam incorporados. Reserve.

À parte, pique em pedacinhos a mussarela e o presunto, temperando-os com a salsinha e a pimenta do reino e acrescente o restante do queijo ralado.

Coloque uma porção de arroz na palma da mão, abra um espaço e coloque 1 colher da mistura de queijo e presunto, cubra com outra porção de arroz, forme o croquete, passe pelos 2 ovos batidos e pela farinha de rosca e frite-o no óleo bem quente. Não frite mais de dois croquetes de cada vez para não esfriar o óleo.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

02 lombos de bacalhau

Leite para cozer o bacalhau

100 ml de azeite de oliva

1½ de batatas

50 ml de vinho branco seco

01 vidro pequeno de maionese

02 dentes de alho

02 cebolas médias

12 azeitonas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o bacalhau, depois de dessalgá-lo, no leite por 3 minutos.

Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca em água com sal. Depois de bem cozidas, escorra e passe no espremedor de batatas para fazer um purê, (veja a receita no dia 17/07/2013).

Corte as cebolas em meia lua e pique os dentes de alho. Coloque em uma frigideira o azeite e aqueça em fogo forte. Seque bem o bacalhau e frite ligeiramente, dos dois lados, até ficar dourado por fora. Retire o bacalhau e frite a cebola e o alho até ficar macia, sem escurecer. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco o líquido.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, faça um montinho de purê, coloque a cebola por cima, cubra com a maionese e coloque no forno para gratinar. Acompanhe as postas de bacalhau com a batata gratinada, as azeitonas e um bom fio de azeite de oliva.

Tagliatelle ao Manjericão

Ingredientes:

½ k de farinha de trigo

04 ovos

50 g de manjericão fresco

06 colheres de sopa de óleo de milho

01 colher de sopa de manteiga

¼ de uma cebola média

½ k de tomates maduros

04 colheres de sopa de queijo parmesão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Faça a massa com a farinha, os ovos e o manjericão, como no vídeo http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw), deixe a massa descansar por 30 minutos e em seguida abra bem fina. Corte as tagliatelles e deixe em uma superfície enfarinhada para secar enquanto ferve a água para cozinhar o macarrão e fazer o molho.

Pique finamente a cebola e refogue em uma panela com o óleo e a manteiga. Acrescente a polpa dos tomates amassada com um garfo. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Depois de cozidas as tagliatelles, coloque em uma travessa e cubra com o molho de tomates e o queijo parmesão. Sirva em seguida.

Pão Integral de Liquidificador

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo branca

02 xícaras de farinha de trigo integral

01 xícara de aveia

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sobremesa rasa de sal

½ xícara de óleo de milho

02 xícaras de leite morno

01 envelope de fermento para pão (10 g)

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o óleo e o fermento.

Despeje em um recipiente com as farinhas e a aveia, misture bem, a massa fica mole.

Coloque em uma assadeira retangular de 30 cm., ou forma para pão de 30 cm., untada e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

Tagliatelle à Portuguesa

Ingredientes:

500 g de tagliatelle verde (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 cebola média picada

½ xícara de chá de azeite de oliva

02 dentes de alho picados

500 g de bacalhau demolhado em lascas

01 colher de sobremesa de pimentão vermelho desidratado

400 g de tomates em lata

01 xícara de água

Sal e pimenta do reino a gosto

12 tomates-cereja

02 colheres de sopa de salsinha picada

½ xícara de azeitonas pretas

Modo de preparar:

Coloque a água para o cozimento do macarrão para ferver em uma panela. Em outra panela, doure a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente o bacalhau em lascas, o pimentão vermelho desidratado, os tomates picados grosseiramente e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Verifique o sal e acrescente a pimenta do reino. Junte os tomates-cereja e deixe por mais 3 minutos. Depois de cozido, escorra o macarrão e coloque em uma travessa. Cubra com o molho bem quente, salpique a salsinha picada e decore com as azeitonas pretas.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Para fazer a massa verde, coloque 2 ovos, 60 g de espinafre cozido no vapor e bem escorrido, e faça como no vídeo.

Coxas ao Molho de Cogumelos

Ingredientes:

01 colher de sopa de sal

01 k de coxas de frango

02 colheres de chá de páprica picante

01 limão (suco)

½ colher de chá de noz-moscada

03 colheres de sopa de manteiga

02 dentes de alho picados

½ cebola picada

½ xícara de chá de funghi seco hidratado

½ xícara de chá de shiitake picado

½ xícara de chá de cogumelos frescos fatiados

01½ colher de farinha de trigo

500 ml de creme de leite fresco

01 pitada de pimenta do reino

02 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Reserve 1 colher de chá de sal e tempere as coxas de frango com o restante, junto com a páprica, o limão e a noz-moscada. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela média e frite o alho, a cebola, o funghi, o shiitake e os cogumelos. Quando estiver dourado, polvilhe a farinha de trigo e acrescente o creme de leite, mexendo sempre. Coloque o sal reservado e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a salsinha e desligue. Grelhe ou frite as coxas de frango e sirva com o molho.

Marsipan

Ingredientes:

01 k de amêndoas sem pele

400 g de açúcar

01 colher de chá de água de flor

Açúcar para polvilhar

Modo de preparar:

Tire a pele das amêndoas colocando em um pote com água fervente. Quando esfriar o suficiente, as peles começam a se soltar facilmente. Leve ao forno para secar sem deixar escurecer. Passe no liquidificador para que fiquem bem moídas. Em uma panela, coloque as amêndoas, o açúcar e a água de flor e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa desgrude do fundo da panela. Para saber se a massa está no ponto, acalque-a com uma colher molhada; se não pegar, está boa. Coloque a massa em uma vasilha funda e deixe esfriar, cobrindo com um pano úmido. No dia seguinte, leve a massa para um mármore polvilhado com açúcar e abra-a com o rolo de macarrão. Corte no formato desejado e coloque na boca do forno para secar.

