Massa para Pizza

Ingredientes da Massa Base:

100 g de farinha de trigo especial para pizza

250 ml de água gelada

30 g de fermento biológico fresco

Modo de preparar a Massa Base:

Misture os ingredientes em uma tigela grande e funda. Cubra com o quilo de farinha e deixe descansar por 15 minutos, até trincar a massa.

Ingredientes da Massa:

01 k de farinha de trigo especial para pizza

400 ml de água gelada

10 g de sal

20 g de açúcar

180 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar a Massa:

Após o descanso, adicionar a água, o sal, o açúcar e o azeite. Misturar muito bem até formar uma massa homogênea. Sove a massa por 5 a 10 minutos para desenvolver o glúten e ficar mais elástica. Dividir em pedaços do tamanho desejado e bolear. Deixe descansar por 20 minutos coberto com filme plástico.

Abra com o rolo e coloque a sua cobertura favorita.

Preaqueça o forno a 220°C por 5 minutos e coloque sua pizza para assar.

Dica:

Não esqueça que o tomate que se coloca em cima da massa é cru e não cozido.

Churros

Ingredientes:

100 g de manteiga

250 ml de água

150 g de farinha de trigo peneirada

01 colher de chá de sal

01 colher de chá de açúcar

04 ovos batidos

Óleo de milho para fritar

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque a água e a manteiga até ferver e tire do fogo. Adicione a farinha de trigo o sal e o açúcar. Bata até a massa ficar lisa. Volte a ferver até secar e soltar do fundo da panela. Tire do fogo e acrescente aos poucos os ovos batidos, batendo sempre. Continue batendo até a pasta engrossar e ficar brilhante. Deve cair quando se bater a colher.

Aqueça o óleo a 190°C., coloque a pasta em um saco de confeitar com o bico chato de 1,5 centímetros. Segure o saco sobre o óleo quente e esprema uma porção da pasta de uns 3 centímetros de comprimento. Corte a pasta rente ao bico com uma faca de cozinha. Frite de 3 a 5 minutos até inflar e dourar. Tire com escumadeira e seque em papel-toalha. Sirva quente.

Dica:

Essa é a receita da “pasta choux”, com ela são feitos os “éclairs” e bombinhas, que podem ser recheadas com recheios doces ou salgados e ficam deliciosas.

Camarões Deliciosos

Ingredientes:

300 g de camarões grandes sem casca

½ dente de alho bem esmagado

01 colher de café de sal

01 colher de sopa de suco de limão

01 colher de sopa de salsinha picada

01 pitada de pimenta do reino

01 colher de sopa de manteiga

Modo de preparar:

Tempere os camarões e deixe tomar gosto por 15 minutos. Refogue-os na manteiga rapidamente e reserve.

Ingredientes do Creme:

200 g de queijo prato picado

01 colher de sopa de manteiga

03 colheres de sopa de vinho branco seco

01 colher de sopa de mostarda

01 colher de sopa de catchup

01 colher de sopa de sopa de molho de pimenta

01 lata de creme de leite

Modo de Preparar o Creme:

Coloque o queijo para derreter com a manteiga. Acrescente os ingredientes restantes e deixe esquentar bem, sem ferver, mas mexendo sempre.

Junte os camarões e sirva bem quente, em taças individuais, sobre um guardanapo. Acompanhe com arroz branco.

Tarte Tatin 2 (foto)

Tarte Tatin

Essa Tarte Tatin é feita com a massa folhada da receita anterior.

Ingredientes da calda:

175 g de açúcar

06 colheres de sopa de água

Modo de preparar a calda:

Em uma panela, coloque o açúcar e a água, mexa até ficar bem misturado. Deixe no fogo alto sem mexer, vai fazer um barulhinho quando começar a ferver e começar a dourar no centro. Não deixe de ficar olhando, quando dourar por completo, tire o caramelo do fogo. Coloque na fôrma da torta e deixe esfriar completamente.

Ingredientes do recheio:

900 g de maçãs fatiadas finas por igual

01 limão (suco para que não escureçam)

75 g de açúcar

Modo de montar a torta:

Na fôrma que foi colocado o caramelo, coloque as fatias de maçãs sobrepostas em círculo, preenchendo toda a superfície da forma, coloque o restante das fatias  sobre a primeira camada.

