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| Croissants |
Ingredientes para o fermento:
10
g de fermento seco para pães
90
ml de água morna (não deve passar de 38° C)
02
colheres de chá de açúcar
Modo de preparar o
fermento:
Misture
os ingredientes em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos, até ficar
espumoso.
Ingredientes:
3½
xícaras de farinha de trigo especial
04
colheres de chá de açúcar
02
colheres de chá de sal
01
xícara de leite morno
230
g de manteiga sem sal congelada
01
ovo para pincelar
Modo de preparar:
Aqueça
o leite a 38° C, não se esqueça de usar o dedinho ou o termômetro, e dissolva o
sal e o açúcar.
Em
uma tigela grande, coloque uma xícara de farinha de trigo, a mistura de fermento
e o leite morno. Misture com uma espátula até
incorporar bem. Vá misturando o resto da farinha até que fique difícil de mexer
com a espátula.
Polvilhe
farinha na mesa e coloque a massa.
Comece
a sovar polvilhando mais farinha até que não grude mais nas mãos. Essa massa
tem que ficar lisa, firme e elástica.
Coloque
a massa de volta na tigela untada de óleo e unte também todos os lados da
massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar de 1 a 3 horas para que triplique
de volume.
Polvilhe
a mesa e coloque a massa descansada.
Abra
a massa com o rolo no formato de retângulo.
Dobre
em três como se estivesse dobrando uma carta. Embrulhe em filme plástico e leve
à geladeira por 1 hora e meia.
Retire
a manteiga do congelador, passe na farinha de trigo e rale no ralador grosso.
Retire
a massa da geladeira e novamente abra com o rolo no formato de retângulo. Cubra
2/3 da massa com a manteiga e faça novamente a dobra de carta. Abra a massa e
dobre em três novamente. Coloque na geladeira por mais 2 horas embrulhada em
filme plástico.
Retire
novamente da geladeira e faça mais 2 dobras como no passo anterior. Deixe descansar
na geladeira por mais 2 horas.
Retire
a massa da geladeira, divida em duas porções iguais, abra em retângulo de 20 cm
por 30 cm, com ½ centímetro de espessura e corte em triângulos.
Na
base do triangulo, faça um pequeno corte para ajudar a formar meias-luas. Enrole
da base para a ponta curvando um pouco a laterais. Coloque os croissants em uma
forma untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar mais 1
hora ou até dobrar de tamanho. Preaqueça o forno a 220° C, pincele os
croissants com o ovo batido misturado com uma colher de chá de água. Asse a 180° C por
15 a 20 minutos até que estejam estufados e corados. São deliciosos.
Dica:
Regule
o tamanho dos croissants aumentando ou diminuindo a base do triângulo na hora
de cortá-los.
Recheie
a gosto.