Canja Especial

Ingredientes:

01 frango cortado nas juntas

01 colher de sopa de manteiga

½ cebola média cortada em fatias

01 dente de alho picado

½ xícara de arroz cru

02 colheres de chá de sal

03 litros de água fervente

Modo de preparar:

Lave o frango e retire a pele. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga, junte os pedaços de frango e refogue-os com a cebola e o dente de alho. Deixe dourar ligeiramente. Adicione o arroz e o sal e mexa bem. Depois de os ingredientes estarem bem refogados, acrescente a água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo. Tenha cuidado para que a canja não engrosse muito. Se necessário, acrescente um tablete de caldo de galinha com mais água. 

Frango Recheado (foto)

Frango Recheado

Ingredientes:

04 coxas com sobrecoxas inteiras

O1 porção de massa de linguiça calabresa

Sal e pimenta a gosto

01 k de batatas descascadas e pré-cozidas

Modo de preparar:

Peça para seu açougueiro ou desosse as coxas com sobrecoxa para que fique um retângulo grande, deixe a pele inteira. Tempere com sal e pimenta do reino, deixe o lado da pele para fora e encha com a massa de linguiça (veja a receita no dia 31/07/2013). Enrole e prenda com palitos, ou amarre com barbante. Coloque em uma assadeira junto com as batatas, também temperadas, e coloque para assar em fogo forte. Sirva com uma deliciosa salada Coleslaw, (veja a receita no dia 03/10/2011) combina muito bem. 

Linguiça Calabresa (foto)

Linguiça Calabresa

                                                   

Ingredientes:

01 k de carne de porco, pernil

250 g de toucinho não defumado

01 colher de chá cheia de pimenta calabresa em grãos

02 colheres de chá cheias de erva doce em sementes

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Moa a carne de pernil, ou peça para seu açougueiro moer. Tire o couro do toucinho, é a parte que só tem gordura e passe no processador para que vire uma pasta. Coloque tudo em uma vasilha, adicione os temperos, e misture bem com as mãos. Se necessário acrescente um pouco de água gelada para misturar melhor. Deixe na geladeira de um dia para outro. Se você quiser compre as tripas de porco e encha para que fique com o formato de linguiça, faça hambúrgueres, recheie frango, frite e use para fazer o Fettuccine Tradicional (veja a receita no dia 07/11/2011).

Cannoli

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

250 g de farinha de semolina fina

20 g de açúcar

10 g de cacau em pó

100 g de banha de porco

20 ml de vinagre de vinho branco

20 ml de vinho marsala

5 g de essência de baunilha

125 ml de água

01 ovo tipo extra

Óleo de milho para fritar

Cilindros para enrolar os cannolis

Modo de preparar:

Misture os secos e peneirá-los. Adicione a banha e misture até formar uma farofa. Adicione os líquidos e de o ponto com a água para que fique uma massa lisa, como do macarrão.

Abra a massa com a máquina de macarrão, em uma espessura fina e corte em quadrados de 5 centímetros, ou maior, conforme o tamanho dos cilindros . Enrole nos cilindros de metal para cannoli e junte as pontas com ovo.

Frite em óleo aquecido a 180°C., e reserve.

Ingredientes do Recheio:

½ k de ricota fresca

125 g de açúcar

100 g de uvas passas brancas

01 laranja Pêra (só a casca ralada sem a parte branca)

150 g de pistaches sem casca e sem sal

200 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar o Recheio:

Bata a ricota com o açúcar na batedeira por 10 minutos, até obter um creme liso.

Misture as uvas passas hidratadas e os zestes das laranjas e reserve.

Com o saco de confeitar, recheie os cannolis e salpique as pontas com pistaches. Com o auxílio da peneira fina, polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente. 

Pastel Assado

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo

06 colheres de sopa de manteiga

01 colher de sopa de fermento

02 ovos inteiros

01 pitada de sal

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes com as mãos, até obter uma massa lisa. Sove um pouco até que a massa não grude nas mãos. Abra a massa, corte em círculos ou retângulos e coloque o recheio de sua preferência. Podem ser de carne, queijo, palmito, etc. Use recheio que não fique com muito líquido.

Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. 

Purê de Batatas Recheado (foto)

Purê de Batatas Recheado

Ingredientes:

50 g de toucinho defumado picado
01 cebola média picada
02 dentes de alho picados

700 g de carne moída

300 g de linguiça tipo toscana ou calabresa

300 g de queijo mussarela

100 g de queijo parmesão ralado

04 ovos cozidos e fatiados

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

02 receitas de purê de batatas

Modo de preparar:

Faça 2 receitas de purê de batatas conforme a receita anterior.

Frite o toucinho de fumado em uma panela grande, adicione a cebola e o alho, quando estiver começando a dourar, desmanche a linguiça, junte com a carne e coloque na panela. Deixe fritar bem. Tempere com sal e pimenta do reino.

Em um pirex alto, forre com uma porção de purê de batatas, cubra com metade da carne, os ovos fatiados, adicione metade do queijo mussarela, salpique orégano, coloque outra camada de purê de batatas, outra de carne, outra de queijo mussarela e polvilhe o queijo parmesão. Coloque no forno preaquecido a 180°C para gratinar.