Abra a massa em circulo, deixando uma sobra de uns 2 centímetros maior que a fôrma e coloque por cima das maçãs encaixando as bordas maiores para dentro. Faça um pequeno corte em “X” no centro da massa para sair o vapor. Coloque para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até a massa ficar dourada.

Quando estiver pronta, com cuidado e segurando levemente a torta, incline dentro da panela onde ficou o resto da calda deixando escorrer o excesso de líquido que se formou. Adicione  75 g de açúcar, coloque a calda para ferver até reduzir um pouco e pincele a torta na hora de servir. Fica realmente deliciosa. Sirva com creme de chantilly ou sorvete de creme. Só desenforme na hora de servir.

Massa Folhada Fácil

Essa massa folhada é muito fácil para fazer.

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo

75 g de manteiga

05 colheres de sopa de água gelada

Modo de preparar:

Pese a manteiga e coloque para congelar. Passe na farinha e rale no ralador grosso. Misture bem com a farinha e vá adicionando a água até formar uma bola, não mexa muito para que a manteiga não descongele.

Enfarinhe a mesa e abra a massa em forma de retângulo. Dobre uma ponta da massa até o centro e depois dobre a outra ponta por cima, formando 3 camadas. Tire o excesso de farinha, pressione com o rolo os extremos, para não sair o ar e depois o centro. Abra novamente em retângulo e faça a dobra de três camadas. Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira de 1 a 2 horas.

Tire da geladeira, enfarinhe a mesa outra vez e abra a massa em retângulo repetindo as dobras. Coloque na geladeira novamente por mais 1 ou 2 horas.

Abra a massa no formato desejado e faça tortas salgadas ou doces.

Para assar, coloque o recheio, preaqueça o forno a 250°C e asse a 220°C.

Sorvete de Abacaxi

Ingredientes:

04 copos americanos de abacaxi picado (01 abacaxi médio)

01 copo americano de açúcar

01 copo americano de leite

01 lata de creme de leite gelado

03 claras

100 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparar:

Ferva o abacaxi com o açúcar durante 7 minutos. Deixe esfriar e junte o leite e as claras batidas em neve com o açúcar de confeiteiro.

Misture bem, e leve à maquina de sorvetes ou leve ao congelador até começar a engrossar.

Mantenha nessa temperatura, mexendo repetidas vezes para ficar macio e firme.

Sirva em taças, decorando com um pedaço de abacaxi fresco.

Sorvete de Manga

Ingredientes:

02 copos americanos de açúcar (300 g)

03 copos americanos de água

02 folhas de gelatina incolor ou 02 colheres de chá de gelatina granulada

02 copos americanos de polpa de manga batida no liquidificador

Modo de preparar:

Ferva a água com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio forte.

Enquanto quente, mas fora do fogo, acrescente a gelatina previamente amolecida em água fria (mergulhada se for em folhas, e misturada com uma colher de sopa de água se for granulada) e deixe esfriar.

Acrescente a manga, mexa bem e coloque na máquina de sorvetes ou leve ao congelador até começar a engrossar.

Retire, bata bem na batedeira e leve de novo ao congelador para continuar a engrossar, repetindo a mesma operação por mais uma ou duas vezes.

Sirva em taças, com pedaços de manga e chantilly.

Maçã do Amor

Nada melhor que começar o Dia dos Namorados com uma maçã do amor.

Ingredientes:

02 copos americanos de açúcar cristal

½ copo americano de glucose de milho

01 copo americano de água

01 colher de chá de anilina vermelha

06 maçãs pequenas e vermelhas

06 palitos tipo para sorvete

Modo de preparar:

Ferva o açúcar com a glucose, a água e a anilina até obter uma calda em ponto de quebrar. Para reconhecer a exatidão desse ponto, jogue algumas gotas dentro de um copo com água. Se ficar como vidro, estará correto.

Retire do fogo e passe rapidamente as maçãs que já devem ter o palito bem fixado na parte de baixo.

Coloque-as sobre uma superfície untada e aguarde que esfriem.

Se a calda começar a endurecer, leve ao fogo baixo para mantê-la líquida.

Peixe Sichuan

Este é um clássico delicioso da cozinha chinesa.

Ingredientes:

01 peixe inteiro limpo com cerca de 1 k (vermelho, perca ou tainha cinza)

Sal a gosto

500 ml de óleo de amendoim

01 colher de chá de amido de milho

03 dentes de alho picados

01 pedaço de gengibre fresco (2,5 centímetros), descascado e cortado em tirinhas

02 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez seco

01 a 03 colheres de sopa de pasta de pimenta chili

02 colheres de sopa de molho de soja claro

150 ml de caldo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012) ou água

02 cebolinhas cortadas em tirinhas

02 chilis vermelhos sem sementes cortados em tirinhas

01 colher de chá de açúcar

01 colher de chá de óleo de gergelim

Raminhos de coentro para enfeitar

Modo de preparar:

Faça 3 cortes diagonais de cada lado, com espaços uniformes ao longo do peixe. Polvilhe sal nos dois lados.

Aqueça uma wok em fogo alto, depois despeje aos poucos o óleo lentamente em suas laterais. Quando o óleo estiver bem quente, coloque o peixe com cuidado e frite, virando uma vez para dourar dos dois lados, cerca de 4 minutos.

Retire o peixe com cuidado e deixe escorrer em papel toalha. Retire o óleo, deixando uma colher de sopa.

Misture o amido de milho com 2 colheres de chá de água; reserve. Ponha o alho e o gengibre na wok e frite rapidamente, em seguida acrescente o vinho de arroz, a pasta de pimenta e o molho de soja, mexendo bem. Adicione o caldo de peixe e a pasta de amido de milho. Deixe ferver, mexendo. Abaixe o fogo, recoloque na o peixe na wok e refogue suavemente por cerca de 5 minutos.

Retire o peixe. Adicione no molho a cebolinha, os chilis, o açúcar e o óleo de gergelim e cozinhe lentamente até reduzi-lo. Coloque o peixe de volta, regue com o molho e guarneça com coentro fresco.

Recheio de Carne para Pastel

Ingredientes:

01 k de carne moída, patinho ou coxão-mole

01 cebola média

01 dente de alho

01 fio de azeite de oliva

02 ovos cozidos

Azeitonas verdes a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Refogue a cebola e o alho em uma panela com um fio de azeite. Adicione a carne, sal e pimenta, deixe fritar bem. Coloque os ovos para cozer em outra panela com água e uma colher de sopa de vinagre.

Quando a carne ficar pronta, adicione a salsinha, pique os ovos e misture.

Abra a massa para pastel em retângulos, coloque o recheio, adicione a azeitona e feche pressionando a borda com um garfo.

Use uma panela larga e coloque o óleo para fritar. Quando estiver quente coloque o pastel com cuidado e com uma escumadeira vá regando o pastel para que ele estufe. Quando estiver dourado, tire-o e coloque em papel toalha. 

Massa para Pastel

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

30 g de banha de porco

16 g de sal

01 colher de sopa de cachaça branca ou cristal

125 ml a 185 ml de água

Modo de preparar:

Corte a banha de porco em pedaços pequenos para que vá amolecendo. Pese a farinha, o sal, meça a cachaça e a água.

Coloque tudo no processador e bata com o batedor de massas leves. Adicione mais água, aos poucos para que fique uma farofa úmida como a massa do macarrão. Coloque em uma mesa e junte com as mãos para formar a massa. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar no mínimo 30 minutos.

Abra a massa com a máquina ou com o rolo de macarrão e recheie a gosto. 

Gelatina Mosaico (foto)

Gelatina Mosaico

Ingredientes:

04 envelopes de gelatina de sabores variados

01 envelope de gelatina sem sabor

01 lata de leite condensado

200 ml de leite

200 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Dissolva cada envelope de gelatina em 250 ml de água morna. Limão, uva, morango ou amora e abacaxi. Leve para gelar em recipientes quadrados ou retangulares.

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite e o envelope de gelatina sem sabor, já dissolvida em água conforme instruções da embalagem.

Depois que estiverem firmes, corte as gelatinas em cubos coloque em uma vasilha e misture com o conteúdo do liquidificador. Coloque em uma fôrma de pudim previamente umedecida com água e deixe na geladeira por no mínimo 6 horas. Desenforme em um prato e sirva.